Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

[Ksyusha]

Ksyusha, Tomé la receta 1: 1, es masa madre. Por la tarde me alimentaba y por la noche por la batería para el ácido. Entonces todo está de acuerdo con la receta, pero sin la adición de levadura. Prueba a 30 ° C durante 1,5 horas. Solo la pieza de trabajo se dobla hasta los bordes del molde.

[Volumen]

Volumen, gracias, lo necesitas!

[Pintar, tom]

Pintar, tom, buen pan!

[Ksyusha]

Chicas, Ksyusha, Volumen, ¡eres genial! Y Levita no lo defrauda, ​​¡genial!

[Anastasia]

AnastasiaGracias, haré algunos tratamientos de agua este fin de semana.

Chicas, qué buenos compañeros sois, qué panes maravillosos.

Y otra vez , !
Te traje gofres de Lieja para Levito, sírvete.

Bueno, Ksyusha se ha ido

Cuéntenos cómo está la levadura, cuánto alimenta, a qué huele, cómo guarda las sobras

Le doy de comer al entrante de acuerdo con el horario, hasta un mes durante otros 17 días.
Las sobras están en el horno, como puedes ver, o aquí hice dos opciones:
1. Alimenté las sobras en un volumen doble y las puse en un frasco en el refrigerador.
Ya han pasado dos días, si no lo confundo, he crecido un poco.
2. Después de la alimentación de hoy, las sobras simplemente se pusieron en un frasco y también en el refrigerador.
Veré cómo se comporta, hambrienta.
Los pasteles todavía están amargos, la sensación de que no son como la levadura, pero como si se hornearan con la adición de requesón, el sabor es interesante e inusual ...
Al marido le gusta, lo cual es bueno

que huele

Es increíble, pero mi uva, ahora huele a ... plátano maduro, un olor tan agradable y afrutado ...

[Ksyusha]

Ksyusha, espera, también olerás flores y frambuesas y todo tipo de comida deliciosa. Déjala crecer, fortalecerse y ponerse de pie, bueno, ¿o qué tiene allí? Wo, burbujas.

[Tomochka]

Tomochka, Yo crezco, aprecio y aprecio!

Es increíble, pero mi uva, ahora huele a ... plátano maduro, un olor tan agradable y afrutado ...

y el mío es estable con champagne, pasa que huele a vinagre, pero no agrio
pero esas sobras sin comer, dejadas después de dos comidas de la madre, olían tan interesante, no sé qué, pero agradable pero amargo
de algo como esto ...

[Novato]

Novato, pero prueba la harina. ¿Quizás ella está amargada? Érase una vez que me pincharon Makfa, ahora no lo compro. Quizás la tienda estaba mal almacenada. Cualquier cosa puede suceder.
La levadura no debe ser amarga; neutral, amargo - sí, pero amargo ...

Novato, prueba la harina. ¿Quizás ella está amargada?

pero definitivamente sabe amargo, abrí un paquete nuevo, pero no pensé en probar




Chicas, ensucié los panqueques con el cultivo inicial sobrante con doble alimentación. Entonces surgió una pequeña cantidad de masa para panqueques durante 4 horas (tenía hambre hasta que esperé). ¿Y cuánto pan se repartirá entonces? ¿Y subirá? Parece que la levadura es ágil, pero me temo que no se las arreglará.

la primera vez que la alimentó para hornear durante dos días, los pasteles estaban buenos el primer día, y al siguiente se amargaron tan decentemente. Ahora lo tengo bastante fuerte y ya lo doy tres veces un día y al día siguiente pongo la masa y horneo.

Aquí estoy releyendo a Temka nuevamente, y encontré esta información.
Tomochka, o más detalles.
Mi Levita es muy amarga, y si se tolera en el pan de centeno y trigo, de ninguna manera para los muffins.
Así es como es "un día tres veces", solo paso a paso, por favor escriba, ¡incluso yo!
Hasta ahora he decidido que si lo horneo ahora, entonces el pan, e incluso entonces no blanco.
El ácido de la masa casi ha empezado la acidez estomacal ...
¡Gracias de antemano!

mientras agrio

Hoy, ellos (gofres) se han vuelto completamente amargos, los pájaros tenían sobras ...

El ácido de la masa casi ha empezado la acidez estomacal ...

realmente un ácido tan vigoroso?

[Ksyusha]

Ksyusha, para mí en "tú", aunque soy abuela, pero todavía mucho
El aderezo para cada tipo de productos horneados es diferente. Entonces utilizo un esquema de este tipo (no recuerdo de quién lo obtuve, pero para mí este esquema con esta proporción es muy relevante). Esta es una proporción de 2 kg con una cola de masa de mantequilla, pero puedes reducirla. En él hornearé panettone.
Me conviene dividirlo en dos días, pero si horneo un fin de semana, hago todo en uno y después de la tercera alimentación lo meto en el frigorífico. Tengo un máximo de +3, y por la mañana pongo la masa y horneo. Solo cambio un poco el intervalo de tiempo.
1 día, alrededor de 17 horas

1)
50 g de cultivo de iniciación listo para usar
100 g de harina
50 gramos de agua tibia

Amasar durante 10 minutos, enrollar en una bola, cortar en cruz, tapar, mantener en un lugar cálido durante 3 horas y a temperatura ambiente durante 1 hora.

1 día, 21 horas

2)
100 g de masa (que se obtuvo antes, el resto no se usa)
100 gr de harina
50 gramos de agua tibia

Amasar la masa durante 20 minutos, enrollar en una salchicha corta y gruesa, envolver muy bien en un paño fuerte, transportar los extremos como una salchicha.
Colocar la masa de salchicha en un bol que quede demasiado apretado para ella, cubrir con una tapa y dejar reposar durante 8-10 horas.
Después de este descanso, la masa se pondrá muy dura, es posible que la tela se rompa y salga la masa. Es necesario tomar solo una pequeña parte (50 g) de la masa más suave; la masa restante estará seca y se adherirá a la tela.

2 días, 7 horas

3)
50 g de masa previamente obtenida
100 gr de harina
50 g de agua

Amasar durante 10 minutos, enrollar en una bola, cortar en cruz, tapar, mantener en un lugar cálido durante 3 horas y a temperatura ambiente durante 1 hora.

Y luego poner la masa.

Estoy cambiando el tiempo. Empiezo a las 13:00, luego a las 17:00, luego a las 21 (este es el que ya está puesto a las 7 de la mañana del día siguiente) y lo mantengo caliente durante una hora, y luego en el frigorífico durante la noche.
En la mañana del día siguiente, puse la masa y horneé salsas, o, como ahora, pasteles de Pascua y otros pasteles.

Ksun, ¿por qué tu Levito está tan amargado? ¿La mantienes caliente todo el tiempo? ¿Quizás ella es cursi y por lo tanto amarga?
Debajo del spoiler, te di cómo lidiar con la acidez, pruébalo, de repente ayuda. Pero incluso en esa primera vez, mis pasteles no eran terriblemente amargos, sino muy sensibles.
Empújala en un espacio muy estrecho. Metí el mío en una chaqueta de una prensa francesa tanto que apenas salpicó, pero había suficiente espacio en la parte superior. Entonces ella creció como una flor. Y mezclarlo abruptamente. Como fideos.

En la mañana del día siguiente, puse la masa y horneé salsas, o, como ahora, pasteles de Pascua y otros pasteles.

Tomochka, y por la mañana probablemente necesite calentarse y luego dudar.

mantenla abrigada todo el tiempo

Bueno, sí, la criaré en un minuto, por así decirlo, pero durante un mes tenemos que molestarla.

a mi en "tu

OKAY, !

muy estrecho.

Compré un recipiente de plástico de 0,5 litros como especialista, en forma de vaso y con tapa ...

Yo uso este esquema

Muchas gracias !

ácido vigoroso?

Agrio, y luego la sensibilidad es diferente para todos, tengo este ácido en la garganta, ¿verdad?



Entonces releí todo lo escrito arriba, y tal vez también trato de alimentarla en tres etapas, ¿y no estará tan amargada?

[Pintura]

Pintura,
oh no, bueno, la heroína zhezh ...
No soy capaz de tales hazañas, volveré, quizás a tierra natal de vuelta al buen baile de graduación. levadura
Algo que estos bailes con panderetas no son para mi

[Ksyusha]

Ksyusha, eso sí, es necesario calentarlo. Lo coloco en el alféizar de la ventana y la batería se calienta rápidamente. Mientras desayunamos, entonces sí. Una hora y media y la señorita Levito está lista.
Novato, zya, madre, zya. En vano, quiero decir. Parece que todo es tan complicado. Yo también lo pensé al principio, pero ahora ... Bueno, a veces lo daré de comer en el momento equivocado, me romperé un poco, ¿y qué? Esto no es llegar tarde al avión. Todo funcionará. Para mí, esto es generalmente meditación. Y me encanta molestarme con la masa.
Ksyusha, puse el mío en la nevera dos semanas después. Quizás esto esté mal, pero entonces no tuve otra opción.
Bañe el suyo en agua dulce, exprímalo bien y aliméntelo al menos dos veces al día, y así sucesivamente durante un par de días para eliminar el ácido. ¿Tienes mucho Levito? Tal vez encerrarlo en una copa de cóctel normal. Es más alto y estrecho que el Granchak. Es importante para ella que después de alimentarlo esté muy apretado, entonces no crezca tan celosamente y no se amargue, sino que se alimente de acuerdo con el horario habitual. Prueba esto en una pieza pequeña.

[Tomochka]

Tomochka, No se como canjear la mia, la tengo como masilla mas ...
¡Intentaré alimentarla tres veces, como me aconsejaste!

¿Levito mucho?

No, tomo 50 gramos de masa madre, 25 gramos de agua y 50 gramos de harina.

estaba lleno de gente

Necesito buscar un plato ... aunque apenas puedo meter una bola en un vaso

[Ksyusha]

Ksyusha, con esta proporción, no debería ser como masilla. Debería ser como plastilina. Levito es una levadura tupida. Está bien cortado con cuchillo y no se queda en la hoja. Ella, aparentemente, es muy amarga para ti, que es demasiado suave. Los hongos comen rápidamente los alimentos (harina).

no debería ser como masilla

Entonces, ¿qué hacer con ella?
Bueno, definitivamente no puedo cortarlo con un cuchillo ...
Cuando está recién mezclado, entonces sí, un bollo denso, y cuando reposó durante un día, luego una masilla espesa.



¿Quizás porque ella todavía vive en mi calor y no en el refrigerador?

Sí, probablemente por el hecho de que hace calor. Dale de comer un poco más. Ponlo ahora donde esté más fresco.

Bien, mañana intentaré la alimentación triple, la pondré en un lugar más fresco.
Gracias !

Chicas, bueno, todo, ¡finalmente reconozco a mi Levito Madre como excelente!
Basta con mirar lo que resultó hoy un pastel delicado y aromático. Durante 10 horas a 21 gramos aumentó 3-4 veces.






Envié 180 g de LM, 100 ml de leche tibia, 6 g de sal, vainillina, una cucharada de coñac, lim a la panificadora. ralladura, batir 4 huevos con 150 gramos de azúcar y 500 gramos de harina tamizada (con un contenido proteico de 12 gramos). Cuando se formó la bola, agregué 120 g de aceite. Una vez finalizado el amasado, apagué la panificadora y la dejé durante 3 horas. Ella diseñó una trenza, la lamió en una sartén de hierro fundido. Se deja reposar durante 10 horas. Engrasado con huevo y espolvoreado con azúcar. Horneó durante 53 minutos a 180 gramos en un horno precalentado.

[Svetlana]

¡que asombroso!

¡Maravilloso!



Svetlana, y durante 10 horas en el calor, ¿la masa no se agria?

No, ya no hay absolutamente ninguna amargura.

¿El ácido desapareció por sí solo o hiciste algo a propósito?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, amasar una salchicha empapada, verter cuatro litros de agua en una palangana o cacerola (solo que no de teflón y no de aluminio), añadir una cucharada de azúcar y mojar la salchicha en el agua. Cubre el lavabo con una película o un gorro de ducha. Dejé a Levito así durante 12 horas. Movió la cuchara un par de veces para que saliera. Al día siguiente, saqué la levadura del agua, se cubrió de burbujas y flotó. Quedaba mucha harina en el fondo. Exprimí lo que quedaba de la salchicha en mi mano, pesé y amasé un nuevo Levito.



Bañé mi Levito hace una semana después de una larga estancia en el refrigerador.
El pan no está amargo y no se vuelve amargo incluso al tercer día después de horneado.
Ya no sé, hace más de tres días que el pan no se ha estancado.

Pero dejo que la masa repose a unos 20 grados Celsius o un poco menos.
Amasé harina con agua para autolisis a las 11 de la noche, mientras amasaba, corté 100 gramos de Levito, que guardo envuelto en la nevera, pellizco estos 100 gramos sobre la harina mezclada con agua,
pero no mezclar, tapar con una tapa, dejar reposar.
A las 12 de la noche, pongo la masa con Levito, azúcar, sal, mantequilla en HP, se amasa todo por unos 20 minutos.
Y según mi estado de ánimo, o lo dejo en xn por la noche (primero quito los agitadores) y lo horneo por la mañana, o, si es de día, pongo la masa en una palangana y cada media hora con las manos mojadas lo saco y doblo en un sobre.
Qué bien quedó después de 6-7 horas, con cuidado, para no dañar las burbujas internas, tomo la masa con las manos mojadas y le doy forma suavemente al rollo, pongo el rollo en HP, espero media hora, enciendo el horneado.

El pan sin doblar resulta finamente burbujeante, el pan después de doblar con burbujas grandes y más ingrávido.

La bañé dos veces, hace 10 días.

Chicas, ¿la bañaron preparada después de un mes de alimentación?
Y aún no soy maduro, ella solo tiene 15 días
¿Por qué debería bañarla ahora o simplemente alimentarla con más frecuencia durante un par de días?

[Svetlana]

Svetlana, increible, estos son los hilos, esta es la miga

Hola, aquí está mi iniciador después de dos semanas de alimentación.



Masa madre sobre uvas oscuras. Ayer por la noche alimenté en la proporción: 150 g de entrante + 60 g de agua + 150 g de harina. Durante la noche se duplicó.

¿Puedo hornear pan encima o esperar un poco más?
Arroje a alguien una receta funcional para pan en Levito en hp. Panificadora Panasonic Khrustina.

¿Puede crear un tema separado para recetas de pan en Levito en una panificadora, para que luego no tenga que buscar cada vez?

[Blagorod]

Blagorod, bueno, super, ¡y qué calado!

Chicas, ¿la bañaron preparada después de un mes de alimentación?
Y aún no soy maduro, ella solo tiene 15 días
¿Por qué debería bañarla ahora o simplemente alimentarla con más frecuencia durante un par de días?

La primera vez que me bañé en el proceso de crianza, el autor recientemente, precisamente porque los pasteles agrios.

[djema]

djema, Svetlan, ¡gracias!
Entonces puedes redimirla ahora.



Blagorod¡Qué masa madre tienes, hermosa vista!
Y hornear o no hornear, esto es solo empíricamente.
Pruébalo, porque el mío es muy amargo, lo horneé un par de veces, hasta que decidí darle más de comer, probablemente sea demasiado pronto.

Bueno, lo que quiero decir, vengo de Sochi, donde se celebró mi aniversario ... vivíamos en este hotel ...


estuvieron fuera por cinco días ... no había nadie para alimentar la masa madre ... preocupada por cómo sobreviviría ... ella secó un poco antes de irse ... pero nada ... lo alimentó y estaba vivo ...
Ayer compré harina de Shugurovskaya y ahora le di de comer


ahora hornearé pan con masa madre y harina Shugurovskaya, está listo ...

[Helen]

Helen¡Len, una vez más con el pasado!
Fermentar por el bien de la vista, ¿vivió en el frigorífico estos cinco días?
¿No es amargo?

[Blagorod]

aquí está mi masa madre después de dos semanas de alimentación

Blagorod¡Guau, levadura!
Helen, Lenay el tuyo tambien! ¡Mira cómo levantó el pan! El mío, en comparación con el tuyo, está muerto y apenas aumenta de volumen.
Lena, felicitaciones por el último aniversario! ¡Todo lo mejor!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Manzanilla¡gracias chicas!

Fermentar por el bien de la vista, ¿vivió en el frigorífico estos cinco días?
¿No es amargo?

Sí, viví en el frigorífico ... no, no se agria ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, ¡el pan es simplemente magnífico!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, ¡el pan es simplemente magnífico!

¡Gracias Natasha!

[Helen]

Helen, ¡Felicidades!

y que pan de encaje, fiesta para los ojos

Aconsejo una receta simple para el pan Levito en una panificadora, intentaré hornearlo con mi masa madre de dos semanas.

[Yo suplemente]

Aconsejar una receta sencilla de pan Levito en una panificadora,

Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado # 41



Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado # 56



Yo suplemente:
Ahora lo horneo en modo dieta durante 5 horas. Tengo una Panasonic 2501.
Antes del horneado en sí, entro, si el Rise es suficiente, lo dejo hornear. Si no es así, apague el Modo y déjelo actuar durante otra hora (si hornea completamente sin levadura seca, entonces puede tomar 2 o 3 horas).
A continuación, encienda el horneado durante 55 minutos.

Pero todavía horneo más a menudo con 1/3 cucharadita de levadura seca. Tengo prisa.

Chicas, pensé durante mucho tiempo, volvieron a leer todo el tema varias veces, vieron suficientes videos en YouTube y finalmente decidí. Hoy pongo la masa de uva con agua a vagar por un día. Hice el enlace dado por Lena (Funtik) en la página 43. Mañana, si todo va bien, añadiré harina para la masa blanda. Bueno, sigue el enlace más.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, ¡buena suerte!

Ahora lo horneo en modo dieta durante 5 horas. Tengo una Panasonic 2501.

Es decir, pones el fermento 50% humedad + agua + sal + harina + mantequilla + azúcar en HP y todo está casi en la máquina? ¿O necesitas amasar manualmente la masa madre, el agua y la harina, dejarla reposar y solo luego ponerla en la panificadora y encender el modo Diet durante 5 horas?

[Trishka]

Trishka¡Gracias, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, y ahora, ¿cómo la almacenarás / alimentarás?
¿Frío / cálido?