Moulinex 600230. Pan de semillas de amapola

Moulinex 600230. Pan de semillas de amapola

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Leche de amapola	320 ml
Aceite de girasol	1 cucharada
Huevo de mesa	2 piezas
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada
Harina / s	430 g
Harina de maíz	200 g
Celulosa	1 cucharadita
levadura de brea seca	1 cucharadita
Amapola	2 cucharadas

Metodo de cocinar

• Para empezar, preparé leche de amapola (receta para hacer leche de amapola aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) En mi caso, cocinaremos en la Multi-batidora Profi Cook PC-MCM1024.
• 1. Vierta 1 litro de agua en el recipiente de una licuadora y deje que hierva y vierta la semilla de amapola preparada - deje hervir. Luego, transfiera al programa de 80 g durante 15 minutos con licuado. La mezcla comienza cada minuto y dura 10 segundos. cuele la mezcla - separe la leche del pastel. Leche fría.
• 
• 2. Cargue todos los ingredientes en la panificadora. Instale el programa principal (tengo el número 9). Tiempo de cocción 3 horas 20 minutos.
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• Buen provecho y buen humor!

Hora de prepararse:

3 horas 20 minutos

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Todo, esto es genial, pero explícame lo insensato, de qué manera 200gr. harina de maíz están presentes en la receta. Mis conceptos se limitan al 8% de la masa de harina de trigo, y luego después del remojo o fermentación preliminar en la masa. Saludos, nada personal.

¡Porque te molesta! Hay harina de maíz finamente molida (también está escrito en el paquete), ¡tómala y agrega tanto como creas conveniente! ¡A menudo agrego esta harina tanto al pan como a la masa de pan!

¡Porque te molesta!

En principio, nada me molesta, pero en cuanto a la harina de maíz, que no contiene proteína de gluten, demasiado, tecnológicamente es una tontería.

Es decir, ¡quieres decir que el pan no debería haber funcionado! Pero, ¿cómo se hornean los pasteles de maíz? India algo en la mañana que no entiendo? ¡Por favor explícame!

Es decir, ¡quieres decir que el pan no debería haber funcionado! ¿Cómo se hornean los pasteles de maíz? India algo de la mañana que no entiendo? ¡Por favor explícame!

Marina, por supuesto, todos deciden por sí mismos de qué hornear pan, no hay disputas sobre gustos y preferencias. Pero, incluso un reemplazo insignificante de harina de trigo con harina de maíz conduce a un aumento de la acidez del pan, un aumento en la extensión de la masa, la aparición de una pegajosidad excesiva, una extensión del tiempo de amasado, una disminución de la porosidad y un aumento en la tasa de envejecimiento. Es cierto que la posibilidad de utilizar maíz para la producción de pan siempre ha sido de gran interés práctico. Por ejemplo, en la hambrienta Rusia posrevolucionaria, cuando la escasez de cereales alimentarios se sentía especialmente dolorosa, la posibilidad de utilizar harina de maíz como aditivo para el pan de trigo era muy relevante. En ese sentido se realizaron serias investigaciones, que no han perdido su significado en nuestro tiempo. El papel principal en esta investigación pertenece al talentoso científico B.G. Sarychev, quien descubrió que reemplazar la harina de trigo con harina de maíz dentro del 5-8% con fermentación preliminar hacía que el pan fuera incluso mejor que el trigo puro. Al mismo tiempo, agregar maíz no hace que el pan sea más saludable. En comparación con el trigo o el centeno, el valor nutricional del maíz es significativamente menor. El trigo contiene más proteínas y, en términos de composición de aminoácidos, la proteína del trigo es más completa que la del maíz. En la panadería moderna, los aditivos de maíz no se usan ampliamente, es bastante exótico por naturaleza. Eso es todo lo que quise decir.En India, el cultivo de cereales es el arroz.
Buena suerte con tu pan.

[Marinka]

Es decir, ¡quieres decir que el pan no debería haber funcionado! Pero, ¿cómo se hornean los pasteles de maíz? India algo en la mañana que no entiendo? ¡Por favor explícame!

Marinka, todo se hace correctamente, no hay necesidad de preocuparse
Es por eso que él y el pan casero, para hacer un uso extensivo de esos ingredientes que están a mano, para seleccionar el sabor del pan por ti mismo, para hacer el pan diferente al gusto!
Nosotros mismos elegimos la consistencia de la masa, la miga; puede ser densa o con agujeros grandes, trigo simple o con diferentes aditivos. Si observa varias fuentes de autores de panadería, incluidas las de años históricos lejanos, también ofrecen muchas opciones para pan puro o mixto, de diferentes tipos de harina con diferentes aditivos, ¡y esto no empeora el pan!

¡En muchos sentidos, la receta del pan nos la dicta nuestro gusto!
O la posibilidad de utilizar ciertos tipos de harina, es decir, productos horneados sin gluten, también sabe bien.
Por lo tanto, nos estamos alejando del pan comprado en la tienda, porque a partir de componentes simples en casa podemos componer nuestra propia gama de sabores de pan para nosotros.

Sarychev, Auerman, Neumann y varios otros autores destacados de libros son investigadores, teóricos, científicos en términos de los conceptos básicos de la cocción del pan, la tecnología de la cocción del pan, según su trabajo, se escriben libros de texto sobre cómo abordar la cocción del pan, aprender la teoría de la cocción. algunas obras aquí

Pero no creo que estos gurús del pan no se hayan dado el gusto en casa y en otros panes, con diferentes tipos de harina y diferentes aditivos, ¡por eso son profesionales!

Hornea pan delicioso y casero para la salud, ¡deléitate a ti y a tu familia!
Las mejores y más deliciosas recetas se obtienen justo en esos momentos en los que nos "inundamos" con los ingredientes, jugamos con ellos - y así es como lo hacen los chefs y panaderos famosos, solo mire las fuentes de inspiración (enlaces) de nuestros panaderos en el foro

[Pan de trigo multigrano con leche horneada fermentada y suero]

Después de todo, cocinamos pan de diferentes cereales de acuerdo con el principio de grano disperso en el pan (ver recetas en el foro).
Agregué una mezcla de cereales y granos a la masa de pan. Pan de trigo multigrano con leche horneada fermentada y suero, ¡el resultado es asombroso!



¡La vista y el sabor son increíbles! ¡Este es uno de mis panes favoritos!
Entre los desarrollos del instituto de investigación científica de la industria panadera se encuentra el pan elaborado a partir de granos dispersos. El grano se limpia a fondo en una máquina peladora, se remoja durante 16-18 horas, luego se pasa a través de una especie de picadora de carne, un dispersor, donde se muelen los granos integrales que contienen cáscaras y embriones. Se obtiene una masa húmeda homogénea, que se utiliza al preparar la masa. Dicho pan contiene fibra dietética, fibra y vitaminas.