Pan de patata "Absoluto"

Pan de patata "Absoluto"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Papas hervidas	260 gramos
Biga:
harina de trigo	75 g
Levadura seca	1/16 cucharadita
Agua	60 g
Masa principal:
harina de trigo	285 g
Gluten	1/2 cucharada l.
Azúcar	1 cucharadita
Levadura seca	3/4 cucharadita
Biga	Todas
Papas	El conjunto
Kéfir	10-20 ml
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Estimados lectores, me gustaría presentarles mi próximo pan. ¿Qué lo hace "Absoluto"? Porque absolutamente todos los que lo probaron lo reconocieron como el más delicioso de todos los panes probados. Y, por cierto, absolutamente nadie se limitó a una porción. Todo el mundo necesita un suplemento.
• El proceso de cocción es bastante largo (al menos 2 días), pero no te alarmes, no te compliques. Estoy escribiendo en detalle, explicando con fotografías para mayor claridad.
• Entonces, día 1.
• 1. Cocine las papas con piel hasta que estén tiernas. Limpiamos y trituramos. Enfriarlo.
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• Es genial usar caldo de papa para bigi (no es necesario, pero definitivamente mejora el sabor).
• 2. Amasamos el bigu. Para hacer esto, tamice la harina, agregue la levadura y el agua. Mezclar bien durante 3 minutos.
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• Transfiera a un recipiente, cubra la tapa y deje reposar durante 6-8 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, nuestra biga aumentará y aparecerán burbujas. Todo, está, en principio, listo para usar.
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• Para mejorar el sabor, ahora puede colocarlo en el refrigerador por hasta 24 horas, o puede ir inmediatamente al "día 2".
• Dia 2.
• 1. En el bol del robot de cocina, mezcle la harina tamizada y el gluten, el azúcar, la levadura, el puré de patatas y el bigu. Mezclar con un gancho hasta que se humedezcan todos los ingredientes. Si no hay suficiente líquido, agregue kéfir (se requieren 10-20 ml a su discreción). Este proceso nos llevará alrededor de 1 minuto. Apague la cosechadora y deje reposar la masa durante 20 minutos.
• 2. Agregue sal y encienda el amasado durante 7 minutos. La masa es densa, el bollo está bien formado y se desprende de las paredes del bol. Los lados del tazón están limpios.
• 3. Después de amasar, enrolle la masa en una bola apretada, colóquela en un recipiente engrasado, cúbralo y deje que la masa suba 2 veces (aproximadamente 1,5 horas)
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• 4. Tomamos la masa aproximada, la amamos suavemente, le damos forma de bola y la dejamos reposar hasta que duplique (1-1.5 horas)
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• 5. Precalienta el horno con una piedra a 250C. Coloque una bandeja para hornear profunda.
• Hacemos cortes en la bola que salió, la rociamos con agua de una botella rociadora. Vierta un vaso de agua hirviendo en una bandeja para hornear caliente. Con una pala, pasamos el pan al horno y lo horneamos al siguiente régimen de temperatura:
• 250C durante 10 min
• 180C hasta que esté cocido (unos 20 minutos) o hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 95C
• 6. Dejar enfriar sobre la rejilla. Cortamos y disfrutamos.
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• Ahora intentaré describir este pan. La pulpa es densa, húmeda, finamente porosa. Fragante, muy aromático. Mientras el pan está fuera del horno, la corteza queda firme y crujiente. Luego se vuelve suave y denso. No puedo decir qué versión sabe mejor. Bien y así y tan incomparable. El pan favorito ya no es solo nuestra familia
• Hornea, no te arrepentirás. Seras recompensado.
• PD receta tomada de Rose Levy-Beranbaum, pero con algunos ajustes. El original usa harina de papa y más kéfir. Como sustituyo la harina de papa por puré de papas, se requiere mucho menos kéfir. Por lo tanto, el kéfir se usa como líquido en el lote principal, como en el original.

El plato está diseñado para

Pan redondo de 650 g

Hora de prepararse:

Mínimo 2 días

Programa de cocina:

Horno

[Olga]

Olga, Me encanta el pan de papa. Aunque lo hago simple, también tendré que hornear este. Adiós marcador 🔗

[Olga]

Olga, gran receta! Pero tengo una pregunta: cómo medir 1/16 cucharadita. levadura

[Olga]

Olga, gran receta! Pero tengo una pregunta: cómo medir 1/16 cucharadita. levadura

Sí, literalmente 4-5 granos))))

[Olga]

Olga, sí, lo pensé, pero decidí aclarar

Qué pan tan apetitoso, Olya, sabes cómo servirlo maravillosamente, así que del pan fluye miel apetitosa que realmente quería pan y miel.

[Callejear]

Callejear¿Dónde crees que fue esta pieza después de la sesión de fotos?

Olya, supongo que dónde, por supuesto, lo escondieron de forma segura, como un gatito Guau ...

[L-olga]

L-olga, Olga, ¿Y si no es grande para hacer, sino de masa madre? Es decir, ¿acortar la primera etapa? ¿El sabor sufrirá mucho?

[L-olga]

L-olga, Olga, ¿Y si no en grande, sino en masa madre? Es decir, ¿acortar la primera etapa? ¿El sabor sufrirá mucho?

No creo que se lastime. Pero cambiará)) lo principal es ajustar la humedad para que la masa final sea densa

Quiero hacer esto, con masa madre. Entonces escribiré lo que pasó

1/16 cucharadita

Buena medida ... Dinos qué técnica usaste para dividir ...

Buena medida ... Dinos qué técnica usaste para dividir ...

Te lo digo: hice una ración doble y tomé media 1/4 cucharadita ...

Buena medida ... Cuéntanos qué técnica usaste para dividir ...

Olya, ayer me compré cucharas de medir en un juego: 1/4 1/8 1/16 1/32 tal vez tú también tengas una, mira más de cerca

¡Gracias! Le daré un vistazo. No tengo esos bebés en mi arsenal. Me gustaría

Le daré un vistazo. No tengo esos bebés en mi arsenal. Me gustaría

Yo tampoco sabía de la existencia de tales cucharas, pero cuando comencé a involucrarme en la elaboración de queso, se volvieron necesarias para mí. Buena suerte para ti.