Filete de pollo con tecnología Su-Vid en el ahumadero Brand 6060

Filete de pollo con tecnología Su-Vid en el ahumadero Brand 6060

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
filete de pollo	2 filetes (400gr)
especias para pollo a la plancha	1/2 cucharadita
adjika seco	1/2 cucharadita
mostaza francés	1 cucharadita
ajo	1 diente
sal
jugo de remolacha hervido	200 ml

Metodo de cocinar

• Batir el filete de pollo con un ablandador. Deje marinar en salmuera durante 1-2 horas (no indico la cantidad de sal, cada uno tiene sus propias preferencias saladas). En mi caso, hubo dos encurtidos. El segundo estaba hecho con jugo de remolacha hervido y sal. Fue un experimento. Quería darle a la carne un color rosa. Espolvoree el filete blanco con especias de pollo a la parrilla y cúbralo con mostaza. Enrolle el rojo en una mezcla de adjika seca y ajo exprimido de un diente de ajo.
  Ponemos los filetes en bolsas al vacío. Necesitamos un evacuador para evacuar el aire y sellar la bolsa. Si no tiene un dispositivo de este tipo, no se desespere https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 aquí puedes leer cómo encontré una salida
  Calentó una olla de agua en la estufa a 70 grados. Puede calentar agua directamente en la marca. Verterlo en el cuenco del ahumadero hasta la marca máxima, poner una bolsa de filetes. Cerré la tapa y encendí la calefacción durante 10 minutos. Para eliminar la pérdida de calor. Al final del programa, envolvió al fumador con una manta gruesa y una chaqueta abrigada. No continué cocinando con calefacción, porque la temperatura se extendió en este modo de 60 a 80 grados. Después de dos horas y media, sacó el producto y lo puso en un recipiente con agua helada. Luego enviamos la carne a madurar en el frigorífico. O no podemos soportarlo (mi caso), lo abrimos y disfrutamos del increíble aroma y sabor. Puede usar una parrilla (airfryer) para darle a la carne una hermosa corteza. El filete no era muy espeso y 2,5 horas fueron suficientes.

Hora de prepararse:

2,5-3 horas

Programa de cocina:

calefacción

Nota

Por cierto, mantener el filete de pollo en jugo de remolacha hervido le dio a la carne un hermoso color rosa. Si marinara más tiempo, el color se distribuiría más uniformemente. Pero la combinación de una pequeña cantidad de ajo con adjika seca le dio a la carne un cierto sabor ahumado.

La carne al vacío es muy jugosa y tierna con una estructura densa. ¡Pero la carne es mantecosa!

Me gustó la idea del jugo de remolacha. Sobre el aspecto técnico del problema, no estoy hablando en absoluto ...

Marina, Lena - ¡gracias chicas! Lo que queda por hacer cuando no hay equipo necesario en la casa Para que salga. ¿Es en vano que nos graduamos de las universidades? Y la idea del jugo de remolacha surgió de repente. No hay absolutamente ningún sabor ni olor a remolacha en el sabor de la carne. Quizás las especias murieron.

[nuestra]

Bueno, genial !!! ¡Es necesario, sin NINGÚN equipo especial, producir tal belleza! ¡¡¡¡¡BIEN HECHO!!!!!
Aún sólo nuestra ¡las mujeres son capaces de esto!

[gala10]

gala10, ¡Marca de verificación! Gracias.

Aún así, vale la pena guardar la carne en el refrigerador. Sabe aún mejor hoy