Staropolsky Zurek

Staropolsky Zurek

Categoría: Primera comida

Cocina: polaco

Ingredientes
Salchicha blanca	250 gramos
Salchichas	250 gramos
Pechuga ahumada hervida	250 gramos
Salchichas a la parrilla	250 gramos
Crema agria	500 gramos
Zhur de masa madre	0,5 litros
Jengibre	50 gramos
Cebolla	2 uds.
Clavos secos	3 piezas.
Zanahoria	2 uds.
Ajo	5 dientes
Tallos de perejil y eneldo	1 manojo
Perejil + eneldo	gusto
Huevo crudo	2 uds.
Pan gris	1 PC.
Papas	4 cosas.
Hoja de laurel	3 piezas.
Mejorana	2 cucharadas redondeadas
Granos de pimienta negra	gusto
sal	gusto

Metodo de cocinar

• Intentaré publicar mi primera receta en el foro. Vi lo que solían difundir ante mí, intentaré hacer mi propia contribución. Te pido que no juzgues estrictamente, cociné con amor y además lo hice más de una vez, así que me gustó la cocina polaca)))
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• Hace tiempo que quería compartir la receta de esta sopa poco atractiva. Las fotos del gato completo ya están listas, pero no había forma de ponerlo todo en palabras. Además, con la foto, ¡todo el tiempo de cocción me llevó tres horas y media! De la serie: preparé la composición para fotografiar, al mismo tiempo lavé los azulejos y la encimera, en general, entiendes. Así que me quito el sombrero ante aquellos que constantemente apoyan este muelle añadiendo sus obras maestras culinarias, ¡no es tan fácil como parece!
• Cuando cociné por primera vez, usé una masa madre casera, llamada zhur. Todo lo que necesitas es: una cucharada de harina de centeno, 150 gramos de pan de centeno, un vaso de agua hirviendo, un diente de ajo, una hoja de laurel y un litro de agua hervida fría. Vierta la harina con agua hirviendo, mientras evita que se formen grumos, envíe los componentes restantes al recipiente, cubra con una gasa y colóquelo en un lugar cálido durante 5-7 días, recordando revolver todo dos veces al día. Pero sucedió que después de haber visitado Gdansk una vez más, en un supermercado conocido por todos los habitantes de Kaliningrado, compré medio litro de urek polaco antiguo y, en consecuencia, lo usé.
• Empecemos por el caldo, si se le puede llamar así: poner perejil y tallos de eneldo en una olla de 6 litros, dos rodajas de jengibre, un diente de ajo, un diente de cebolla (cebollas con cogollos secos pegados), dos hojas de laurel, llenar todos los ingredientes con agua fría a razón de algo más de la mitad de la capacidad y se pone a cocinar en la estufa.
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• Más abajo en la lista: saltee la cebolla + pimienta molida al gusto.
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• Las zanahorias, previamente ralladas en un rallador grueso, se envían a la cebolla, se cuece hasta que aparezca el componente marrón, me encanta la consistencia delicada, luego lo licúo un poco, agregando 3 cucharadas de agua hirviendo, aunque esto no es importante en este caso.
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• Cuando esté listo para freír, déjelo a un lado, pique las patatas
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• y fiambres.
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• En una sartén sin aceite comenzamos a freír la pechuga,
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• y luego todo el corte.
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• Las verduras en el caldo están listas y le dieron su gusto, ya no las necesitamos, las tiramos sin piedad y empezamos a hervir patatas en rodajas en la misma agua.
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• Los productos cárnicos se tiñen, se vierten con caldo caliente y en este momento se agrega la primera cucharada de mejorana. Revuelva y continúe cocinando hasta que hierva.
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• Las patatas se hierven, debemos amasarlas, pero no en puré de patatas y trasladar con cuidado el caldo y el plato de carne de la sartén a la sartén, sal al gusto.
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• Después de agitar previamente la masa madre, verterla, agregar crema agria y una segunda cucharada de mejorana. Para que la crema agria se disperse por completo, es mejor mezclarla en pequeñas porciones.
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• Al final de esta acción llegó el turno del perejil finamente picado con eneldo y ajo.
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• Además, corta el ajo, después de triturarlo con el lado plano de la hoja del cuchillo.
• Lleve a ebullición y puede apagar el gas: la sopa está lista.Si no lo estamos cuando tenemos hambre, entonces podemos empezar la comida, pero el servir también es importante para nosotros, y te digo, añade su propio sabor, porque así se sirve el zurek en Polonia.
• Ponemos a hervir un huevo de gallina, y en este momento cortamos la parte superior de la barra de pan gris para que parezca una tapa. Sacamos toda la miga del pan, partimos el huevo y lo engrasamos suavemente por dentro con un cepillo culinario. Mantenemos el pan durante 10 minutos en un horno precalentado a ~ 230C y obtenemos este resultado. Resultó una costra adentro, ahora la olla improvisada no se mojará y la sopa no saldrá de ella.
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• Servido con medio huevo cocido y rábano picante rallado picante al gusto.
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• En conclusión, me gustaría decir que mi receta es un tesoro para la creatividad, agregué algunos puntos por mi cuenta. Alguien cocina con champiñones, hay recetas donde se agrega una acidez adicional en forma de vinagre, aunque a veces se reemplaza con rábano picante rallado, el caldo se puede cocinar, incluso en las costillas, etc. pruébalo, te lo aseguro, te gustará, ¡además se vuelve aún más sabroso al día siguiente! Y para quienes consumieron la serpiente de fuego sin medida anoche, a la mañana siguiente la sopa se convertirá en un elixir mágico, restaurando el equilibrio ácido-base y los electrolitos perdidos, y su piel se volverá suave y sedosa - tacha innecesariamente :-). A menudo, al visitar Polonia, noté ese momento: en los restaurantes no comen una olla de pan, como máximo una tapa, pero después de todo, somos rusos y nada se perderá con nosotros, especialmente porque ni un solo pan se dañó en mi proceso de cocción)))))). Si comparamos dos opciones diferentes, con una revista casera y una comprada, entonces sin duda le daré la palma a la comprada.
• Y las aprobaciones rayadas, astutamente entrecerrando los ojos, dijeron: sí, exponga su receta ya, ¡no se alargue!
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[Alexey]

Alexey, sopa maravillosa-apetitosa-hermosa ¡Gracias por la receta!
Sólo una pregunta - "salchicha blanca" - ¿qué es? solo salchicha cruda?

Sí, está crudo, reemplázalo por kupat, por ejemplo, y fríelo junto con un barril, después de perforar la piel en varios lugares con un palillo, luego solo debes cortarlos. En principio, un barril, salchichas y kupat son suficientes para embutidos. En esta receta y en la foto, todo es carne polaca, perdóname, pero cada vez hay menos carne en nuestros productos y yo no agregaría nada a un producto así.

[Alexey]

Si es crudo

Me di cuenta gracias. Para mi en "tu"

perdóname, pero cada vez hay menos carne en nuestros productos,

Alexey, la mayoría de los habitantes de este sitio tienen sus propios rollos de salchichas ahumadas, y algunos también tienen quesos

la mayoría de los habitantes de este sitio tienen sus propias salchichas-rollos-ahumados, caseros, y algunos también tienen quesos

Ni añada ni añada - ¡respeto y respeto! Esto es exactamente lo que recetó el doctor Bueno, las chicas también son tímidas - hagan preguntas, ¿quién no entiende qué? ))))

[sel72]

sel72,

Ok))) Y mi nombre es Simona, ¡la reina de la belleza! )))))

¡Esto es sopa, delicioso! inmediatamente visible

[Alexey]

cocinado con amor

Alexey, Veo ! ¡El diseño es impecable! ¡El gato es incomparable! ¡Zhurek es maravilloso!
Gracias por el placer de leer la receta. Tan pronto como junte todas las salchichas en una pila, las cocinaré de inmediato.

[la sopa sabe mejor al día siguiente]

Es importante: si alguien ha leído sin prestar atención, llamo su atención sobre el hecho de que la sopa sabe mejor al día siguiente, por lo que debe dominarse, no comerse una sartén entera y dejar un pequeño escondite)))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey¡Y me gustaron mucho las fotos! Bueno, la receta en sí, por supuesto))

[Alexey]

Para mañana tenemos una mezcolanza de carne. Pero en una semana, creo, puedes agitar el zhurek. Alexey, gracias por la receta! Todo está disponible y las fotos son geniales.

También me gustó la receta. Lo marcó como favorito.

Para mañana tenemos una mezcolanza de carne

Zhurek también se llama mezcolanza blanca, por lo que los platos están hermanados)))))

¡Qué bien!
¡La alimentación es genial!
Alexey, ¡feliz debut para ti!

Alexey, ¡feliz debut para ti!

Gracias, puedes))))))

platos gemelos

Por lo tanto, escribí que en una semana se puede cocinar un zurek, porque la familia "casi lo mismo" no suele comer.
Pero solo construiré un cuenco de pan para mí y dejaré que me envidien.

[ni un solo pan sufrió]

Pero solo construiré un cuenco de pan para mí y dejaré que me envidien

Y que la familia se coma la pulpa)))) Se obtiene una producción libre de residuos. Por lo general, la pulpa se usa el segundo día, así que escribí en la receta: ni un solo pan sufrió ))))) Otra cosa que me gusta mucho en el proceso de comer, por así decirlo, de la que soy bastardo. La sopa se sirve caliente, naturalmente en el pan se enfría mucho tiempo y lo quieras o no, pero dentro queda la miga, aunque después del horno, pero se empapa. Y este pan empapado con sopa refrescante - mmmm, ñam ñam !!!!

Gran receta, Alexey !!!!
Con tu debut !!!
Oh, lo olvidé, y la cola es maravillosa))), Ryzhulya es tan

usted puede))))

¡Convenido!

Y que la familia se coma la pulpa

Sí, tenemos esto todos los días. Hoy, mientras el más joven se alimentaba, los ancianos se comieron toda la migaja de pan. La madre se apartó, se llama.

¡Oh, cómo amo esas sopas en platos de pan! : girl_love: ¡Qué delicioso! Aún no he hecho esto, definitivamente lo intentaré.
¡El gato es una belleza maravillosa!

¡Con la iniciativa tu! ¡Gran receta! ¡Un agradecimiento especial por el consejo sobre la olla de pan "a prueba de fugas"! La receta es sobre todo un elogio, ¡desde la foto hasta la final! ¡Gracias!

Una receta muy interesante. Alexey gracias! ¡Y tu gato es chuuudo qué bueno e inteligente!

¡No comí mezcolanza en un bol de pan, presentación interesante, hermoso diseño! ¡Gracias por la receta!
Amo a los gatos rojos

[Alexei,]

¡Este es el debut! ¡Con una receta tan maravillosa! Alexei, descripción, foto, belleza pelirroja, ¡todo más allá de los elogios! Y sí, un agradecimiento especial por el consejo sobre cómo hacer que la olla de pan sea hermética. ¡Realmente espero que esta no sea la única receta en nuestro foro!

Recuerdo que solíamos comer urek en Polonia. Allí se prepararon dos sopas en el hotel Zhurek and Flaki. Ya no recuerdo el sabor. ¡Fui a admirar al gato de nuevo!

¡Gran receta!

Una receta muy interesante.

No me comí una mezcolanza en un bol de pan, ¡una presentación interesante, un diseño hermoso! ¡Gracias por la receta!

Me alegro que te haya gustado, ¡lo intenté!

¡Y tu gato es chuuudo qué bueno e inteligente!

Este es un gatito, un exótico persa de pelo corto, ¡definitivamente se nota la astucia! ¡Curiosa, pero cobarde y ama mucho a su hijo! ))))

¡Y me gustaron mucho las fotos!

No soy Dios sabe qué tipo de fotógrafo, aunque usé una DSLR para las fotografías. La única lástima es que el motor del sitio recorta mucho la imagen. Pero incluso en la encimera y el protector contra salpicaduras de azulejos, las imágenes de alta resolución muestran los más mínimos rastros después de cocinar, que generalmente no se notan. Tenía que poner las cosas en perfecto orden))))) En este sentido, soy perfeccionista, ¡no me gustan los líos!

¡Realmente espero que esta no sea la única receta en nuestro foro!

Ya estoy pensando en qué cocinar la próxima vez. Por supuesto que llevará tiempo: las imágenes deben ser geniales y el texto apropiado; de lo contrario, no veo el sentido.

Allí se prepararon dos sopas en el hotel Zhurek and Flaki.

Flaki es una sopa hecha con cicatrices y huesos de res. Así como la masa madre se vende para zurek, los despojos se venden para hojuelas, los vi más de una vez en las tiendas.

[Alexey]

Alexey, ¡Gracias! Ya tuve el placer de conocer una nueva receta, nunca había oído hablar de una sopa así. Creo que el sabor es diferente al batiburrillo, porque se acidifica con masa madre. En general, ¡quería ir a Polonia!

Así como la masa madre se vende para zurek, los despojos se venden para hojuelas, los vi más de una vez en las tiendas.

¡exactamente! muchos compraron después. y zurek, y frascos ... y en frascos, y salchichas y vasos. pero nunca lo he probado. Recuerdo que nuestros hombres bebían vodka con estas sopas.una especie de papa

En general, ¡quería ir a Polonia!

Los residentes de Kaliningrado y la región a menudo van allí, son solo 200 km para ir a Gdansk, especialmente porque nos dan tarjetas de movimiento fronterizo local del paso fronterizo en el consulado. Recibí la última tarjeta hace 5 años, es muy conveniente, se ahorra espacio en el pasaporte, ya que no ponen sellos. En los viejos restaurantes de Gdansk para todos los gustos, colores y tamaños de billetera. Personalmente, me encanta la cocina tradicional polaca, por supuesto, la pierna, el panqueque de papa húngaro o el segundo nombre de Gypsy (un panqueque enorme rociado generosamente con gulash de cerdo y pimentón fresco) y, por supuesto, bigos. Las porciones suelen ser muy grandes, cuando mi esposa preguntó por qué hay tantas, recibieron la respuesta: "¡Nada, come!))))))))

¡Receta deliciosa! Deliciosamente diseñado y me enamoré de las rayas

Hay un punto más del que no hablé. En la receta escribió que la primera vez lo hizo con masa madre casera. Lo tomé por exactamente 5 días, el sabor resultó ser moderadamente ácido, con agradables notas de ajo y tiene una de las principales cargas de sabor aquí + algo mágico agrega al sabor de la sopa preparada después de una noche en el refrigerador. La segunda vez y las siguientes utilizo solo cultivo iniciador ya preparado y comprado en la tienda, desde entonces he estado tratando de mantener una o dos botellas en el refrigerador. Y antes de verter el terminado, tuve la imprudencia de saborearlo. Fue una mirada tan amarga, una acción pecaminosa que pensé que transferiría tantos productos cárnicos en vano y arruinaría todo. Si supieras lo equivocado que estaba. Entonces, de esto es de lo que estoy hablando: creo que mantener la pieza de trabajo en un lugar cálido durante 5 días no es suficiente, necesita que esté agria, así que intente soportarla durante al menos 7 días, déjela amarga bien.

Gran receta, gracias. Nunca he estado en Polonia y no sabía nada sobre una sopa así, ahora intentaré cocinarla.

Gracias por la receta, marcada como favorita.

¡Gracias a todos los que vinieron a la página de recetas! Quién nunca ha estado en Polonia - vaya si es posible, le gustará.

[Tumanchik]

Tumanchik, el flaki no es una sopa, este es un segundo plato, está hecho de callos de res, una especie de tal, no a todos les gusta ...

[sel72]

sel72, Debe ser original - un plato tradicional polaco - "panqueque húngaro"?! Lo siento, por supuesto, pero el plato polaco más tradicional es el platski: ¡tortitas de papa al estilo polaco! Gracias por la receta del zurek, pero personalmente, cuando estaba en Polonia, nunca lo comía en una olla de pan, y más aún con patatas ... Sí, se prepara con una masa madre especial, pero solo entonces, en la terminada, se le añaden salchichas al plato. y mitades de huevo cocido.

Aleksey, gracias por la receta de zurek. Definitivamente intentaré cocinarlo. ¡Y tu gato es guapo!

¡Nunca hay demasiados Zhurekov, como el borscht!

Alguien entra para aclarar los detalles de la receta, alguien para ser feliz y alguien para tirarse un pedo ...
¿Biodiversidad?

sel72, esto debe ser original - un plato tradicional polaco - "panqueque húngaro"? Lo siento, por supuesto, pero el plato polaco más tradicional es el platski: ¡tortitas de papa al estilo polaco! Gracias por la receta del zurek, pero personalmente, cuando estaba en Polonia, nunca lo comía en una olla de pan, y más aún con patatas ... Sí, se prepara con una masa madre especial, pero solo entonces, en la terminada, se le añaden salchichas al plato. y mitades de huevo cocido.

Estoy de acuerdo con el panqueque de papa, solo se sirve en muchos restaurantes y definitivamente deberías probarlo)))) Hay, por ejemplo, un bistro KOS en Piwna 6 en Gdansk, donde sirven zhurek en pan, en restaurantes en la ciudad vieja a menudo puedes encontrar tal porción. Buscaré en casa, quizás hasta una foto de ese viaje. Hay muchas amas de casa en Polonia, no pretendo ser original, tanto más escribí que es posible con setas, ricas en costillas, etc. Si quiere salchichas, agregue por separado, conozca los problemas, abajo con las papas, depende de usted, pero la sopa, por definición, debe ser espesa y luego debe descubrir cómo lograr esto. )))))

Tumanchik, los copos no son sopa, este es un segundo plato, hecho de callos de res, una especie de cosa que no gusta a todo el mundo ...

Flaki es una sopa, algo que usted inventó)))) Aquí hay un menú para probarlo: escriba Gdansk, Bar "Neptun" (desafortunadamente, como principiante, no puedo publicar un enlace directo), busque Zupy y verá FLAKI allí. Y en este establecimiento Tawerna "Dominikaska" hay una corteza de pan

¡Gracias por el zurek! Estoy seguro de que vale la pena cocinarlo, ¡a juzgar por lo delicioso que describiste todo!
Aquí, comí frascos, visitando parientes en Bielorrusia. Creo que algún día también cocinaré tu zhurek.

[Mikhaska]

Mikhaska, ¿así que voló a nuestros bordes con su neumático? ¿Cuándo lo vas a repetir?
Alexey, lo siento por fuera del tema

y por supuesto bigos

Me encanta Bigos Polish, lo probé hace mucho tiempo, hace unos veinte años. Es cierto que vivía en el sur de Polonia en Cracovia, pero recuerdo a Bigos sobre todo.
¡Gracias por la receta de zurek!

[Arkusya!]

Arkusya! Nah, ¿sabes? Eso fue hace mucho tiempo. Hoy ni siquiera he volado para Novosib. Qué galleta.

Alexey, lo siento por fuera del tema

No importa )))

¡Gracias por la receta de zurek!

¡De nada! Cociné kstiti bigos recientemente, ¡pero con papas hervidas mmmm! ¡Bájate la cabeza! ))))))))

No encontré una foto de cómo se sirve el ryrek en Polonia, pero encontré un panqueque de papa gitana, solo el gulash estaba sellado adentro. Imagínese: ¡coma tal líber en una persona!

Yo represento. Si me tratan, probablemente comería lo que hay en el fondo. Soy un invitado agradecido. Piensa, me pondré a dieta durante tres semanas. ¡Pero qué recuerdos serán!