Pastel de nueces bukovyna

Pastel de nueces bukovyna

Categoría: Confitería

Ingredientes
miga de galleta	150 g
Crema de Charlotte aromatizada con coñac	80 g
frágil	200 g
cacao	8 g
chocolate	60 g
mantequilla	40 g

Metodo de cocinar

• Receta del libro de Irina Chadeeva "Hornear según GOST. El sabor de nuestra infancia. Éxitos culinarios de la era soviética". No tomé fotos paso a paso, porque lo hice por primera vez y no sabía si funcionaría. Y había poco tiempo para cocinar (trabajo tras trabajo). ¡Pero resultó sorprendentemente SABROSO! Te aconsejo que pruebes a cocinar. No son difíciles de preparar. A continuación, cito las palabras del autor. Mis adiciones están resaltadas en rojo. Te aconsejo que hagas todo de acuerdo con la receta y no te desvíes de ella.
• Estos pequeños pasteles son tan deliciosos que cuesta creer que estén hechos con migas normales. Es cierto que se agregan un par de ingredientes secretos a las migas: nueces tostadas y cacao, y este esplendor se completa con un glaseado de chocolate. Es una lástima que tales "nueces" se encontraran muy, muy raramente ...
• 1. Romper el bizcocho en trozos, poner en una licuadora y desplazar hasta obtener migas finas. También puedes rallar la galleta en un rallador normal. ¡No te preocupes, no será difícil! Incluso una galleta blanda se desmorona perfectamente. (Usé cortes de galleta para el pastel.)
• 2. Prepare la crema Charlotte (o use otra crema).
• 3. Prepare las nueces tostadas.
• 4. Ponga las nueces tostadas en una licuadora y córtelas en pequeñas migajas.
• 5. Agregue nueces tostadas picadas a las migas de galleta y mezcle bien.
• 6. Vierta el cacao en polvo tamizado, revuelva y agregue la crema. La mezcla de migas y nata se adhiere bien, aunque parece quebradiza.
• 7. Ciega 15 nueces recogiendo las migas con una cuchara. Ponlos en el congelador. (Los quité durante 15 minutos).
• 8. Glasear. Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría; clava las nueces en un palillo y sumérgelas en el glaseado.
• 9. Ponga los pasteles terminados sobre pergamino para que se endurezcan.
• 
• Aquí describí cómo hacer los pasteles ellos mismos con galleta preparada, crema charlotte y nueces tostadas. Y ahora daré recetas para estos componentes.
• Galleta... (para 260 g de migas de galleta):
• 3 huevos
• 90 g de azúcar
• 75 g de harina
• 15 g de almidón
• 1. Batir las yemas con 2/3 de azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espesa.
• 2. Batir las claras hasta obtener picos, agregar el azúcar restante y batir hasta que estén firmes y brillantes (alrededor de un minuto). No vale la pena batir demasiado las claras (como para el merengue), la galleta puede subir mal.
• 3. Mezclar suavemente las claras y las yemas hasta obtener una masa homogénea.
• 4. Agregue la harina tamizada y revuelva suavemente, pero a fondo y con bastante fuerza. Revuelva convenientemente desde el borde del tazón, bajando la masa hacia el medio mientras gira el tazón.
• 5. Verter la masa terminada en un plato engrasado y enharinado (pongo una hoja de papel de hornear en el fondo para que sea más fácil quitar el bizcocho).
• 6. Hornee por 25 minutos. A 200 C. La preparación se determina con un palo de madera; no debe quedar masa cruda sobre él, o presionando, la superficie debe saltar.
• 7. Enfríe la galleta terminada en el molde durante 5 minutos, luego dé vuelta sobre la rejilla.
• 8. Dejar reposar durante 8-12 horas.
• Crema de charlotte... (para 250 g de nata)
• 100 g de mantequilla
• 90 g de azúcar
• 1 yema
• 65 g de leche
• ½ paquete de azúcar de vainilla
• 1 cucharada. una cucharada de brandy
• 1. Para el almíbar, mezclar la yema con la leche, colar, agregar el azúcar y poner al fuego a fuego lento.
• 2. Con agitación constante, hierva el almíbar (7-8 minutos) y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que parezca leche condensada.
• 3. Vierta el almíbar preparado en un tazón pequeño, cubra con film transparente y deje enfriar a temperatura ambiente.
• 4. Batir la mantequilla ablandada hasta que se aclare, luego agregar un poco de almíbar, batiendo bien.
• 5. Agregue el azúcar de vainilla y el coñac machacados en un mortero hasta la crema casi terminada, bata.
• Parrilla... (500 g).
• Grill es un caramelo con nueces.
• En casa, el caramelo se puede preparar de dos formas. La más sencilla es derretir el azúcar con un poco de agua en una sartén. Es adecuado para aquellos que tienen un calor muy uniforme en la estufa, para que el azúcar se derrita por igual en toda el área de la sartén. Si el calentamiento no es uniforme y parte del azúcar puede arder, y parte del azúcar aún no se ha derretido, entonces es mejor elegir otro método: hierva el almíbar y hiérvalo antes de probar el caramelo.
• Lo más conveniente es retirar la muestra con un trozo de hielo. Para hacer esto, debe dejar caer el jarabe preparado en hielo, la gota se solidificará rápidamente y puede determinar la preparación. ¡El caramelo cocido correctamente cruje los dientes y no se pega! Como caramelos.
• Para evitar que el almíbar cristalice y quede transparente cuando se enfría, se le debe agregar ácido cítrico o melaza. Y para que se mezcle uniformemente con las nueces, las nueces deben estar bien calentadas (esto lo hago en el horno o microondas).
• Para las nueces tostadas, puede tomar cualquier nuez, pero los anacardos y las almendras se usaron con mayor frecuencia.
• 375 g de azúcar
• 115 g de agua
• 125 g de nueces (almendras)
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1. Pelar las nueces (tomar un poco más de lo indicado en la receta), freír y triturar en una licuadora. Tamiza a través de un colador para filtrar las migajas más finas (no las necesitarás). Para el almíbar, combine el agua, el azúcar y deje hervir. Retire la espuma y cocine a fuego medio hasta obtener una muestra de caramelo. Agregue jugo de limón 5-7 minutos después de hervir.
• 2. Vierta las nueces calientes en el caramelo terminado y mezcle bien.
• 3. Vierta sobre papel de hornear engrasado o tapete de silicona.

El plato está diseñado para

15 uds.

Lyudochka es una receta muy interesante. Muchas gracias. Llevo los marcadores.

[Mila1]

Mila1, gracias, una receta interesante, intentaré hacerla.
Solo creo que en este hilo (Vnutriforumnoe) se perderá tu receta, se puede trasladar al tema "Postres y dulces"

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irochka, muchas gracias !!!

[anel]

anelLenochka, gracias por su atención a la receta. Soy nuevo en tu foro. Puse la receta donde funcionó. Ni siquiera sabía que era "intra-foro" ¿Y cómo transferirlo a "Postres y dulces"?

Luda, puede intentar arreglarlo en la propia receta. ¿Puedes editar la receta? O pida ayuda al moderador. Buena suerte

Probablemente lo dominaré el 8 de marzo. ¡Gracias!

[Look-batun]

Look-batunLo más interesante es que tenía miedo de acercarme a esta receta para la semana 2, probablemente la más terrible fueron las nueces tostadas. Y luego se recompuso y decidió. ¡Resultó muy fácil de preparar! Lo más importante, ¡haz todo de acuerdo con la receta! Por lo tanto, no tenga miedo y póngase manos a la obra con valentía.

[Ludmila]

Ludmila¡Gracias por los pasteles! Los he estado mirando durante mucho tiempo, ¡ahora también lo haré! Ya hice grill para Wenceslao, ¡me imagino lo delicioso que estaba!

[Merri]

Merri, Irina, pues como ya hiciste nueces tostadas, entonces esta tarta para ti en general tendrá "semillas" ¡Pruébala, muy rica!

¡Necesariamente, cariño!

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la receta, ¡añada inmediatamente a favoritos! ¡no pasteles, sino dulces !: girl_love: