Pan de trigo y centeno con copos de avena de larga fermentación en frío

Pan de trigo y centeno con copos de avena de larga fermentación en frío

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua	300 ml
Vinagre Balsámico Oscuro	2 cucharadas. l.
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
sal	2 cucharaditas
Azúcar	2 cucharaditas
Comino molido	2 cucharaditas
Harina de trigo premium	300 g
harina de centeno	110 g
Copos de avena	100 gramos
Levadura instantanea	1 cucharadita
o levadura fresca	10 g

Metodo de cocinar

• Amasar la masa de cualquier forma. Coloque en un recipiente resellable y refrigere durante la noche. Por la mañana, asegurándose de que la masa haya aumentado de volumen al menos 2 veces, pasarla a una superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite vegetal y formar 1 hogaza grande o 2 pequeñas y poner cada una en un molde engrasado con aceite vegetal. Cubra los moldes con papel de aluminio o colóquelos en bolsas de plástico y refrigere para leudar hasta la noche. Durante este tiempo, los trozos de masa aumentarán al menos 2 veces. Por la noche, caliéntelos a temperatura ambiente durante una hora, caliente el horno a 235 grados. Antes de hornear, espolvorear la masa en moldes y el horno con agua, bajar la temperatura en el horno a 220 grados, hornear por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180 y hornear por otros 30 minutos. Retirar con cuidado el pan del molde y enfriar sobre una rejilla. Disfrute de un delicioso pan casero fragante con una miga delicada y ligeramente húmeda y una corteza fina y crujiente.
• 

El plato está diseñado para

800 g

Hora de prepararse:

Día.

Nota

Tuve que jugar mucho con este pan tan modesto antes de que se convirtiera en el favorito de nuestra familia.
La receta fue originalmente pensada para una máquina de pan. Lo encontré en el libro checo "Pekárno mánie", el título del libro es claro para todos sin traducción. Los autores sugieren hornearlo en el programa de Pan Integral. Hice todo según la receta, el pan no tuvo tiempo de fermentar bien y resultó pesado. No quise aumentar la cantidad de levadura, fue una pena abandonar la receta, porque a todos les gustaba en casa. Una vez, amasaba la masa en una panificadora, y cuando contaba a qué hora estaría horneada, me di cuenta de que no podía esperar, me dormía. La masa lamentó, decidí ponerla en el refrigerador, y por la mañana decidir qué hacer con ella. ¡Por la mañana descubrí una masa perfectamente fermentada con un maravilloso sabor a masa madre! Pero no pude hornearlo, tuve que ir a trabajar. Dividí la masa en 2 partes iguales, nivelé cada una y la estiré levemente con las manos formando un rectángulo alargado, luego la enrollé en un rollo apretado del ancho del molde, la puse en moldes engrasados ​​con aceite vegetal y la volví a meter en el frigorífico, metiéndola en bolsas de plástico para que no se secara. No sabía cuáles serían durante este tiempo. ¡Por la noche los encontré en excelente forma! No se detuvieron, aumentaron su volumen 2 veces.
Cuando probamos nuestro pan favorito por la mañana, estaba aún más sabroso, más aromático y más ligero que el de KHP. Me di cuenta de que esta forma de cocinarlo para mí, una mujer trabajadora, ¡es simplemente perfecta! ¡Complace a sus seres queridos!

La receta interesada

[Natalia]

Natalia, ¡Gracias! ¡Intentalo!

Una receta interesante a la luz del inevitable regreso al trabajo de la baja por maternidad. Probemos, gracias.

¡Lo llevé a marcadores! Hornearé, ¡la composición es muy mía! Gracias.

[Svetlana]

Svetlana, Irina, gracias, te llevo a mi empresa!

[Irina]

¡Esta forma de cocinarlo para mí, una mujer trabajadora, es simplemente perfecta!

Irina, gracias por compartir mi experiencia. Adiós a los marcadores.

Definitivamente lo haré ...

[Albina]

Albina, Elena, ¡es realmente muy conveniente!)

Una forma interesante de probar. Definitivamente lo intentaré. ¡Gracias por la receta!

[Galina]

Galina, buen resultado con costes laborales mínimos!

[Irina]

Irina, ¡que belleza! La foto es tan hermosa, la espiral es claramente visible y el pan aromático probablemente se debe a las semillas de alcaravea. ¡Y el pan con harina de centeno es bueno para la salud! Y la masa de larga duración, en mi opinión, es un salvavidas, y el pan resulta ser más poroso, con toda esa poca levadura que se usa, que es un plus indiscutible para mí. ¡Gracias por la receta!

[Alla]

Alla, ¡por eso nos gusta tanto! El aroma del pan no solo se debe al comino, ¡es el aroma del pan mismo!

Querida Mary. Por favor acepte mi agradecimiento por su maravillosa manera de guardar la masa en el refrigerador. Desde hace un año intento hornear pan con la ayuda del foro, que me vendría bien en altura. El sabor y la suavidad me sentaron bien, pero quería acercar la apariencia a las obras maestras locales. Lo que no hice: cambio de recetas, formas, estufas, molduras. Pero solo su método de DOBLE mantener la masa en frío finalmente dio el resultado deseado. Gracias por devolverme mi confianza. Estoy escribiendo una reseña por primera vez, no sé cómo insertarla de esta foto.

[Nataliya]

Nataliya, ¡Estoy muy contento de poder ayudarlo! También tuve problemas para hornear pan durante mucho tiempo por varias razones, es importante encontrar TU camino, que será el más aceptable.

[Irina]

Irina, llevé la receta a los marcadores, me gustó mucho el pan.

[Alla]

Alla, ¡a tu salud!

¡Merri!
dime lo que m b. Problema, mi masa no subió incluso después de reposar durante 24 horas en el refrigerador, es decir, la levadura no funcionó, aunque tomé deliberadamente un paquete nuevo.

[DenySka]

DenySka, la razón solo puede ser la viabilidad de la levadura. ¿No los pusiste en agua hirviendo? Esto significa que no se pudieron desactivar. Controle la actividad de la levadura.

¡Merri!
A expensas de la levadura, están bien (todavía horneé bollos con ellos ese día), solo pensé en vinagre balsámico, tal vez. él es la razón, m b. ¿Debería vertirse no al comienzo del lote, sino un poco más tarde? o se vertió demasiado (aunque parecía que se seguía la receta)?

[DenySka]

DenySka, ¡No sé qué decir! No fui el único que horneó esta receta ...

¡Merri!
Lo intentaré de nuevo, luego te diré

[DenySka]

DenySka, ¡Espero con ansias!