Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Linadoc,]

Linadoc, ¿Pétalos de alcachofa de Jerusalén secados en una secadora?
(Hoy mordisqueé lo de un vecino, no florecemos este año. ¿Con fermentación o sin ella? Estoy pensando en la mejor manera de secarlos)

[IvaNova]

IvaNova, todos los pétalos se secan sin marchitarse y se fermentan en papel a una temperatura muy baja (en algún lugar de 30-40 * C) en una estufa de gas (todavía no tengo secado, solo trabajo en esta dirección), se secan en 30-40 minutos.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias!

[Linadoc]

Linadoc, salió súper belleza, espera, de la foto, ¿con un tinte rosa? ¡Probablemente muy solemne! ¡Cuánto té han preparado todos, y estoy en la ciudad de Mlyn!

Lyudochka, ¡¡¡GRACIAS !!! Hace medio año, ¡ni siquiera podía imaginar que ESTO PUEDE HACERLO YO MISMO!

¡Linochka, a tu salud! ¡No tienes idea de lo feliz que estoy cuando las chicas toman el té! Por cierto, yo también hace seis meses y no pensé que publicaría recetas de té. Me pareció que la empresa "Mcooker" tenía una receta para el té Ivan. Para mi sorpresa, no lo encontré.

Inmediatamente preparé 21 tipos de tés diferentes

Sí, sí, recuerdo tus informes diarios del pino. Y cada vez, con té nuevo.

lentamente llegué al 50

Me parece que este no es su último té. Es cierto, siento que nos queda poco tiempo. Busco hojas cada dos días. Y el color amarillento y enrojecido de árboles y arbustos se vuelve cada vez más fuerte. Mis manzanos de repente comenzaron a ponerse amarillos. Hoy no cogí un manzano en casa, sino en la de un vecino. Tiene árboles en los que las ramas llegan al suelo. Y están a la sombra durante el día. Aquí en ellos las hojas son suaves y verdes, como en primavera.

[Verónica]

el punto está en el secado y la fermentación. Subexposición a bajas temperaturas.

Verónica, ¡Gracias por la respuesta! No entiendo del todo, ¿estás hablando de una temperatura baja durante el marchitamiento? Si es así, entonces ese factor tiene un lugar para estar, en casa no pasa por encima de los 20 grados, hace más frío por la noche. Creo que la temperatura durante el marchitamiento osciló entre 18 y 22 grados. La humedad también es decente, las hojas siempre permanecen durante mucho tiempo.

Entonces, si una gran cantidad de jugo en hojas débilmente marchitas (como dicen en un libro sobre té) interfiere con la fermentación, entonces las bacterias no tienen tiempo para procesar las proteínas. Y si las hojas se lavaron después de la recolección o se recolectaron después de la lluvia, entonces quedaron muy pocas bacterias en las hojas, lo que, naturalmente, interfiere aún más con la fermentación. Aquí está el "pescado" (proteína) y flota hacia la superficie. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Entonces, si una gran cantidad de jugo en hojas débilmente marchitas (como dicen en un libro sobre té) interfiere con la fermentación, entonces las bacterias no tienen tiempo para procesar las proteínas. Y si las hojas se lavaron después de la recolección o se recolectaron después de la lluvia, entonces quedaron muy pocas bacterias en las hojas, lo que, naturalmente, interfiere aún más con la fermentación. Aquí está el "pescado" (proteína) y flota hacia la superficie. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Oh, Ludmila, surge una imagen por varias razones: ambas hojas estaban débilmente marchitas y se secaron a baja temperatura, y se recolectaron, por supuesto, no húmedas, sino un poco después de la lluvia. Entonces el "pez" navegó como castigo por violación de la tecnología)
Linadoc, ¡tienes un té increíblemente hermoso! Creo que todos estarán esperando no solo sus fotos en el infusor, ¡sino también su informe sobre las mezclas que más me gustan! ¡Aprendamos de la experiencia! (Eck, diplomáticamente pido recetas)

[Daria]

hablando de una temperatura baja durante el marchitamiento?

Daria, Creo que ese no era el punto.Los chinos intentan secar las hojas a baja temperatura y un poco más, luego se secan más uniformemente. Pero no una temperatura alta durante la fermentación puede alargar su proceso, pero esto tampoco es crítico. La fermentación se detiene a los 15 *. Entonces se cumplieron sus condiciones. También siempre seco y fermento a 18 - 20 *. Es cierto que para la fermentación, siempre envuelvo el recipiente con mantas de té para que el calor de la fermentación de las hojas no desaparezca. La masa se autocalienta debido a procesos oxidativos, y este calor es suficiente para la fermentación.
Todavía me detengo por no marchitarme lo suficiente. Ahora hace frío y las hojas no tienen tiempo de marchitarse durante el tiempo en el que se marchitan en una época más cálida. Anoche recogí las hojas y llevan 17 horas secando, pero aún no se han marchitado hasta el punto en que suelo empezar a torcerlas en una picadora de carne.

se juntaron, por supuesto, no húmedos, sino un poco después de la lluvia.

Nuevamente, los fabricantes de té recomiendan esperar tres días después de la lluvia para que las bacterias que realizan el proceso de fermentación tengan tiempo de asentarse en las hojas. Así que repito: no marchitarse lo suficiente complica el proceso de fermentación debido al exceso de jugo en las hojas + no hay suficientes bacterias en ellas. En este caso, la fermentación puede no ocurrir en absoluto o muy lentamente. ¿Qué sucederá mejor durante este tiempo: la pudrición de la proteína vegetal (olor a pescado) o la fermentación, una pregunta?
Si tiene una cabaña de verano y tiene que apilar la hierba cortada o los residuos de plantas en montones, entonces podría observar que esto se pudre. Si la hierba no se ha secado antes de colocarla en montones, definitivamente se pudrirá. Para evitar que esto suceda, después de cortar el césped en el campo, primero se seca y luego solo se dobla. Entonces ninguna lluvia permitirá que esta hierba (heno) se pudra.

[Darika]

Darika, Me refiero a una temperatura baja con fermentación insuficiente y por lo tanto incompleta. Por ejemplo, a 20-22 grados, varias horas. Y cuanto más baja es la temperatura, más tiempo puede llevar el proceso de fermentación, o no del todo bien. Las plantas contienen un montón de sustancias diferentes que tienden a comportarse de manera diferente. Entonces este es su comportamiento y da resultados impredecibles. Y los chinos son inteligentes, tal vez, hace mucho tiempo "se equivocaron", ¡y luego lo aprovecharon!
Lyudmila,, finalmente llegó al chokeberry vecino. Resultó té de manzana, frambuesa y mora y (a la salida, por codicia) un par de puñados de espinas. Fermentado durante 5 horas en agua bajo una chaqueta acolchada, se seca. Es imposible estar en la casa por el increíble olor. En mi opinión, la cereza está descansando ... Por supuesto, el resultado no será ahora mismo, pero ya me gusta mucho la mora. Mañana volveré a ir, hay un arbusto enorme, ¡y todo mío!

[Verónica]

Es imposible estar en la casa por el increíble olor. En mi opinión, la cereza está descansando ...

Verónica, bueno, finalmente, ¡también probaste la blackberry! ¡Advertí que esto es té loco! Estoy muy contento de que lo hayas logrado. Felicidades ! Las chicas que aún no han probado la mora, encuentran al menos un arbusto para probar. ¡El té te abrumará!

Lyudochka, ha sido el segundo año desde que te contraté tés. Excepto ellos, no bebo ningún otro. Siempre supe que era costurera, pero cuando vi a este MK me quedé sin palabras. Bueno, esto es un trabajo enorme y hecho .... Trabajo loco. Ya intenté hacerlo con blackberry (por cierto, se lo arranqué al mismo vecino que tú), ¡estoy encantado! Hoy o mañana, espera a las gaviotas, no puedo esperar a probar tus creaciones.

Chicas, querida, extrañé tanto durante mis vacaciones ... Pero llegué con 2 litros de té, aunque no hubo tiempo suficiente (período de bayas y setas), estoy muy contenta de estar nuevamente con ustedes.

Quiero decir que por primera vez hice un manzano, tomé las hojas de un manzano silvestre, el té resultó ser negro y tan delicioso !!! Hoy este es mi favorito .. Pero alguien dijo que no tenía color ... ¡No estoy de acuerdo! Pero allí hice varias veces frambuesas, todo a través de una picadora de carne y no me impresionó ... El manzano es mucho más sabroso.

Lyudochka, ha sido el segundo año desde que te contraté tés. Excepto ellos, no bebo ningún otro. Siempre supe que era costurera, pero cuando vi a este MK me quedé sin palabras. Bueno, esto es un trabajo enorme y hecho .... Trabajo loco. Ya intenté hacerlo con blackberry (por cierto, se lo arranqué al mismo vecino que tú), ¡estoy encantado! Hoy o mañana, espera a las gaviotas, no puedo esperar para probar tus creaciones.

Anya, querida, ¡hola! Bueno, finalmente, revisaste este hilo. Qué contento estoy de leerte. Y me alegro aún más de verte pronto. ¡Vamos! Beberemos té, cortaremos la mora entera en casa de la camarada Zina. Ella dijo que vomitaste. Y finalmente me sugirió que hiciera lo mismo.
Te estoy esperando !

muy contento de estar contigo de nuevo

¡Marca de verificación! Hola ! ¡Dar una buena acogida! Que bueno verte ! ¡Me alegro de que finalmente hayas hecho un manzano y te guste! Pero ahora he descubierto las frambuesas por mí mismo. En mono tés es bastante débil, ¡pero en mezclas es genial! Con el mismo manzano. Y si agrega un puñado o dos de cerezas, peras, moras, fresas, entonces el té resulta incomparable. Entonces, si todavía vas a la casa de campo, ¡intenta hacer una gaviota así!

Estoy en camino))) Le llevo malvavisco a su té para una muestra, lo probaremos)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Hola, y ya nos estamos dando el gusto de tomar tés y beber

[Loksa]

LoksaBueno ... y me perdí todo.
¿Puedes escribir brevemente las tesis principales, qué sucedió en los últimos 10 días?
Lee no me vuelvas a leer aquí, no hay tiempo suficiente. Al menos los principales métodos, métodos y sus resultados.

Sly-read-read, en realidad también me perdí un par de mensajes allí, muchas cosas interesantes, todavía estamos aquí Y horneamos un pastel hecho a mano para el té Fse

[Galina Iv.]

Galina Iv., PassaRi allí en la aldea de Temko, la fábrica abrirá pronto

Y ayer preparé mi primer té de cerezas, hecho el 4 de julio, tan sabroso, dulce y como con un toque refrescante de menta, aunque no había menta allí.
Me recordó el té que preparaba mi abuela cuando visitaba su pueblo en invierno con mis padres. La abuela preparó ramitas secas de cerezas, simplemente fue y rompió las ramitas de un árbol y las preparó en una tetera. Recuerdo que la tetera de adentro era rosa.

[Vika]

Vika, tienes esta paciencia! ¿Has probado a preparar este té antes? ¡Aunque todo está correcto! ¡Así es! Ahora puedes beberlo, ¡han pasado 2 meses para el envejecimiento! Ahora solo mejorará, a menos que, por supuesto, termine.
Estoy muy contento de que hayas preparado el té. Puede preparar algunos lotes más de té mientras las hojas están en los árboles.

Lyuda, vamos. Solía ​​intentar prepararlo tan pronto como lo cocinaba y, en general, no era lo que era. Rara vez bebo té en verano, pero cuando comienza el frescor y el frío, entonces sí, me gusta el té.
También hice un albaricoque con una cereza al mismo tiempo, de manera perezosa, lo preparé ayer, se volvió turbio, lo preparé con agua de una en una. No entendí nada de él, fui el primero en probar las cerezas y parece que ella interrumpió todo en las papilas gustativas, al final miré y el té se volvió transparente, decidí por mí mismo que esto no me molestaba. Debemos prepararlo por separado y probarlo.
Lyudochka, hice otro té con frambuesas hace una semana, fresas (secadas esta mañana), espinas, nuevamente cerezas y todavía hay productos semiacabados en el congelador. Gracias por sus amables palabras. Un tema así es emocional, contagioso y al mismo tiempo pacificador.

[Vika]

venga.

Vika, de acuerdo, vamos!

Hice otro té con frambuesas hace una semana, fresas (secadas esta mañana), espinas, de nuevo cerezas y todavía quedan productos semiacabados en el congelador.

Clase: ¡el proceso está en pleno apogeo!
Vika, ¿hiciste tés mixtos ("Village")? Si no es así, inténtalo. Cuantas más plantas, más sabroso es el té.

Un tema así es emocional, contagioso y al mismo tiempo pacificador.

¡Sí, el proceso es muy adictivo! Vika, me alegro de haberte "contagiado" con esta actividad, útil en todos los sentidos. ¡Prepara té para la salud!

Sly-read-read, en realidad también me perdí un par de mensajes allí, muchas cosas interesantes, todavía estamos aquí Y horneamos un pastel hecho a mano para el té Fse

hmm ... leer 20 páginas durante el horario comercial
Esto es lo que significa: estoy justo afuera de la puerta, y aquí juegan con bollos de inmediato.

Soy como un verdadero paciente, no puedo parar. Hice 3 metros de excelentes salchichas, lavé la picadora de carne, déjame, creo, tocaré algo para el alma. ¡Me gusta mucho la pera! Decidí enrollar la pera y agregarle hojas de calabaza y calabacín. Bueno, ¡no puedo vivir sin un experimento! Resultó muy sabroso !!!

Bueno, comencé a leer las cosas perdidas y sonrío
Calabaza ... calabacín ... todos tenemos una enfermedad terminal aquí

Estoy justo afuera de la puerta, y se están dando el gusto de comer bollos de inmediato.

No, marca de verificación, no bollos ... Pastel de T.L. Tolstoy. Ve a mi perfil, mira la receta. Resulta muy sabroso. Por cierto, lo estoy horneando ahora. Fragancia !!!! Todo el pueblo.

Calabaza ... calabacín ... todos tenemos una enfermedad terminal aquí

Aún no has llegado a las zanahorias. ¡Así que léelo, léelo! Y el trabajo esperará. No puedes hacer esto justo después de unas vacaciones en torbellino trabaja tu cabeza para sumergirte.

UFFFFFF ... leí un bigote !!!! Han pasado 4 horas (miro a mi alrededor, como si el jefe no estuviera encima de mí, así que aún no han disparado)
¿Qué puedo decir?
Me inclino ante Lyudmila debajo del suelo (oh, ella tiene la nariz en el suelo), es necesario tener tanta paciencia y un alma tan amable, bueno, de acuerdo conmigo, está lista para repetir y masticar todos los malentendidos 100 veces.
Un montón de nuevas experiencias de lectura ... Marchitándose en sábanas ... retorciéndose con un brazo roto, increíble, no INCREÍBLES salchichas de muérdago
Tomé nota de mucho, sobre mezclas, por ejemplo, y luego té mono frambuesa, aunque estaba oscuro, ¡pero el aroma no impresionó EN NINGUNA PARTE! ¡Y aquí está el manzano súper salvaje!
El resultado de mis vacaciones, 2 semanas: 2 litros de té y +1 persona participarán en tés en un 100%. La fermentación fue a las masas.

UFFFFFF ... leí un bigote !!!! Quedan 4 horas

Bueno, ya terminaste. Tu tienes un buen trabajo ! Y deleitar al chef con té por cerrar los ojos a las bromas de los empleados.

listo para repetir 100 veces y masticar cualquier malentendido para todos

Listo, listo ... No todos pueden buscar la información necesaria en un tema tan extenso. ¡Gracias, Checkmark, por sus amables palabras!

El resultado de mis vacaciones, 2 semanas: 2 litros de té y +1 persona participarán en tés en un 100%. La fermentación fue a las masas.

¡Resultados maravillosos! ¡Especialmente cuando repone nuestras filas con nuevas teteras! Bien hecho !

No hay nada que agradecerme, ¡es usted a quien debemos agradecer a TODOS! Así que esta vez llegué a la casa de campo después de un viaje de 12 horas, mi cabeza ya daba vueltas, parecía que estaba conduciendo todo el camino ... y antes que nada corrí a oler té, aquí estamos todos enfermos, todos
Y definitivamente haré un pastel, ya que hay tantas manzanas este año que no hay ningún lugar adonde ir.

Así que esta vez llegué a la dacha después de un viaje de 12 horas.

Galya, ¿dónde está la dacha? Tomo el autobús a casa desde San Petersburgo en 12 horas. Cierto, de noche.

Conducía desde la región de Arkhangelsk hasta una casa de campo cerca de San Petersburgo)), 920 km

[Ludmila]

Ludmila, Compré hoy Ivan-té de hoja verde siberiana. Me gustó el aroma y el sabor del té, el color de las hojas de té es oscuro, como el té negro.
Pero aún me gustan más nuestros tés de hojas mixtas, son más aromáticos y sabrosos.

[Alla]

Alla, es bueno que los siberianos vendan té normal. Pero es una pena que no puedas comparar este té con nuestro té Ivan casero. ¡"Rústico" es, por supuesto, muy bueno! Ni siquiera los comparo. Porque me gustan los dos.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Marca de verificación, pero estaba muy interesado en las zanahorias. Pronto lo tiraremos, hay donde sujetar las tapas. De todos modos, quiero intentarlo un poco. Y qué tipo de salchichas tiene Omelka, casi me caigo debajo de la mesa, mi jefe lo notó, tuve que decir que para el desarrollo general de mi mente me estoy desarrollando de manera integral (estoy preparando té), estábamos bebiendo (bueno, si el té actual), pero de alguna manera él es extraño para mí ¡mirado! Ya he cerrado la temporada, el año que viene seguiré, pero todavía no una zanahoria ....

Ya he cerrado la temporada

Oksana, ¿cómo es eso? nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Pero ¿qué pasa con el manzano? ¡Estoy enormemente encantado con ella! esto es mmmmmmmm
Ayer mi esposo y yo probamos tés para la noche mientras miramos (no había otro momento), traté de entender qué frambuesa es más sabrosa: una picadora de carne o un giro manual, bebimos 2 tazas, obtuvimos diferentes tés ... diferente en sabor y color, pero no pude entender cuál sabe mejor, ambos son deliciosos. Pero el manzano es más sabroso que Oksana, pero ¿cómo es la mora? ¿Cómo vas a vivir sin té en invierno? Sin vitaminoff (probablemente espero que lo comparta, pero lo derramaré fácilmente)
A las 3 a.m. me arrepiento de haber hecho esto por la noche
Oksana, no, no quiero una zanahoria

Compré hoy Iván-té de hoja verde siberiana

Qué triste que ustedes, sureños, tengan que comprar el té de Iván ... ¡Vengan con nosotros!

[Galina Iv.]

Galina Iv.y las zanahorias son muy útiles para quienes tienen problemas de piel. Y tiene un resultado muy interesante: no parece sabor a zanahoria. Lo intentaré.
En cuanto al manzano, tengo mucho, definitivamente será suficiente para el invierno. ... Y los míos están tratando en secreto de robar una bolsa de té de la tienda y verter rápidamente agua hirviendo sobre ellos, porque categóricamente: rencoroso: recomiendo beber mi té: se resisten un poco, debes prepararlo correctamente y no solo enjuagar la bolsa, bueno, todavía no están acostumbrados a mí. Yo mismo bebo mucho, literalmente voy a todas partes con una taza.
También tengo un poco de moras. Quiero mezclar todo. Aquí es donde poner esta maleta de tés-: niña-q: esta pregunta está en la agenda. No tengo entrepiso, pero hay una olla a presión en el armario con vestidos. Me temo que la habitación no podrá soportar más té.

[Oksana]

Ya he cerrado la temporada

Oksana,

si si, la temporada apenas comienza, se puede decir !!

Desafortunadamente, termina. Las peras, manzanos, frambuesas, chokeberry negro ya han cambiado de color y se están desmoronando. Las hojas verdes se encuentran en áreas sombreadas. Y esos son muy groseros. Decidí congelarlos después de marchitarse. Tal vez sea mejor girarlo en una picadora de carne.
Y aquí está mi pera salvaje de hace 5 días. Ahora está toda sonrojada.



Por cierto, las hojas amarillas y rojas de chokeberry negro, pera y manzano son mucho más suaves que las verdes. Pero no puedo llegar a ellos.

Por cierto, las hojas amarillas y rojas de chokeberry negro, pera y manzano son mucho más suaves que las verdes.

¿Y qué puedes usar hojas amarillas?

las hojas de fresa-fresa, por ejemplo, se recomiendan solo a fines del otoño, en este momento acumulan un máximo. cantidad de nutrientes

[lappl1]

lappl1, guau, tía Pear, pero solo tengo 1 m de altura))))

¿Y qué puedes usar hojas amarillas?

Oksan, no hice té con los amarillos, pero con fresas, peras y moras rojas y rojas-amarillas hice un súper té. Y este año lo hago a partir de hojas de frambuesa rojo oscuro. Es cierto, en mezclas. El té también es delicioso. Solo que todas estas hojas son taaaan difíciles de hilar.

wow, tía Pear, pero solo tengo 1 m de altura))))

Galya, sí, la tía no es pequeña ... Todos mis árboles son así, el jardín tiene 30 años, y tal vez más. Nadie corta árboles durante 10 años. ¡La cosecha es rica! Y, lo más interesante, no hay manzanas con gusanos (no cultivamos el jardín). Hay muchos pájaros, los alimentamos todo el invierno. ¿Quizás ayudan a combatir las plagas?

Loksa, este es el enfoque equivocado para los seres queridos. Está estrictamente prohibido beber té casero y se recomienda beber solo té comprado en la tienda. La fruta prohibida siempre es dulce.

¿Y qué puedes usar hojas amarillas?

¿Puede una pera tener hojas de color rojo oscuro en el té? Una semana más y todo empezará a desmoronarse. ¿Podemos hacerlo a tiempo?

[Galina]

Qué triste que ustedes, sureños, tengan que comprar el té de Iván ... ¡Vengan con nosotros!

Galina, gracias por la invitacion. : rose: Espero que el próximo año encuentre Ivan-tea en nuestra región de Rostov.

[Lyudochka]

Por cierto, las hojas amarillas y rojas de chokeberry negro, pera y manzano son mucho más suaves que las verdes. Pero no puedo llegar a ellos.
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Lyudochka Mi pera también se puso roja por todas partes, solo que no está tan alta y ayer me la quité. Y después de tu té ("Village") en el camino, mordí la manzana y la cereza con una pera. Incluso encontré un fireweed ... es asombroso cómo todavía se conserva tan verde. Probablemente esperando a que vaya por él)))
Así que ahora también intentaré hacer una mezcla de té.

Incluso encontré un fireweed ...es sorprendente cómo ha sobrevivido tan verde.

Anya, vi esta hierba de fuego. Fue después de que se cortara el césped en julio que creció. ¡Y completamente desarrollado! Pero no lo corté, ya que había muy poco de él. Me quedé allí, lo admiré y seguí caminando ... Así que lo guardé para ti ...
Por cierto, en relación con esto, mi pensamiento ha madurado. Chicas, necesitan cortar especialmente esos prados el próximo año, en algún lugar a mediados de julio. Hasta el otoño, el fireweed volverá a crecer, florecerá y en septiembre, en la segunda ronda, se podrá hacer té con hojas tiernas y tiernas.

Así que ahora también intentaré hacer una mezcla de té.

Entonces escribe sobre el resultado, ¿de acuerdo?
Por cierto, hoy fui a recoger una mora. Apenas narval, ¡tan pocas hojas! No puedes hacer té mono. Si bien existe la posibilidad, agregaré un puñado o dos a las mezclas.