Berenjena para uso futuro

Berenjena para uso futuro

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Berenjena	3,5 kilogramos
Cebollas de bulbo	700 g
Zanahoria	1,7 kilogramos
Ajo	1 gol
Pimienta dulce	3 piezas
Verduras	2 paquetes

Metodo de cocinar

• ¿Cómo llamar a esta comida? ¿Berenjenas saladas? ¿O en escabeche? ¿O incluso en escabeche? Aunque "en escabeche", no, ni una gota de vinagre, a juzgar por este criterio. Por lo tanto, déjelo ser - "VPROK".
• ¿A qué cocina pertenece esta receta? Pero quién puede decir algo con seguridad. Dígame, por ejemplo, que esta es una forma de adquisición exclusivamente moldava, los ucranianos se indignarán. Y la tía Fira de Odessa, después de tal declaración, ya no querrá hablar conmigo ... en el mejor de los casos.
• Entonces diré esto: esta comida debe atribuirse a la cocina del sur. Porque, digan lo que digan, pero la berenjena es una baya, todavía sureña. ¿Por qué berry? Se sabe desde hace mucho tiempo que ... “En una fiesta, Nasreddin tomó un racimo de uvas y se lo envió entero a la boca. - Molla, - le dicen, - la uva se come la baya. - Lo que come la baya se llama berenjena .... "
• Pero, si quieres reír, no quieres, y en nuestra región de Moscú empezaron a crecer las berenjenas ... e incluso en campo abierto. Sin invernaderos. Y, lo que es típico, mucho.
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• Muy conveniente - extendió su mano hacia la parrilla. Para un shish kebab, sí con ajo ... incluso sin tomate al horno se obtiene un snack muy necesario y oportuno, ya sabes.
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• Pero ahí es cuando es verano. ¿Y qué hacer en invierno?
• Fue aquí donde recordé que hay esta comida maravillosa y deliciosa, como la berenjena rellena en sal o en escabeche, lo que sea.
• Me parece que hay muchas recetas para esta merienda. Qué adelante, qué más tarde, es todo para un aficionado al razonamiento. Te contaré cómo los preparamos. Nos gustó mucho. Y personas conocedoras dijeron que esta receta en particular ... aunque yo no lo haré. En general, existe tal receta y nos gustó.
• Entonces.
• El primer paso son los procedimientos de higiene. Desde el jardín, desde la canasta, las bayas se pusieron primero en el fregadero y se llenaron con agua fría. No por mucho tiempo. Se quedaron allí literalmente media hora y luego se lavaron bien con agua corriente.
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• Hubo un pensamiento: dejar las colas, pero "¿por qué?" ..., en general, las colas se arrancaron. Cada berenjena debe cortarse. A lo largo. A toda profundidad, pero sin cortar, por supuesto, para siempre.
• Terminamos con un peso neto de casi tres kilogramos y medio. Sin un poquito.
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• Doble las azules en un recipiente adecuado y vierta agua hirviendo.
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• Luego puse la sartén al fuego y, llevándola a ebullición, la mantuve a fuego lento, para que solo gorgoteara un poco, literalmente unos diez minutos. Hasta que el interior de la berenjena comenzó a perforarse con facilidad pero con resistencia. Es muy importante no digerir. La baya debe escaldarse ligeramente, pero no cocinarse de ninguna manera.
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• Poner las berenjenas en un colador, cubrir con un plato y poner encima una opresión no muy pesada. Para que las bayas no se trituren, sino que expriman el exceso de humedad.
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• Ahora sobre el relleno.
• Cebolla. Setecientos gramos. Pelar, por supuesto, cortar finamente, en cuartos de anillo. Aquí, por supuesto, debe centrarse en el tamaño de las bombillas, pero me pareció que en una cuarta parte del anillo, habrá "eso".
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• Para preparar el relleno, lo más conveniente es tomar una sartén de paredes gruesas, como un caldero. ¿Por qué? Y trata de cocinar todo esto incluso en una cacerola, entonces entenderás que tengo razón.
• Cincuenta y setenta gramos de aceite vegetal son suficientes.
• Tan pronto como el aceite se caliente, esparza inmediatamente la cebolla. Y mezcla muy bien la cebolla con aceite. Con cuidado y conciencia.
• Y, en general, hasta que el relleno esté listo, no tendrás que soltar la espátula. Tendrá que trabajar constantemente.
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• Tan pronto como la cebolla se vuelve transparente ... o más bien, comienza a volverse transparente, le enviamos zanahorias.
• Dos palabras. Cogimos setecientos kilos de zanahorias, es decir, la mitad del peso de las azules. Y lo frotaron con un rallador grueso.
• Después de que las zanahorias hayan entrado en la sartén, nuevamente mezcle inmediatamente muy bien pero con delicadeza.
• Para especias y condimentos, agregué solo una cucharadita de pimiento rojo. No picante. Este es pimentón dulce, pero todavía tiene una nota picante. Y qué más usar de condimentos y especias ... hay total libertad: a quien le guste qué, úselo.
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• Agregue también un par de pimientos frescos, ya sabe, no será superfluo. Solo corte más delgado.
• Y los pimientos deben colocarse cuando las zanahorias se ablanden y estén a punto de estar listas. ¿Qué quieres decir con "listo"? Y debería volverse suave-elástico. Para no triturarla, roerla, sino también arrastrarla en el puré de papas, de ninguna manera, no debería hacerlo.
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• Y cuando el relleno esté casi listo….
• Ajo. Tomé una cabeza de tamaño mediano. Pero, nuevamente, todo depende de las preferencias y deseos personales.
• Verduras. Perejil y albahaca. Picar finamente.
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• Primero el ajo. Simplemente aplasté las cebolletas directamente en la olla. Y bien mezclado. Durante unos diez minutos como máximo, revolviendo, el relleno aún se guisó antes de agregar las verduras.
• Y después de que las verduras estén en la sartén, mezcle bien el relleno y déjelo hervir a fuego lento durante cinco minutos debajo de la tapa.
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• Rellena la berenjena. ¿O cosas? Lo que crea que es correcto, hágalo. No escatime los empastes.
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• En el fondo del recipiente, en el que fermentarán las azules, vierte un poco de relleno. En una fina capa. Y esparce bien las berenjenas. Si el relleno permanece, espolvoree las capas con él y también puede agregar un poco entre las bayas.
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• Adobo o salmuera, lo que quieras. Mientras hierve el agua (hice dos litros) agregue sal. Basado en dos cucharadas por litro de agua. Por dos litros: una cucharada de granos de pimienta. Lavrushka un par de hojas.
• No agregué nada más. Pero aquí todo, repito no por primera vez, todo depende de gustos y preferencias.
• Enfríe la salmuera y luego viértala en la sartén así. Para que las azules se cubran con al menos tres dedos en la salmuera de pepinillos.
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• Y, tradicionalmente, cubrir con un plato, poner opresión encima.
• Si lo mantiene caliente durante tres días, entonces, en principio, obtendrá inmediatamente berenjena rellena con sal ligera.
• Pero luego ponlo en el frío. Lo mejor de todo en el sótano-bodega. O en el frigorífico, como último recurso.
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• De alguna manera así.
• Angela en la comida !!!
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El plato está diseñado para

24 porciones

¡La antigua, probada y deliciosa forma de fermentar la berenjena es muy sabrosa!
¡Probado cientos de veces! ¡GRACIAS!

Y existen tales opciones de fermentación.

Berenjenas rellenas fermentadas (Administración)

Gracias. Miré. Interesante. Si todavía cocinamos (todavía hay muchas berenjenas en el jardín), definitivamente lo usaré.

¡A tu salud! ¡Espero que disfrutes de mi versión también!

¡Sin lugar a duda!

¡Gracias por la receta colorida y detallada! Realmente amo estas berenjenas, tendré que cocinar

Una receta muy interesante
Un agradecimiento especial por la increíble clase magistral.

¡Sin mencionar la receta en sí! ¡Deleite! ¡Las FOTOS son increíbles!))) ¡La presentación es de alta calidad!
¡Gracias, Ivanitch!

[Ivanych]

Ivanych¡Bravo! Como siempre, ¡el colorido diseño de una deliciosa receta! No hay bodega, pero debes hacer al menos la mitad de la receta, comer. ¡Ya quiero algo fermentado! ¡Gracias, un delicioso más en los contenedores!

¿Y la sal?
Nuestras berenjenas rellenas están atadas con largos tallos de apio. Y el relleno no se derrama, y ​​le da un toque de sabor.

[Ivanych]

Sal en salmuera. Y con tallos una buena idea. Solo que no los tenemos ...

Añadido miércoles 24 de agosto de 2016 04:34 PM

Ivanych¡Bravo! Como siempre, ¡el colorido diseño de una deliciosa receta! No hay sótano, pero debes hacer al menos la mitad de la receta, comer. ¡Ya quiero algo fermentado! ¡Gracias, un delicioso más en los contenedores!

Todo es correcto. En un tazón mediano, hay de cinco a siete bayas medianas que encajan.

Añadido miércoles 24 de agosto de 2016 04:35 PM

kavmins, Podmosvichka, mamusi, .... ... Gracias por sus amables palabras

[Ivanych]

Ivanych, gran receta y fotos increíbles! ¡Gracias!
Ivan Ivanovich, ¿qué tipo de berenjena tienes? Algo que tenemos este año una mala cosecha de ellos, el tiempo nos defraudó.

[marika33]

marika33, honestamente, no lo sé. Más bien, no se molestaron. Las plántulas se compraron en la tienda, y de qué tipo ... Pero, los pimientos se compraron en el mercado ..., ay, no hubo suerte. Dos pimientos por hectárea, como dicen.

[Ivanych]

Ivanych, gracias por la receta! ¡Y por describir el proceso en colores y pinturas!

Gran receta. Un agradecimiento especial por el diseño.

Ya escribió un millón de veces, repito ... Cuando un hombre cocina, ¡una mujer no se queda al margen! : plach7: tan delicioso ,: girl_mad: describir de forma colorida el proceso de cocción es un regalo especial. Y las berenjenas son generalmente un producto muy agradecido, ¡siempre delicioso! Gracias marcador

Bueno ... es en tres días "cálido". Juzga por ti mismo….

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[Ivanych]

Ivanych¡qué balbuceo! ¿No sabe a agrio?

no ... en escabeche, picante, con ajo ...

[Ivanych]

Ivanych, gracias por la deliciosa historia! Lo leo con gusto lo haré

[Ivanych]

Ivanych, léelo con gusto! Gracias por la receta detallada con una foto y por la narración cálida y con mucho humor !!!

Gracias, todo funcionó bien. me gusto mucho

¿Puedo usar zanahorias crudas en lugar de fritas? (por razones dietéticas). Kvassim con repollo.

[Ivanych]

Bueno, no tengo espacio de almacenamiento en frío
Pero qué delicioso se ve todo. Necesita hacer al menos 3 berenjenas para "comer de inmediato".
Ivanych, muchas gracias. ¡Es un placer ver tus golosinas!