¿De dónde viene este plato?

[¿De dónde viene este plato? ¿A qué cocina nacional pertenece?]

¿De dónde viene este plato? ¿A qué cocina nacional pertenece?

Hoy en el tema "Empanadillas cuaresmales con patatas" ha surgido el siguiente diálogo:

Admin, ¿otro plato "ruso" que se prepara con más frecuencia en Ucrania y Bielorrusia?

Konstantin, no hay necesidad de coquetear y ponerse por encima de su propia cabeza y de los eslavos, sobre todo cuando estas tres nacionalidades (bielorrusos, ucranianos, rusos) son hermanos gemelos, por extraño que le suene, no olvide sus raíces, es perjudicial para los descendientes.
Y dejemos la política a un lado, mala para el estómago
En nuestra familia, "este plato" fue preparado por el rey de los guisantes, que vive en Rusia y tiene a rusos y ucranianos en la sangre.

Administrador, no hay política aquí. Es solo que probablemente no deberías colgar la etiqueta "rusa" en todas las recetas solo porque se prepararon en algún lugar de Zamkadye hoy ... Si, en tu opinión, tres nacionalidades (bielorrusos, ucranianos, rusos) son hermanos gemelos, entonces ¿por qué la receta sigue siendo ¿"Ruso" y no "ucraniano" o "bielorruso"? La pregunta es retórica ...

Y la verdad: la pregunta es retórica)
Y estas preguntas se hacen con regularidad constante: ¿de quién es esta cocina, de qué nacionalidad?

Recordamos cuántas copias ya hemos roto, cuando nos probamos mutuamente quién es el propietario de BORSCH, que el borscht solo puede ser ucraniano y sin remolacha (blanco). Y al mismo tiempo, nuestras queridas mujeres ucranianas admitieron que en diferentes regiones de Ucrania el borscht se cocina de diferentes maneras, con remolacha y sin remolacha.
Las disputas fueron serias))) Como resultado, se reconoció que el borscht puede ser tanto de Ucrania como de Moscú, aunque no todos están de acuerdo con esto, y pueden surgir disputas nuevamente)).

Y pilaf, ¿producto de quién?
¿Y de quién son las bolas de masa?
¿Y de quién son los fideos?
Y albóndigas, albóndigas, pasteles de cuajada, ¿producto de quién?

¿Dónde está la verdad, dónde buscarla?
En este hilo me gustaría hablar sobre el nombre de los platos nacionales, su nacionalidad, su origen, etcétera ... para no taponarme con disputas y peleas innecesarias directamente en temas de recetas))

Entonces, comencemos con las albóndigas. Con patatas, requesón, frutos rojos, cerezas y otros rellenos)
¿Qué piensas?))

Vicki dice esto:

Vareniki (albóndigas ucranianas, vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞) es un plato eslavo, más común en la cocina ucraniana, en forma de masa sin levadura hervida rellena de carne picada, verduras, champiñones, frutas, requesón y bayas.

plato eslavo

¿Qué categoría de nacionalidades se puede atribuir a los "eslavos"? Si las tres nacionalidades se incluyen aquí, entonces el plato se relacionará igualmente con estas nacionalidades, y se considerará igualmente ruso-ucraniano-bielorruso. ¿Y las albóndigas no se relacionarán con una nacionalidad específica?

Entonces...
Todavía necesitamos rastrear libros de referencia, según las fuentes.

En general, se acepta, al menos entre los rusos, que las albóndigas y el samovar son puramente invenciones nuestras, pero en China todo esto apareció mucho antes.
Que los uzbecos y Stalik me perdonen (tengo miedo de equivocarme con su nombre), pero me encanta el pilaf y lo leo como mi plato nacional. :-)
Y en general, nací en la Unión Soviética (en Central, por cierto, Asia) y por eso considero que todos los platos de los pueblos de la ex URSS son de mi nacionalidad, digan lo que digan. :-)
Leopold el gato tenía razón: ¡vivamos juntos!

[Administración]

Administración, no hay necesidad de romper lanzas, discutir, etc.
He aquí un ejemplo. La receta de Givech (la preparé recientemente) y la leí en los comentarios:

Givech (gyuvech) - plato panbalcánico cocina, a base de verduras, carne y verduras, a veces arroz. Tengo esto.

Busqué en Google (bueno, no soy tan avanzado) y leí qué países están incluidos (Bulgaria, Rumania, Hungría, Eslovenia, Croacia, etc.)
No hay tal cocina en la lista de "pescado", al igual que no existe una eslava.Quizás todavía haya cocinas tan comunes: (escandinava, balcánica ...)
Conclusión. ¿No es más fácil de agregar? O escribe una nota que el autor de la receta, al momento de crearla, puede que no tenga tres diplomas culinarios y esta "cocina" es puramente sus suposiciones ... bueno, algo así ... ¡no historiadores todos somos usuarios! O no escriba nada si no está seguro.

El número total de eslavos es de 300 a 350 millones de personas. Hay eslavos occidentales (polacos, silesios, eslovinos, checos, eslovacos, casubios, moravos y lusacianos), eslavos orientales (bielorrusos, rusos, ucranianos) y eslavos del sur (búlgaros, serbios, croatas, bosnios, macedonios, eslovenos, montenegrinos).

Somos eslavos orientales según Vika.)

Se puede discutir, se puede debatir, pero pasé toda mi infancia todos los veranos en el norte de Rusia entre los pomor, donde ni el yugo tártaro-mongol ni los nazis llegaban. También encontré probaboks y ancestros de los pomors rusos. El hecho es que allí no se solía cocinar albóndigas, ni siquiera (oh, horror) albóndigas. Nunca me he encontrado ni comido estos platos en ninguna casa ni en una fiesta ni en la vida cotidiana.

[Larssevsk]

Larssevsky cocinaron sopa de repollo?

[Galina]

Galina, cocinado solo sopa de repollo y guisos de papas y cereales - sopas. Bueno, la oreja por sí sola. De alguna manera, no cultivaron demasiado remolacha, solo en los últimos años. Pero rábano, nabos, zanahorias en grandes cantidades.



Me olvidé de las setas. Cocinaron en todos los tipos, incluido el molde de hongos cocido regularmente

y siempre creí que las albóndigas no son un plato primordialmente ruso, sino que nos llegaron de Asia, y vinieron de China, y luego, como aparecieron sus variaciones, y las albóndigas, pero en general no hay disputas sobre la historia de los platos. sentido ..)

Es más fácil agregar una declaración aclaratoria como:
"Más común en la cocina" +++ y según el nombre de la lista desplegable. países. ¿Y de dónde vino ... incluso de Marte?

la controversia sobre la historia de los platos no tiene sentido ..)

Estoy de acuerdo) Hay una gran cantidad de platos que son muy similares, pero las diferentes naciones tienen su propia forma de cocinar y los productos (preferencias) difieren. Alguien sopa de pescado y alguien oreja. Aquí el desmontaje de lo que es lo que comienza

No sé nada de albóndigas, pero con semillas de amapola me parece exactamente ucraniano, no he oído nada así cocinado en ningún otro lugar.
Pilaf para mí es uzbeko, los panqueques de patata son bielorrusos y, en conjunto, la cocina de los pueblos de la URSS también significa la mía.

draniki - bielorruso

Y Resti (resti) es suizo, y tortitas de patata ... pero esencialmente lo mismo))))

Los panqueques de papa son más conocidos aquí como panqueques. Esta es la versión bielorrusa del plato. Los ucranianos los llaman panqueques de papa, terunks, kremzliks, y los rusos los llaman kakorki, teruns, teruns, terunks, derriks. En Israel y Estados Unidos preparan tortitas de patata - latkes, en la República Checa - bramboraki.
Este plato llegó a los eslavos occidentales desde el lado alemán. En Suiza, estos panqueques se llaman rösti, en Alemania, raibecken o Kartoffelpuffer, solo panqueques de papa.

La principal característica distintiva de los panqueques es que están hechos de patatas crudas. Son posibles más opciones:

[Tatiana GTI]

Tatiana GTI, de hecho - patatas, pero matices ...

[Anna67]

Anna67, bueno, sí)
O pilaf, por ejemplo, ¿de quién es el plato?

Los investigadores señalan que la historia del pilaf comenzó alrededor del siglo II al III a. C. El primer pilaf se hizo en la India, así como en los pueblos nómadas del Medio Oriente. Aunque el arroz se cultivaba en China mucho antes que en la India y el Medio Oriente, los métodos para preparar pilaf no se conocían en el Imperio Celestial.
Los investigadores de las tradiciones culinarias del mundo creen que la receta del pilaf fue tomada por los antiguos persas en la India, donde durante miles de años la gente preparó variedades vegetarianas de arroz cocido. Los persas comenzaron a agregar carne y aves al pilaf, inventando así una nueva forma de cocinar el plato. Hace miles de años, los indios comenzaron a agregar cúrcuma al pilaf, así como también azafrán, esta tradición ha sobrevivido hasta nuestros días.
Es interesante que un plato como el pilaf se llamara originalmente un plato festivo y se sirviera en la mesa exclusivamente en ocasiones especiales. También cabe destacar que existen referencias al pilaf en fuentes literarias, por ejemplo, la famosa obra árabe medieval “Las mil y una noches”. Fue desde los estados del este y la India que pilaf comenzó su marcha victoriosa alrededor del mundo.

La principal característica distintiva de los panqueques es que están hechos de patatas crudas.

... y el método de elaboración de las patatas: finamente ralladas o en tiras finas

[definición condicional de membresía]

Encontré un gran libro. Escrito por William Pokhlebkin. Título del libro COCINA NACIONAL NUESTRA PUEBLOS

El libro fue escrito por Pokhlebkin y publicado durante la era soviética, cuando todavía éramos UN solo país, y no había lucha "tuyo, mi jardín".

"Este libro incluye lejos de todas las recetas de las cocinas nacionales de los pueblos de Rusia y del Extranjero Cercano. Y al mismo tiempo da una idea de las habilidades culinarias de naciones, grupos étnicos que tienen su propia cocina nacional pronunciada".

En cuanto al contenido, el libro se divide en secciones de cada una de las cocinas nacionales.

Puede leer más sobre el contenido del libro en la parte introductoria del libro.
El libro se puede comprar y descargar de Internet.

Quizás esta enciclopedia de Pokhlebkin pueda usarse en casa, para definición condicional de membresía de este o aquel plato
Pues bien, nuestros maestros culinarios también te contarán qué han cocinado desde la antigüedad en sus tierras y regiones, porque siempre habrá una variación en los platos y el principio de su preparación, como los mismos "panqueques, rösti", donde la base son las patatas crudas, y el método de corte y los aditivos son diferentes. , y serán llamados de manera diferente según el lugar de su preparación.

¡Hoy es el día de los HUEVOS! Felices fiestas a todos
Y de inmediato surgió la pregunta: ¿Los huevos revueltos son un plato nacional?
Y resultó que sí. Hay tantas nacionalidades y recetas.
Creo que si una receta se presenta en total conformidad con las reglas de preparación e ingredientes de una determinada nacionalidad (bueno, por ejemplo, risotto, pilaf, sushi, etc. el arroz está en todas partes, pero es diferente), entonces se puede nacionalizar.

Y si la receta de pilaf está hecha de arroz de Krasnodar, entonces no tiene ninguna nacionalidad. Algo como esto.

[internacional]

¿Los huevos revueltos son un plato nacional?

Tortilla - internacional plato en todo el mundo, especialmente entre estudiantes

Los huevos revueltos son un plato internacional en todo el mundo, especialmente entre los estudiantes.

Día Mundial del Huevo: ¡cocinar tortillas y otros platos con huevo!

En una competición culinaria integral. Australiano. Las bolas de masa se llamaban plato polaco.

En una competición culinaria integral. Australiano. Las bolas de masa se llamaban plato polaco.

Si entendí correctamente de lo que estaba hablando, entonces teníamos esa receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=515068.0

También envuelven algo en cada cocina nacional, probablemente. En tortillas, en tortitas, en pan de pita, en masa, en verduras, en hojas ... Se retuercen por todos lados))

Los polacos llaman pierogi albóndigas. Si busca en Google imágenes de Pierogi (albóndigas polacas), puede ver las albóndigas "rusas" más comunes ...
Ayer por la noche, después de esta discusión, tomé una foto en una tienda polaca (con chucrut y champiñones).



Y, sin embargo, sí, albóndigas, más bien, ucraniano / este. Plato europeo que ruso.

Y, sin embargo, sí, albóndigas, más bien, ucraniano / este. Plato europeo que ruso.

Bueno, entonces es chino) Raíces de allí. Y vinieron a Ucrania desde Turquía

Según una de las versiones, la bola de masa llegó a Ucrania desde Turquía. Para ser sincero, a los cosacos no les agradaban los turcos, pero su plato, que se llamaba dush-vara, era de su agrado. En la cocina azerbaiyana, incluso ahora hay un plato, dushbara, que aparentemente se parece a pequeñas albóndigas o albóndigas, pero en aquellos días en que los turcos trajeron dush-vara a Ucrania, los ucranianos primero cambiaron el nombre del plato a varaniki y luego reemplazaron el relleno de carne por uno más familiar, y la comida de Basurman comenzó a llamarse bolas de masa.

Aquí hay otro por nombre


La palabra "bola de masa" no requiere ninguna explicación especial: es un pastel hervido con bayas, cuajada u otro relleno.

En esta palabra la raíz "var" proviene del ruso antiguo "cocinar". Es cierto que hay muchos otros platos que se cocinan, pero el nombre asociado con el verbo "cocinar" se quedó con solo tres platos: mermelada, bola de masa y varenets.

Y sobre bolas de masa

¡Interesante!
Para estudiar la distribución de bolas de masa, los científicos examinaron documentos escritos de varios tipos. El conocimiento de la población local con las bolas de masa se indica, entre otras cosas, por los nombres asociados con este plato: Pelmennikov, Pelmenev o relacionados con ellos. En los Urales, este "camino de las bolas de masa" comienza a aparecer a finales del siglo XVII. Esto quiere decir que en ese momento ya existían personas que estaban muy asociadas al negocio de los dumplings. Pero hasta mediados del siglo XIX, este plato era puramente local, y en otras regiones de Rusia, las albóndigas eran exóticas, se llamaban "tartas chinas" y rara vez se cocinaban. Esto es informado por Rambler. Más lejos: 🔗

Los polacos llaman pierogi albóndigas

En Austria - Maultaschen. Cualquier relleno, requesón, patatas, calabaza.

... Encontré 36 nombres de bolas de masa en Internet. Más bien, no son nacionales, sino tradicionales. Cada nacionalidad tiene sus propias tradiciones culinarias. Y la esencia es una masa fina con relleno.

["Tartas de queso hervidas"]

La palabra "bola de masa" no requiere ninguna explicación especial: es un pastel hervido con bayas, cuajada u otro relleno.
En esta palabra la raíz "var" proviene del ruso antiguo "cocinar". Es cierto que hay muchos otros platos que se cocinan, pero el nombre asociado con el verbo "cocinar" se quedó con solo tres platos: mermelada, bola de masa y varenets.

Para desarrollar esta palabra: Tortitas de requesón, hervidas

Elena Molokhovets tiene esto "Tartas de queso hervidas"

"Más común en la cocina" +++ y según el nombre de la lista desplegable. países. ¿Y de dónde vino ... incluso de Marte?

En el foro, prácticamente es
Hay una sección de la dirección general de cocina nacional. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=1444 y más adelante como pertenencia. La afiliación no se verifica a fondo, se prepara en la cocina de Mars-home, confíe en el autor de la receta.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

todos los mismos nombres solo diferentes: sí: en algún lugar de África hacen las mismas albóndigas \ tal vez 100 años antes de su primera mención \ pero con la trompa de un elefante