Basma (¿o es humo?)

Categoría: Platos con carne

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Grasa de cordero (cola gorda)	100 gramos
Cordero) pechuga o cuello)	1 kilogramo
Especias y condimentos
Cebollas de bulbo	5-6 goles
Zanahoria	3-4 uds.
Tomates	5-6 uds.
Ajo	2-3 goles
Pimienta dulce	3 piezas.
Membrillo	2-3 piezas
Papas	3 piezas
Verduras	3 paquete
Hojas de repollo)

Metodo de cocinar

Esto es grasa de cordero. Una cola gorda no es una cola gorda, una pregunta difícil. El cordero (bastante joven, por cierto) creció en la región de Kaluga.
Observo de inmediato que, según algunas fuentes, puede usar aceite vegetal. Pero me parece que la cantidad, aceite, debería ser bastante significativa. Y esto, personalmente, en mi opinión, no es bueno. Entonces ... después de todo, se tomó grasa. Necesita muy poco. Cien gramos, probablemente no más. Yo no pesaba. Los cortamos en rodajas no muy gruesas como en la imagen.
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Y les esparcimos el fondo del caldero.
Esta vez utilizo el caldero "para la estufa de casa". Hierro fundido, con fondo plano.
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Carne. Es mejor llevar lo que tenga aro. Tomé un lomo, aunque noto que el cuello también estaría bien aquí. Pero ... usó lo que era.
Kilogramo y medio ..., aunque como se mostró más adelante, no fue suficiente.
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Inmediatamente noto que no usé nada excepto comino (¡cordero!), Cilantro (lo amasé un poco en un mortero) y sal. Incluso pimienta. Bueno, los platos picantes no son aceptados en nuestra familia. Pero a nadie se le prohíbe usar el conjunto de especias que más le gusten.
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La carne se coloca en el fondo del caldero, encima de los platos de grasa. Trate de ponerlo en capas de grasa.
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Salar la carne y espolvorear con comino y cilantro triturado.
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Ahora el arco. Necesitas mucho arco. Porque el jugo de cebolla compensa esa grasa de cordero muy pesada y da jugo de basma ... ¿o es humo? Sabor suave absolutamente único. Por supuesto, no solo el arco será “el culpable” de este proceso, sino que su participación es quizás la principal.
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Limpiamos, cortamos en mitades (no solo espesamos), vertemos la carne por encima y no olvidemos agregar sal.
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Tomates y zanahorias.
Ahora es difícil encontrar tomates más o menos decentes, pero ... turco ..., tan parecido a una ciruela, resultó ser bastante decente. Es necesario cortarlos, el grosor de las rodajas es de aproximadamente cinco milímetros, el más óptimo.
Corta las zanahorias en aproximadamente las mismas rodajas.
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Así es como se deben colocar los tomates.
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Cubra con zanahorias y agregue nuevamente, sazone con comino y cilantro.
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Ajo. Tres cabezas son suficientes. Sacude el exceso de cáscara y limpia bien las raíces.
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Ahora los pimientos. Dulce. Verás, las sanciones son sanciones, y hay todo tipo de diferentes en nuestra selpa y no son tan caras.
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Así es como cortamos, encima de las zanahorias, ponemos los tomates. Escondimos las cabezas de ajo entre ellos. Enteramente.
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Nuevamente, agregue un par de cucharadas de hierbas secas ... no será dañino.
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Membrillo. Pelar y cortar en rodajas.
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Y unas patatas. Sin ellos, en ninguna parte.
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Pon las patatas y el membrillo encima, mezclando. Me gustaría aprovechar esta oportunidad para recordarles que las patatas deben colocarse encima de los tomates. De lo contrario, la papa resultará elemental no comestible. No masticarás.
Puedes, nuevamente, espolvorearlo encima con algunas hierbas, comino ..., y la sal sin duda vale la pena.
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Y encima de toda la "carga del caldero" esparcimos un ramo de vegetación. Aquí de nuevo ... todo depende de tus preferencias y gustos. Puse un poco de perejil con eneldo.
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Y finalmente, repollo. Puede picarlo, puede cortarlo en trozos pequeños y ponerlo encima de las verduras, pero no nos gusta el repollo en esta forma, por lo que solo se usarán las hojas grandes superiores.
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De esta forma, cubrimos desde arriba todo lo que previamente cabía en el caldero.
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Existe la opinión de que luego es necesario cubrir todo en la parte superior con un plato y presionar hacia abajo. Esto es lo que dice Stalik sobre esto: “... ¿Por qué tenemos que presionar hacia abajo? Esto se debe a que el nombre de este plato proviene, según creo, del verbo türkic "Bose", "Bossish": aplastar, exprimir. Al mismo tiempo, algunos creen que para ejecutar este plato, basta con presionar la tapa del caldero, pero yo creo que también es necesario presionar los productos, entonces este plato resulta como debería ... "
Yo no hago esto. Pero. La tapa del caldero debe necesariamente cerrar el caldero con mucha fuerza. Lo tengo muy duro. Por lo tanto, no se requiere carga adicional desde arriba.
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Y ponemos el caldero al fuego.
Durante los primeros quince a veinte minutos mantenemos el fuego fuerte. Para que todo dentro del caldero susurrara, gorgoteara. Y luego retiramos el fuego al mínimo más fuerte posible. Y lo dejamos solo durante una hora y media o dos. Depende mucho de la carne utilizada y del volumen del caldero.
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Bien. Caminamos un par de horas (lo mantuve durante una hora cuarenta), es hora de volver al caldero.
Retire la cubierta.
El olor, te puedo informar ... embriagador y, a menudo, te hace tragar saliva.
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El repollo prácticamente no se vio afectado. No se redujo, no se dividió en ..., en general, no adquirió ningún sabor.
Lo tiramos. Pero puedes usarlo como revestimiento para carnes, por ejemplo. Eso es asunto tuyo.
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Los verdes dieron todo "su". Así que ni lo intentes. No obtendrás placer.
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Pero esta es la capa superior de verduras. No pude resistir, lancé una cuchara y probé el propio jugo que se forma en el caldero. Delicioso !!! Espada de ajedrez.
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Extienda suavemente las papas y el membrillo con una espumadera en un plato aparte.
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Pimientos, zanahorias y tomates.
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Intenta descargar estas verduras con mucho cuidado. Deje un máximo del caldo de jugo en el caldero. Y también ponemos las verduras al vapor que emanan del aguardiente de carne en un plato aparte.
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Aquí está la carne. Llevarse bien con él. La carne se separa muy fácilmente de los huesos.
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Aquí. Ponlo cuidadosamente en un plato aparte.
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No pude resistirme a agrandar ...
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Y, finalmente, lo mismo, en mi opinión, el principal componente de los Alimentos cocinados. SokoBulon !!!
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Verá, hay algo absolutamente increíble aquí. Es muy grasoso, pero al mismo tiempo no pesa en absoluto. Una mezcla de jugos de carne y verduras, aromatizados con aromas de hierbas y especias…. ¡Es realmente delicioso!
Incluso cebollas…, parece como hervida, pero al mismo tiempo horneada y… en una palabra, comida sin arrugar el rostro.
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Y así. Un poco de todo en un plato, o lo que más te guste y un cuenco de caldo. Es mejor mantener el caldo en la mecha de servicio en una cacerola separada. Pero se come rápido y sin dejar rastro. Y caliente ... en general, mantenlo fresco.
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¡¡¡Algo como eso!!!
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Angela para ti en la comida !!!
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gala10

Como siempre, un poema sobre comida deliciosa. ¡¡¡Gracias!!!

señor

Smart MK! Este es el trabajo que se invierte para preparar y disparar de manera tan tentadora. ¡Gracias! ¡Esto es un hombre!

Ivanych

Sí, todo el trabajo consiste solo en cuando preparas la comida, pones todo en un caldero y luego lo pones al fuego. Eso es todo el trabajo. ¿Y las fotos? Así es ... en el camino.

Ñu

Ivanych, no seas tímido. Se invirtió mucho esfuerzo, está claro que cocinó con mucho cariño, las fotos son chidas, como es la descripción del proceso en sí. Saluda hacia ti.

Francevna

Ivanych, Quiero agradecerle enormemente por una receta tan deliciosa y hermosa.
Siempre veo programas sobre Stalik Khankishiev, en sus manos cualquier producto se convierte en platos increíblemente coloridos y sabrosos.

TATbRHA

Para completar el cuadro, querido Ivanych, debería haber representado un plato con huesos sobrantes de Basma en la última foto ... ¿o es Dymlyama? ..
Y no es broma, ¡ciertamente lo haré! Conseguí un cordero tan genial que tu receta apareció solo para él, gracias. Por cierto, sus tomates todavía están madurando en una habitación fría y membrillos.
¡Y la papilla es un amante del cordero!

Ivanych

¡Gracias! Por supuesto que es agradable ... esta corriente ... ¿es solo el problema? ...

TATbRHA

¡Ese es el nombre! ...

Canción

Ivanychque delicioso es todo! ¡Todo es tan delicioso y hermoso! ¡Gracias!

Innushka

Ivanych, hermosa) y la foto es SUPER!

Babushka

Ivanych, asombrosamente, profesional. Una receta muy bien diseñada. Con alma. Y, al mismo tiempo, era como si hubiera abierto un libro de cocina precioso, en papel estucado, en versión regalo, las fotografías se colocan con papel de seda ... Estas son las asociaciones ... ¡Bravo!

Ivanych

Babushka, Gracias lo estaba intentando. ¡Espada de ajedrez! Por supuesto, es agradable cuando estas, bueno, no son las mejores fotos, soy objetivo, evoco esas asociaciones.

TATbRHA, Canción*, Innushka, Gracias ...

Chicas, esta comida realmente merece atención. ¡Delicioso!

Y recomiendo encarecidamente probar esto ...
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

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