Galantina de cabeza de cerdo "Banquete"

Galantina de cabeza de cerdo "Banquete"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cabeza de cerdo pequeña de unos 3,5 kg	1 PC.
cualquier carne picada (tengo cerdo + pollo)	aproximadamente 1 kg - 1,5 kg
lengua de cerdo	2-3 uds.
huevos	4 cosas.
migas de pan	70 gr.
sal de nitrito (u ordinaria)	a razón de 20 gr. por 1 kg. carne picada
brandy	100 ml
especia	gusto
grasa de cerdo	200 gr.
azafrán para colorear
gelatina o agar para cubrir o gelatina de pastel ya hecha
verduras para servir
hongos	300 gr.
cebollas de bulbo	1 PC.
aceite para freír	50 ml
ajo	3-4 dientes
gasa	lote

Metodo de cocinar

• Hace mucho tiempo me afilé los dientes con esta receta. Pero todavía no funcionó. Y esta es una razón: la RD de mi esposo y yo nos las arreglamos para comprar una cabeza de cerdo adecuada, y no hubo mucho tiempo.
• La galantina es un tipo de plato de carne muy extendido en Europa y es carne picada envuelta en una piel de un ave o animal en particular (cerdos) y hervida a fuego muy lento sin hervir durante mucho tiempo. La mayoría de las veces está hecho de pollo. Sin embargo, la decoración de la mesa suele ser una cabeza de cerdo entera rellena.
• No hay nada particularmente difícil aquí. Pero se necesitará tiempo y paciencia.
• Nivel 1.
• Necesitamos quitarle la cabeza a nuestro cerdo. Tome una cabeza que no sea muy grande, de lo contrario no entrará en ninguna sartén. La cabeza debe rasparse, limpiarse. Se debe prestar especial atención a las aurículas y las fosas nasales. Lo mejor es limpiarlos con un hisopo de gasa y un cuchillo pequeño.
• El proceso de decapado se puede ver en la foto. lo principal es empezar bien. Gire la cabeza hacia la parte frontal y realice una incisión a lo largo de todo el mentón, pero sin cortar el labio inferior.
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• gire la cabeza de lado y corte más la piel. Tenga cuidado en el área de los ojos, no haga agujeros adicionales.
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• Giramos la cabeza a su posición normal, la cortamos detrás de las orejas y giramos la "máscara" hacia adelante.
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• Separamos cuidadosamente el labio inferior del hueso, pero cortamos o cortamos el hueso nasal de la mandíbula superior para preservar la forma del parche. Dejamos en algún lugar de 8 a 10 centímetros.
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• La máscara está lista.
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• Si es necesario, límpielo nuevamente, frótelo con sal común y póngalo en el refrigerador durante la noche.
• Etapa. 2. Cocinar carne picada.
• Corta la carne y la manteca del cráneo. Tengo alrededor de 1 kg.
• Enroscamos toda la carne y la manteca en una picadora de carne. Repetimos el procedimiento dos veces. introducimos huevos, brandy, galletas saladas, sal, ajo picado, especias (tengo cardamomo, nuez moscada, pimienta negra). Amasar bien y poner la carne picada en el refrigerador durante la noche para que madure.
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• Etapa 3. Relleno.
• Por la mañana, sofreír las cebollas y los champiñones, cortar las lenguas previamente hervidas en cubos. Introducimos toda esta desgracia en la carne picada y volvemos a amasar.
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• Coloque una toalla sobre la mesa, que no le importa, y ya realice manipulaciones en ella. De lo contrario, la cabeza se arrastrará mucho sobre la mesa. Preparando una mascarilla para el relleno. Lo enjuagamos de sal y lo secamos bien con servilletas. Bajar la máscara con la parte frontal y coser la sección longitudinal. También cosimos los agujeros para los ojos.
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• Gasas de cocina de diferentes tamaños.
• Los puntos más vulnerables son el parche y las orejas. Durante la cocción, pueden digerirse y caerse. Para evitar que esto suceda, se registran por separado.
• Gire las orejas en tubos a lo largo y envuelva la gasa con fuerza.
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• Abra la boca de la mascarilla e inserte un vaso en su interior. Lo arreglamos con gasa.
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• Llamo su atención especial: el lechón debe estar muy bien envuelto con una gasa.
• Ahora solo llena la máscara con fuerza con carne picada.
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• Bueno, ahora ... ¡ATENCIÓN!
• La película de terror "MUMMY. Swaddling".
• Primero, prepare un trozo grande de estopilla doblándolo diagonalmente como un pañuelo. Luego, corte un trozo de funda para hornear o papel de aluminio para que se superponga a la parte posterior de su cabeza. Bueno, en el sentido de que la carne picada no se caiga.En la receta original, este agujero está cosido con capas de grasa. Pero me llevé bien así. Cubrimos la parte posterior con una película y la volteamos sobre una gasa. En este caso, la esquina obtusa de la bufanda debe quedar detrás de las orejas.
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• Más pañales en imágenes:
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• Cosemos toda la cabeza en una gasa con fuerza para que no pierda su forma.
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• De hecho, hiciste lo más difícil. Ahora encontramos una olla grande. Bajamos la cabeza en él, lo llenamos completamente con agua y cocinamos a una temperatura de 80 grados durante aproximadamente 6-7 horas. ... Es decir, colocamos el termómetro en la sartén y en cuanto la temperatura sea superior a la requerida, sacamos parte del agua y añadimos agua fría.
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• Cuando la cabeza esté cocida, escurrimos el agua, dejamos que la cabeza se detenga y con cuidado soltamos las orejas del bobinado y las enderezamos mientras están calientes.
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• NO DESBOBINAMOS LA CABEZA !!!!
• Lo metemos en el frigorífico durante la noche.
• Desenrolle su cabeza por la mañana. Limpiar con una servilleta humedecida con agua caliente. Quitamos los hilos. Reemplazamos el vaso en la boca por una manzana o un limón. Cortamos las cuencas de los ojos e insertamos los ojos de oliva en ellas.
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• Etapa 4. Acristalamiento. Para hacer que el cerdo brille y disimular varios defectos, glasearlo. En el original se propone cocinar caldo de huesos, evaporarlo y gelificar la cabeza. Pero decidí no ser tonto.
• Tomó 2 sobres de gelatina incolora de Dr. Otter, diluida con agua según las instrucciones. Previamente, empapé un poco de azafrán en esta agua. Salté la solución, la herví y gelifiqué mi cabeza. Bigote !!! Sirve la cabeza con verduras. Y servimos a la mesa.
• Y aquí hay una pieza cortada para ti.
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El plato está diseñado para

lote

Hora de prepararse:

2do día

Programa de cocina:

plato

Nota

Sinceramente, no es difícil. Solo necesitas paciencia, un cuchillo afilado y nada de asco. Por alguna razón, muchos desprecian la cabeza de cerdo. Pero puedes cocinar mucho con él. Y en nuestra época no del todo próspera, también es un producto económico. Bueno, échale un vistazo: nuestro costo por kilogramo de cabeza entera es de aproximadamente 15 UAH. En esta cabeza hay: una mejilla (se puede cocinar con cebollas), carne de mejilla (se puede poner pilaf o agregar a las chuletas), un bozal con un lechón (se puede obtener una musculatura muy sabrosa), una lengua, aunque pequeña, (hervir para sándwiches), finalmente, el propio cráneo con los restos de carne - caldo. En los hambrientos años 90, tal alineación me ayudó mucho. Y ahora estoy empezando a volver a eso.

Fuente: Rollos, patés y galantinas / Per. De inglés.
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Club de lectura,
1998.- S. 86-88.

Té, señor de ultramar
Ama la galantina fresca,
Acerca de Fedot the Archer, L. Filatov

La clase magistral es inteligible. Todo parece extremadamente simple
No estoy seguro de poder lograr tal hazaña: galantina de la cabeza de un cerdo, pero la llevé a los marcadores ("¿y si?"). Todavía cocinaba paté de Estrasburgo (y no me arrepiento).

¡Una vista espeluznante!

Pero debería estar delicioso

[¡Lena!]

¡Lena!¡Hazaña de mujer!

Por supuesto, también lo llevé a los marcadores. Aunque difícilmente me atreveré. Lena, eres mi ídolo !!! Me gustaría escuchar una historia sobre la reacción de los invitados. Creo que todos los hombres dirán "Soy tuyo para siempre". El mío te lo hubiera dicho exactamente y hubiera pedido vivir contigo.

¡Me uno a todos los gemidos y me acuesto debajo de la mesa! Lena, hace tiempo que quería aprender a desmontar la cabeza. En nuestro tiempo es necesario poder. ¡Pero a galantina! ¡Acrobacia aérea! ¡Muchas gracias! ¡Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! ¡Tanto trabajo y habilidad!

vedmacck, no lo hagas. Es cierto que esto es bastante simple si tienes la habilidad de ripear. Pero puedes navegar fácilmente por las imágenes. ¡¡¡Y sabe bien !!! Esto recuerda algo al paté y también se parece a la salchicha, pero solo que más tierna. Solo las especias no deben escatimarse, de lo contrario, era un slegontsa codicioso, resultó un poco soso.

Musenovna, bueno, no es para todos. En realidad, ¿qué es terrible? ¿Una cabeza cortada? Por alguna razón, esto no molestó a ninguno de los invitados. ¿El proceso de extracción? Bueno, compras ternera y cerdo en la tienda, sin pensar que fueron despojados antes. Estoy muy tranquilo con esas cosas. Tengo cierta experiencia en desnudar animales de cuatro patas y plumas. No le tengo miedo a la sangre ni a la carne. Si ya los comemos, ¿por qué tener miedo del proceso de cocción?

ang-kay, mi esposo también ayudó.Me sacó una cacerola de la estufa y se sentó frente a los invitados con un aire de importancia. Esta es también su hazaña.

¡Bridge, no te conviertas en un ídolo! Y los hombres, amigos de mi esposo, me han estado preguntando durante mucho tiempo. ¿Quién los dejará ir? Solo alimenta la corriente en el evento.

Tumanchik, bueno, yo mismo no se me ocurrió. Vi el proceso en el libro. Oh, necesitas dar un enlace.

Rusalca, gracias. De hecho, el proceso de descripción llevó más tiempo que trabajar directamente en la cabeza. Lo más difícil fue fotografiar. Las manos están grasosas todo el tiempo y, de todos modos, no soy fotógrafo.

Len, si tienes una habilidad, entonces todo es simple. Tengo un máximo de galantina de pollo (fue gracias a ti que supe que era galantina, y antes solo era "pollo relleno").
Por eso estoy encantado con la descripción y las fotografías, sobre todo las realizadas con tanta dificultad.

Por eso estoy encantado con la descripción y las fotografías, sobre todo las realizadas con tanta dificultad.

Si

Chicas,

Len, si tienes una habilidad, entonces todo es simple. Tengo un máximo de galantina de pollo (fue gracias a ti que supe que era galantina, y antes solo era "pollo relleno").

Tanya, si pelaste un pollo, también puedes pelar una cabeza de cerdo. El pollo es más difícil, tiene una piel fina. Y luego plastifícate y listo.

Lena, ¡resultó genial! ¡Me puedo imaginar lo delicioso que está! Y no seas pobre, has invertido mucho trabajo y tiempo. ¡Heroína! ¡A los marcadores!
¡Sobre la pregunta ha aparecido! Len, dime, ¿cómo haces para que el glaseado no gotee por la cara? (cerdo por supuesto)

Len, dime, ¿cómo haces para que el glaseado no gotee por la cara? (cerdo por supuesto)

¡De tales trabajos, el glaseado no solo estará en la cara del cerdo!

Definitivamente estaba en mi cara.

¡Sobre la pregunta ha aparecido! Len, dime, ¿cómo haces para que el glaseado no gotee por la cara? (cerdo por supuesto)

Bueno, no fluyó en la cara, pero todo a su alrededor estaba en él.

Dr. Otvera's Cake Jelly fragua muy rápidamente incluso a temperatura ambiente. Y la cabeza estaba fuera del refrigerador. Así que vertí glaseado caliente directamente de una cuchara y se fijó uniformemente. Traté de ayudar con un cepillo, no, eso no, el esmalte se enrolla detrás de ella en grumos. Así que de una cuchara y regado. Y lo que goteó en la bandeja y ya estaba agarrado, se rastrilló con una cuchara y se volvió a colocar en la sartén para calentarlo.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, estoy desmayado, si la palabra! ¡Tal trabajo es joyería! En mi opinión, ¡eres un verdadero héroe, de verdad! Ciertamente no hubiera sido suficiente para tal hazaña, a menudo hago algo como carne prensada con mi cabeza, solo necesito agregar carne de res o cerdo magro, de lo contrario resulta muy graso. Y en cuanto a la disponibilidad de carne, solía hacer estofado con mi cabeza y luego, mientras calculé el costo, comencé a comer solo carne, es demasiado desperdicio, tiramos orejas y una moneda de cinco centavos después de cocinar, pero más huesos, en general, no lo hago del todo. rentable, resulta casi uno a uno

[Elena]

Elena, agaga, escribí todo, gracias!

Definitivamente estaba en mi cara.

Setrraa !!! ¡Yo también habría ensuciado al gato!

Scarlett, bueno, sí, si dejas el guiso, entonces el beneficio es insignificante. Y si para diferentes partes, entonces eso es otro asunto. ¡Y tirar el lechón y las orejas! Anto es el mas delicioso !!!!!

Nikus, hipnotizaba la cabeza de mis perros, hipnotizaba, me ladraba, me ladraba ..... Como resultado, corté la primera perra para él en secreto de mi marido.

Lena !!!! : girl-swoon: ¡¡¡Muy interesante !!! Por supuesto que yo mismo no me atreveré, ¡pero respeto por la receta y MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, eres una heroína! ¡Muy fácil de entender y hermoso! Super anfitriona! Dicen: "¡No renuncies!" Pero no soy ese tipo de héroe después de todo. Echaré un vistazo aquí, admiro ...

¡Y tirar el lechón y las orejas! Anto es el mas delicioso !!!!!

Como dijo uno de mis parientes, mirando mi desmontaje de gelatina de carne, una suegra codiciosa te comería.Mi primera suegra fue codiciosa hasta el punto de la indecencia, no tuvo tiempo, y la segunda no se arrepiente de nada, si solo los cocinara y los tratara.

Como dijo uno de mis parientes, mirando mi desmontaje de la carne en gelatina, una suegra codiciosa te comería Mi primera suegra fue codiciosa hasta el punto de la indecencia, no tenía tiempo

Tanya, ¿cómo puedes hacer eso con tu suegra? ¡Debemos decir no suegra, sino suegra!

[tuskarora]

- después de cocinar tiramos las orejas y la moneda de cinco centavos, y más los huesos - en general, no es del todo rentable para mí, resulta casi uno a uno

Tanya, te lo ruego, tíralo en mi dirección, ¡¡¡yo pagaré el paquete !!! Me encanta el pysok (lechón), trato de cocinar borscht con él.

tuskarora, Lena, estoy encantada !!!! ¡¡¡Se quitan los sombreros y las plumas barren el polvo !!! A menudo preparo galantina de pollo y me quito toda la piel en 7 minutos. Pero nunca trabajé con mi cabeza, es muy interesante. Gracias por la maravillosa clase magistral detallada, mis manos estaban ansiosas por cocinar esto. Es una pena que no haya motivo, pero más cerca del invierno pensaré en algo y lo cocinaré.

[Tumanchik]

Tumanchik, entonces - ANTERIOR !!!! Y el actual es bueno ... casi siempre
Svetik, pero es fácil: el abuelo de nuestro esposo solía comerse todo tipo de cartílagos, lo llevé a la basura con un especialista, no tiré al abuelo a la basura, así que todo lo que me miró mal está en la basura.

por eso todo lo que me miró mal está en la basura

para que todos vean exactamente a Tatiana !!! Y Schaub es exactamente ASÍ, de lo contrario en la basura

Y los hombres, amigos de mi esposo, me han estado preguntando durante mucho tiempo. ¿Quién los dejará ir? Solo alimenta la corriente en el evento.

Oh, Len, no son ellos, somos yo y los pequeños idiotas que están golpeando tus puertas ... ¿Queda siquiera una pieza?

Hipnotizaba la cabeza de mis perros, hipnotizaba, me ladraba ...

y podemos hacerlo, dame un kusmanchik actual

y podemos hacerlo, dame un kusmanchik actual

Sí, ahora mismo, ¡ladremos!

Sí, ahora mismo, ¡ladremos!

¡pero somos los primeros y más ruidosos!

¡pero somos los primeros y más ruidosos!

No seas codicioso Ahí la cabeza pesa 3,5 kg - todos la obtendrán

Si aún no se ha comido ffso

Como resultado, corté la primera parte en secreto de mi esposo.

Y con razón, sollozos, son como niños, necesitan aquí y ahora, ¡y rápido!

FFuh, me arrastré hasta la computadora. Y aquí estás mirando toda la diversión. Se burlaron.

No, amigos, pueden hipnotizar, golpear o cualquier otra cosa, y se comieron la cabecita en el bosque el sábado.
Quedó un parche: mi esposo lo usó el domingo. Entonces llámame. Pero lo arreglaré. Aquí está la corriente como próxima salida y me corregirán sin falta. Y luego dejaré algo para todos.
He tenido una foto de un cerdo de peluche en algún lugar desde Pascua, pero allí no hice MK. Y quizás exponga la receta.

He tenido una foto de un cerdo de peluche en algún lugar desde Pascua.

isho aquí, tómalo y déjalo para la noche. cuando tengo hambre. todos, vamos a llorar

Aquí está la corriente como próxima salida y me corregirán sin falta.

vas a ir a los lechones?

vas a ir a los lechones?

Bueno, ella necesita dar clases magistrales a alguien, la mejor manera es atrapar-cortar-filmar el proceso

La mejor manera: atrapado-masacrado-filmado el proceso

¿y hablar?

[Schumacher]

vas a ir a los lechones?

La mejor manera: atrapado-masacrado-filmado el proceso

Vaughn Schumacher también fue al pollo.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher también fue al pollo.

epidemia

[Schumacher]

vas a ir a los lechones?

Eso no, nuestra temporada no se ha abierto para los lechones. Más bien "con los lechones", es decir, el cónyuge y sus amigos. Lechones típicos.

Bueno, ella necesita dar clases magistrales a alguien, la mejor manera es atrapar-cortar-filmar el proceso

Cogí al lechón principal durante mucho tiempo, hablé y ... lo domé. Ahora estoy engordando. Llevo 20 años engordando. La clase magistral actual nunca lo hizo.

Vaughn Schumacher también fue al pollo.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna es más fácil, es médica, sabe anatomía.

Aquí, le prometí un cerdo, demuestro un cerdo.

¡Estoy babeando!

Que apetitoso !!! De masticar inteligentemente. y coger un cerdo y domesticar, y ... ¡freír!

Aquí, le prometí un cerdo, demuestro un cerdo.

Cogí al lechón principal durante mucho tiempo, hablé y ..... domestiqué. Ahora estoy engordando. Llevo 20 años engordando. La clase magistral actual nunca lo hizo.

: girl-swoon: ¿Qué es él? Todavía horneado

: girl-swoon: ¿Qué es él? Todavía horneado

¡Sed de sangre!

De acuerdo, mostraré que no estoy horneado. Entonces lo limpiaré.

Limpio, bo rugaizza. Probablemente no lo suficientemente domesticado ...

[tuskarora]

tuskarora, buenos cerdos !!!

oh bueno se echaron a reír !!!! Lino, a lo que sus recetas son positivas - al posikunchikov
¡Ven por más clases magistrales! ¡Experiencia dolorosamente valiosa! ¡Lo tomaremos nosotros mismos y enseñaremos a los niños!
¡Y los cerdos son buenos! A cada ¡cada uno de estos!

Aquí, le prometí un cerdo, demuestro un cerdo.

estar aturdido

¡Gracias!