Baumkuchen con crema bávara

Baumkuchen con crema bávara

Categoría: Productos de panadería

Cocina: alemán

Ingredientes
Crema de repostería (natillas):
Leche	480 ml
azúcar de vainilla	2h l.
azúcar	100gr.
sal	1 / 4h l.
maicena	30gr.
mantequilla	50 gramos.
Bamkuchen:
clara de huevo	6 uds.
azúcar	150gr.
sal	14h l.
pasta de almendras (o mazapán)	50gr
almendras tostadas molidas	100gr.
mantequilla	225gr.
maicena	90g.
extracto de vainilla	1h l.
Ron oscuro	50gr.
yema	8 piezas.
azúcar en polvo	50gr.
harina	120g.
Plátanos caramelizados:
azúcar	50 gramos.
mantequilla	20gr.
plátano	1-2 piezas.
Crema bávara:
azúcar en polvo	50gr.
gelatina	10gr.
licor de huevo	250 ml.
crema del 35%	350 ml.
cacao para decoracion

Metodo de cocinar

• Los mini-gatos son pasteles con forma de pequeños pasteles. Consiste en los cimientos de una pastelería alemana: panadería clásica - Baumkuchen
• Empecemos a cocinar con una crema pastelera.
• Vierta la leche en una cacerola, agregue sal y deje hervir.
• Mezcle los huevos con el azúcar, agregue el almidón tamizado y mezcle hasta que quede suave.
• Vierta aproximadamente 1-3 leche caliente en la mezcla de huevo, revolviendo activa y constantemente.
• Luego vierte la mezcla en la leche restante y pon a fuego medio.
• Revolviendo constantemente, lleve a ebullición y asegúrese de que no se queme. Calentar durante otros 1-2 minutos, la crema debe espesarse.
• Retirar del fuego y colar por un colador. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Agregue aceite a la crema y mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Cubra con papel aluminio hasta que se enfríe y refrigere.
• Lo necesitamos para hacer crema bávara.
• Empecemos a cocinar Bamkuhen. Hay varias variantes de su preparación en el foro, pero todas difieren en su composición.
• Batir 6 claras de huevo con azúcar y sal, hasta obtener picos firmes.
• Agregue la pasta de almendras con las almendras tostadas y la mantequilla blanda.
• Agrega 90gr. maicena, extracto de vainilla y ron oscuro, revuelva.
• Al final, coloque 8 yemas y 50 g. azúcar en polvo.
• 
• Agregue la harina en partes, alternando con claras de huevo batidas. Amasar todo con cuidado.
• 
• Diseñe 3-4 st. l. la masa en un molde, aplanar
• 
• Hornee en una parrilla hasta que estén doradas.
• 
• Ponga encima 2-3st. l. masa y enviar al horno.
• Y así hasta que se acabe toda la masa.
• Retirar del molde y enfriar.
• El resultado es una alternancia de capas claras y oscuras.
• 
• Mientras se enfría el pastel, cocine los plátanos.
• Corta los plátanos en rodajas.
• Verter el azúcar en una sartén y caramelizar, añadir 20g. mantequilla suave.
• 
• Ponga los plátanos en el caramelo y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
• 
• Dejar enfriar.
• Para preparar la crema bávara, mezclar, cocida previamente, la crema pastelera y 50g. azúcar glas y calentar ligeramente al baño María. El polvo absorberá todo el exceso de humedad de la crema.
• 
• Disolver 10gr. gelatina y agregarla a la crema, revolver.
• Agregue 250ml. licor de huevo.
• Batir la crema hasta obtener una masa fuerte y agregar suavemente a la crema.
• 
• Comencemos a ensamblar.
• Coloca el bizcocho en un molde, pon los plátanos encima
• 
• Y rellena todo con nata.
• 
• Enviar a congelar en el frigorífico o congelador.
• Después de que la crema se haya endurecido, corta el bizcocho en tartas de la forma que más te guste.
• 
• Si tienes moldes pequeños, puedes recogerlos directamente, o hacer todo en forma redonda y dejarlo en forma de bizcocho.
• Cubra con cacao en polvo tamizado. También puede agregar decoraciones de chocolate.
• Buen provecho.

El plato está diseñado para

para 8 personas

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Pensé durante mucho tiempo si subir esta receta o no, porque.Hay recetas de Bamkuhen en el foro, pero su composición es diferente a esta.
Me gustan mucho estos mini-gatos, los he estado haciendo durante unos 4 años.
Pastel de deudas para preparar, pero merece la pena. Si no hay licor de huevo, puedes reemplazarlo por el cremoso que más te guste.
Esta es una receta de Osvaldo Grosso, en un momento se transmitió en el canal culinario.
Espero que te guste.

[¡Lena!]

¡Lena! ¡Qué composición tan rica! ¡No es de extrañar que los pasteles sean tan deliciosos!
Solo quiero aclarar un poco: ¿es el aceite para agregar a la crema, y ​​no al revés? Porque en muchas recetas, la crema interfiere con el aceite (para evitar la delaminación) ...

[Irina]

Irina, si te refieres a las natillas, la mantequilla se agregará después, cuando la crema se haya enfriado un poco. Se vuelve tan suave y brillante.

No, no solo natillas. Introduzco la crema en la mantequilla en la leche de "pájaro" con sémola, y en nuestra crema familiar de crema agria y ciruelas pasas con mantequilla ... Ahora, de repente, de alguna manera, hasta ahora se me ocurrió.
Lo aclaro por mí mismo, porque solía ser bastante desatento a las nimiedades y arruiné muchas cremas.

[Irina]

IrinaYo siempre lo cocino de esta manera y nunca me lo he perdido. A los míos les gustan mucho todo tipo de canutillos y profiteroles. Y debido a esto, siempre cocino mucho y a menudo lo cocino, siempre lo tengo en mis refrigeradores, por si acaso, está bien en los refrigeradores durante 3-4 días. Ayer les pegué Turquía.

[¡Lena!]

Gracias, ¡Lena! Esto significa que no cambiaré nada en tu receta de crema.

¡Muy buenos pasteles!

[bukabuza]

bukabuza, Una receta muy interesante y deliciosa, ¡puedes ver de inmediato!
Pero el nombre ... ¿está en alemán? gato? El mismo francés significa tarta. Los alemanes tienen una especie de cocina.

[Vika]

Vika, como el autor dio el nombre así lo indiqué. Tiene una serie de mini-gatos en diferentes países, aquí está el alemán y el portugués, a mí me gusta más. Y Baumkuchen está en la base, y de alguna manera no me resistí a llamarlo así. Pero creo que debería cambiarse el nombre.

Gracias chicas, espero que les guste.

[Elena]

Elena, Nah, no es necesario cambiar el nombre. ¿Para qué? Es un poco confuso, ¿de dónde sacaron el gato los alemanes? Pero para nosotros, la gente común y los amantes de la comida sabrosa para su familia, no importa.
En mi opinión ... ¡este gato es tremendamente sabroso!

[Vika]

Vika, Lo cambié de todos modos, me parece que las chicas entenderán en qué consiste.
Y sobre el gato francés, so vid y la crema bávara se inventaron en Francia, pero todos piensan que es alemán, tal vez con él también, esto es esencialmente un postre que sirve monera.

[bukabuza]

bukabuzaHelen, realmente espero que no te ofendas por mis comentarios. : girl_red: Nada personal en absoluto, solo sorprendida por el nombre.
Y cómo llamarlo, es tu derecho.

No, Vick, no te preocupas por mí. Yo mismo pensé durante mucho tiempo por qué lo llamaban así. Ayer, para ser honesto, no me hervía la cabeza y no estaba a la altura del nombre. Y hoy, por la mañana, releí la receta y llegué a la conclusión de que el nombre era un poco incorrecto.

Le ruego me disculpe, pero ¿puede especificar cuántos huevos necesita en la natilla de crema bávara? Parece no especificado ...

[Marticia]

Marticia, Me disculpo, olvidé indicar, necesitas 5 huevos.