Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[ksyusha1997]

ksyusha1997, ¡chicas! Intentemos juntos encontrar la razón del olor a escoba en el té terminado.
Primero, una cita de un libro sobre el té:

La clorofila es un pigmento verde. Su contenido en la hoja de té es de 0,6 a 0,8% y su cantidad aumenta con el endurecimiento de la hoja. La clorofila se destruye bajo la influencia de altas temperaturas durante el tratamiento térmico de la hoja de té (fijación, envejecimiento, secado). Con una destrucción insuficiente de la clorofila, se obtienen productos de baja calidad, que tienen propiedades negativas: color verdoso, sabor herbáceo, amargor..

Creo que sí. ¿Qué les da el olor a escobas a las propias escobas? Los del baño. Esto es CLOROFILA. La misma clorofila que da olor a hierba fresca. Si vaporizas hierba fresca, huele a escobas. La clorofila se degrada a altas temperaturas. Se recomienda secar el té a una temperatura de 95 * a 105 * (primer secado). Si no se crea esta temperatura, la clorofila no se descompondrá. Además, se producirá vaporización de la masa de té. En lugar de fijar extractos en la superficie de los gránulos, se producirá su destrucción. Y la misma clorofila no destruida pasa a primer plano. ¿Por qué los productores de té a veces recurren a "tostar" té en una secadora a una temperatura de 120 - 150 * durante un período breve? Es precisamente para "matar" la clorofila, que le da un sabor verdoso al té terminado (olor a escoba) y para fijar los extractos que dan aroma al té.
Oksana, supongo que secó el té en el horno a baja temperatura o en una capa gruesa, o no lo removió suficientes veces durante el secado, o lo secó en una secadora, en la que no es posible crear la temperatura requerida al comienzo del secado del té.
No tengo otra explicación para el olor a escoba de tu té.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, té listo para usar de color oscuro como se compró, se secó en el horno primero a 100, luego a 50 y se secó en una funda de almohada, todo como ordenó el médico !!! Un día de estos me atreveré a probar las cerezas puras, tengo que llegar a tiempo antes de las lluvias, prometen desde el martes, aunque decidí todo, mientras ate, hice tanto té, y parece que nadie va a beber, pero no puedo calmarme que soy el peor de todos ¿si? Todo el mundo tiene un té estupendo, pero yo tengo ... así que intentaré otra oportunidad (en voz baja de la familia). Lyudmil, ¿cuánto fermentar la cereza pura? Olvidé.

[Lёlka]

Alguien preguntó por los pétalos de rosa.

Lёlka, preguntó alguien. Y durante mucho tiempo. Señor, qué tipo de trabajo de joyería hiciste !!! Me parece que no me atreveré a tal hazaña. Pero puedo imaginar cómo se ve tu té. E incluso puedo oler su aroma.
Gracias por esta experiencia de pétalos. ¡Súper!

Lyudochk, mientras escribía, ya respondiste sobre la clorofila. Muchas gracias por ayudarme con mi problema. Gente, ¿debería ser grande el hueco en el horno durante el secado? Yo hice una pequeña, aunque es poco probable en esto, cuando pongo el té en una bandeja de un cuenco, el olor a escoba ya llega de inmediato, ¿cuál debe ser el olor de una fermentada cuando la abres antes de secar?

[Oksana]

Lyudmil, ¿cuánto fermentar la cereza pura?

Oksana.5 - 6 horas es suficiente. Ahora fermento todo el té durante 3 a 4 horas. muy bueno en ello.
Oksana, ¡quieres que salga tu té! Eso es todo lo que escribiste sobre tu té, ¡está bien! ¡Tortita! Bueno, ¿de dónde vienen las escobas?
En general, Oksana, mantendré mis puños para ti y tu té. Espero que todo te salga bien.

cuando pongo té en una bandeja de un cuenco, el olor a escobas ya viene de inmediato, cuál debería ser el olor a fermentado

Entonces no se trata de secar, se trata de fermentación. Tengo una ranura muy pequeña en el horno; inserto un pequeño chip en un lado de la puerta.
¡Y el olor debería ser abrumador de inmediato! En el mejor y más verdadero sentido de la palabra. Hoy hice té de frambuesa + manzano + mora. Fermentado durante 4 horas. El olor era mareado y no quería hacer nada, solo inhalar este aroma. Pero yo estaba en el jardín, el té se secaba en la terraza, así que me llegó el aroma del té. Además, este aroma aparece ya en la etapa de torcer el té en una picadora de carne. Ahora lo giro a mano; este proceso lleva una hora y media. Y mientras termino las últimas hojas, las primeras ya huelen deliciosas con fuerza y ​​fuerza. ¿Cómo hueles las hojas retorcidas antes de la fermentación? La cereza al comienzo de la fermentación debe oler a cereza, no a hierba. Y al final de la fermentación, el olor se intensifica. Pero no se convierte en escoba.
Oksan, controlas el olor cada hora de fermentación.

[Inusya]

Lyud, escribí sobre las cerezas, pero todo salió bien con las frambuesas. Pongo opresión a las frambuesas. Y simplemente aplasté las cerezas retorcidas, como enseñaron. Bueno, veamos qué tipo de té será ... Mañana voy por un manzano y una pera.)))

Inusya, entonces todo está bien. ¡Buena suerte con la manzana y la pera!

Señor, qué tipo de trabajo de joyería hiciste !!!

Estaba trabajando en mi brazo roto

También huelo a casa de baños. Al principio no quería avergonzarse, salir arrastrándose de los arbustos, vamos ...
El primer té fue de cereza. Rollos congelados, enrollados, fermentados durante 6-7 horas a 20 grados. Secar en una sartén. El olor mientras se secaba al principio se mantuvo - zakachaeshsya, para toda la casa. Luego, rápidamente comenzó a oler a escoba. Elaborado, por supuesto, de inmediato; horror, el mío también se rió de mí. ¡PERO! Fue hace una semana. Camino, huelo todos los días ... Ayer agregaron cerezas al té común, el resultado fue agradable. Huele mucho menos a escoba y mucho más fuerte que a cereza. El té estaba abierto sobre el papel. ¿Quizás emitido?
También hice silvestres, moras y frambuesas de manzanos. Ella elaboró ​​un manzano y un chokeberry negro, una escoba.
Creo que la razón es, sin embargo, la fermentación insuficiente. Las hojas son parcialmente verdosas. El chokeberry negro olía delicioso antes de secarse. Entonces nada. Tomará un poco, intentaré prepararlo.
No me desespero (no me niego al té), ahora iré a pelar las hojas amarillas de la ciruela. Ahora hace más calor en la casa, realmente espero que el resultado sea.

[Natalia]

fermentación durante 6-7 horas a 20 grados. Secar en una sartén. El olor mientras se secaba al principio se mantuvo - zakachaeshsya, para toda la casa. Luego, rápidamente comenzó a oler a escoba. Creo que la razón es, sin embargo, la fermentación insuficiente. Las hojas son parcialmente verdosas. El chokeberry negro olía delicioso antes de secarse. Entonces nada. Tomará un poco, intentaré prepararlo.

Natalia, Estoy fermentando ahora durante 3-4 horas.... El té fermenta bien. Por lo tanto, no puede haber una fermentación insuficiente durante 6-7 horas. Esto es más que suficiente. Entonces, después de 3 a 4 horas de fermentación, no hay baño en el olor de mi té ni siquiera cerca. Además, si al principio durante el secado se "bombeó" el olor y luego se "bañó", esto indica que el té se vaporizó durante el secado.
Esto es lo que está escrito sobre esto en el libro sobre el té:

La calidad del té terminado depende del modo de secado correctamente seleccionado, que incluye parámetros como la temperatura, la velocidad del aire, el grosor de la capa de la hoja de té y el tiempo de secado. Se considera que el modo de secado óptimo es tal que la velocidad de movimiento de la humedad en la hoja de té es igual a la velocidad de su evaporación de la superficie de la hoja. El secado del té se realiza con aire caliente a una temperatura de 95-105 C.Al mismo tiempo, durante la exposición. junto con la humedad, las sustancias extractivas se difunden a la superficie de evaporación... La violación del régimen de secado óptimo provoca una disminución significativa en la calidad del té o su deterioro completo. Por ejemplo, el té "humeante" (estancamiento del vapor de agua en la hoja de té) conduce a la pérdida de extractos del té ...

Es decir.el sabor y el aroma del té vienen dados por extractos, que se transfirieron durante la fermentación de un estado insoluble a uno soluble. Y si por alguna razón (baja temperatura, una capa gruesa de té durante el secado) no permite que suban a la superficie de evaporación (superficie de los gránulos) a tiempo, simplemente se vaporizarán, cambiarán su aroma y sabor. Para hacer esto, debe hacer que la temperatura de secado al principio sea 100 *, el grosor de la capa es de 1 cm y revuelva constantemente el té, evitando que el vapor se estanque en la masa de té.

[Naroma]

El té estaba abierto sobre el papel. ¿Quizás emitido?

Naroma, ksyusha1997, pero dígame, por favor, ¿cuánto tiempo tarda en secarse el té en la bolsa después del secado principal?
Este también es un punto muy importante. No podemos decir al tacto exactamente si el té está seco o no en el horno o en la sartén. Dentro de los gránulos, aún puede estar bastante húmedo. La fase de secado en la bolsa elimina esta humedad residual.
Hoy hablamos con Anya-Anyuta73 con una taza de té. Ella viene periódicamente a nuestro pueblo. El año pasado le presenté la fermentación de hojas de diferentes plantas. Entonces ella tiene una experiencia decente en la preparación de té. Entonces, tocamos el tema del olor a baño del té. Y ella compartió su experiencia. Hacía ese té si, después de secarlo, no se dejaba colgar para secarse en una bolsa durante un tiempo suficiente. Incluso si ya está seco, nos parece. De alguna manera se secó bien el té, colgaba con la brisa y el sol no era mucho. Parece haberse secado. Tuve que volver a casa en Moscú. Puso el té en recipientes, se lo llevó a casa y solo después de un tiempo se acordó de él. Abrí el recipiente y el té olía a escobas. Inmediatamente lo vertió en la bolsa, estuvo colgado durante una semana y luego lo devolvió al recipiente. el olor a té se volvió normal, la "escoba" se había ido.
Natalia, Oksanay ¿cuánto tiempo terminaste de secar tu té?
Te contaré sobre mí. Mi té se cuelga en la bolsa durante una semana. Le tengo miedo al moho y por eso trato de lograr su secado completo.

Chicas, Anya me trajo este té como regalo. Aquí hay una mezcla de diferentes hojas. El té es delicioso y aromático. Pero lo principal de este té es su belleza. Anya llamó suplementos, pero no recordaba todo. En general, aquí: aciano, alcachofa de Jerusalén, manzanas, arándanos rojos (hojas y bayas), arándanos, bayas loha-dzhigida, flores phlox, caléndulas. Anya ... Olvidé qué más. ¡Por favor, recuérdamelo al llegar a casa!
No puedo resistirme a publicar una foto de esta belleza aquí. ¡Gracias, Anya!

Pero lo principal de este té es su belleza.

No sé cómo sabe, ¡¡¡pero se ve delicioso !!!

Linochka, por tus propias razones, Anya hizo este té. ¡Gracias también por el regalo de Anya! Y sobre el té en sí, solo quiero decir con palabras publicitarias: "¡Mira qué delicioso! ¡Prueba qué hermoso!" Considerándolo todo, ¡té magnífico! Fragante, sabroso, agrio, agrio! ¡Necesitamos urgentemente ir a todos los macizos de flores y recolectar lo que todavía está floreciendo!

Linochka, por tus propias razones, Anya hizo este té.

¡Estoy muy contento de haber podido contribuir a tu creación! ¡Que todos sean sabrosos y hermosos!

¡¡¡Quiero agradecer a todos por la ciencia !!! ¡Qué bueno que no tiré mi té de baño de frambuesa! estuvo en el recipiente durante un mes (manzana + frambuesa) y lo preparé nuevamente. como resultado - ¡color, sabor y OLOR tan decentes! incluso mi esposo dijo - bueno, eliminamos una partida más de gastos (por la compra de té))))
también informe - + 2 aspirantes (como en una secta - 2 personas atraídas-interesadas)
Bueno, la pregunta es: en el congelador, una hoja de manzano, mora, frambuesa. fresas ¿en qué proporción es mejor mezclarlos?

¿Qué sabor da la madreselva? ¿y no es demasiado tarde para recogerlo ahora? (aparentemente no muy atractivo)

Chicas, hola! Aquí soy una persona tal que siempre quiero probar, experimentar ... Tengo un experimento exitoso con el hecho de que antes de la fermentación corté inmediatamente "salchichas", para esto tengo una medalla nada, entonces. se reduce el tiempo de fermentación.
Nunca marché las hojas frente al congelador, pero este fin de semana las marché en la tela, ya estaba mojada, hice un manzano.Luego un congelador y una picadora de carne. Cuando comencé a torcerlos en la picadora de carne HECHA A MANO, simplemente me quedé atónito, las salchichas eran casi como las de Omeloka y no se desmoronaban cuando se secaban.
CONCLUSIÓN: hay una receta de Lyudmila, síguela paso a paso y será para ti felicidad té correcto.

[Marca de verificación]

CONCLUSIÓN: hay una receta de Lyudmila, sígala paso a paso y será feliz con el té adecuado.

Marca de verificaciónQuerida, tus palabras son un bálsamo para el alma de quien come té. Gracias ! Y deja las medallas todavía. Me alegro de que al menos al final de la temporada haya obtenido gránulos que no se desmoronan.

[Generosidad]

Lo preparé de nuevo. como resultado - ¡color, sabor y OLOR tan decentes! incluso mi esposo dijo - bueno, eliminamos una partida más de gastos (para comprar té)))) también un informe - + 2 aspiraciones (como en una secta - 2 personas atraídas e interesadas) bueno, la pregunta es - en el congelador hay una hoja de manzana, mora, frambuesa. fresas ¿en qué proporción es mejor mezclarlos?

Generosidad, pues desde que distribuyo hoy medallas tazas, luego te quedas - para participar en nuestra casa de té secta compañía de nuevos miembros! Es bueno que nuestras filas estén creciendo. Y estoy muy contento de que su té haya cambiado de opinión y haya comenzado a comportarse de manera muy decente.
Y decide por ti mismo las proporciones. Cualquiera será apropiado. Hice los últimos lotes de té a base de frambuesas, más del 50% en la composición del té. No agregué demasiada chenoplodka o cerezas (15 por ciento). Manzanos: la mitad de las frambuesas. Pues resulta un té muy aromático y sabroso. Así que juega con las proporciones. El té estará bueno de todos modos.

Nunca marché las hojas frente al congelador, pero este fin de semana las marché en la tela, ya estaba mojada, hice un manzano. Luego un congelador y una picadora de carne. Cuando comencé a torcerlos en una picadora de carne HECHA A MANO, me quedé simplemente aturdido, las salchichas eran casi como las de Omeloka y no se desmoronaban cuando se secaban.

Ahora prepárate para otro shock. ¡Verás que este té será más sabroso que el té hecho con hojas no marchitas!

Me alegro de que al menos al final de la temporada haya obtenido gránulos que no se desmoronan.

Lo hice todo el tiempo, me encanta esto y fse aquí, pero ahora mismo las hojas de otoño no son maleables y tuve que hacerlas granuladas), de lo cual no me arrepiento

Ahora prepárate para otro shock

Ya me estoy escondiendo en el armario

Hice sábanas todo el tiempo, así que me encanta esto y fse aquí

Recuerdo que eres un amante de la sábana. Para mí, lo granular es más brillante en todos los aspectos. Ahora también compararás.

¡Gracias, Lyudochka, eres tan adorable!

Chicas, Luda, por fin hubo un momento para compartir con ustedes mi trabajo. :-)
Trajo del bosque hojas de manzana silvestre y fresa, combinadas con frambuesas. Marchito, congelado, todo según la tecnología. Lo pasé por una picadora de carne, era DIFÍCIL de torcer. Fermentado durante 3-4 horas. Secado en sartén en porciones pequeñas. Resultó tan verde después del secado.

Olía a té negro de la tienda
Elaborado
Me sorprendió la saturación del color, me gustó el sabor. Tomó el control, ¡déjelo estar por ahora!

Saqué un lote de hojas (2 tipos de manzana, cereza, frambuesa, endrino, mora y uva) del congelador, pero no funcionó con ellas, tuve que devolverlo al congelador. Más tarde decidí experimentar: lo congelé y lo descongelé dos veces más. Desplazarse fácilmente

Seco, elaborado: el resultado es agradable: ¡el té es excelente!

Bien gusanos salchichas

Naroma, ksyusha 1997, por favor dígame cuánto tiempo le toma secar el té en la bolsa después del secado principal.

Honestamente, no cuelga en mi bolso. Se encuentra en el papel, la cantidad es pequeña, la capa es delgada. La cereza ya huele a cereza, aroma muy agradable !!!! La manzana está en un recipiente abierto, sobre una capa de papel, tampoco hay mucho. Aquí huele extraño, ni siquiera a baño, sino a hierba seca. Pero sigo esperando, tal vez el olor cambie. Han pasado 7-8 días desde el día de secado.

Saqué un lote de hojas (2 tipos de manzana, cereza, frambuesa, endrino, mora y uva) del congelador, pero no funcionó con ellas, tuve que devolverlo al congelador. Más tarde decidí experimentar: lo congelé y lo descongelé dos veces más. Desplazarse fácilmente

Seco, elaborado: el resultado es agradable: ¡el té es excelente!

Se ve muy bien !!!!!!!

[Enamorado]

finalmente hubo un momento para compartir mi trabajo con ustedes. :-)

Enamorado, ¡el té es una fiesta para los ojos! El primer té tiene un color interesante. Lo principal es que está oscuro cuando se elabora. Esta diana se esforzó mucho.

Más tarde decidí experimentar: lo congelé y lo descongelé dos veces más. Desplazarse fácilmente

Alguien ya hizo esto y quedó encantado con ese té. ¿La doble congelación juega ese papel? Llevo dos semanas en el congelador. ¿Quizás intentar congelarlo, descongelarlo, congelarlo?
En general, ¡gracias, Valechka, por tanta belleza! Estoy feliz de todo corazón por ti y tu té. ¡Bebe y disfruta!

[Natalia]

Honestamente, no cuelga en mi bolso. Se encuentra en el papel, la cantidad es pequeña, la capa es delgada. La cereza ya huele a cereza, aroma muy agradable !!!! La manzana está en un recipiente abierto, sobre una capa de papel, tampoco hay mucho.

Natalia, ¿tal vez esperas un olor a té seco? Entonces no será. Aparecerá más tarde después de la fermentación en seco durante al menos 1 mes.
Y también me di cuenta de que hacías té en pequeñas porciones. Si el té se fermenta en una capa fina, la fermentación puede ser muy débil. Bueno, el secado final del té en una bolsa es parte del proceso tecnológico. Secando sobre papel, tal vez todavía se vaya. Pero en un recipiente abierto es poco probable que se seque correctamente.

[Marca de verificación]

Luego un congelador y una picadora de carne. Cuando comencé a torcerlos en una picadora de carne HECHA A MANO, me quedé simplemente aturdido, las salchichas eran casi como las de Omeloka y no se desmoronaban cuando se secaban.

Marca de verificación, mis manos ya me duelen por cortar té de hojas, necesito volver a intentarlo con una picadora de carne manual para desplazarme, tal vez funcione. ¿Descongelaste las hojas después del congelador durante mucho tiempo antes de enrollarlas?

[Alla]

¿Descongelaste las hojas después del congelador durante mucho tiempo antes de enrollarlas?

Alla, las hojas se descongelan muy rápido. Lo principal es extenderlas en una fina capa sobre la mesa, separarlas y pasados ​​20 minutos ya puedes trabajar con ellas.

Las chicas tienen tés tan bonitos y yo soy vaga, tengo tantas flores este año y no he secado nada. Ahora las rosas están floreciendo, pero son tan hermosas y aterciopeladas que es una pena cortarlas.

Y hoy, después del regalo, comencé a llenar los vacíos. Sequé los pétalos de caléndulas, santas y dalias. Planeo secar Kalina y ceniza de montaña.

Chicas, mi hijita encontró esto, miren, es hermoso. 🔗
Seguimos secando todo tipo de flores, pequeñas, ni siquiera por gusto, pero por belleza, las flores de fireweed están fuera de competencia.
Esto no es un anuncio, pero en todo caso, elimínelo.

[Ludmila]

Ludmila, al hacer té a granel, mantengo las bolsas en la habitación durante mucho tiempo y la fermentación comienza allí al sudar. Por eso, pregunto, hay hojas blandas después del congelador, pero la ciruela es muy frágil.

[Verunchik]

Verunchik, gracias por el enlace, tés muy interesantes. Chicas, miren allí "galería", qué hermoso empaque hay. nos queda muy bien.

[Verunchik]

Verunchik, muchas gracias por el enlace para usted y su hija. Necesitamos todo tipo de ideas. Tienes que intentarlo.

[Alla]

Allay miró la galería. Muy impresionante. Habrá mucho que hacer en las largas noches de invierno.

[Alla]

hay hojas blandas después del congelador, pero la ciruela es muy frágil.

Alla, Hice el drenaje 2 veces. A través de marchitarse. Hilado normalmente en una picadora de carne, no se desmoronó. No lo volví a hacer, porque no me gustó este té. Si está preparando té mixto, la ciruela no debe desmoronarse. Y si se trata de té mono, intente hacerlo como Valentina: congele y descongele un par de veces.

[Ludmila]

Ludmila, Todavía tengo cerezas, ciruelas, uvas en mi congelador.Todavía necesitas recolectar para que la mezcla sea sabrosa.

[Lyudochka]

Lyudochkagracias por el consejo sobre el té. Realmente me dio ganas de crearlo Lina ... Tan pronto como vi su belleza, arranqué todo lo que pude encontrar de mi hermana en el jardín, y una caminata en busca de hongos agregó bayas y hojas. Mi esposo todavía se reía de mí: ¿viniste al bosque por hongos o por pasto? En general, en esta mezcla: rosas, acianos, crisantemos, octobrinas, floxes, trébol, arándanos rojos (bayas y hojas), bayas de goji y manzanas secas (pepinka).

[Alla]

Alla, sí, cuanto más sabor tiene el té, más sabroso resulta.

Chicas, que tés tan bonitos tenéis !!! ¡¡Y preparé deliciosa mermelada !! Saboree con nuestro té !!!!

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393950.0

¡Ksyusha! Fui y me lamí los labios. ¡Ahora compraremos peras y haremos esta belleza! ¡Gracias, Ksyusha, por la receta!

Luda, gracias !!! ¡Si no fuera por ti, no habrías sabido que puedes hacer tanta delicia con hojas!

Ksyusha. ¡a tu salud! Por cierto, ahora miro con mucho respeto los árboles que no dan fruto en absoluto. ¡Cuántas hojas para el té nos pueden dar!

Tengo té de cereza refrito, 0.5 l, no lo tiré, lo probé ayer y ya sabes ....: girl_drink: pero no es tan malo, y el aroma está ahí, y el color y el sabor es una especie de tarta con sabor a fruta, un pensamiento : mezclar con frambuesas y quedará genial.

¿Descongelaste las hojas después del congelador durante mucho tiempo antes de enrollarlas?

Después del congelador, finalmente no descongelé las hojas, inmediatamente las retorcí (tal vez este sea mi error), pero las hojas mojadas se giran fácilmente.