Knuckle en alemán (Hammchen y Knochla mit Kraut) en Steba DD2

[En la cocina del Rin]

Knuckle en alemán (Hammchen y Knochla mit Kraut) en Steba DD2

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
nudillo	900-1000g
bombillas	2 piezas
pechuga ahumada cruda (tocino, manteca de cerdo)	100 gramos
Chucrut	700g
cerveza baja en calorías	200-250ml
sal (preferiblemente nitrito)	18-20g
sal, azúcar, pimienta molida, enebro
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para la variante de Franconia también:
papas	500g
manzana	2-3 piezas

Metodo de cocinar

• Mientras buscaba una receta adecuada para cocinar la pierna en alemán, aprendí que es costumbre frotar la pierna con sal de nitrito. Pero no todas las recetas requieren un vástago previamente rallado, algunas se pueden preparar con un vástago fresco. Pero los más famosos: el Rin y la Alemania del Este, siempre hechos de vástagos de nitrito, gepökelte pre-frotados. Al preparar un tallo gepökelte, es muy importante no agregar sal al agua durante la ebullición, sino por el contrario, agregar azúcar al final para obtener un color rosado "cerdito". La pierna tiene muchos nombres regionales, los más comunes se dan en recetas. Las recetas en sí difieren de la misma manera. Me gustaron más las versiones del Rin y Franconia. Yo los cociné.
• En la cocina del Rin es costumbre cocinar el nudillo con una mezcla de curado tratada con nitritos, hervida, con chucrut y puré de papa o papa, su nombre regional está ahí Hammchen.
• En Franconia el nudillo se trata con una mezcla de curado de nitritos y se cuece directamente en la col (se obtiene un caldo muy picante y concentrado). La guarnición tradicional es el rábano picante. El nombre regional del nudillo en Franconia es Knochla... Steba DD2 manejó ambas variantes rápida y fácilmente.
• Antes de cocinar, se debe untar bien el mango con sal nitrito y adobo (mostaza, vinagre de sidra de manzana, azúcar, bayas de enebro trituradas, ajo) y dejar macerar en el refrigerador un par de horas (más es posible). Como admirador de los embutidos y jamones caseros, por supuesto, encontré sal de nitrito. Bueno, tu cerveza también.
• Variante del Rin. Poner el nudillo en escabeche en un bol (de acero inoxidable), escurrir todo el jugo con la marinada y añadir un vaso (250 ml) de cerveza light. Configuramos el programa "Carne" 0.7 bar 30 minutos (tiempo preestablecido). Luego sacamos el bol con el vástago terminado e instalamos el bol con un revestimiento antiadherente. Sacamos la caña, la cubrimos con una mezcla de mostaza y miel (2: 1). Encendemos el programa "Asar" y freímos la cebolla picada con la pechuga (tocino, tocino) durante 5 minutos, esparcimos la pierna terminada y la freímos por todos lados durante 3-5 minutos por cada lado. Sacamos la pierna y agregamos chucrut al bol, agregamos 200-250 ml del caldo de la pierna con cerveza y configuramos "Cocer a fuego lento +" 100 * С 1 hora (o "Verduras" 0.3 bar 30 minutos). Revuelva la fécula de patata (2 cucharadas) con una pequeña cantidad de caldo de la pierna, agregue el repollo 5 minutos antes del final del programa y mezcle bien, agregue un poco de azúcar, sal y pimienta. Al servir, poner el repollo en un plato, poner la pierna encima. El acompañamiento ideal del plato es el puré de patatas con chicharrones de pechuga.
• Variante de Franconia: Knochla mit Kraut. Esta es una opción muy simple, pero no menos deliciosa. Para Franconia, es característico hervir chucrut en caldo de carne, junto con la pierna. Un cuenco es suficiente aquí. Primero, cocine la pierna ahumada en cerveza (200 ml) en el programa Carne a 0,7 bar durante 20 minutos. A continuación, poner la cebolla, el repollo, las patatas y las manzanas fritas con pechuga (tocino, manteca de cerdo) hasta que estén doradas en un bol hasta la caña. Exponemos el programa "Cocer a fuego lento +" 100 * С 1 hora (o "Verduras" 0.3 bar 30 minutos).Sirva con un atributo típico de Franconia: rábano picante.
• Sirva la cerveza con un nudillo en alemán (preferiblemente oscura).
• Aquí hay un corte:
• 

Programa de cocina:

Carne, asar, ralentizar + o verduras 0,3

Nota

En la foto se muestra una versión del Rin con puré de patatas.

También encontré una receta de pierna y allí se envejece durante tres días en una solución de sal con salitre. También pensé que en ausencia de salitre, puedes usar nitrito. Pero las manos aún no han llegado. Pero hay una receta ligeramente diferente. Tal vez madure y lo haga.

[Elena]

Elena¡Vamos, Lena, hazlo! Llevamos dos días comiendo, pero todavía hay (¡8 volantes!) ¡Por hacer, hazlo!

¿Tienes cerdos de ocho patas allí? ¿Dónde encontraste el drenaje del timón? Bueno, esto es una cerveza para beber con ellos ...

Somos muchos, y mientras llegas al sitio, los niños (hombres sanos) necesitan dejar algo ... para comer ... Y siempre tomo cerveza, la mía. Incluso oscuro, incluso claro, incluso manzana, incluso trigo ... Me divierte así.

Todavía no tengo en mis manos la cerveza. Pero yo quiero aprender.

Pero yo quiero aprender.

aquí receta de cerveza casera, no es tan difícil como parece.

[Linadoc]

Linadoc... Qué belleza, este nudillo. Ya compré la vara, ahora necesito pedir nitrito y comprar un vástago en alguna parte. Definitivamente lo cocinaré.