Equipo de carne Selyanka de E. I. Molokhovets: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Equipo de carne Selyanka de E. I. Molokhovets

Categoría: Primera comida

Cocina: ruso

Equipo de carne Selyanka de E. I. Molokhovets

Ingredientes
Caldo de carne	5 l
Pepinillos	3 piezas
Salmuera	400 g
Carne miscelánea	400 g
Diferentes setas saladas	400 g
Aceitunas, aceitunas, alcaparras	según d. zhina
Tomates	300 g
Cebollas de bulbo	2 gol

Metodo de cocinar

Bueno, eso significa ..., mezcolanza de carne ... equipo nacional.
Y lo cociné de acuerdo con la tecnología (por qué se aplica este concepto, lo explicaré en el proceso) Elena Ivanovna Molokhovets. (No. 59. Carne de Selyanka)
No sé ustedes, pero de verdad ... amo que algo "funcione" según sus preceptos, es decir, dominar el legado de esto, no le tengo miedo a esta palabra, gran mujer.
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Entonces.
Cocinamos carne en gelatina para Pascua.
Tradicionalmente, lo cocinamos con pierna de res y se cocinó exactamente como Elena Ivanovna recomendó para cocinar caldo de res:
"... Prepara un caldo de ternera blanco de 1 o 2 libras, con raíces, pimiento y hojas de laurel ..."
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Siempre obtienes mucho. Así que esta vez quedó el caldo.
Aquí está él. En la veranda estaba en el frío, aquí y ..., el que en la foto ya se ha filtrado. Dos veces y.
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¿Por qué filtrar? Por lo tanto, PERSONAL:
"... colar y, cuando el caldo esté listo, poner en él un plato con pequeños trozos de carne picada diferente, como: ternera hervida o frita, ternera, pollo, jamón, oca, pato, salchichas, un poco de todo ..."
Por eso adoro las recetas de Elena Ivanovna, así que nombres para esto: "... un poco de todo ..."
Hay libertad de interpretación y no hay límites para la imaginación, ningún marco para…. En general, lo que quieras, hazlo. No esta prohibido.
Esto es lo que encontré. Lo que hay en los contenedores, lo que se compra en la tienda general. Lo principal es que no existen productos químicos como el humo líquido o la carne de soja. Solo natural, tanto en origen como en elaboración.
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No enumeraré cómo se llama y cómo. Siguiendo los preceptos de Elena Ivanovna. Usa lo que tienes, un poco de todo.
Solo señalaré que todo debe cortarse en trozos pequeños. Y hay más cómodo y ..., en general, no es necesario que sea grande.
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El único comentario. Costillas ahumadas, que "de cerdo" corté inmediatamente en trozos. Caber en una cuchara. Quien no le guste lo escupirá, pero quien le guste puede esconderlo detrás de la mejilla, por ejemplo, "en reserva", o tragarlo, machacarlo con un cartílago ..., en general, es más conveniente cuando el tamaño es pequeño.
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Bien. Envié la carne puesta al caldo, la llevé a ebullición, cocí a fuego lento durante quince minutos, cerré la sartén con una tapa y la dejé a un lado. Llegará el momento, volveremos.
Entonces Elena Ivanovna:
“... picar finamente 1 cebolla, sofreír en cucharadas de aceite fresco, añadir 1 cucharada de harina, sofreír, ...
Cogí una cacerola grande. Ella es realmente gruesa y de paredes gruesas. Además ..., casi hierro fundido.
Ponemos al fuego, y una cucharada y media de mantequilla de vaca casera fresca va allí. Ninguna otra manera. Otro aceite solo estropeará todo.
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Y luego todo sigue las instrucciones de Elena Ivanovna. La imagen está toda ahí.
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"... diluir con caldo ..."
Aquí me permití improvisar. ¿Qué hacer? El hábito a largo plazo de la voluntad propia y ... un enfoque creativo para comprender la herencia no ha sido cancelado.
Añadí, en una palabra, tomates…. Todavía no hay buenos "vivos", así que tuve que llevar comida enlatada, que estaba pelada en su propio jugo.
Lo dispuse, cortándolos no muy finamente de antemano, junto con mi propio jugo en una cacerola y mezclé bien.
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En este punto, ¡quiero llamar su atención!
"... poner dos pepinos en rodajas, pelados y salados ..."
Sin el cual la mezcolanza no puede existir, en principio !!! Las opiniones varían. Nadie. ¡PERO! Sin los de verdad, para que con eneldo, hojas de grosella, rábano picante, ajo, de barril ..., encurtidos, ay, ni se ponga a cocinar la mezcolanza.
Y, por supuesto, conviene preparar un par de vasos de salmuera de este mismo barril. Necesario.
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Existe la opinión de que los pepinos deben pelarse. Probablemente esto sea así cuando compra pepinos "de las manos equivocadas". Los tenemos en casa. Cultivamos nosotros mismos, nos salamos, así que los desmenucé en cubos. Junto con la cáscara. Ella, por cierto, no es nada dura. Porque se cultiva la variedad adecuada para la salazón.
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"... una docena de aceitunas ..."
Bueno, no había verdes. Solo estos ... casi negros. Pero se agregaron alcaparras. Pero ambos vinieron de Grecia "de los suyos". Hecho en casa, de alguna manera, salazón.
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Con setas ... aquí Elena Ivanovna da las recomendaciones más extensas:
“..6 - 12 champiñones, 6 - 12 champiñones en escabeche; 6 - 12 champiñones de leche con sal, echando agua hirviendo una vez sobre ellos, o champiñones frescos, camelina, champiñones de mantequilla o champiñones de leche, en este caso deben limpiarse, rociarse con agua hirviendo y cocinarse por separado, quitando las escamas ... "
No tomé champiñones. Solo hay blancos secos, no sabía remojar con anticipación. Por lo tanto, "sacudió" las llamadas reservas del Mar Blanco, las de la península de Kola.
Russula salada.
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Y setas de leche. También salado. Mientras lavaba, cortaba, no pude resistir. Crujió un par. Ah y ..., en general, me rompí y eso es todo ...
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Y en la secuencia ya indicada lo puse todo en un cazo.
También señalaré. Después de colocar los pepinos, llevé el contenido a ebullición y lo cocí durante unos siete minutos para ablandar un poco los pepinos. Y habiendo dispuesto las aceitunas y las alcaparras les quedaba sólo tres minutos.
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Hongos. Aquí nuevamente durante cinco minutos, después de otro burbujeo, después de que se suelten en la sartén.
Y ...
"... vierta 1 - 2 vasos de pepinillo encurtido ..."
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Tan pronto como vuelva a hervir, en unos tres minutos ...
"... También ponen repollo fresco rociado con agua hirviendo ..."
Solo señalaré que es mejor cortar el repollo no en tiras largas, sino en tiras más cortas.
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Y aquí de nuevo ... bueno, simplemente adorado !!! Frase: "... ¿Cuándo estará todo listo ...". Ni antes ni después. Exactamente cuando. ESTARÁN. HECHO.
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"... ponlo todo en un caldo común con diferentes tipos de carne ..."
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Pero no implementé esta recomendación:
"... agregue de ½ a 1 taza de crema agria o crema espesa, hierva una vez, vertiendo eneldo pequeño y perejil verde en un tazón de sopa, ya quién le encanta un buen puñado de cebollas verdes finamente picadas ..."
¿Por qué?
En primer lugar, resultó que el contenido de grasa de esta mezcolanza y sin crema agria "wow".
En segundo lugar, si reposta, como recomienda Elena Ivanovna, debe comerlo de inmediato, pero no funciona.
Simplemente lo cubrió con una tapa y lo dejó hervir a fuego lento durante otra media hora en el fuego más pequeño.
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Y luego ..., lo sacó del fuego y lo puso en el dosel frío ... para pasar la noche. Insistir.
Y esto es lo que pasó por la mañana. Bueno, no es que sea bastante recto "por la mañana", pero sí ... un poco "después del mediodía".
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Y mucho, les puedo decir honestamente ..., bajo un vaso de destilado, con una rodajita de limón, tuve un buen almuerzo.
Ángel para ti en tu comida.
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Nota:
Problema: “... De 1 a 3 libras. carne de vaca.
La carne diferente no está llena de platos.
Korenev, cebolla.
Especias, mentiras. Aceites, mentiras. harina.
Un plato incompleto de diferentes frescos o marinas. hongos. 12 aceitunas, 2 encurtidos.
1-2 tazas de pepinillos encurtidos
¼ de cacao de col fresca.
½ - 1 pila. crema agria o crema fresca.
Eneldo, verde perejil y verde cebollas. "