Soufflé de chocolate en agar

Soufflé de chocolate en agar

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Claras de huevos de 1a categoría	4 cosas
Azúcar pequeña	620 g
Agar agar	3,5 cucharaditas
Agua	290 ml
Chocolate negro	100 gramos
Cacao (buena calidad)	4 cucharadas l.
Mantequilla	150 g

Metodo de cocinar

• En una cacerola de fondo grueso, hierva el agar con toda el agua.
• Hervir durante 1 minuto.
• Vierta el azúcar, revolviendo continuamente, lleve a ebullición y hierva el almíbar hasta "prueba de hilo". Retire el almíbar de la estufa.
• Batir 4 claras de huevo hasta que estén calientes.
• Hervir las proteínas con almíbar, vertiendo un chorro espeso de almíbar.
• Batir las claras con almíbar hasta que estén estables.
• Agregue mantequilla ablandada, chocolate picado y cacao a la mezcla caliente.
• Vierta la mezcla caliente en recipientes preparados previamente, tenía platos para hornear con un diámetro de 24 cm.
• Deje enfriar el soufflé.
• Después de que el soufflé se haya enfriado, se puede utilizar para capas intermedias en pasteles, combina bien con crema Tafita y galleta de chocolate.
• O simplemente puede cubrirlo con chocolate derretido y disfrutar de "Leche de pájaro" en lugar de dulces.

El plato está diseñado para

Aproximadamente 1 kg

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

Estufa, batidora

Nota

En la foto hay una galleta de chifón de chocolate, 2 capas de soufflé, crema Tafita, y en el medio hay una capa de Tafita con nueces.

Oh, Natasha, que delicioso y hermoso !!!!!!!!

[Por favor]

Por favor, Nadia, ¡gracias por tu atención a la receta! Busqué en nuestro sitio web, no lo encontré, me arriesgué y lo hice a ojo y a mi gusto)) ¡Delicioso!

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, marque la receta tan pronto como haya la oportunidad de comprar agar-agar hornear.

[Natasha]

Natasha, y el agar necesita ser remojado de antemano?
¿Y el almíbar hervido se queda al margen, sin fuego, mientras golpeamos a las ardillas? ¿Se enfriará? ¿Cómo "elaborar" proteínas en él? ¿Y para que el chocolate, roto en pedazos, se derrita?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Mamá tanya, no es necesario remojar el agar, verterlo en un cazo con agua fría y hervir por 1 minuto, logra colar y revelar sus propiedades gelificantes. Aparte del almíbar, no tendrá tiempo de enfriarse. Después de todo, las proteínas ya están esperando en el mezclador.
Al igual que en una natilla de proteínas, bate las proteínas rápidamente a picos, puedes tomar un poco de limones, solo necesitas verter un chorro fino de almíbar en la crema, y ​​aquí es espesa para que no tenga tiempo de enfriarse. En cuanto las proteínas se vuelven elásticas, dejamos caer todo lo que hemos preparado, el chocolate se derrite sin problemas. Tengo calabaza de cacao en barra, da buen sabor y color. E intervenimos todo a un ritmo, puedes amasar con una espátula de silicona, si queda en los bordes, e inmediatamente en el molde. Por eso, preparamos todo con anticipación, y luego lo hacemos muy rápido.
Por cierto, puedes hacer un pájaro de chocolate de esta manera.

Lo bueno de este soufflé es que no fluye absolutamente, a diferencia del soufflé en gelatina.

y si no obtienes menos azúcar?

[Svetlana051]

Svetlana051, las proporciones de azúcar ya se han reducido. Comencé con el pájaro de Chadeyka de acuerdo con GOST, ella tiene 460 g de azúcar para 2 proteínas. Es decir, en general, más por vaso. No sé si tiene sentido disminuirlo más. El soufflé no es empalagoso

Gracias)

Natasha, ¿has intentado añadir agar a Plombir? No puedo decidirme ...

[Tyetyort]

Tyetyort, por alguna razón, las notificaciones no llegaron (No, no lo intenté. Yo, francamente, nunca lo hice))

Gracias Natasha. Y tengo uno de los más populares. Y el agar está a reventar ...

) ¡necesitas intentar!

[Cixlida]

Cixlida, Hola. Dime por favor.
Horneé una galleta, preparé una impregnación. ¿Puedo remojar los bizcochos y poner este soufflé sobre el bizcocho inmediatamente caliente, y cubrirlo por encima con el segundo bizcocho, también remojado?
¿Necesitas una crema aquí? Lo siento si la pregunta es estúpida, soy completamente nuevo en el mundo de los pasteles.

[Mamá de tim]

Mamá de tim, hola) ¡Vamos!
Por supuesto que puede, esta es una variante de un pájaro de chocolate, no se necesita crema, la impregnación es suficiente.
El soufflé se debe untar casi caliente, se cuaja muy rápido. Montaje en forma: tarta impregnada, soufflé, tarta, soufflé. La parte superior se puede cubrir con glaseado (para 100 g de chocolate 75 g de mantequilla, derrita en un baño de agua, mezcle bien y vierta sobre el pastel)

¡Muchas gracias por una respuesta tan rápida!
Intentaré adjuntar una foto más tarde.

Añadido sábado 16 de abril de 2016 11:02 p.m.

Cixlida, gracias de nuevo. Eso fue lo que hice.
Es cierto que el grosor del suflé tenía que ser el mismo, no calculé la altura de mi forma.

[Mamá de tim]

Mamá de tim, ¡que belleza! ¡Me alegra que te haya gustado! Gracias por tan delicioso informe.

cortador fresco !! y ¿de qué está cubierta la superficie lateral? hermosas rayas

[Cixlida]

Cixlida, Natasha¡Qué receta tan interesante!
En este punto

Agregue mantequilla ablandada, chocolate picado y cacao a la mezcla caliente.

ya no batir con una batidora, sino simplemente mezclar? Y si tomas chocolate (Ritter Sports, por ejemplo), ¿se derretirá con el tiempo?