Queso blanco en multicocina Polaris 0527D

[Para cocinar queso feta en una olla de cocción lenta, necesitamos:]

Queso blanco en multicocina Polaris 0527D

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche natural	3 litros
Enzima

Metodo de cocinar

• Quiero advertirles de inmediato que en materia de quesos no soy ni un experto ni un tecnólogo. Todavía soy un principiante, estoy aprendiendo y molestando a personas conocedoras con mis preguntas, pero estaré feliz de decir con mis propias palabras cuánto simplifica el multicooker el proceso de hacer queso y queso feta.
• De hecho, una olla de cocción lenta no es en absoluto necesaria para hacer queso feta; el queso de masa madre también se hace perfectamente en la estufa (en un baño de agua). Pero después de la aparición de una multicocina en mi casa, no me gusta especialmente la estufa de gas. Por eso, decidí transformar este producto en una olla eléctrica.
• Ahora estoy cocinando queso feta en una nueva multicocina con una MULTI-COCINA. Antes de su aparición, cociné en Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (todos estos son dispositivos con un modo para hacer yogur). Siempre funcionó genial y simple.
• Recomendaría comenzar los experimentos de queso con quesos simples de maduración rápida (queso feta, mozzarella). De modo que el resultado es visible de inmediato y la comprensión del proceso es más rápida.
• Para cocinar queso feta en una olla de cocción lenta, necesitamos:
• Leche - 3 litros. Menos simplemente no tiene sentido. Es muy deseable en casa, no estoy seguro de que salga algo del agua teñida de la tienda.
• Masa madre (enzima).
• Multicocina con un modo para preparar yogur o una cocción múltiple.
• la ropa (funda de almohada pequeña o pañal de bebé), sin gasa.
• Colador.
• Tanque de goteo de suero (cuenco o cacerola).
• Forma para prensar queso. Ahora tengo una belleza comprada, pero comencé con una casera.
• Termómetro de alimentos. Deseable, pero no obligatorio, me las arreglé sin él al principio.
• No será superfluo recordarte que todo debe estar limpio: vierto agua hirviendo sobre los platos antes de cocinar, uso guantes de silicona para mis manos.
• Aclararé sobre la levadura (enzima). Empecé con una bolsa comprada llamada "QUESO DE QUESO BAJO EN SAL". No conozco la composición exacta. Pero la ventaja es que están empaquetados de manera muy conveniente. Personalmente, estoy muy contento con esta dosis: un sobre de masa madre (enzima) está diseñado para TRES litros de leche. Esta cantidad cabe perfectamente en un bol multicocina tanto de 5 litros (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) como de 4 litros (DEX).
• Cuando llegué un poco a mi mano empecé a probar con la enzima de producción japonesa "meito".
• "Meito" es un producto natural que contiene enzimas coagulantes de la leche. Estas enzimas son proteasas específicas que son idénticas en composición de aminoácidos al cuajo de ternera. Pero Meito no contiene animales ni componentes químicos, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la vida útil y el sabor del queso. Meito se produce por fermentación y secado adicional del hongo alimenticio a base de hierbas.
• MeitoTM fue aprobado en una reunión del Consejo de Expertos del Instituto Estatal de Investigación de Epidemiología y Microbiología que lleva el nombre de V.I. NF Gamalei de la Academia Rusa de Ciencias Médicas; Aprobado por el Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas
• La enzima está incluida en el estándar nacional de la Federación de Rusia - GOST 52686-2006 “Queso. Condiciones técnicas generales ".
• Productor: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japón)
• Meito es mucho más barato, pero un sobre (1 g) está diseñado para 100 litros de leche. Cada vez que comparto con manos temblorosas.
• Hoy en día, las enzimas / entrantes de queso se venden en línea. Tanto en Ucrania como en Rusia.
• Empecemos ...
• Es recomendable mantener la leche fresca en el refrigerador durante 24 horas antes de hacer queso feta. Ahora tengo leche fresca, así que debo cumplir con este punto.
• Primer paso. Calentamos la leche a una temperatura de 32C-34C.
• 
• 
• Para hacer esto, vierta leche fría en el recipiente multicocina, generalmente cocino en un acero inoxidable.Colocamos el bol en el cuerpo de la multicocina y activamos el modo MULTI-COOK (temperatura 35C, tiempo 45 minutos). Es durante este tiempo que la leche alcanza la temperatura requerida y puede comenzar la segunda etapa.
• Segunda fase. Introducimos la enzima.
• Tomamos una bolsa de cultivo iniciador seco (enzima) y diluimos el contenido con una pequeña cantidad de agua hervida ligeramente tibia. Disuelva bien.
• 
• Si usamos meito, entonces tomamos la cantidad literalmente con la punta de un cuchillo y también la disolvemos en una pequeña cantidad de agua fría hervida.
• Revuelva la leche tibia en una olla de cocción lenta con una cuchara para que la temperatura se distribuya uniformemente. Vierta la levadura (enzima) en leche tibia y mezcle bien nuevamente por otro minuto.
• Deje la leche con la masa madre en una olla de cocción lenta durante 30 minutos. En general, de acuerdo con las instrucciones, se debe eliminar cualquier calentamiento en esta etapa. Pero como me olvidé de la leche más de una vez y no vine después de 30 minutos, sino después de 3 horas, decidí usar todas las ventajas que me brinda Polaris 0527: enciendo nuevamente el modo MULTI COOK (temperatura 35C, tiempo 30 minutos).
• Después de 30 minutos, a la señal de la multicocina, me acuerdo del queso feta, vengo y continúo.
• Y entonces debería suceder un milagro: la leche debería convertirse en gelatina regordeta. Puede presionar un poco con una cuchara para comprobar que la leche es elástica. Si este no es el caso, debe esperar un poco más. Si la gelatina funciona, entonces tomamos un cuchillo y cortamos el contenido en cubos, aproximadamente de 3x3 cm. Estamos esperando otros 5 minutos. Y sacamos todo de la multicocina.
• 
• Etapa tres. Pulsamos.
• En esta etapa, necesitamos un colador y un paño (no gasa). Ahora para la primera presión uso un gorro médico, es más fácil con él. Ya he jugado bastante con las fundas de almohada, estoy cansado. Entonces necesitamos un molde de queso.
• 
• 
• Instale el drushlag en una cacerola para drenar el suero. Ponemos la tela en un colador y agitamos nuestra gelatina sobre ella.
• 
• Debe reposar sobre la tela durante media hora. Aunque no hay un tiempo estándar en esta pregunta, estoy esperando mucho. No es necesario colgarlo o presionarlo, déjelo escurrir por sí solo. Pasados ​​los 30 minutos (aquí tienes que confiar solo en tu reloj interno o en las alarmas de tu móvil), justo en la tela volvemos a cortar la gelatina en cubos de 3x3 cm y le damos la vuelta, por eso es más fácil llevar una funda de almohada (o un gorro médico) para no frotar el queso. mesa. Estamos esperando otros 30 minutos. Se debe liberar una buena cantidad de suero durante este tiempo.
• Ahora enviamos nuestra jalea debajo de la prensa. Para la mozzarella, 1,5 kg son suficientes para 30 minutos por cada lado. Para el queso feta, debe tomar 2,5 kg durante 3-5 horas por cada lado. Tengo algo en el medio: peso 1,5 kg, pero con el tiempo presiono durante 2 horas en cada lado.
• Cogemos un molde para queso, lo ponemos en un bol multicocina o cualquier otra cacerola, pasamos con cuidado la gelatina de queso a un molde, cubrimos la gelatina de queso con un platillo o una tapa (de diámetro un poco más pequeño que el molde) y ponemos una prensa encima. Cuando le damos la vuelta al queso, escurrimos el suero recogido.
• Cuarta etapa. Sal.
• Entonces, ya tenemos una linda cabecita de queso feta. Ahora necesitas salarlo. Esto se puede hacer de diferentes maneras.
• Puede tomar el suero que ha quedado, agregarle una cucharada de sal. Mezclar bien y poner queso feta en esta salmuera. Normalmente, dos horas son suficientes.
• Puede tomar agua hervida con sal en lugar de suero.
• No puede poner el queso feta en la salmuera, pero cúbralo bien con sal y déjelo reposar.
• Y además de la sal, también puedes untarla con varias hierbas y especias.
• Personalmente, me gusta más la forma imprudente. Por lo general, espero a la noche y luego como.
• Y como resultado, de tres litros de leche obtengo una cabeza de 450 gramos, todavía depende de la densidad de la leche. En verano, la producción de queso sobre hierba será menor. En invierno, un poco más.
• Con el tiempo resulta así: en el almuerzo comienzo, por la noche lo meto en el refrigerador y como por la mañana. Mi intervención y control: 30 minutos durante todo el tiempo.
• Bueno, vemos que una olla de cocción lenta no es necesaria para cocinar queso feta o mozzarella. Pero todavía ayuda. Honestamente, intenté hacer queso feta en la estufa, en un baño de agua. En el primer caso, recordé la leche en la estufa solo por la noche.En el segundo, calentó y enfrió la leche 3 veces (ya sea sobrecalentando o sobreenfriando). Luego me cansé y comencé a experimentar con multicocina.

Agregaré más sobre la leche. Solía ​​cocinar con leche de vaca (tomé casera de un ama de casa de confianza). ahora tengo mis propias cabras, cocino queso con leche de cabra. en ambos casos, la tecnología es la misma.
Nunca he intentado hacerlo con leche de la tienda.

pero esto es como mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW¡Muchas gracias por la descripción detallada! Con tal instrucción, un principiante tampoco tiene miedo.

Muchas gracias por la receta detallada. Parece que no todo es tan difícil, pero ¿es malo que no puedas comprar esta enzima en una tienda, que pidas una enzima o algo así? seguro que no es barato (hay que mirar), pero por ahora la entrega ... y tengo muchas ganas de probar)))

pero estaba muy asustado al principio. Releí las instrucciones durante mucho tiempo. y preparado mentalmente durante mucho tiempo.
e incluso ahora, ha resultado tanto texto que parece que te puedes perder.

[Larissa]

Larissa, la enzima es muy barata. Me gusta más hacer pedidos en Internet: el precio es más agradable y ya hay vendedores probados. cuando tomaba en farmacias constantemente algunas jambas con términos estaban y la enzima no siempre funcionaba.

si está en Internet, debe buscar sitios que vendan cultivos de iniciación de yogur. pueden tener una enzima para el queso feta.
Meito no es un problema en absoluto. mientras me buscaba, muchos sitios rusos abandonaron la búsqueda.

Meito no es un problema en absoluto. mientras me buscaba, muchos sitios rusos abandonaron la búsqueda.

Hice un pedido en el sitio web meito.su y ya estoy preocupado por algo. Pagué el pedido a las 08.07 y después de eso no escuché nada, se quedaron en silencio y no respondieron cartas ... Y el teléfono no está disponible temporalmente ...
Así que chicas, tengan cuidado con estos sitios.

Guau ...
Todavía no he tenido ningún pinchazo. tomar cada vez de la misma.

[SupercoW]

SupercoW¡Gracias por la receta! Estoy tratando de hacer mozzarella con pastillas abomin en este momento. La salida es demasiado pequeña. Con 3 litros de unos 350g, probablemente esa leche se encuentre ... Traté de pedir meito, resultó ser un fastidio. Ahora lo encontré en otro lado, estoy esperando, ya lo enviaron.

[Natalia]

Natalia, la leche de verano no es tan densa. en verano, la producción de queso mozzarella siempre será menor. no es importante, pero menos. Antes no conocía esos matices. ahora, cuando tengo las cabras, ya lo sé.

así que tal vez tengas suerte con la leche, es solo que ahora hay mucha hierba ... un par de veces también tuve unos 400 gramos de cabeza.

[SupercoW]

SupercoW, Sí, ¡cualquier tienda de quesos me conviene! Toda nuestra familia está feliz de beber suero, es tan delicioso, me gusta más que el queso.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, y verás si hay un representante del sitio en tu ciudad. rf para masas madre y yogures, están a la venta, y si hay un representante en su ciudad, puede comprarle una masa madre para queso meito. Lo tomo de nuestro representante.
Miré, aquí:
Voronezh
Teléfono: (961) 184-53-63
ENTREGA A DOMICILIO
Hasta 20 uds. cultivos iniciadores - 200 rublos el día siguiente
20 uds. cultivos de iniciación y más - ¡Entrega GRATIS!

Para solicitar cultivos y equipos iniciales con entrega a su hogar u oficina, haga un pedido a través de la tienda en línea o llame al (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaMuchas gracias, ya se ha registrado un sitio genial

[SupercoW]

SupercoW, Gracias. Intentaré buscar, si funciona, será genial. Así que haremos queso)))

Por favor, sin embargo, en nuestra ciudad, un representante trae gratis de 10 cultivos de iniciación. Y cuando necesito menos y para no pagar xza la entrega, entonces yo mismo voy a él.

[SupercoW]

SupercoW, queso maravilloso marcado como favorito. Queda por encontrar una enzima para la masa madre.

Pedí en el sitio web meito.su, y ya estoy preocupado por algo. Pagué el pedido a las 08.07 y después de eso no escuché nada, se quedaron en silencio y no respondieron cartas ... Y el teléfono no está disponible temporalmente ...
Así que chicas, tengan cuidado con estos sitios.

respondió la carta - ayer enviaron un paquete con enzimas, enviaron el número de pista ...lo siento, el sitio funciona y el precio es bueno

Gracias por la receta !!! Ya pedí el entrante, voy a cocinar. ¿Qué receta usaste para la mozzarella? Bueno, muy apetecible.

Qué receta tan magnífica, la tomé, definitivamente la haré, todo es tan detallado y comprensible, a mí me encantan esos quesos, muchas gracias,

mozzarella, que receta cocinaste? Bueno muy apetecible

Sí, sí, me gustaría mucho más detalles, qué sabor resulta
Y me gustó especialmente el uso de la miel. gorras, debes pensar en tal uso, todo se obtiene convenientemente en una banda elástica, y se filtra, clase !!!!

chicas, les deseo a todas un delicioso queso!

Tomé la base de la receta de las recomendaciones del vendedor de masa madre. mi único mérito es que apliqué todo esto a la multicocina. y solo en la instrucción principal se indicó lo siguiente:

Ahora enviamos nuestra jalea debajo de la prensa. Para la mozzarella, 1,5 kg son suficientes para 30 minutos por cada lado. Para el queso feta, debe tomar 2,5 kg durante 3-5 horas por cada lado.

es decir, saco la conclusión de que la mozzarella se diferencia del queso feta solo en el grado de extracción. Presionamos el queso más tiempo y con un mayor peso, resulta más denso. Presionamos mozzarella con un peso más ligero y no tan largo, resulta más suave. Bueno, en mis fotos lo puedes ver (el queso tiene una estructura más densa y es más delgada, la mozzarella es más porosa y más ancha en sí misma).
y la tecnología de cocción en sí para estos dos quesos es la misma.

No voy a argumentar que esta es la diferencia entre estos dos quesos. en Wikipedia, probablemente se indiquen muchos matices ... pero cuando hago prensado con diferentes pesos, los quesos saben realmente diferente.

Sí, sí, me gustaría mucho más detalles, qué sabor resulta

el sabor es DELICIOSO. No sé cómo expresarlo con palabras, hay que intentarlo.
probablemente el queso resulte tener un poco de sabor a queso duro. como estamos acostumbrados en la tienda. no directamente, pero hay similitudes.
y la mozzarella se parece más a lo que los mercados venden como queso feta. más húmedo, con una ligera acidez o algo ...

Todavía tengo esas asociaciones en mi cabeza, bueno, la mozzarella pide un sándwich para el desayuno. solo para desayunar. para café, para papilla de leche. este sabor es muy buscado en una ensalada.

el queso feta parece ser más sólido. la quieres para el almuerzo o la cena.

Gracias, bueno, aclaramos los gustos, fue especialmente interesante para la mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, buena receta. Dime en la foto un molde para queso, ¿es algún tipo de especial o puedes usar algún recipiente?

[lisa567]

lisa567, ahora tengo una forma especial. lo curioso es que todos los agujeros están en ángulo, para que el suero fluya mejor.
y comencé a hacer queso con un cubo de plástico normal de 1 litro de crema agria. metió muchos agujeros simétricos en él (la parte inferior también) y lo presioné, todo funcionó muy bien. los agujeros deben ser tan gruesos como la cabeza de un fósforo. No lo recuerdo ahora, pero parece que lo perforé con un punzón.

Si tiene otra forma adecuada, entonces, por supuesto, también puede usarla. lo principal es que los agujeros no son muy grandes y que están por toda la superficie del formulario.

[SupercoW]

SupercoW, gracias por la clase magistral. Nunca antes había hecho queso con masa madre. Lo compré con motivo del "meito". Elaborado en una yogurtera.
La primera vez me equivoqué un poco (estaba terriblemente preocupado, actué directamente como sacerdote). La leche no aguantó el día, se olvidaron de diluir la enzima en el agua, etc.
Curiosamente, el queso resultó delicioso, se parecía más al queso feta, con un peso de 450 gramos.



Ayer hubo un segundo intento, intenté hacer todo según la receta. Esta vez el queso se parece más a la mozzarella, pero resultó menos: 390 g.
Hoy tomamos una muestra para desayunar. ¡Delicioso!

Fields, ¡gracias por una receta tan ilustrativa y por la levadura!
aquí está el resultado:
en la caricatura

en la balanza

Ayudar a sí mismo:


PD. ¡La idea con un gorro médico es genial!

Por favor, dígame, ¿es posible hacer queso duro como el parmesano en una olla de cocción lenta?

Niñas y niños, me siento y me atormenta la pregunta, dímelo a alguien.Encontré un lugar en nuestra ciudad donde se puede comprar leche de granja para queso, pero me temo que no hervirla. ¿Puedes hacer queso con leche hervida? Gracias de antemano

Me parece que no funcionará. Todo el mundo dice que no se puede hervir.