Panqueques de levadura de centeno

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
harina de trigo	300 gr.
harina de centeno	600 gr.
Leche	1 litro
huevo	2 uds.
agua con gas	1-2 vasos
mantequilla derretida	100 gramos
azúcar	70 gr.
levadura prensada	30 g
sal	10 gr.

Metodo de cocinar

La base de esta receta fue la receta incluida en el libro "Panqueques, panqueques, panqueques" de la serie "Plato de la corona". Pero cuando comencé a cocinar de acuerdo con una receta auténtica, me encontré con el hecho de que los autores eran claramente engañosos con las proporciones. Allí, la consistencia de la masa no era para panqueques, sino para tartas. Entonces, experimentalmente, la cantidad de harina finalmente se redujo, apareció la soda, se aumentó la cantidad de azúcar y sal. Pero los panqueques son deliciosos y tiernos. Así que puedo recomendarlos a los amantes de los productos de centeno.
Entonces:
Calentar la mitad de la leche y disolver la levadura en ella. Luego agregue harina de trigo y 300 gr. centeno, amase una masa bastante espesa y déjela reposar durante 1 - 1,5 horas.
Derretir la mantequilla con anticipación y enfriar. Divide los huevos en yemas y claras.
Envíe la masa combinada a la amasadora o tazón de la batidora, agregue el azúcar, la sal, el ghee y las yemas y comience a amasar la masa hasta que quede suave, vertiendo gradualmente la leche restante. Agrega la harina restante y amasa. Ponga en un lugar cálido para acercarse.
La masa subió:
ATENCIÓN: la masa es MUY fuerte. Tome una sartén más grande, de lo contrario, como yo, atrapará la masa por toda la bolsa con la que cubrió el tazón. Mezclar la masa. Déjalo subir de nuevo. Mezcla. Deja que suba por tercera vez.
Aquí me di cuenta de que definitivamente no verteré esta masa en la sartén. Densamente. Por lo tanto, lleve el agua carbonatada a una consistencia en la que la masa aún se pueda verter en la sartén. en algún lugar a la consistencia de la crema agria. Ligeramente más delgado que los panqueques. Cada uno tiene su propia harina y leche de diferente densidad. Por lo tanto, necesitará de 1 a 2 vasos de agua. La soda hará que nuestros panqueques sean más burbujeantes.
El toque final es batir las claras de nuestros huevos y mezclar suavemente con la masa.
Vertiendo los panqueques en la sartén, los ayudamos a esparcirse. Alguien tiene un palo especial, bueno. Acabo de recortar con el mismo cucharón. Hay mucha masa y mientras se fríe tiene tiempo de burbujear y subir. los panqueques están hechos con un patrón de encaje.
Los panqueques son buenos tanto con relleno dulce como salado. Yo personalmente los consumí con crema agria casera y arenque salado. Sonulya - con mermelada de frambuesa. Y el marido y tal y tal.