Pan de trigo y centeno con manzana y nueces

[Martin Johansson]

Pan de trigo y centeno con manzana y nueces

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo premium	250 g
harina de centeno pelada	200 g
sal	8 g
levadura: prensado fresco / secado instantáneo	3 g / 1 g
agua fría para beber	200-240 g
mermelada de manzana	25 g
manzana pelada, pelada de semillas	150-170 g
granos de nuez	60 g

Metodo de cocinar

• Enjuagar las nueces, secar y freír en una sartén u horno hasta que estén ligeramente doradas. Refrigerar.

• Vierta agua en un bol, agregue sal, mermelada, harina y levadura, amase la masa con una espátula. Agrega la manzana picada y las nueces. Revuelva con una espátula. Cubre el bol con una servilleta y déjalo a temperatura ambiente durante 8 horas.

• Machaca la masa que ha subido.

• Colocar la masa en una lata engrasada de 1,5 L. Alise la superficie de la masa con la mano húmeda.

• Espolvoree con harina y deje reposar durante 45 minutos.

• Coloque la bandeja de masa precalentada a 240acerca deDel horno. Reducir la temperatura inmediatamente a 200acerca deC y hornee el pan durante unos 55 minutos. Si lo desea, retire el pan de la sartén 10 minutos antes de que finalice la cocción y luego hornee el pan en una bandeja para hornear, para que la corteza quede más crujiente.

• Retirar el pan del molde y refrigerar durante varias horas.

• 

Nota

El pan se prepara según la receta "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, con cambios menores. ¡Gracias al autor!
Receta original.

75 g de hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g de tina kallt, (2 dl)
200 g de grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g de rågsikt, (3,5 dl)
250 g de vetemjöl, (4 dl)
10 g de sal, (1,5 cucharadas)

receta interesante. ¿Sin desoxidación de masa madre? y solo 3 gramos de levadura. Pero, ¿y si agregas masa madre?

[ghost2010]

ghost2010, sí, la receta no prevé la adición de masa madre, se reemplaza por una fermentación prolongada de la masa y una manzana.
Sí, así es, 3 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca. Complementaré la receta, gracias.
La adición de masa madre probablemente requiera reevaluar la cantidad de manzana, no solo para equilibrar el sabor, sino también para ajustar el contenido de humedad de la masa. El pan, de acuerdo con esta receta, tiene una miga jugosa, si agrega un poco más de humedad, es posible que ya quede una miga sin hornear y pegajosa. La acidez de la masa madre también requerirá revisar el tiempo de fermentación de la masa principal para acercarse al equilibrio original. Al gusto: la acidez no es pronunciada, sino fina, con nota de manzana. Es difícil describir con más precisión cómo es el más cercano: el pan "Piklevanny", según los padres, tiene un sabor muy similar, pero "Pieklevanny" tiene una estructura más densa.

[Ilona]

Por alguna razón este pan me persigue Ilonay el pan esta mojado?
Creo que lo hornearé de acuerdo con la receta original con moscovado.

[Galina]

Galina, sí, una jugosa miga de pan. Tenía miedo de engancharme o de templarme, pero todo está en orden, tanto externamente como en opinión de los seres queridos.
Sí, por supuesto, si es posible, el azúcar realzará el sabor del centeno y mejorará el color de la miga.

Ilona, ​​otra pregunta. ¿Qué manzanas son mejores para tomar? Ahí está Antonovka, ¿encajará?

[Galina]

Galina, en la receta original no se dijo nada sobre el grado o las características de sabor de la manzana, me guié por el balance promedio y elegí una variedad agridulce de manzanas locales. Todo depende de sus preferencias gustativas, de lo que valora más en el pan con la adición de harina de centeno: dulzura o acidez, y luego realzarlo con una manzana. Y sin embargo, en mi opinión, es recomendable elegir variedades no demasiado jugosas o, como opción, reducir la cantidad de manzanas o agua en la receta.
La variedad "Antonovka" es tan rara aquí que casi me olvido del sabor. No hay preguntas con el aroma, es adecuado, con el sabor; es más difícil, por ejemplo, si la dulzura de las manzanas es mínima, es posible que se requiera menos tiempo para que la masa fermente (probablemente será necesario aumentar la cantidad de levadura). El ácido, por supuesto, es bueno para la harina de centeno, pero su efecto a largo plazo sobre las proteínas conduce a un debilitamiento y la forma puede flotar.Y la cantidad de sal, en esta versión, toma la misma según el diseño original, quizás incrementándola un poco.

[Ilona]

Ilona, gracias por la respuesta detallada. Entendido. Hornearé, reportaré.

[Galina]

Galina, buen humor y delicioso pan!

¡¡Qué receta tan interesante !!! ¡Por la noche lo preparé, por la mañana lo horneé! ¡Definitivamente lo intentaré!



Solo necesitas comprar manzanas y nueces ...

[Anastasia]

Anastasia , sí, una opción conveniente. Aparecerán el estado de ánimo y los ingredientes: pruebe, tal vez, pan, y le gustará.

Bueno, el pan está esperando en las alas ... Buenos días ... ¿Entendí correctamente que este pan no requiere mucho amasado? ¿Y por qué usas la manzana con la piel? ¿Qué tamaño deben tener los trozos de manzana?

[Anastasia]

Anastasia,. Sí, así es, la masa no requiere mucho amasado. Sí, una manzana con cáscara, como recomienda el autor de la receta. No se mencionó el corte, elegí el tamaño mediano del cubo. Por lo general, lo principal es cortar la manzana no muy finamente y no molerla en un rallador, para este pan.

El pan resultó ser un aficionado. Me gustó, a mi marido no. Le pareció demasiado dulce, probablemente a causa de la manzana. Pero yo no lo creo. Fue DELICIOSO para mí. Solo que la próxima vez que corte la manzana un poco más pequeña, me han salido trozos dolorosamente grandes.



¡Gracias por otra receta de pan interesante!



Lo puse en una alcancía :-)

[Anastasia]

Anastasia, ¡Gracias por tus comentarios! Gracias por confiar en la receta.