Hígado de res con tecnología sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

¡También una opción, Irunchik!
En resumen, si no hay confianza en la preparación del hígado, es mejor "apretarlo" un poco, que exponer a todos a riesgos innecesarios.

Quizás la caricatura no se mantiene t en el recipiente, y la t mostrada es la t del elemento calefactor. Y después de bajar el hígado frío al agua, el agua no tuvo tiempo de calentarse hasta los 65 gramos requeridos. No sacaría el termómetro en absoluto y lo controlaría durante todo el tiempo de cocción. Después de todo, la cuenta atrás se puede iniciar cuando t el agua con el producto sumergido alcanza el nivel requerido.

es mejor apretarlo un poco

oh, no pellizque la corriente. entonces es mejor simplemente freír. perdón por la ternura

[Larissa,]

puedes freír rápidamente (!) los trozos en una sartén muy caliente para darles un aspecto familiar.

Y así lo hizo. Y se volvió más suave por dentro y más bonita. Más comestible seguro. Bueno también probé esta belleza, la pieza estaba densa y masticada con un crujido.

¿Quizás tus piezas eran más gruesas? ¿Se mantiene exactamente la temperatura de la caricatura?

Intenté pegarme a 2 cm, pero se puede ver que el ojo "no es un diamante". Entonces mi porro está cortado.
La caricatura mantiene la temperatura correcta, en un momento fue reparada en el servicio.

No sacaría el termómetro en absoluto y lo controlaría durante todo el tiempo de cocción. Después de todo, puede iniciar la cuenta atrás cuando t el agua con el producto sumergido alcance el nivel deseado.

Ahora controlaré la temperatura más de cerca y la cuenta regresiva irá después de que la temperatura se haya igualado, ya con el hígado.
Los puse en 2 paquetes, probablemente muchos para uno múltiple. Desmonté uno, el segundo todavía está en el refrigerador.

Ahora lo pondré a 65 * durante otra hora. Espero que obtenga lo que necesita.

Añadido el jueves, 11 de agosto de 2016 8:39 p.m.

Larissa, : rosa: gracias por la receta y por una foto tan bonita, gracias a la cual decidí cocinar el hígado con el método sous vide. RESULTÓ !!!!!!
Suave y sabroso. Coloque la caricatura durante 40 minutos.
La cacerola mantuvo la temperatura uniforme, comprobada. Gracias Arka y Tumanchik como consejo.
El hígado obviamente estaba crudo antes.

y lo cociné, también tuve un líquido rojizo, ¡pero delicioso!

[dopleta]

dopletaLarisa, realmente necesito ayuda. Me pasó un hígado de 2,5 kg, lo corté en porciones, sal y pimienta, salieron 7 paquetes. Puse todo en la sede de dd2, configuré 62 grados durante 4 horas. Espesor en lugares gruesos de 4 centímetros. ¿Qué tal el tiempo y la temperatura? Y luego ya todo vale la pena - está cocido - se verá

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Lo siento, cuando escribiste, estaba en el avión y recién llegué a tu correo. Cual es el resultado? Cocinaría por más de 4 horas. Sin embargo, su hígado es seis veces más grande y los trozos más gruesos.

[dopleta]

dopletaAdemás, el hígado ya no podía responder antes en el congelador. Preparando durante 3 horas, teniendo en cuenta el agua fría. Un paquete se abrió inmediatamente por la mañana, después de una noche en el refrigerador. Sabe a paté, pero muy concentrado. Suficiente líquido rojo. Lo escurrí y rocié un trozo con agua hirviendo. Cortó el cuchillo cortado como requesón blando de un paquete. Un poco rosado en el medio, pero todo sabe bien. Las 6 bolsas restantes se arrojaron al congelador. Por si acaso, después de descongelar, salar el jugo, verterlo encima con agua hirviendo y hervir durante 5 minutos debajo de la salsa y dejar que alcance, como escribieron, si queda muy rosado en el corte. ...



El perrito estaba comiendo, crujiendo detrás de las orejas, y no fue fácil sorprenderla. ..

[dopleta]

dopleta, Larisochka¡Gracias por la receta del hígado! Solo estaba buscando algo más para ver en mi nueva olla a presión / multicocina en modo Vacío. ¡Qué bueno que encontré la receta del hígado! Gracias de nuevo, fui a cocinar el hígado.

[kartinka]

Suficiente líquido rojo.

kartinka, No recuerdo si estaba escrito en algún lugar de nuestro foro, pero cabe señalar una vez más que ¡este líquido rojo no es sangre! Es un jugo compuesto por agua y proteína de mioglobina, que se vuelve rojo como resultado de la oxidación. Por tanto, el líquido rojo siempre destacará, y ¡Es absolutamente seguro! ¡Entonces tu perro sabe mucho!
Velo, ¡no es necesario agradecerle de antemano! ¡Espero escuchar de usted!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, ¡ven a mí! : drinks_milk: Recuerdo sobre la mioglobina, solo que ahora la vi por primera vez, el Vidocq sigue siendo así de inusual, por eso lo escalde, quiero enrollar el hígado con carne picada y chuparlo con salchicha. ... Pero hay que comprar un hígado. ...

A mí también, a ti, Marina. Pero si lo olvido y lo apago de nuevo, lo siento. Es solo que todavía recuerdo cómo alguien me retiró amenazadoramente hace diez años: "¿Por qué, ya nos hemos cambiado a ti?" desde entonces he estado reasegurado.

[dopleta]

dopleta, Larisa, ¿qué opinas de los riñones? Si los sumerge varias veces, ¿es bueno primero o el olor no desaparece? ¿Qué me parece una idea desperdiciada precisamente por la activación del olor?
Debajo de la crema agria estarían ellos. ..

Oh, Marina, no sé ... Algo está carcomiendo las dudas. Bueno, ¿cuántos de ellos necesitas remojar para que el olor no se sienta en el vacío?

[dopleta]

dopleta, así que creo que si están empapados hasta "inodoros", lo más probable es que la aspiradora haga su trabajo. ... No, no lo intentaré. Será mejor que vaya por un hígado y quiero ver mi corazón también.

¡Agradezco al autor de la receta!

Anteayer recibí una aspiradora, ayer compré unos hígados. Solo había carne de cerdo, pero la frase leída anteriormente sobre el hecho de que en la forma sous de granos de cerdo no se siente fue alentadora. Lo confirmo, ¡no hay ninguno!
Era demasiado perezoso para cortar en pedazos, por lo que un conjunto de 2 acciones, cada una en su propia bolsa, y se aspira. Cociné ambos a la vez.
Me reaseguraron y cociné durante 5 horas en marzo en una olla de cocción múltiple a 65 grados (inicialmente vertí agua ya calentada a 72 gramos), mantuve estable la temperatura de la caricatura, la revisé un par de veces en el camino. Pero el agua roja en las bolsas era muy vergonzoso, así que agregué tiempo varias veces, aunque leí todo el tema con anticipación y sabía que no era sangre para nada, pero psicológicamente no es fácil aceptar este color.

Cociné por la noche, lo puse en el refrigerador durante la noche, lo probé frío por la mañana. Resultó muy sabroso: consistencia delicada y húmeda, sin rosa en el corte, el color es uniforme en toda la profundidad. Probablemente, el tiempo se pueda reducir a 4 horas, o incluso menos, pero lo seleccionaré por un método científico.
¡Ahora cocinaré el hígado de esta manera!

[okveda]

okveda¡Qué delicioso resultó!
Y yo ... saqué la bolsa del congelador, volví a vaciar la roja, la escaldeé con agua hirviendo (de nuevo puramente moralmente) la sequé. Frito con un secador de pelo de construcción (nuevo). Y un secador ... me lo llevé en lugar de un mechero (le diré a mi marido, no sé ... nada)

Sí, leí tus mensajes aquí y sobre el tema, me ayudaron a decidir con el tiempo, o más bien a ir a lo seguro, de lo que no me arrepiento en absoluto, porque ahora puedo estar mucho más tranquilo sobre el color del jugo y reducir suavemente el tiempo de cocción al equilibrio óptimo de ternura y color aceptable. Quiero que sea como un paté. Este resultó muy tierno, pero aún no se puede untar sobre pan frío.
Desde este lado, ¡todavía no he pensado en un secador de pelo de construcción! ¿Y cuál es su temperatura máxima? No pensé en comprarme un quemador, pero un secador de pelo tendrá una funcionalidad versátil ...
Oh, al menos no vengas aquí, solo hay manos locas, ¡pero necesito todo de inmediato!

[okveda]

okveda, Pensé en el quemador durante mucho tiempo, pero recientemente leí sobre un secador de pelo, en qué tema, no lo recuerdo, tal vez tenía un poco de rosado y no noté que todo sabía bien, el secador era como una normal de 2 velocidades, todo está en alemán - extraído de la caja 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Creo que la siguiente porción también se debe poner en fracciones; resulta más conveniente, si luego se fríe como un segundo para una guarnición, sin pelar, solo paté. .. para las 4 en punto probablemente sea lo correcto, eso probablemente sería sin el rosa (aunque en esta pieza parece que no ...
Por alguna razón puedo insertar una foto.



Le diré a mi esposo, cambie el secador de pelo por el quemador, así como así

Sí, en rodajas enteras, aunque más largas, pero más funcionales, en mi opinión, luego puedes cortarlo en rodajas, para un pastel de hígado, por ejemplo, o en trozos-cubos como el stroganoff de res. E inicialmente menos alboroto. La próxima vez lo intentaré durante 4 horas también. Buscaré mi paté
Gracias por la información sobre el secador de pelo, miraré.

[Olga]

Olga, compatriota, muchas gracias por el reportaje y por la foto presentada de un excelente resultado! Es especialmente agradable que con un registro relativamente antiguo, haya publicado sus primeros mensajes en mi tema.

Larissa, ¡gracias de nuevo por una excelente receta!
Amo el hígado, y con esta opción, se abren muchas oportunidades, y lo más importante, ¡con un mínimo esfuerzo! Probaré más carne y pollo, donde puedo encontrar pato ...
Y sí, aprovecho durante mucho tiempo ...

Deleite del hígado No tuve tiempo para comer un lote de prueba, ya que la familia le indicó que viera más

¡Gracias, irlandés!