Paté de hígado * Alegría del hombre *.

Paté de hígado * Alegría del hombre *.
Categoría: Comidas frías y snacks
Ingredientes
manteca 500 ml
hígado de res, libre de conductos y venas 4 kg
piel de cerdo 1 kg
queso 1 kg
condimento para pilaf (opcional) 3 cdas. l.
pimienta de Jamaica 2 cucharadas l.
sal (al gusto) 2 cucharadas l
gelatina (opcional) 1 sobre
agua 2 l
Metodo de cocinar

Ayer conseguí hasta 6 kg de hígado de res y ternera a un precio muy económico.
Cociné el hígado de ternera de inmediato y, después de limpiarlo cuidadosamente de la película, los conductos y la grasa, y cortarlo en rodajas, lo congelé en porciones.
Decidí convertir la carne en paté, dado que hay mucho hígado, y obtendrás mucho paté.
Después de revisar las recetas del foro para el paté de hígado, hice mi propia receta de mezcla, tomando de ellas lo que me gustaba.
No agregué la cebolla, ya que se suponía que debía almacenar el paté en frascos, lo que, en mi opinión, no contribuye a la cebolla.
Ella tampoco agregó zanahorias, mi esposo estaba en contra.
Piel de cerdo cocida en 2 litros de agua en una olla de cocción lenta para guisar - 4 horas, sal - 1 cucharadita.
Lavé el hígado de res, corté los conductos biliares, las venas, las inclusiones grasas, en general, lo limpié. Por cierto, la película hepática no se separó tan fácilmente en todas partes, a la izquierda. Lo corto en pedazos no más grandes que una caja de cerillas, puede ser más pequeño.
En una olla de cocción lenta (Kenwood CP 658 para 6,5 ​​litros) pongo ghee (tengo Ghee), trozos de hígado, espolvoreado con condimento para pilaf, sal, vertí una bolsa de gelatina, vertí pieles con caldo encima. Modo alto 4 horas. Revuelva durante la primera hora 4 veces para que los trozos de hígado no se peguen y se calienten uniformemente.
Configuré el tiempo de cocción en 4 horas: resultó ser un tazón lleno, no calentarías toda la masa a la vez y no quería molestarme en freír el hígado en una sartén.
Trozos de hígado terminado picado con una batidora bamix, poniéndolos junto con el caldo en una jarra bamix de litro. media jarra. Si corto el hígado más pequeño, creo que se podría picar con una licuadora en el tazón de una olla de cocción lenta.
Entonces tuve que licuar por separado, verter el puré resultante en un tazón y luego nuevamente en una olla de cocción lenta. De hecho, se puede moler en un bol de procesador de alimentos. Bamix hizo un buen trabajo.
Volviendo a poner el puré resultante en la olla de cocción lenta, agregué el queso, no en trozos grandes, para que se caliente más rápido. A alta durante una hora, para que el puré de hígado también se vuelva a calentar bien.
Luego volvió a golpear con bamix directamente en el cuenco de la olla de cocción lenta, lo probó con sal, ocurre queso de diferente salinidad. Mi queso no era muy caro, algo así como holandés.
Pimienta de Jamaica añadida.
Apagó la olla de cocción lenta y puso el paté caliente ya preparado en frascos de medio litro con tapa de rosca. La consistencia del paté caliente resultó ser bastante espesa, pero goteó del cucharón.
El sabor del paté es pronunciado a hígado, de consistencia bastante espesa, mantiene su forma, ahora se lo comieron, se unta en un trozo, no pierde su forma, paté denso. El sabor de la mantequilla y el queso es un poco adivinado, suavizando el ligero amargor del hígado.

Nota
A mi marido le gustó mucho el paté. A mí también me gusta.
Se colocará en el refrigerador bajo el giro.

Usé una olla de cocción lenta, lo tengo, hice una gran cantidad de inmediato, aquí sin ningún problema especial, si cortaba el hígado más pequeño, incluso más delgado, lo licuaba directamente en el tazón, luego con queso de inmediato, no tendría que calentarlo por segunda vez. Pero aun así, no estaba nada cansado. Creo que una cantidad más pequeña se cocinará perfectamente en una olla de cocción lenta para guisar. En él, puedes licuar inmediatamente.

Después de lavar los restos de paté de los platos y herramientas con agua caliente, saqué los restos de limpiar el hígado en una olla multicocina (en la que se cocinaron las pieles) con esta agua; para alegría, alimentaré un poco a mis animales, el gato y el perro.

Ira, ¿qué tipo de queso? Y quería preguntar por qué la gelatina.

Ni siquiera recuerdo qué queso, no caro, como el holandés

Puse gelatina, escribí en la receta, si lo desea, para la densidad del paté, pero como hay queso y pieles con caldo, creo que la gelatina ya no es relevante, los espesantes-sellos son suficientes.

Claro. ¡Gracias!