Pan integral de linaza (por capricho)

Chicas, este es mi primer pan independiente. No juzgues estrictamente, aplica Pekla sin receta. Y sin ninguna lógica, ¡pero el pan resultó genial! Tenía alrededor de 350 g de cultivo iniciador recién alimentado. Suponiendo que como acabo de alimentarla y tengo mucho de ella, esto será una masa. Mi masa reposó por un tiempo, agregué harina integral, solo harina de trigo, harina de lino, salvado y semillas de lino, azúcar y sal, y amasé la masa con una batidora. Hice la consistencia que había visto más de una vez en mis panes. Ni espesa ni líquida, por lo que la batidora se amasa y es elástica. Lo amasé, lo dejé por media hora o unos 40 minutos, luego vertí la harina en la mesa, le eché esta masa y la amasé hasta que casi no se pegue. Se convirtió en un moño y se fue para venir. ¡En 3 horas la masa casi saltó del tazón profundo! Luego volqué parte de ella en el molde y la dejé reposar, y la segunda parte (sobrante) decidí formar en forma de chibatta. También lo eché sobre harina, lo espolvoreé con harina y lo enrollé en un sobre 3 veces, el día 4 formé un bollo. Y se fue para venir por otra hora. Luego horneó todo en el horno, primero a 180 grados, y luego al final agregó 5-7 minutos como máximo. En total, se horneó durante unos 45-50 minutos. No usé vapor ni rociado. Como resultado, el pan es increíble. La corteza es crujiente, el sabor no debe ser tirado por las orejas.
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[NikolЬ]

NikolЬ, ¿El pan es espeso o aireado?
También horneo pan c / c con harina de linaza y masa vieja, y me pregunto qué lo hace tan esponjoso: ¿harina de linaza o masa vieja?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, el pan es muy aireado y la corteza es densa y crujiente !! ¿Y qué es la masa vieja?

[NikolЬ]

NikolЬ, ver receta:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...43915.0

utiliza masa vieja, que en esta receta se llama masa madre.