Roll con corazones de pollo

Roll con corazones de pollo

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
carne de pollo	1440
corazones de pollo	300 gramos
agua congelada	170 gramos
sal de nitrito	34 gramos
cualquier especia	gusto
ajo	2 dientes
película de colágeno para rollos
formando red para rollos
enroscarse

Metodo de cocinar

• Otro rollo de pollo. Una opción muy económica. Pero sabe muy bien. El rollo es jugoso, aromático. Podemos decir que es un manjar.
• Cortar la carne de la canal de pollo y cortarla al azar junto con la piel y la grasa en trozos. Trozos no más grandes que un huevo de codorniz
• Agrega los corazones de pollo. No los corté, eran pequeños. Salado, especias añadidas y ajo prensado a través de una prensa. Amaso en un procesador de alimentos con una espátula, agregando gradualmente agua helada. Amasar durante 15 minutos, tapar, poner en frío durante un día.
• Corta la película. En un rollo de unos 40 cm, poner la mitad de la carne picada sobre la película de colágeno. Lo esparcimos, probamos sin vacíos. Lo envolvemos en un rollo. Empacamos en una red y atamos los extremos con un cordel. Inserte un termómetro en el medio del rollo.
• Ponlo en un horno frío. Elevamos la temperatura a 60 grados en una hora. Luego subimos a 80 y cocinamos a una temperatura de rollo de 67-68 grados. Luego precaliente el horno a 100 y hornee con convección durante 15 minutos.
• Lo entendemos. Lo enfriamos. Lo metemos en el frigorífico durante 6-8 horas. Sacamos, cortamos y disfrutamos.
• Puedes ver la moldura detallada en el video. Dos rollos de pollo
• 

El plato está diseñado para

2 rollos

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

horno

¡Delicioso!
Es necesario adaptarse a Tescom y sin sal nitrito.
¡Gracias por la receta!

Es necesario adaptarse a Tescom y sin sal nitrito.

[Trishka]

Trishka, mis pensamientos surgieron uno a uno
Al parecer, todos estamos en el jamón
Y la receta es interesante, ¡gracias por la idea!

[Ángela]

Ángela¿Y los corazones tendrán tiempo de prepararse durante este tiempo? ¿Ya está indicado el peso neto del pollo?
Como siempre

[Natalia]

Natalia, todo está listo. El peso de la carne cortada.

Trishka, mis pensamientos surgieron uno a uno

tanto yo como yo pensamos en el entom leyendo

Bueno, de hecho, esto es jamón.

Bueno, sí, ¡yo también volé al jamón!

El rebaño se reunió, galdim

[Ángela]

Ángela, bueno clase !!! ¡A los marcadores!

[Ángela]

Ángela, si no hay cosechadora, ¿amasa con la mano (o con una cuchara)? ¿Afectará el sabor?

Cuchara de madera. Pero lleva mucho tiempo hacer esto. La carne debería volverse muy viscosa. Es posible con las manos, pero antes debe congelar un poco la carne para que no se caliente con las manos.

[izumka]

Ángela, si no hay procesador, ¿amasa con la mano (o con una cuchara)?

izumka, Creo que es mejor con una batidora con accesorios para masa, es muy difícil amasar con las manos.

También puedes usar un mezclador, puedes probarlo en HP, si no calienta.

[Ángela]

Ángela, Olga, ¡Gracias!

Ángela, qué buen rollo has resultado, escribe cómo calcular la sal y el líquido, si no es difícil. Sal 34 gramos, ¿y no un poco? ¿O me parece un deletante? Sus corazones no me dejarán ir, podemos intentar meterlo en el caparazón.

[Vika]

Vika, Gracias. Puedes probar en una cáscara, pero necesitas amasar bien. La película es simplemente gelatinosa en el medio. Se necesita sal 1.8-2% de la masa de carne. Y tomo 10% de líquido. Pero si el pollo es casero y viejo, entonces necesitas más líquido.