Paté de hígado en alemán. Leberpastete.

Paté de hígado en alemán. Leberpastete.

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: alemán

Ingredientes
Hígado (tengo ternera)	1 kilogramo
Cebolla grande	3 piezas
Zanahorias grandes	2 piezas
Mantequilla	120 g
Crema grasa (la saqué del pueblo de la leche)	mínimo 1 stk
sal, pimienta, especias	gusto
azúcar (sin mi)	gusto
Crema agria grasa (yo tengo la mía)	3 cucharadas l.
frutas-verduras-nueces en puré o en trozos en un cocido	por interés
Gelatina (tengo 2 paquetes de 20 g cada uno)	2-3 paquetes

Metodo de cocinar

• El paté es un "manjar real". Paté (Rastete alemán - "paté, pastel") es carne picada de caza, carne, hígado, huevos, setas, trufas, etc., preparada de manera especial; y también este es el nombre de un pastel de hojaldre redondo relleno de carne picada, que en la época de Pushkin se llamaba pastel de Estrasburgo y se menciona en la novela "Eugene Onegin".
• Existe una versión de que el paté es una invención de la cocina de Europa occidental, que se mencionó en los tratados culinarios medievales. Estos platos se consideraban muy difíciles, porque a menudo para su preparación era necesario abastecerse de al menos un par de cientos de ingredientes y luego conjurarlos durante días ...
• ¿Recuerdan a Jacob, el héroe del cuento de hadas de Wilhelm Hauff "La nariz del enano", a quien se le confió lo más difícil solo en su quinto año en la cocina real: el paté?
• Este plato era un manjar favorito de la nobleza, y sus recetas se volvieron cada vez más elaboradas con el tiempo. Entonces, en el siglo XVI en Europa Occidental, se pusieron de moda tremendos pasteles: paté "con una sorpresa en el interior", y esto fue inventado por chefs de la corte alemana que hicieron un paté gigante. En su interior escondían ardillas, conejos y pájaros vivos. Cuando, en un momento solemne, el pastel se partió por la mitad, todos estos animales se dispersaron y esparcieron en diferentes direcciones para diversión de los invitados reales. Tales delicias se hicieron especialmente populares en Francia: los chefs locales los trataron con inquietud y nombraron sus platos en honor a personajes famosos. Por ejemplo, "Cama de la reina", "Sombrero del cardenal" o "Corona real".
• A principios del siglo XVII, en los libros de cocina franceses, el paté se llamó por primera vez no solo carne picada picada horneada en masa, sino también carne y despojos hervidos, frotados a través de un colador y luego mezclados con champiñones y especias.
• No mucha gente sabe que las lenguas de ruiseñor se encuentran entre los subproductos más populares: para una porción promedio de paté, se necesitaban al menos veinte lenguas de pájaros pobres. Pero la principal sensación en la historia del paté, quizás, fue la invención del famoso manjar francés foie gras (traducido del francés significa “hígado graso”). Un milagro culinario de hígado de ganso con la adición de manteca de cerdo se preparó por primera vez en Alsacia a finales de los años 70 del siglo XVIII para el gobernante de Estrasburgo.
• 
• No voy a conjurar hoy))) Solo preparemos un delicioso paté, menos graso en su sentido habitual. ¡Ninguna proteína fue dañada en la preparación de este plato!
• Haré una reserva de que esta receta contiene gelatina, es decir, puedes prescindir de aceite, agregar más verduras, etc. a tu gusto, ¡y el paté aún se congelará! Remoje 2-3 paquetes de gelatina en un poco de agua fría. Tomé 2 paquetes y aproximadamente 0.5 stk de agua. Hervir el hígado hasta que esté cocido sin sal. Cociné en trozos grandes en SV durante 20 minutos, en general, 20 minutos en agua hirviendo en la estufa es suficiente, si está finamente picada. Simultáneamente, saltee la cebolla en grow / ghee, agregue las zanahorias ralladas y vierta agua hirviendo sobre ella, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que esté tierna.
• 
• Cortar el hígado terminado en trozos pequeños (porque yo tengo unos grandes), agregar la zanahoria y la cebolla zanahoria, nata y llevar a ebullición.Ella prometió no conjurar, pero no dirás lo contrario) Luego sal, pimienta, agregue cilantro, nuez moscada, hierbas, mantequilla (puedes hacerlo sin ella, yo soy 120g), crema agria de pueblo "de pie", en general, ¡hacemos deliciosos para nosotros! Será dulce-cremoso-zanahoria con notas de cebolla ... si lo deseas, ¡puedes agregar cualquier cosa! Ciruelas-manzanas, nueces, queso, jamón, tocino tanto en la masa total como en salpicaduras (después de agregar gelatina) .... hoy solo tengo una pasta, así que no agregué nada, llamémosla la versión básica. Una vez arreglado el sabor, hierva durante un par de minutos y retire del fuego. Haga puré con una licuadora de inmersión durante al menos 5 minutos. Al principio, la masa será granulada, luego obtendrá una consistencia más cremosa. Calentamos la gelatina remojada, no hierva. Agregue el puré de papas y mezcle todo con una licuadora. Vierta en moldes. Como ya dije, en esta etapa, puedes agregar nueces, o trozos de fruta (¡y si también los caramelizas borrachos!), Zanahorias hervidas con una flor, es decir, ¡según tu estado de ánimo! Refrigeramos sobre la mesa, luego en el frigorífico. El paté terminado mantiene bien su forma, se corta y se unta, manteniendo la consistencia del paté. ¡No hay indicio de gelatina!
• 

El plato está diseñado para

1,55 kg

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

SV, estufa, licuadora

Nota

¡Congelado para uso futuro!

[celoso]

gracias al foro - aprendí muchos platos que eran casi nuevos para mí, y cocina alemana para mí,celoso anfitriona, cerca, el paté es excelente y conveniente, con algo de habilidad en la cocina puede convertirse en un habitual en la mesa == como con el jamón y las salchichas, comenzamos hábilmente

¡Así es! ¡debería ser un habitual! Hice mucho a la vez y simplemente sáquelo del congelador. Además, ¡no tiene sabor a gelatina ni indicios de la consistencia de la gelatina!

Amo mucho el paté. Gracias por otra receta.

[Larissa]

Larissa, me alegro de que te haya gustado!

Una idea interesante con gelatina: la llevé a los marcadores.

[NataliARH]

NataliARH, Definitivamente lo intentaré, me gustan mucho los patés con pan casero, por favor especifique cuántos gramos de gelatina hay en un paquete, vendemos paquetes pequeños y grandes

[NataliARH]

NataliARH, resultó tan uniforme. Súper. (y) Pero con gramos de gelatina, también quería aclarar. También vendemos paquetes de 15,10 y 25 gramos.

[NataliARH]

NataliARH, gran paté!

¡Chicas! ¡Gracias a todos! aproximadamente el peso de la gelatina agregada a la receta!
Te confieso, hice trampa))) Lo cociné yo mismo usando el método del pueblo (es decir, sin receta, en mi cabeza llené la gelatina allí para que saliera como una tienda en consistencia), y luego pensé, ¡¡¡tal vez los alemanes lo tienen !!! entonces mi intuición alemana ya se está desarrollando, también necesito agregar una opción dietética directa, estoy haciendo cosas pequeñas)

¡Clase! Y solo tengo un hígado :-)

[Olga]

Olga, quien será el primero con un reportaje fotográfico)))

[NataliARH]

NataliARH, ¡el paté es simplemente agradable a la vista! Creo que necesitamos complacer el estómago según tu receta. Gracias

[Marusya]

Marusya,

Natalie, el paté es simplemente hermoso y, como siempre, las fotos son simplemente hermosas.

[Vika]

Vika, ¡Gracias! ¡agradablemente!

Muchas gracias. Nunca he hecho paté con gelatina, pero ahora lo probé. Tengo un hígado de pollo. Pongo 30 gramos de gelatina, pero también puedes 40, si quieres "más apretado". Me lo hizo fácil cocinar. Cogió una cacerola de paredes gruesas. Allí frí cebollas y zanahorias, agregué crema y puse hígado crudo. Puso todo junto, lo puso a gusto, vertió gelatina y licuó. No agregué nada más, aunque siempre pongo un huevo cocido. Frito en mantequilla, agregando un poco de girasol inodoro. Definitivamente lo haré con gelatina.

[Ángela]

Ángela, ¡estupendo! ¡Gracias por la foto! por supuesto, todos se ajustan por sí mismos, me gusta más cuando todo lo superfluo se hierve del hígado en agua y se vierte., cocino sopas y gulash según este principio, etc. ... es decir, en el segundo caldo)))

[NataliARH]

NataliARH, muchas gracias por la receta. El paté resultó delicioso. Lo hice con hígado de pollo por 1/3 de la receta, puse 15 gramos de gelatina.Al principio me dio vergüenza el hecho de que el paté con gelatina, no soy fanático de todo tipo de gelatinas, pero realmente no se nota en el paté y se esparce perfectamente. En la cena, la mitad de ellos ya se han curado, si sobrevive hasta la mañana, mañana colgaré una foto.

Chicas, ¿qué es SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka¡Tanya! Es bueno que confié en la receta y en mí (no soy un amante de las gelatinas) por cierto, después de descongelar, ¡la estructura no cambia y el sabor tampoco cambia! ¡Guárdelo de forma segura para uso futuro para ahorrar tiempo!

[Celfh]

Celfh, Tatiana, SV - olla a presión.

SV - olla a presión.

Ni siquiera se me ocurrió)))) ¡Gracias!

Gran receta, gracias
Probé diferentes, pero o la consistencia no es la misma, entonces el sabor es poco interesante ... Y aquí está la forma y el contenido ... Y también tolera bien la congelación, de lo contrario haré mucho, luego se deteriora en la nevera, no se puede comer enseguida ...

[Katerina]

Katerina, Espero que lo uses

Eran 800 gramos de hígado de ganso, resultó hermoso) Se está enfriando, ya me gusta. Usaremos la receta a menudo))