Hígado de res con tecnología sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Hígado de res con tecnología sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Categoría: Alimentación saludable

Ingredientes
Hígado de res	400 g
Sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

• Lavar el hígado, mojarse, quitar películas y venas. Cortar en platos con un grosor de ~ 2 cm, sal y pimienta, poner en dos bolsas y evacuar el aire incorporado en el dispositivo.
• 
• Coser (y coser es solo una cocción lenta en agua sin llegar a hervir) a 62^{acerca de}Desde dentro de una hora. Debo decir que nunca he comido un hígado tan tierno.

El plato está diseñado para

2 porciones

Lorik, ¿hay alguna pregunta blanca a tu izquierda? Y también una pregunta, pero ¿no necesitas remojar el hígado en leche?

¿Blanco? ¡Esto es puré de papas, irlandés! No empapado en leche. Pero resultó como si ... sí.

[Larochka]

¡Excelente! Era solo el hígado de res que estaba tirado en el congelador, y ya me rompí la cabeza, por lo que sería tan extraño verlo ... Larochka, ¡¡¡Gracias!!! ¡Una receta muy oportuna para mí!

¿Blanco? ¡Esto es puré de papas, irlandés!

¡Mierda! ¡¡¡Cómo es que eres tan hermosa !!! No, bueno, nunca me canso de asombrarme por tus talentos

¿Y qué es ese rojo en el fondo?

Si mi visión no me falla, entonces esto es una alcachofa con tomate.

Sí, reconocí el tomate ... ¿Alcachofa?

¡Excelente! ¡Solo el hígado de res estaba tirado en el congelador!

¡En! Pruébalo, Checkmark, ¡estoy seguro de que te gustará! A mi marido le encanta el hígado, asado seco, pero no soporto esto, me encanta lo jugoso. Y este, para todos los gustos, debería satisfacer a todos.
Rojo - rodajas de tomate insertadas entre las "hojas" de un pepinillo. Nada de eso, ¿verdad?

Nunca probé una alcachofa.Recordé un poema infantil donde rimaban alcachofa y vólvulo.

rodajas de tomate insertadas entre las "hojas" de un pepinillo

¿Pepino? Yo nunca lo hubiera pensado ...

Nada de eso, ¿verdad?

¡Sí, esa palabra no! Clase !!!

Rojo - rodajas de tomate insertadas entre las "hojas" de un pepinillo. Nada de eso, ¿verdad?

Finalmente queda atónito

¿Has probado la alcachofa, Anh? ¿Que eres? Pero no se preocupe, nada especial. Vegetal como verdura. Y hay poco entre las escalas.

¿Has probado la alcachofa, Anh? ¿Que eres? Pero no se preocupe, nada especial. Vegetal como verdura. Y hay poco entre las escalas.

Si. Volvulus desanimó completamente el deseo. Ya que dices, no me preocuparé

Laris, ¿cuánto sacaste de 400 g de hígado? 2 porciones?

Sí, dos raciones muy grandes. Ya sabes, teniendo en cuenta la guarnición, puedes alimentar a cuatro personas. Las pérdidas son insignificantes, por lo que se derramó un poco de jugo de la bolsa. Primero quise hacer una salsa, pero luego decidí dejar todo "natural".

¡¡¡ACERCA DE!!! Larissa, gracias! Todavía no he visto un hígado, tengo que hacerlo.

Sí, Tanechka, tampoco lo encontré en las recetas, por eso lo hice. Y no me decepcionó, ¡delicioso!

¡¡¡Bien hecho Larissa !!!
¡¡¡Seguid así!!!
Que belleza ...

Muchas gracias !

[dopleta]

dopleta, Larissa! ¡Parece muy apetitoso! Y, por supuesto, lo entiendo, ¡es muy sabroso! Y dime, por favor, ¿no fríes la comida después del "sous vide" por seguridad?

Sveta, después de leer mucho sobre la tecnología sous-vide, concluí que freír antes o después de procesar el producto se realiza solo para obtener una corteza dorada, es decir, para lograr un cierto sabor y aroma. Y por seguridad, basta con elegir el momento y la temperatura adecuados para cada producto. Todas las tablas necesarias se pueden ver en el libro del mismo experto en esta tecnología, Douglas Baldwin.

[dopleta]

dopleta, Larissa! ¡Gracias!
Sí, también vi las mesas y las usé, pero hasta ahora solo para cocinar verduras, frutas, pescado y pechuga de pollo (tomé las recetas en el sitio web de nuestros miembros del foro, por lo cual muchas gracias a todos ustedes !!!).

[Larissa]

Larissa, belleza y delicia de productos tan banales! es hora de comenzar un concurso de decoración por separado

por el tercer oro!

Esto definitivamente me vendrá bien. Tenemos una chica a la que no le gusta el hígado. No creo que ni siquiera lo adivine (en lugar de las "suelas" de su madre, comerá hígado jugoso para su suegra).

Larisochka! Bueno, tú, como siempre, ¡estoy en shock! ¡Prepara tanta belleza con productos tan banales!
¡Gracias, la mañana empezó con algo positivo!
Amo mucho el hígado, pero últimamente no he podido comprar uno bueno y realmente me queda como una suela! Como me parece, para freír y pinchar, no necesitamos hígado congelado, sino que se venden descongelados. Y según esta receta, de todos modos, ¿qué tipo de hígado?

¡Gracias chicas, queridos, por el placer que me da leer sus reseñas! Julia, ya intenté cocinar hígado congelado y, francamente, no sentí la diferencia.

Lorik, acabo de probarlo y tengo prisa por compartir: en términos de jugosidad y suavidad, es prácticamente paté. Sin aplastamiento ni gota de aceite. Ahora el hígado es solo tu camino

Casi, y lo comparé con el paté. Anya, ¡hurra!

[Larissa]

Larissa, y es posible aspirar el hígado congelado y probarlo? Me gustó mucho la receta y el hígado está en el congelador.

Oh, Natasha, mientras leo tu pregunta, ¿el hígado debe haberse descongelado? Es para mejor; después de todo, llevaría más tiempo descongelarlo en el plato, es decir, llevaría más tiempo descongelarlo durante la descongelación.

No, Lar, estoy en el trabajo, pero el hígado está en casa. No tendré tiempo de descongelar por la noche ... Tendré que verlo por la mañana. Y estoy babeando por medio día

¡Finalmente llegué a este hígado! Me acuesto en el sofá y espero que suene el pito ... Estoy preparando el desayuno o el almuerzo.

Natus, bueno, ¡tu refrigerador se está congelando! ¡El hígado se estuvo descongelando durante toda una semana!

Natus, bueno, ¡tu refrigerador se está congelando! ¡El hígado se estuvo descongelando durante toda una semana!

Lar, al menos no pude descongelarlo (en la dacha colgué con mi esposo) Regresé el martes, y en casa no hay nada más que un hígado. Ah, recuerdo de doncella ... es necesario

Añadido jueves 28 de abril de 2016 07:02 AM

Les informo: el hígado resultó genial, ni duro ni blando. No puedo decir del sabor, porque el hígado del primer paquete resultó amargo, ¡tengo miedo de abrir el segundo! ... Es una pena ...

Oyoyoy ... ¿Se compra en la tienda? ¡Lo que es un bastardo!

Sí, Laris, en la tienda. Juré no tomar de ellos ... una vez que la carne resultó ser de roble y vieja, y luego, como el diablo me engañó, sería mejor si llamara a Magnit por un helado (aunque allí te pueden pinchar). Amo el hígado, ¿dónde puedo conseguirlo ahora?

Larissa, por favor ayuda. ¿Necesita enfriar fuertemente después de pegar? Comeremos mañana.

No, Ira, si comes mañana, no hay tal necesidad.

No, Ira, si comes mañana, no hay tal necesidad.

Gracias. y dime ... en una hora todavía tengo sangre en la bolsa, aunque el grosor es de 2 mm, ¿todavía tengo que conservarla? Choy da miedo, pero no quiero uno de goma. algunos se ahogarán

2 mm ??? ¿Probablemente 2 cm? Ira, esto no es sangre, es jugo con sangre coagulada. Estoy seguro de que todo está listo.

2 mm ??? ¿Probablemente 2 cm? Ira, esto no es sangre, es jugo con sangre coagulada. Estoy seguro de que todo está listo.

oh, por supuesto 2 cm.
¡muchas gracias! lo intentaremos mañana!

Añadido sábado 28 de mayo de 2016 09:41 PM

Larisa muchas gracias por la receta. Realmente me gustó. Mi esposo y yo acabamos de comer con una guarnición. Pero para los niños, el líquido en una bolsa roja todavía me molestaba. Y dado que mi hígado es de cerdo, no de res, simplemente lo corté y lo vertí con Bechamel recién preparada. Me dejó estar debajo de la tapa.
El hígado tiene un sabor increíble. Y no había migas características del hígado de cerdo: una sola masa suave. Gracias por la receta. Muy indicado para alimentación infantil.

¡Estoy muy contento, Ira! Gracias por escribir sobre sus impresiones.

¡Lorik! ¡Hola!
¿Hiciste pollo?
¿Qué hora y t se necesita?

Todavía no lo he hecho, Nata, ¡pero gracias por la idea!

[¡Laris!]

¡Laris! : rosa: lo hice, pero es extraño comer. Es así como debería ser? Allí, en un corte, se ve una estructura densa del hígado. No hay personal y por lo tanto 62 * también. Cociné en una olla de cocción múltiple 65 *. El hígado (carne de res) estuvo en el multicooker durante 1 hora, llevado a la temperatura establecida por adelantado (es decir, inmediatamente buh y 65 *)


¿¿¿Lo entendiste bien para mí ??? Algo me parece, el mío no va a comer tanta frescura.

Si tienes fuertes dudas sobre el atractivo de tu hogar, puedes freír rápidamente (!) Las piezas en una sartén muy muy caliente para darles un aspecto familiar.

Tom, es difícil para mí entender por la imagen lo que te pasa, pero por fuera, parece realmente húmedo. ¿Quizás tus piezas eran más gruesas? ¿Se mantiene exactamente la temperatura de la caricatura? Mi hígado está cocido uniformemente, sin humedad por dentro.

Anteriormente también me asustaba la vista y aumentaba el tiempo, pero luego se pierde la sensibilidad del hígado. Y ahora cocino bechamel (usando caldo de hígado) e inmediatamente pongo el hígado al vacío, cortado en tiras, en un lugar caliente. Lo dejo reposar debajo de la tapa hasta que la temperatura sea agradable para la comida. Viene de manera uniforme sin ser digerido. ¡Delicioso!