Receta de fondant de azúcar Pokhlebkin (en almíbar invertido amasando a mano)

[Preparación de almíbar invertido de la forma habitual:]

Receta de fondant de azúcar Pokhlebkin (en almíbar invertido amasando a mano)

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
azúcar	500g
jarabe invertido	50 gramos
agua	50 gramos

Metodo de cocinar

• Dominé una manera maravillosa de hacer dulce de azúcar amasando a mano. Se ha vuelto dos cabezas más alto. Estoy satisfecho con el resultado y con el hecho de que no utilicé ni la cosechadora ni la batidora. Ya he rendido homenaje a esta caprichosa barra de labios una vez, la batidora se quemó y mi paleta favorita ni siquiera ayudó, se partió por la mitad ... ¡Oh, falla! Fue una experiencia con una variante de lápiz labial de ácido cítrico. La experiencia dio un resultado negativo y, sin embargo, un buen resultado con lápiz labial sobre glucosa, sobre jarabe invertido, jarabe de almidón, jarabe de maíz.
• Puede preparar el jarabe invertido usted mismo: rápido y fácil. Dejé la descripción a continuación.
• El lápiz labial de azúcar es adecuado para decorar confitería: ron baba, pasteles de Pascua, bollos, pretzels, galletas, pastel de Poloska, pastel Esterhazy, para glasear bayas (cerezas, fresas, uvas), frutas confitadas.
• La superficie es lisa, seca, brillante, no se desmorona cuando se rompe, cuando se muerde es suave, como el caramelo "Ladybug".
• Receta de fondant de azúcar Pokhlebkin (estándar):
• Prepare una bandeja para hornear profunda con anticipación, vierta hielo uniformemente y vierta un poco de agua helada. Colocar encima una bandeja de 2-3 cm de altura, engrasarla con aceite vegetal y espolvorear con agua. Necesitarás un raspador.
• Combine el azúcar y el agua en una cacerola. Caliente y revuelva hasta que esté completamente disuelto. A una temperatura de 100 ° C, el azúcar debería disolverse. Agrega el almíbar invertido. Remover. Después de hervir, no se puede revolver con una cuchara, solo agitar la sartén.
• Hervir el almíbar hasta la etapa de una pequeña bola blanda - 116-117C. Verifique manualmente de la siguiente manera: deje caer el jarabe en agua y se formará una bola aplanada, pegajosa e inestable. Retira el almíbar del fuego.
• Vierta el almíbar directamente sobre la bandeja preparada.
• No molestes más a las masas. Debería enfriarse. Espere unos 5 minutos. Al enfriarse, la superficie comienza a cubrirse ligeramente con una película, como si se encogiera. He resaltado un lugar así en la foto ...
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• Comience a trabajar con un raspador a 75-60 ° C. Puede quitar la bandeja de hielo, ya no será útil.
• Amasar directamente en una bandeja para hornear, moviéndose de borde a centro, como si recogiera las esquinas de la masa para untar.
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• Poco a poco, la masa se vuelve más pesada, más turbia, más viscosa.
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• Además, comienza a adquirir un tono más mate, se ilumina y se vuelve más denso. Este es un presagio de que la barra de labios estará lista pronto.
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• El lápiz labial blanco, espeso y quebradizo se vuelve casi instantáneo. Todo este proceso de mezclar la barra de labios tomará de 5 a 15 minutos.
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• Con las manos sumergidas en agua, amasar la masa, amasar ligeramente y juntar en un bulto. El lápiz labial no se pega a las manos, se siente como plastilina blanca. Envuelva en papel de aluminio (o recipiente) y refrigere durante 5-12 horas para que maduren. Antes de usar, calentar al baño maría (sin hervir), revolviendo ocasionalmente. Cuando se vuelve líquido y fluido (40C), se puede aromatizar con jugos de frutas, vinos, licores, esencias de frutas, acidificar, colorear.
• Decora inmediatamente. Actúe rápido, porque se congela casi instantáneamente (30C).
• Si en el proceso de trabajo la barra de labios se espesa, entonces manteniéndola en un baño de agua, puede devolverla al aspecto de vertido deseado. Si la barra de labios es muy espesa, se puede diluir 1 / h. l. agua o clara de huevo, es decir, añadiendo líquido poco a poco y poco a poco y removiendo.
• El fondant ya preparado en la cantidad requerida se aplica a la galleta o al pastel de mantequilla en los pasteles y se nivela rápidamente con un cuchillo largo sobre toda la superficie del pastel. En este caso, la torta debe tener una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente, 25-30 grados. A temperaturas de la corteza más bajas, la barra de labios se endurecerá rápidamente y será difícil de aplicar de manera uniforme. Después de aplicar el fondant a la superficie del pastel, debes esperar un poco hasta que se seque y se cubra con una fina costra. Después de eso, las superficies laterales del pastel se limpian con un cuchillo afilado, después de lo cual se pueden cortar los pasteles del pastel. Los pasteles se cortan con un cuchillo largo, estrecho y afilado, previamente remojado en agua caliente y se seca con un paño.
• No coloque frutas frescas y húmedas encima del fondant, ya que diluyen el fondant y perjudican la apariencia del dulce.
• Para que el fondant conserve su brillo durante mucho tiempo, debe lubricar previamente el producto con una capa delgada de crema pastelera o mermelada.
• Los pasteles de Pascua se pueden sumergir en lápiz labial, pero para obtener un hermoso efecto de goteo, vierta: comenzando más cerca del borde y terminando en el medio.
• Puede guardar el lápiz labial en el refrigerador durante 1-2 meses, bien cerrado. Eso es conveniente, habiéndose preparado de antemano antes del evento con acristalamiento.

Nota

Preparación de almíbar invertido de la forma habitual:

azúcar 500g
agua 220g
cristales de ácido cítrico (triturar en polvo) 2g
bicarbonato de sodio 2,5 g

Sartén de hierro con fondo grueso. Azúcar + agua. Revuelva hasta que se disuelva. Hervir + ácido cítrico. Remover. Fuego mínimo. Tape la cacerola y cocine por 30 minutos. Hervir a 107-108C (esta es la etapa del hilo grande: si lo sumerge en agua fría y luego muy rápidamente en almíbar, junte el pulgar y el índice y luego sepárelos, puede ver un hilo que se estira de 5 mm de grosor). Enfriar a 90 ° C y neutralizar con bicarbonato de sodio. Jarabe listo de color amarillo y consistencia de miel líquida joven, inodoro y sabe a jarabe dulce común sin sabor ácido. Vierta en un recipiente para almacenamiento.

[Natasha]

Natasha, que trucos gracias por los detalles en MK

[Natasha]

Natasha, receta muy necesaria

Natasha, gracias por compartir, por favor dime cuántos pasteles serán suficientes para el dulce de azúcar con la cantidad especificada de ingredientes.

Ni siquiera se. El fondant se puede diluir hasta obtener una consistencia adecuada. Siempre tengo fudge prefabricado en una bolsa en el refrigerador. Lo uso para diferentes propósitos. Es conveniente hacer con 1 kg de azúcar. Suficiente para 10 piezas de tartas medianas.

[Tasha]

Tasha, pero exactamente 50 g de agua? Mi azúcar no se disuelve, y se ha vuelto aún más espesa, como si no hubiera agua, se desmorona en pedazos

Natasha, por favor responde, y se acaba el tiempo

Hay suficiente agua + almíbar para humedecer el azúcar. Cuando se calienta, el azúcar debe disolverse por completo. ¡Agua al mínimo! Cuanta más agua, más tardará en hervir hasta la concentración deseada.
La receta no indica la cantidad de agua en absoluto.
10 partes de azúcar
1 parte de melaza o jarabe invertido
agua

Natasha, el azúcar no se disolvió durante la ebullición, y cuanto más se mantenía, más espesa se volvía. como resultado, comenzó a arder y tiró todo a la basura
¿Debería ser transparente al hervir?

¿Por qué lo tiraron? Podría diluirse con agua y repetirse nuevamente, al menos para entrenamiento. Simplemente hervían más hasta la concentración deseada.
¿Hiciste todo bien? Es necesario disolver completamente el azúcar. Agua + azúcar. Pon una cacerola al fuego y, calentando a fuego medio, asegúrate de que todo el azúcar se disuelva ANTES de hervir. Es importante asegurarse de que no quede ni un solo cristal de azúcar en el almíbar. + Invertir el almíbar. Lo he descrito todo.
Este no es el primer año que he hervido esta barra de labios. Ahora, en general, las mujeres y los canutillos han entrado en la carta del restaurante. No pedimos lápices labiales listos para usar, ya que el lápiz labial casero es más natural.
El azúcar se puede disolver incluso sin azúcar, incluso con una temperatura suficientemente alta. A esto se le llama fusión en seco. Pero esto es para otros propósitos.

Ahora hice un segundo intento. Bueno, el azúcar no se disuelve. Incluso agregué un poco más de agua.Con el calor más pequeño, la espuma blanca en la parte superior también hierve, pero los cristales permanecen. El almíbar añadido, todo también. El color no es transparente, sino turbio. lo vertió en una bandeja. Ni siquiera sé si amasar más o no funcionará. ¿Quizás esto es azúcar?

Tata, ¡hay que disolver el azúcar!
Tal vez si tiene cristales de una gran fracción, ¡en una licuadora y hazlos cristalinos finos!
Manipula de manera inconsistente. El lápiz labial no funcionará de esa manera.

Natasha, ¿cuál es mi inconsistencia? Lo hice según la receta. Si te refieres a probar 2 y luego ver que de nuevo nada funciona, realmente no sabía qué hacer a continuación. ¿Cómo reanimar todo esto?

Tata, ¿se disolvió el azúcar en el té? Intente nuevamente verter agua caliente y calentar, disuelva el resultado. Debería funcionar, ¿verdad?

Natasha, no te indiques por favor. El té tiene proporciones incorrectas. Y no inventé nada. como es y es.

Una vez, mi amigo y yo hicimos dulces: esas espirales torcidas blancas, exactamente como se describe. No recuerdo exactamente, pero amasaron el puré en una mesa sobre una tabla de madera, primero lo enrollaron con un cuchillo, y luego con sus manos mi aporte fue este: los corté con un cuchillo, lo siento no tengo proporciones, no sobrevivieron. Pero amasar esta masa es difícil, ¡lo recuerdo! ¡Y hace calor!
¡Gracias Natasha!

Sharp, espero que todo salga bien.

Natasha, hola!
¿Puedo tomar ácido cítrico líquido?
Si es posible, cuanto?

aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 receta con limón.

Natasha, ¡muchas gracias!

Natasha, hola! Gracias por la receta pictórica. Lápiz labial ya cocido pero con limón. Ahora tengo jarabe de almidón en existencia, y cuánto se necesita en lugar de jarabe invertido. Por cierto, gracias por él también. Ahora no hay tiempo para él (necesito con urgencia cocinar lápiz labial), pero definitivamente lo haré. Se almacena durante mucho tiempo, quiero decir en. jarabe.

Por cierto, la batidora realmente resulta extremadamente mal, queda mucho almíbar en los lados y en el fondo, un tercio seguro, al menos así es como me resultó. No me atreví a hacerlo manualmente, pero tu ejemplo me inspiró mucho. ¡Gracias!