Pan con sémola y espelta

Pan con sémola y espelta

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
masa:
harina de espelta	180g
agua tibia	145g
levadura seca	1 cucharadita (4d)
soldadura:
sémola	120g
agua hirviendo	320g
masa:
toda la cerveza y toda la cerveza
harina 1c	300g
suero	100 gramos
levadura seca	1 cucharadita (4d)
sal	10g
manteca o mantequilla)	20g

Metodo de cocinar

• Esta receta es mi interpretación gratuita de varias recetas de pan toscano. Este pan es sorprendentemente suave y esponjoso debido a la sémola elaborada con trigo duro (sémola) y excepcionalmente aromático debido a la espelta y la manteca de cerdo. Es cierto que no tenía sémola, así que usé sémola común, pero el pan no sufrió esto. Entonces, primero ponemos la masa durante 1.5-2 horas. Esto no solo mejorará la calidad del pan, sino que también aumentará significativamente la biodisponibilidad de los nutrientes de la espelta. Mientras sube, preparamos sémola con agua hirviendo sin dejar de remover. Lo dejamos enfriar. La masa durante este tiempo se duplica. Agregue sémola enfriada, harina, levadura y suero. El suero se puede reemplazar con kéfir o leche. Amasar durante unos 15 minutos, hasta que esta masa bastante pegajosa comience a desprenderse de los lados y el fondo. Agrega sal y manteca. La manteca se puede reemplazar con mantequilla. Amasar la masa durante otros 5 minutos. La masa se pega a nuestras manos, por eso trabajamos con nuestras manos, untadas abundantemente con aceite vegetal. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 90 minutos para leudar, amasar después de 30 y 60 minutos. Dividir la masa combinada en 2 piezas, estirar y doblar cada una y formar barras. Colóquelos en cestas o debajo de una toalla durante otros 45-60 minutos. La masa es muy activa. Pasarlos a pergamino, espolvorear con harina y hacer un corte longitudinal:
• 
• Precaliente el horno a 220 * C, transfiera las barras a una bandeja para hornear caliente. Hornee a 220 * C durante 15 minutos con vapor, suelte vapor, baje la temperatura a 200-210 * C y hornee por unos 30 minutos más.

Nota

Si usara sémola, lo llamaría pan toscano. La harina de espelta se puede reemplazar con harina integral o 1c. La infusión de sémola le dio a este pan una textura sorprendentemente tierna y esponjosa. Creo que es posible hornear este pan en HP, reduciendo el peso a la mitad, ya que aumenta muy significativamente.

¡Resultó un pan magnífico! ¡Definitivamente lo intentaré!
Pero en Toscana, la sal no se agrega al pan en absoluto, si se refieren a la versión tradicional toscana original, y no a variaciones modernas gratuitas.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, pasé el rato en sus sitios. Todo está ahí con sal. Y sí, ¡el pan es realmente delicioso!

¡Lina! ¡Qué gran pan! ¡Así que quiero comer la corteza! En general, el rompecabezas del marido, tal vez, se comprará escrito en alguna parte. Hasta entonces, marcador. ¿O prueba 1 variedad en lugar de deletrear?

Luda, prueba 1 grado por ahora. Y busque la espelta, es a la vez sabrosa (trigo con sabor a nuez) y saludable. Incluso aquellos que no pueden tolerar el trigo en absoluto y siguen una dieta sin gluten lo toleran.

¡Lina, gracias! Lo intentaré por primera vez en primer grado. Y buscaremos una mota.

[Linadoc]

Linadoc, Recorrí la Toscana tres veces durante casi un mes, estudié algo a propósito. Las recetas modernas son diferentes, en pueblos y casas particulares, sin sal. Apenas nos acostumbramos. Esta es la peculiaridad del pan toscano, lleva mucho tiempo escribirlo, pero está conectado con la historia.

En primer lugar, vale la pena señalar el hecho de que el pan es el elemento principal de muchos platos tradicionales de la Toscana. Se añade a la panzanella, ribollita y aquacotta, todos ellos simplemente impensables sin este pan, sin sal, con una corteza crujiente. Este es un pan campesino simple, cuya característica es la ausencia de sal en la masa.Según una versión, el pan toscano resultó así debido a la "guerra de la sal" que una vez estalló entre Pisa y Florencia. Los habitantes de Pisa supuestamente bloquearon el suministro de sal a Florencia. Es cierto que esta versión nunca encontró ninguna confirmación fundamentada, porque en ese momento ya se extraía sal en la región de Volterra, con la que los florentinos tenían relaciones constantes. Según otra versión oficial, se cree que el pan toscano, debido a su sabor neutro, ayuda mejor a sentir el sabor de la comida, la enfatiza, cumpliendo solo un papel secundario.

¡Y la receta le gustó mucho!

Ol, lo tendré en cuenta. No estuve físicamente allí, solo en la red. ¡Gracias!

[Linadoc]

Linadoc, ¡solo existe el universo! Allí conducirá por los pueblos antiguos, podrá rastrear toda la historia de la pintura italiana y la cocina. Te aconsejo que vayas solo con coche !!
¡Perdón por entrar!

Divida la masa combinada en 2 piezas, doble y estire cada una y forme barras.

Lina, no sé cómo doblar y estirar la pieza de trabajo. Explique por favor.

Te aconsejo que vayas solo con coche !!

¡Una gran idea, pero cuando bajan los Eurikas o sube el salario! Y mientras me como su pan, me gustó mucho su idea con sémola elaborada: ¡suave, suave y sin gomas!

cómo doblar-estirar la pieza de trabajo.

Luda, primero debe estirar cada uno en un panqueque, luego doblarlo en un "sobre" (del lado derecho al centro, del lado izquierdo arriba, luego arriba y abajo). Teníamos un video en algún lugar del sitio. Yo miraré ahora.
Aquí encontré una foto con Anis - estirar-doblar

¡Ahhh! Ahora lo entiendo, no mires, Lina. ¡Gracias! Esto significa que debería formar inmediatamente una barra del sobre. ¿derecho?

Esto significa que debería formar inmediatamente una barra del sobre. ¿derecho?

Así es, lo colocas con una costura y forma una barra inmediatamente en el pergamino. Y si está en cestas, entonces con la costura hacia arriba, porque entonces los volcarás en el pergamino de la cesta.

¡Tortita! Lina, no lo logré. Es cierto que no se horneó con espelta, sino masa en grado 2 y en masa: primer grado. Por alguna razón, toda la pieza de trabajo se volvió borrosa. No me paré en una canasta, sino debajo de una toalla. En general, esperaré a que se deletree y repetiré.

toda la pieza de trabajo se ha vuelto borrosa.

Luda, está bien. Solo necesita recoger la cantidad de líquido debajo de su harina. Si esto sucede, debe tomar menos líquido por 30-50 g en la masa. Toma mucha espelta líquida. Y puede estar de pie no durante una hora, sino durante 30-40 minutos, limite los lados con pliegues de toallas. ¡Todo saldrá bien! Y me gusta mucho este pan, solo que el más suave, ¡super!
Sí, por cierto, una opción: si se extiende sobre su harina, reduzca todo exactamente 2 veces (por peso) y hágalo en HP en una masa larga. Nada se difuminará aquí

Sí, noté que hay mucho líquido. harina vertida. Por cierto, hice 2/3, ya que no encajaría en un mini-horno durante toda la norma.
Y la miga está cocida y, de hecho, muy blanda.
No, Linochka, esperaré el deletreo. Quiero hacer todo como debe hacerse. Gracias por ayudarme a resolverlo.

Pongo el pan en el horno, no sé qué saldrá de él. Este es mi primer pan en el horno. Hice una comida completa con harina de 1 grado, ya puedo ver que la levadura ha fallado, porque escribe que el pan está subiendo activamente, pero mi fermentación fue bastante débil. Dime, cuando se mezcló la masa, ¿cuál es su consistencia de harina de espelta. Me dio vergüenza que la masa quedara apretada, la corrigí un poco con agua.

Me dio vergüenza que la masa quedara apretada, la corrigí un poco con agua.

Aquí hay fotos de la masa y la masa que surgieron antes de la separación y el moldeado. La masa no es líquida, pero tampoco apretada. La masa es bastante pegajosa, no mantiene mucho su forma, como la mayoría de las masas italianas, es necesario colocarla en una canasta o delimitando los lados con pliegues de toallas (como baguettes).

Ahora lo he puesto en HP, habiendo reducido a la mitad la receta. Veré que pasa.

Aunque mi pan falló un poco debido a la levadura (lo usé por primera vez), casi lo comimos. Gracias por la receta. También quiero intentar hornear en KhP, pero por ahora fui a buscar dónde comprarnos un producto extranjero: harina polbyana.

producto extranjero - harina de espelta

La deletreada en Rusia se ha utilizado desde la antigüedad. Se sabe que a Pedro 1 le gustaban mucho las gachas de espelta. Así que este también es nuestro producto. Compré el nuestro, doméstico. Por cierto, lo hice en HP. Enfriar. Conclusión: puede hacerlo con el algoritmo: amasando la masa, apáguela y déjela durante 1,5 horas, agregue la sémola enfriada y todo lo demás y configure el programa de pan "principal". Puse "francés", no tuvo éxito, porque la masa subió muy bien al principio, y luego se detuvo y después de la última precipitación (4 horas después del inicio del programa) subió mal. Necesita un programa más corto. Aquí está la secuencia: después del amasado, antes de las segundas lías, horneado:


Se enfriará, haré una foto del corte. Pero creo que el que se ha pegado no tendrá la belleza necesaria, ya veremos.

Parece un pan hermoso, rubicundo. Y ya hice un pedido de harina de espelta, tengo muchas ganas de probar lo que es. Esperaré y después volveré a probar tu receta de pan

Bueno, ese es el cortador. A pesar de que se mantuvo firme, es igual de esponjoso y suave, y la corteza es fina y crujiente:

¿Y qué sería si acortara el programa? En general, puede hacerlo de forma segura en HP.

¡Lina, pan maravilloso de HP! Una opción perezosa. ¡Es imperativo hacer tal utilidad! Esperaré el deletreado, lo haré ...

Si, Luda, esta con nosotros en un momento engullido fueron lentos. Y exigieron una repetición. Tenía que repetir con urgencia, así que probé la opción en HP. Solo repetiré: la versión a la mitad. Lo corté tibio ... así que ya quedan 3 piezas. Ahora lo pondré en el programa principal de la noche, teniendo en cuenta los errores.

Solo repetiré - la versión a la mitad

Gracias, recuerda. De lo contrario, todo habría golpeado ...

Chicas, informe sobre cocinar en HP. Esta vez, primero hice una masa durante 1,5 horas y luego informé todo sobre el programa "Basic Fast" en general. Aquí está el resultado (curvilíneo, alto, de poro grande, más suave):

Lina, buen pan! Y mientras estoy sentado sin deletrear ...

Nunca soñé con pan en el horno, pero luego coincidió la compra espontánea de harina de espelta (por qué la tomé, estaba perplejo y no tenía planes para ello) ¡y la aparición de esta receta! Decidí: ¡esta es mi oportunidad! Y aquí está el resultado. ¡Agradeceré el sabor y la miga mañana!

[hamechog]

hamechog, ¡luce genial! ¡Seguro que el sabor también te agradará!

¡Sí, muchas gracias por la receta! Pan muy tierno y suave, y genial para un sándwich, ¡y sin nada bueno!

¡Un cortador excelente! ¡Buen provecho!

Pero me interesa mucho dónde se vende, la mitad)). Nunca he visto algo en los supermercados. Bueno, es decir, vi el cereal en sí, pero no la harina. No equipado con molinos todavía para moler.
¿Y cómo se ve la ortografía en el pan? ¿Tipo integral? ¿La harina de espelta es la misma?

Compré harina de espelta en la tienda de Internet KhlebDoma. Es cierto, el año pasado, pero tomé muchos a la vez, porque tenían uno tremendamente barato (en comparación con la versión anterior de Stockmann. Había uno alemán).

[Sibelis]

Sibelis, Lo compré en Metro en verano.

¡Gracias, boom look!
Aprendí que la ortografía y la ortografía son parientes cercanos, pero la ortografía es más antigua y la nuestra, y la ortografía se cría en Europa.

Aprendí que la ortografía y la ortografía son parientes cercanos, pero la ortografía es más antigua y la nuestra, y la ortografía se cría en Europa.

Sí, chicas, gracias a todas por las respuestas. Tomo Metro y Selgross, así como en el pabellón 11 del mercado Danilovsky. La nuestra se escribe, la deletreada es más en Italia y Alemania. Me gusta mucho el sabor ligeramente a nuez, pero sigue siendo trigo.

[Linadoc]

Y pegue, por favor, en recetas de pan con harina de espelta
¿Lo hornean o lo agregan solo? Y una cosa más: ¿es siempre integral o hay opciones?
Linadoc, gracias por la propina al mercado de Danilovsky - está cerca, iré))

Y pegue, por favor, en recetas de pan con harina de espelta

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Una vez agregué sémola al pan, resultó ser una suciedad terrible. No sé si la sémola tiene la culpa, el pan era de centeno-trigo con levadura, pero desde entonces desconfío)).
Y en Florencia, el pan está sin sal en todas partes, lo confirmo - antiiv
Admin, gracias por el enlace

[Natasha]

Una vez que agregué sémola al pan, resultó ser una suciedad terrible. No sé si la sémola tiene la culpa (el pan era levadura de centeno y trigo), pero desde entonces desconfío)).
Y en Florencia, el pan está sin sal en todas partes, lo confirmo - antiiv
Admin, gracias por el enlace

Natashabueno estas equivocado
Florencia tiene un pan muy sabroso, ¡testifico! Y no todo el pan es sin sal. Solo se acostumbra con ellos el que ellos mismos hornean o compran para sándwiches de panceta, ya que la carne es salada y el pan ázimo. Nos obsequiaron con un sándwich así en una familia italiana, y allí nos enseñaron a hornear ese pan sin sal, y resultó que estaba delicioso. Es cierto que ese pan es más seco y blanquecino.
Y debe prestar atención, en Italia, cada región tiene sus propias peculiaridades de hornear pan. Y el pan sin sal obligaba a la necesidad de hornear, porque en la antigüedad en las regiones había problemas con la disponibilidad de sal, su precio, por lo que salieron de la situación, hornearon pan sin sal y lo compensaron con comida, jamón, queso, donde la sal siempre estaba presente.

Acerca de la sémola en el pan: ¡una cuestión de gustos! Horneé pan completamente con sémola: el pan es delicioso, sabe a trigo común. Una gran opción si no hay harina en casa.
Y el foro tiene suficientes recetas con la adición de sémola: compruébelo usted mismo

Bueno, no sé, yo no comía allí en mi familia, pero en los restaurantes traían algo de mal gusto todo el tiempo. Le pregunté a mis amigos, ellos mismos son de Parma, italianos, me explicaron que esto se debía a la sal, o más bien, a su ausencia.
Sobre la sémola, también sospecho que no fue ella))). Pero tienes que echarle la culpa a algo))

[Administración]

Administración, Tanyush, gracias por las respuestas! Estoy fuera de servicio, no tengo tiempo para nada y no pienso bien, me gustó la sémola, sin embargo, estaba hecha.

Intentaré preparar

Hoy horneé este pan por primera vez.
No había suficiente harina de espelta, la usé toda para pan sin elaborar)), solo 50 g, así que agregué 130 g de papel tapiz. En lugar de sémola, harina de trigo duro. Ella no redujo el agua. Pero, probablemente, podrían haber sido 30 gramos y la próxima vez (definitivamente lo será) pondré menos levadura, se acercó rápidamente, dos veces en media hora.

Probé tanto la receta como la piedra. Leí en alguna parte que no se debe dar la temperatura máxima al horno, porque la piedra se calentará y no podrá enfriarse rápidamente. Probablemente lo hizo en vano, ya que el pan flotaba a lo largo de la costura. ¿O nadaste por la masa blanda? No lo sé, en general.
Pero no todo es tan aterrador como lo describo))) la corteza está crujiente, aún no hay corte, 5 minutos después de que la saqué del horno. No cubriré con una toalla, quiero mantener la corteza.

[Svetlana]

Svetlana¡se ve muy bien! No creo que necesitemos reducir el agua, tal vez entre 10 y 15 g. Pero la piedra debe calentarse completamente al máximo.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por el maravilloso pan! El pan integral no es muy popular en mi familia, pero a veces trato de pasarlo de contrabando. Y exactamente a medio cocer.
Este pan es delicioso, de verdad.
Lo único, se quedó en mi cámara de pruebas principal, burbujeó y no la recogí correctamente durante el moldeado. Tal vez la levadura sea demasiada, me parece a mí, la puedes reducir o no ponerla en la masa principal para nada, deja que la masa trabaje. El pan es tan delicioso, tienes que trabajar la belleza.
Esto es lo que tengo:

[Svetlana]

Svetlana, si es una levadura activa, entonces la levadura se puede reducir. Y se puede ver que se estancó en el ascenso final, sería necesario reducir el tiempo. En general, el khebushek es muy bueno. Bien hecho, hornea para la salud, recogiendo el tiempo y la levadura para sus parámetros.