Pescado en costra de sal del palais del chef Oliver Strubel Kurlander

Pescado en costra de sal del palais del chef Oliver Strubel Kurlander

Categoría: Platos de pescado

Cocina: alemán

Ingredientes
Pez	1,5 - 2 kg
sal	2 kilogramos
proteínas de pollo	6 piezas
Verdes, ajo, especias

Metodo de cocinar

• Dresde. Donde se sirven los platos más deliciosos, por supuesto, en el palacio, en el Kurland Palace Kurlander palais. “Los interiores del comedor del Courland Palace no fueron restaurados. Las paredes con restos de molduras de estuco antiguas deberían recordar cuán frágil es el mundo en el que vivimos. Las piedras recuerdan mucho, desde las tumultuosas reuniones de la sociedad para combatir la sobriedad de Augusto el Fuerte, hasta el hospital donde fueron atendidos los soldados heridos en la guerra con Napoleón. Y parece que la comida aquí está condimentada con el espíritu de la historia. "
• Receta del chef Oliver Strubel.

• 	La receta es para una percha enorme. No encontré tal percha, así que solo tomé salmón rosado.
  	No contamos las escamas, ponemos verduras y ajo en el abdomen.
  	Mezclar sal y proteína

  	He aquí una sal húmeda que resultó
  	Ponga un poco de sal en una bandeja para hornear, el pescado sobre la sal.
  	Cubra todo el pescado con sal, póngalo en un horno precalentado a 185 grados durante 30 minutos, no más, de lo contrario estará seco

  	Sacamos y pedimos ayuda a nuestro cónyuge, yo mismo no pude romper la corteza. Ella es muy dura.
  	Le quitamos la tapa lentamente, el pescado queda muy jugoso.
  	También sacamos pulcramente

• 
• preparando una guarnición y buen provecho para todos

Un pez nació de la "espuma del mar"
Pellizcaría un pedazo

¿Qué aporta la proteína?

Creo que juega el papel de aglutinante, acumulando sal en una costra, lo que evita la evaporación de la humedad.

Gracias chicas por su interés en la receta. La corteza es tan densa y dura que el líquido no se evapora en absoluto. Solía ​​hacer pescado solo con sal, sin proteínas, pero en esta versión es mucho más jugoso y rápido. Me gusta.

[Olya]

Olya, gracias por la receta. Hace tiempo que quería hacer pescado con sal. ¡Ahora definitivamente lo intentaré!

Luda pruébalo, me gustó la receta, y si tomas un pescado más gordo, será un cuento de hadas.
Gracias.