Pepinos en escabeche para el invierno.

[Tumanchik]

Pepinos en escabeche para el invierno.

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: ruso

Ingredientes
Pepinos encurtidos Zelentsy
Agua	aproximadamente la mitad del volumen de futuros alimentos enlatados
Sal de mesa sin yodo	2 cucharadas. l por 1 litro de agua
Paraguas de eneldo	2-3 piezas
Semillas de mostaza	1 cucharada. l por litro lata
Hoja de laurel	1-2 hojas
Granos de pimienta	5-6 guisantes por litro lata
Pimienta amarga	rebanada (opción)
Ajo	2-3 dientes grandes por frasco de litro
Hoja de grosella	3-4 piezas por litro lata
Hoja de cerezo	2-3 por litro lata
Raíz de rábano picante	1-2 lonchas por tarro de litro
Hoja de rábano picante	1 lata por litro

Metodo de cocinar

• Por imperativo pendel Tumanchik Publico mi receta de pepinos, que he estado usando durante muchos años. La receta es simple, ¡nunca te decepciones! Los pepinos son crujientes, moderadamente salados, aptos para aperitivos, encurtidos y ensaladas.
• Entonces..
• Clasificamos y clasificamos los pepinos verdes, dejando a un lado las motas arrugadas, dañadas, torcidas, marrones, etc.
• Es ideal que los pepinos se recojan el día de la cosecha, pero, lamentablemente, no siempre es así. Los pepinos pierden humedad muy rápidamente, literalmente por hora ... En los pepinos que han perdido humedad, se forman huecos en la solución salina, y un pepino así no traerá mucha alegría.
• Por tanto, lo primero que hay que hacer es remojar los pepinos en agua fría durante 5-6 horas si se cosecharon el día anterior, durante 2-3 horas si se cosecharon hace un par de horas.
• Un problema eterno para mí personalmente, inicialmente, determinar la cantidad requerida de latas y encurtidos, mirando una montaña de pepinos esperando para encurtir.Por lo tanto, hago esto: tomo una lata vacía, ni siquiera lavada todavía, y coloco pepinos en ella, ¡una lata! Pepinos en un recipiente con agua, lo siguiente en un frasco. Los bancos se cuentan, por lo que puede calcular aproximadamente la cantidad de salmuera. Cuento la mitad de los litros que obtengo en el futuro ..
• Los pepinos se remojan y se recoge la humedad. Mientras tanto, hierve el agua, agrega sal a razón de 2 cucharadas (mido con cucharas de HP con una pequeña colina) por 1 litro de agua. Sacamos la salmuera a un lugar fresco para enfriar.
• Bancos y verduras, sacuda las verduras del exceso de humedad. No esterilizo latas, porque no veo ningún sentido en esto, pero si existe tal deseo, puede procesarlas de cualquier manera: al vapor, en un microondas, en el horno ...
• Raspe la raíz de rábano picante desde la piel hasta que quede blanca, pele el ajo
• Ponga ajo, semillas de mostaza, hierbas y especias en el fondo de cada frasco. Corté las verduras, con la excepción de la hoja de cerezo, las puse enteras.
• Los pepinos están bien lavados (toda la suciedad está simplemente empapada), cortamos los restos excesivamente largos de los tallos, ¡no cortamos los extremos!
• Colocamos los pepinos lo más apretados posible verticalmente, llenando todo el frasco hasta el cuello, colocamos un trozo de hoja de rábano picante en el frasco en la parte superior, como cerrándolo, y lo llenamos con salmuera completamente fría. Esto es importante: la salmuera debe estar fría al tacto, no tibia, en ningún caso caliente.
• Luego, las latas se colocan en platos, porque durante la fermentación la salmuera se escurrirá, se cubrirá desde arriba con tapas del exceso de polvo y se dejará durante 2-3 días.
• Los pepinos fermentarán, se producirá ácido láctico en la salmuera, habrá un poco de espuma en la parte superior y el color cambiará de esmeralda a aceituna .. Si esto ocurre antes de 3 días o, por el contrario, después de 3 días los pepinos todavía no están completamente aceitunados, seguimos enrollando.
• Unas horas antes de cerrar, volvemos a hacer exactamente la misma salmuera y dejamos enfriar bien.
• Simplemente preparamos agua hervida fría en una cantidad suficiente para lavar a una tasa de aproximadamente 1 \ 3-1 \ 2 del volumen de los espacios en blanco.
• Drenamos la salmuera de las latas, ya no es necesaria
• Vierta 1/3 o 1/2 solo agua hirviendo fría, déjela caer un poco y escurra, quitando la espuma y el sedimento de ácido láctico.
• Llene con salmuera fresca y enrolle las tapas, verificando que no haya fugas. También puedes cerrarlo con nailon. Probémoslo en un par de meses ...

El plato está diseñado para

Desde la lata de un litro hasta el infinito))

muy buena receta, parece que la he estado buscando durante mucho tiempo. Mi abuela salaba pepinos inusualmente sabrosos, pero yo no tuve tiempo de averiguar la receta, ay ... este sabor nunca más en toda mi vida fue posible ni lograrlo, ni probarlo de alguien (((... me pregunto qué recuerdo , también agregó un poco de zanahorias y chirivías a las especias, parecía que había hojas de acacia, pero también agregó aspirina y no echó agua hirviendo después, como algunos aconsejan .. Definitivamente probaré tu receta - todo está detallado aquí y no se necesita agua hirviendo, solo hervida ¡El agua fría también es muy correcta! ..)

Lena, ¿dónde guardar algo? La pregunta más importante para mí !!! Rodar latas no es un problema, un problema de almacenamiento. Si en la bodega, entonces la receta me pasó de largo ...

¡ACERCA DE! ¡satisfecho! ¡Muchas gracias! ¡Lo llevé a marcadores!

[Tía besya]

Tía besyaLenochka, entiendo que todos los demás, excepto yo, son conscientes de lo que significa "pepinos encurtidos Zelentsy". Sé tan amable, explícame, estúpido, ¿qué clase de bestia - GREENSES?

Lena, receta de la tía Besya como mi mamá. Puedes entrar con tus propios matices, mamá vertió la salmuera a través de una gasa, hirvió y vertió pepinos calientes, cerrados e inmediatamente en el sótano. Y también lo hice (cuando el agua era del pozo, estaba muy buena) - diluí sal en agua cruda, la dejé reposar (mientras los pepinos se mojan y se lavan), luego todo es como el tuyo (¿me parece bien?) - lo llené de salmuera, lo cubrí con nailon Tapas e inmediatamente al sótano, los pepinos se mantuvieron en perfecto estado y hasta el nuevo año se comieron ligeramente salados, ¡como si los hubieran salado ayer!

[kavmins]

Vi esta receta de un vecino en la casa de campo de mi suegro hace 27 años, cómo me casé. Tienen un manantial con agua muy sabrosa y buena en su pueblo de cabañas de verano, por lo que el vecino no hierve esta agua, solo disuelve sal en el agua del manantial y la vierte. Y yo era joven, mala, tenía miedo de todo, esterilizaba los bancos y luego, bueno, hervía y enfriaba agua por razones de seguridad ... Así me acostumbré y ya no la cambié, ¿para qué experimentar?
Sin embargo, si está seguro de la calidad del agua, ¡probablemente no debería hervirla!
kavmins, No agrego zanahorias y otras verduras de raíz a estos pepinos, solo a los enlatados (también tengo mi propia receta con vinagre y aceite vegetal)
svetta, Lo guardo en un pozo en el garaje, pero hasta 1996, cuando aún no había garaje, guardé todo debajo de la cama ... parecía estar guardado
RitaYo era inteligente ¡El fruto de un pepino se llama verde! En resumen, pepino verde Partido y Lenin ¡gemelos!
Irina, por supuesto tú"
En general, creo que cuantas amas de casa, hay tantas recetas y cada una tiene su matiz. ¡Y todos tienen derecho a vivir!
Por cierto, chicas, ¿cuánto tiempo se pueden almacenar los encurtidos? ¿Les ocurre algo con el tiempo en términos de química de procesos? A veces tengo 3-4 ..... años que están de pie, porque no soy un caminante en el hoyo, y mi esposo toma lo que pone más cerca. La salmuera no está turbia, los pepinos crujen, el color no cambia, los párpados no están hinchados, solo el óxido está cubierto en el hoyo. ..

¡Lena, gracias por la aclaración! ¡Y felicitaciones por tu nuevo avatar! Eres tan veraniega y coqueta con ella

[Tía besya]

Tía besya, si lo guardó debajo de la cama, entonces la receta parece estar limpia para mí para la despensa, pero para esto:

Un problema eterno para mí personalmente, inicialmente, determinar la cantidad requerida de latas y encurtidos, mirando una montaña de pepinos esperando ser encurtidos.Por lo tanto, hago esto: tomo una lata vacía, ni siquiera lavada todavía, y coloco pepinos en ella, ¡una lata de veces! Pepinos en un recipiente con agua, lo siguiente en un frasco. Los bancos se cuentan, por lo que puede calcular aproximadamente la cantidad de salmuera.

¡UNA MEDALLA para ti, hecha de oro puro! Además, no haría esto en mi vida, así que no haría tal cosa.

[Tatyana]

Tatyana, gyyyy !! Bueno, es más fácil contar inicialmente que en el proceso descubrir de repente que no hay suficientes frascos para todos los pepinos y la salmuera también ... Y si todavía mando a mi esposo por los frascos al garaje y se moja, pero se escapa, entonces con la salmuera es una emboscada. , y si los pepinos se quedan en el agua, se echan a perder muchas veces más rápido ... ¡y mantenerlos en el agua tampoco es bueno durante mucho tiempo! Es por eso que estoy haciendo esto ... la naturaleza no me miró

Lena, pone 2 kg de pepinos en un frasco de 3 litros, bueno, más o menos 200g. Si sabes, compré un lope, entonces no es un problema calcular latas y salmuera.

Bueno, cuando lo compré, entonces sí, pero cómo traje una bolsa de la dacha, sí, mi suegro a veces se pierde la colección ... esos caballos se cruzan, parece patético tirarlos, los engraso por separado en encurtidos Y me encantan más de 1.5 y 2 litros, tres litros de alguna manera obtenemos mucho. Puse el frasco en alto control de agua de inmediato; ocupa menos espacio en el refrigerador y uno de 3 litros no cabe
🔗

Si entendí correctamente, entonces, al cambiar la salmuera, ¿es necesario volver a poner verduras, etc.? ¿O simplemente agua con sal y azúcar?

[moleka]

moleka, no, no se necesitan verduras nuevas, según tengo entendido, justo después de la fermentación, lavaron un frasco de pepinos y hierbas con agua hervida fría y vertieron todo nuevo salmuera fría, tenga en cuenta que no hay azúcar en su receta, solo sal

Gracias, lo intentaré.

Lena, ¿por qué la salmuera debería estar exactamente fría?

Besechka-Lenochka, quiero tus hermosos pepinos ¡No te salvaré! Pero tampoco hay latas para unir, apliqué todo. No quiero uno de tres litros, no podemos comerlo. ¿Has intentado torcer? Mnu no tiene corriente en el sótano frío. Sótano actual, e incluso que no hace mucho frío.

Y lo hago según esta receta) Solo salmuera sobre agua filtrada, no la hiervo por primera vez para ahorrar tiempo. Y luego no lo vierto, sino que lo hiervo, lo vuelvo a verter, lo dejo reposar durante 20 minutos, lo escurro nuevamente y lo llevo a ebullición. Bay, inmediatamente lo enrollo. Almacenado a temperatura ambiente.
En principio, hice una ensalada de verduras debajo de los tapones de rosca y la mantuve a temperatura ambiente. Si las tapas son buenas y los frascos están llenos de producto hirviendo, luego se envuelven hasta que se enfríen, entonces todo se esteriliza. Los pepinos también deben estar debajo del giro, pero no lo intenté, ya que hago pepinos en frascos de un litro (los tengo para enrollar), y 0,7 no es suficiente.

Entonces lo hago bajo el giro, no me gusta debajo del caprón (en el garaje en el pozo, la humedad ...

Así que giro y hago

costura o torsión?

Los pepinos también deben colocarse debajo del centrifugado,

¡Los pepinos son excelentes a temperatura ambiente!
Llevo 40 años atornillándolos, desde la época en que nos llegaron tarros con tapa de rosca con verduras enlatadas en su interior de Bulgaria, Rumanía, Hungría. Se comió la comida enlatada y los frascos se conservaron como joyas y se volvieron a usar.

[Tumanchik]

Tumanchik¡Irina! Estoy seguro de que si sigue todas las reglas de esterilización, gire = enrolle. Con tapones de rosca normales. Pero de todos modos, estas recetas con almacenamiento de invierno al calor de encurtidos sin vinagre me dan un shock. Por un lado, estas recetas me resultan muy tentadoras: no quiero vinagre enlatado, por otro lado, están estupefactas. No puedo creerlo ... Por supuesto, confío en los autores de Khlebobepchka. La gente ha estado haciendo esto durante años y mantienen todo bien. ¡Pero! Por alguna razón, me temo que este número no me funcionará ... Enrollé tres frascos de acuerdo con la receta de la tía Basin. Dos parecen no ser nada todavía, el tercero tiene una tapa (debajo del rodillo con una máquina) se arruga cuando se presiona, por lo que los alevines están hinchados. Todavía lo estoy estudiando, ¿debería abrirlo y volver a estropearlo? Y mi vecina de la casa de campo ha estado haciendo esto durante años: todo es como la tía Basya, solo que ella hace una salmuera con agua fría sin hervir, y después de tres días, sin enjuagar nada, dejándolo en la misma salmuera, simplemente aprieta las tapas. Se guarda en un armario en casa. ¡Místico! Un añadido: pone unas rodajas de zanahoria. Tengo miedo de seguir su ejemplo. No creo en mi y en la suerte

Y mi vecina de la casa de campo ha estado haciendo esto durante años: todo es como la tía Basya, solo que ella hace una salmuera con agua fría sin hervir, y después de tres días, sin enjuagar nada, dejándolo en la misma salmuera, simplemente aprieta las tapas. Se guarda en un armario en casa. ¡Místico! Un añadido: pone unas rodajas de zanahoria. Tengo miedo de seguir su ejemplo. No creo en mi y en la suerte

cho generalmente fermenta y se enrolla?

Y mi vecina de la casa de campo ha estado haciendo esto durante años: todo es como la tía Basya, solo que ella hace una salmuera con agua fría sin hervir, y después de tres días, sin enjuagar nada, dejándolo en la misma salmuera, simplemente aprieta las tapas. Se guarda en un armario en casa.

Olya, he estado usando esta receta durante 40 años.
Es cierto que no pongo raíz de rábano picante.
Pongo todas las especias y hierbas en el fondo del frasco, también relleno los pepinos verticalmente, lo más apretado posible.
Y vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos.
Durante 3 días fermentan, al tercer día escurro la salmuera, vuelvo a hervir, vierto los pepinos sin enjuagar y enrosco las tapas.
Se paran maravillosamente, cálidos.
El sabor, el crujido y el aroma son similares a los de las barricas.
Ciertamente, el agua es mejor no del grifo, si es posible.
Esta es la receta perfecta.

Olya, he estado usando esta receta durante 40 años.
Es cierto que no pongo raíz de rábano picante.
Pongo todas las especias y hierbas en el fondo del frasco, también relleno los pepinos verticalmente, lo más apretado posible.
Y vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos.
Durante 3 días fermentan, al tercer día escurro la salmuera, vuelvo a hervir, vierto los pepinos sin enjuagar y enrosco las tapas.
Se paran maravillosamente, cálidos.
El sabor, el crujido y el aroma son similares a los de una barrica.
Ciertamente, el agua es mejor no del grifo, si es posible.
Esta es la receta perfecta.

bueno, necesitas configurar la receta
Estoy corriendo por aquí buscando latas para unir

bueno, la receta debe estar configurada

Irlandés, ¡así que Lena ya lo ha montado y pintado todo con gran detalle!
Todo lo demás son opciones.

[alba et atra]

alba et atra¡Elena! Debemos diseñar la receta. Él es diferente. Se llena con salmuera caliente, no se enjuaga, no se hace nueva salmuera. Muchas diferencias

¡Lo hago para coser, para máquina de escribir, no para tapones de rosca! Simplemente no tengo esas latas ...

Pongo todas las especias y hierbas en el fondo del frasco, también relleno los pepinos verticalmente, lo más apretado posible.
Y vierto salmuera hirviendo sobre los pepinos.
Durante 3 días fermentan, al tercer día escurro la salmuera, vuelvo a hervir, vierto los pepinos sin enjuagar y enrosco las tapas.
Se mantienen perfectamente, cálidos.
El sabor, el crujido y el aroma son similares a los de las barricas.
Ciertamente, el agua es mejor no del grifo, si es posible.
Esta es la receta perfecta.

Aquí, quizás, sobre esto y me detendré a intentarlo. Solo para variar, debes probar el primer vertido con agua hirviendo y salmuera fría. Incluso a mí no me gusta mucho la idea de verter el primer pepinillo con especias.

Otra abuela me enseñó a no fermentar en agua, sino a verter jugo de pepinos demasiado maduros, pero nunca me atreví). Generalmente no estoy muy encurtido, pero algo encurtido según una receta familiar dejó de funcionar categóricamente para mí. ((Y luego el encurtido corto, tal vez te guste.

Mi mamá generalmente vertía salmuera, enrollaba las tapas, hacía un agujero con un clavel, esperaba que la espuma dejara de salir y ... cubría el agujero con plastilina.)) Resultó bien, así que los pepinos agrios, se mantuvieron durante años, pero para mí era agrio. ((

¡Lo hago para coser, para máquina de escribir, no para tapones de rosca! Simplemente no tengo esas latas ...

Lino, ¡qué tapas no importa!
El sabor de los pepinos no cambiará.
Un amigo comió muchos pepinos el año pasado.
La ayudé a cerrarlos. Se cerraron de 10 a 15 latas a la vez. De alguna manera, las latas para hilar se acabaron y se enrollaron 3 latas, el sabor no fue diferente.

Sí, lo haría, solo tengo todas las latas con cuellos normales, no para tapas roscadas, sino latas de acuerdo con mis necesidades en abundancia, ¡así que no planeo comprar todavía! No entiendo por qué el encurtido en frío es tan aterrador ...

Incluso a mí no me gusta mucho la idea de verter el primer pepinillo con especias.

Para que no sea necesario verterlo, simplemente hervirlo nuevamente y verterlo sobre los pepinos. Bueno, por ejemplo, lo hago.

Para que no sea necesario verterlo, simplemente hervirlo nuevamente y verterlo sobre los pepinos.

Bueno, eso significa que entendí mal la receta.

Y solo disolvemos bien la sal en buena agua, filtramos por un colador y llenamos los frascos con pepinos (en el fondo hay eneldo, ajo picado, hojas de rábano picante, hojas de cereza, puedo poner estargon, ¡asegúrate de tener una hoja de grosella!), Dejamos agriar durante varios días, dependiendo de la temperatura. Quito la espuma de las latas durante el proceso de fermentación. Luego agito bien la salmuera en un frasco y la vierto en una cacerola limpia. Agregue ajo finamente picado a la parte superior del frasco, un par de hojas nuevas de rábano picante y grosellas, hierva la salmuera durante unos tres minutos y viértala. (Puedo enrollar inmediatamente el primer relleno si lo guardo en una habitación fría). Cubra con tapas estériles, déjelo reposar durante unos 20 minutos, luego hierva la salmuera nuevamente. , rellenar y cerrar, enrollar. Qué enrollar, qué cerrar es todo lo mismo, ya que sellamos herméticamente.
¡Mejor que los de barril! Se almacenan durante tres años en el sótano o dos en la despensa.
Lo principal es enjuagar bien los pepinos y las verduras, y luego dejarlos agriar bien. Probé la salmuera, cuando se volvió agria y los pepinos cambiaron de color, la vierto.
No entiendo verter agua caliente de inmediato; necesitamos activar la fermentación, pero el agua hirviendo la ralentiza. Después de eso, para detener la fermentación, debe verter agua hirviendo sobre él. Es lógico

No entiendo verter agua caliente de inmediato; necesitamos activar la fermentación, pero el agua hirviendo la ralentiza.

Olya, todo está vagando activamente.
He estado vertiendo agua hirviendo durante 40 años.

[alba et atra]

alba et atraLena, sí, no tengo ninguna duda, ella misma echó agua hirviendo un par de veces para preparar los salados. Pero aún así, algunas bacterias mueren. Por eso, decidí llenarlo con salmuera fría hace mucho tiempo. Bueno, no discutí, solo hablé de mi versión.
¡Todos los métodos tienen derecho a la vida! En comparación, haré un par de frascos si les raspo pepinos.

Añadido miércoles 03 ago 2016 04:42

Tía besya, gracias por la nueva opción de decapado para mí !! ¡Intentaremos todo con mucho gusto! ¡Me encantan los nuevos gustos y métodos!

[Tía besya]

Tía besya,Elena. Gracias por la receta.

Pero aún así, algunas bacterias mueren. Por eso, decidí llenarlo con salmuera fría hace mucho tiempo.

Entiendo, ¿sientes pena por los microbios?
Pobres pocos millones de bacterias del ácido láctico ...
Se hierven vivos con salmuera hirviendo.
Entonces sí, la opción del agua fría es mucho más humana.

Leí Temka y no entendí si es necesario hervir la salmuera para que los pepinos enrollados se mantengan a temperatura ambiente o no.
Las latas de sal a veces explotan con agua hirviendo dos veces.

[milly02]

milly02, hervimos y vertemos dos veces. Y pueden explotar debido a los pepinos en mal estado, sucede que las verduras no se lavan muy bien, los pepinos están pegados, nitrato fuertemente (hay otra razón - escribieron las chicas). Y también es mejor agregar ajo en el primer vertido (ahora lo corto finamente en cubos, se vuelve más fragante y le da todo a la salmuera), y no mientras coloco los pepinos en frascos. Se podrían haber amargado bastante, faltaba sal ... Leí esto de los Temoks, mi puesto, pero lo lavo todo muy bien, lo pongo en frascos limpios esterilizados, enjuago todo con agua hirviendo, mis manos casi lavo con soda.

[Tía besya]

Tía besya, ¡Lena, finalmente presentó la receta de sus pepinos! Todavía puedo hacer algunas preguntas más con preguntas. Solía ​​hacer encurtidos en un recipiente de plástico especial para encurtidos con opresión en el interior. Su tapa en la parte superior simplemente se desliza en un círculo en las ranuras, es decir, no está sellada herméticamente. Pero normalmente la sal se pone a razón de 60-80g por litro de agua y la mostaza se seca, así que todo está bien. A todo el mundo le gusta, pero yo no como, soy muy salado. Por lo tanto, me encantó ver tus consejos en otro tema.Hoy compré pepinos y ahora estoy metiendo botes de 3 litros en latas y creo ... que nunca comeremos un bote entero, así que ella tendrá que buscar un lugar en el refrigerador cuando lo abramos. En este sentido, surgió la pregunta: si el próximo lote se hace en mi tanque, ¿se mantendrá?
La sal aquí resulta 35 gramos por litro, verifiqué :))

Lo hice debajo de las fundas de nylon, lo mismo no está sellado ... ¡se defendieron! Sé con certeza que la variedad de pepinos es muy importante, así que elijo solo los con granos. Y así ... sin probar en tu tanque, no lo sabrás))

Uuuu .. si las tapas humeantes, entonces retienen muy bien el aire, incluso las chupan ... Ahora he hecho 5 latas de 3 litros y 3 latas de 1,5 litros. Si los pepinos tienen un precio razonable, intentaré ponerlos en un cubo de 3 litros para no arriesgar 10 kg de pepinos a la vez. ¡¡Y luego el año que viene saldré !!
Y sobre la variedad ... caramba, en nuestros mercados siempre es uno, se llama delicioso

[milly02]

milly02, hervimos y vertemos dos veces. Y pueden explotar debido a los pepinos en mal estado, sucede que las verduras no se lavan muy bien, los pepinos están pegados, nitrato fuertemente (hay otra razón - escribieron las chicas). Y también es mejor agregar ajo en el primer vertido (ahora lo corto finamente en cubos, se vuelve más aromático y le da todo a la salmuera), y no mientras se colocan los pepinos en frascos. Podrían haberse amargado bastante, faltaba sal ... Leí esto de los Temoks, mi stand, pero lo lavo todo muy bien, lo pongo en frascos limpios esterilizados, enjuago todo con agua hirviendo, casi mis manos con soda

Rada, ¡muchas gracias por tu consejo!
He aquí cuántos matices tendré en cuenta. Intentaré hacerlo con un doble relleno.
Marinado lo hago genial. Pero la amistad no funciona con el salado, pero realmente quiero aprender a hacer delicioso. Además, hay muchos pepinos de su propio jardín.

La primera vez que lo llené, lo puse en la nevera, frascos de 6 litros, estamos esperando otros 2 días. ¿O es mejor ponerlo en la cocina? Por supuesto que ahora hace demasiado calor.

De todos modos, lo saqué del refrigerador y lo llevé al balcón, la salmuera de los frascos es transparente, no hay espuma. Me temo que no fermentarán en el refrigerador.

Hace bastante calor en el piso de mi apartamento, así que al día siguiente había espuma y la salmuera se volvió turbia. Enrollado al tercer día. Dudé, dudé e hice la mitad con un doble relleno con la misma salmuera, y el segundo es estrictamente según la receta :)) El olor es impresionante en el proceso de hervir la salmuera

Lena, y en mi primer lote los párpados estaban hinchados, ¿tirarlo ahora? Hice el segundo lote, ¡estoy esperando! Probé uno del segundo lote, ¡delicioso!

[Tía besya]

Tía besya tomar un informe



Leí los comentarios e hice esto:
la etapa de fermentación: todo está de acuerdo con la receta, los pepinos se fermentaron durante tres días, se volvieron de un hermoso color oliva, la espuma prácticamente dejó de formarse;
Etapa de sellado: vertió la salmuera, la hirvió, la vertió durante 20 minutos, la vertió nuevamente, agregó una cucharada de mostaza en polvo, la hirvió, la vertió y la enrolló. Lo puse en la despensa ...
¡Disfrutaremos del invierno!
Lena y todas las chicas, muchas gracias por la receta y su discusión, hace tiempo que quería aprender a hacer pepinos en "barril".

[Tyatya]

Lena, y en mi primer lote los párpados estaban hinchados, ¿tirarlo ahora? Hice el segundo lote, ¡estoy esperando! Probé uno del segundo lote, ¡delicioso!

Lo vi demasiado tarde ... ¿Lo hiciste según la receta? Es solo que ya hay opciones personales: enjuague, no enjuague, la misma salmuera, nueva salmuera, etc.
Tyatya, y que es este blanco en el banco? Sintiendo que los restos de espuma de la fermentación ...