Pan de jengibre navideño

[Adicionalmente:]

Pan de jengibre navideño

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de centeno (se puede utilizar trigo) *	1 kilogramo
Miel	500 g
Azúcar cristalina	350 g
Mantequilla (manteca de cerdo)	250 g
Huevos de gallina	3 piezas
soda	3 cucharaditas
Especias molidas	2 cucharaditas
Nueces	1 stkn
Frutas de naranja confitadas	6 cucharadas l.
sal	1/2 cucharadita
Leche	1/3 stkn
Adicionalmente:
Mermelada de ciruela o manzana espesa
Fondant de azúcar

Metodo de cocinar

• Especias: canela + clavo + jengibre + cardamomo
• Picar frutas y nueces confitadas.
• Diluimos soda en leche fría.
• Caliente la miel, el azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar se disuelva, como se indica en la receta básica. No caliento la miel en absoluto y la agrego a la masa al final, pero estoy seguro de que si la miel no calienta los panes de jengibre más sabrosos (según nuestra experiencia personal, hemos horneado ese tipo de pan de jengibre durante 10 años para Navidad)
• Retirar del fuego, enfriar hasta que esté tibio (cuando la mano sufre) y agregar huevos, refresco con leche, sal, especias, frutas confitadas y harina a la masa tibia sin dejar de remover.
• Amasamos bien, la masa resulta densa y un poco pegajosa, es mejor si está blanda, no es necesario hacer demasiado empinada.
• 
• Lo enrollamos en una bola, lo ponemos en un recipiente esmaltado o en una olla de barro, lo cubrimos con papel de aluminio, lo colocamos en un lugar frío durante 3-4 semanas para que madure la masa. Guardo la masa en una sartén de 3 litros, después de amasarla 2/3 del volumen, después de madurar, casi todo el volumen de la sartén está ocupado.
• 
• En la foto de arriba, la masa en el balcón después de una semana de maduración (el balcón está acristalado y la temperatura es de aproximadamente + 3-5), observe que la masa aumenta, los procesos de maduración están en marcha.
• Una semana antes de las vacaciones, divida la masa en 2-3 partes. A continuación se muestra una foto de la prueba de edad
• 
• Estirar y hornear en una bandeja para hornear engrasada a 180-210^{acerca de}Desde la preparación. El tiempo exacto de horneado depende de su horno. El grado de preparación es muy visible, el color cambia notablemente y la superficie se vuelve tan "elástica". (al menos en pan de jengibre hecho con harina de centeno). En la receta original, la masa se hornea en capas, pero nunca la horneé con una hoja, corto las figuras con moldes, mantiene bien su forma, la horneo sobre pergamino. También horneo en latas cuadradas pequeñas de teflón (unos 7x7 cm), de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor. Como las latas son cuadradas pequeñas con lados, no enrollo la masa, sino que la aplasto con la forma de mi mano, puedes untarte las manos con aceite o simplemente humedecerlas con agua.
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• Es bastante fácil de extender, antes envolví un rodillo de madera con papel de aluminio, ahora uso uno de silicona. Cuando cortamos la masa con moldes, quedan sobras, las reutilizo. El sabor no sufre para nada, pero no uso harina al enrollar, tengo un tapete de silicona. Por cierto, no amasé la masa después de envejecer, solo pellizco (corte con un cuchillo, cómo funciona) trozos de masa y los extiendo hasta el grosor deseado ... En cuanto a los restos, los congelé una vez y luego los rallo debajo de un pastel de cuajada, horneado en una multicocina resultó hermoso.
• Estas son piezas horneadas
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• Unte las tortas frías con una espesa mermelada de ciruela o manzana, colóquelas una encima de la otra, cubra con papel encima y presione hacia abajo con la carga más fuerte. La opresión es más bien simbólica, la tengo una tabla de cortar grande y pesada, la pesé a propósito, el peso es de 1,5 kg ... hay mucho pan de jengibre (cuando horneas y decoras uno a uno, pero cada año se les pide más y se van volando para regalar en este momento .. casi falta)
• Al día siguiente, glaseamos las tortas con fondant de azúcar (yo lo hago como para tortas).
• Almacenar envuelto en papel grueso. Pueden mentir durante mucho tiempo, pero nunca hemos
• Puede prescindir de mermelada e incluso sin glaseado, almacenar en una simple bolsa de plástico; descubrí esto accidentalmente ...En Navidad, dejé los adornos en una bolsa y los encontré solo en las vacaciones de mayo. Aquí ... Esto no afectó el sabor, el color y la suavidad del pan de jengibre ... la familia estaba muy feliz. ¡PERO! Con una capa y glaseado, son simplemente mágicos.
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Nota

* Mi madre y yo hacemos solo harina de centeno, todo el truco es que cuando la masa se envejece durante 3 semanas a una temperatura de aproximadamente +4, el proceso de fermentación tiene lugar en ella (la harina de centeno se fermenta más activamente), pero en general, la harina de trigo y una mezcla de trigo y centeno son adecuadas en cualquier proporción.

En la receta básica, hay 2 veces menos nueces y frutas confitadas. Pero a mi me gusta mas.

Muchas gracias, voy a probar tu receta, me pregunto qué se puede hacer con harina de centeno, aunque aún no lo he decidido, ¿puedo probarlo de diferentes "tormentos"?

Mi madre y yo solo hacemos harina de centeno, el truco es que cuando la masa se añeja durante 3 semanas a una temperatura. aproximadamente +4 en él hay un proceso de fermentación (la harina de centeno se fermenta más activamente), pero en general, la harina de trigo y una mezcla de trigo y centeno en cualquier proporción son adecuadas. No caliento la miel en absoluto y la agrego a la masa al final, aunque la receta básica lo dice de manera diferente, pero sé con certeza si la miel no se calienta más deliciosamente (según la experiencia personal, hemos estado horneando ese pan de jengibre durante 10 años para Navidad) por cierto. También puse más frutas confitadas y nueces ... aproximadamente la mitad

[kleskox35:]

kleskox35:
¡OH! Parece que he hecho todo mal.
¡Tomé la receta de harina de centeno y por alguna razón amasé 50/50 harina de trigo / centeno!
Pero resultó delicioso. Si es posible, 2 preguntas:
1. ¿Qué consistencia debe tener la masa?
2. ¿Qué tan delgado se debe enrollar?

Michelle, todo está bien, para pan de jengibre de centeno con trigo se puede mezclar en cualquier proporción, la masa es densa y ligeramente pegajosa, la horneo en latas cuadradas de teflón, de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor. Como las latas no son grandes, cuadradas, con lados, yo No lo enrollo, sino que lo aplasto con mi mano en forma, puedes untarte las manos con aceite o simplemente humedecerlo con agua.

[kleskox35]

kleskox35
Bueno ... Cambié la harina, mi masa resultó ser más densa, como galletas de mantequilla y no pegajosa. Lo extendí alrededor de 1 cm ... así que, probablemente a la salida, el pan de jengibre resultó ser un poco duro. A la próxima, lo haré.
¡Gracias!

Quizás el asunto esté en harina de trigo, no horneé con ella, solo de centeno. ¡No te desesperes, el pan de jengibre debe estar glaseado! cúbralos con cualquier mermelada espesa, puede pegarlos en pares, luego una capa más gruesa de mermelada sobre el encolado, ponerlos en frío, al día siguiente, glasear con cualquier fondant o azúcar glas de su elección, puede espolvorear condit. aspersión. Pruébalo antes de Navidad, ¡serán suaves! Pueden permanecer así durante mucho tiempo, no pierden el gusto, mi madre de alguna manera lo mantuvo hasta Pascua. Realmente no me quedo sin

[kleskox35:]

kleskox35:
sí, lo pegué con mermelada en 2. Es cierto, todavía no hay tiempo para decorar. Estoy planeando mañana. Ya han estado bajo presión en papel durante 3 días. Es cierto, no en el frío ...
Espero que no se deterioren !!!!!!

Hay una pregunta. Según tengo entendido, se obtienen pasteles bastante grandes, pegados por la mitad. ¿Entonces necesitas cortarlos? En caso afirmativo, ¿en qué momento, después de dar forma, después del glaseado, antes de comer? ¿O como?

N @ t @ li, horneo este pan de jengibre en latas cuadradas pequeñas (aproximadamente 7x7 cm), pego los espacios en blanco en pares con mermelada (una capa decente de mermelada), luego glaseo. Si hornea en capas grandes, córtelas justo después de hornear y luego lo que quiera. También se pueden recortar con muescas rizadas y hornear en pergamino, la masa mantiene bien su forma, pero luego, debajo del glaseado, todavía los untaría con mermelada.

Este año intentaré fotografiar todas las etapas del proceso para mayor claridad.

Los panes de jengibre se cortan de la masa con esquejes rizados o la masa se corta en forma de rombos, cuadrados de triángulos. Si extiende la masa finamente, péguela con mermelada, mermelada y luego decore con glaseado.

¡Gracias!

Aquí están las fotos prometidas de la masa de pan de jengibre, la harina es completamente de centeno.

la consistencia de la masa es algo como esto:

y esta masa está en el balcón después de una semana de maduración (el balcón está vidriado y la temperatura es de + 3-5), observe que la masa sube, los procesos de maduración están en marcha.

Aquí hay un candelabro: ayer hice un pan de jengibre.
La idea está completamente lamida del sitio del cocinero.



Y aquí hay un árbol así hecho de pan de jengibre y pan de jengibre. ¡¡Todavía no hay muchos !! ¡¡Pero todo está por delante !!

¡Volverse loco! ¡Esto es una pintura! ¡¡¡Tan delgado y delicado !!!
¡Y cuando tengas tiempo para todo!

Oh, mi querida mamá, los fines de semana hago candelabros y un árbol de Navidad y una casa de pan de jengibre y ... una pastilla para mí de la codicia, pero MÁS
Lyudochka, ¡eres SUPER MAESTRO!

[Fornido]

Fornido, bueno, que bonito es !!!!! Esta pintura es delicada !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: ¿Son sabrosas estas galletas de jengibre?

Alesja79, estas son deliciosas galletas de jengibre. Incluso mi esposo omnívoro preguntó recientemente: ¿serán estos dulces de Año Nuevo? ¡Resultó que se trataba de pan de jengibre! Los horneo estrictamente una vez al año y él los espera

Bueno, aquí está el final de la sesión de fotos.
es masa añejada

extendiéndose con bastante facilidad, envuelvo el rodillo con papel de aluminio

estas son piezas horneadas


bueno, el resultado real

[kleskox35]

kleskox35 , gracias por la receta. Mi esposo lo comprobó. Es cierto que puse la masa un poco tarde, así que la guardé solo por 2 semanas. No me arriesgué por completo con la harina de centeno (y no había tanto), lo hice 50:50. Ayer glaseé el pan de jengibre, las galletas de jengibre todavía tienen una semana para madurar, pero los recortes están casi todos destruidos.

Esta es la masa, es regular. Cuando se sienta en el horno y aún no se ha horneado por completo, brota como un ser vivo, tocarlo es un placer, se enorgullece de poder. Y el aroma.

También tengo una pregunta: ¿es realmente posible almacenar las galletas de jengibre solo envueltas en papel? En mi experiencia, es mejor guardar el pan de jengibre en una bolsa o enviarlo para ablandarlo antes de comerlo durante la noche. Justo cuando yacían bajo opresión con mermelada, se secaron muy bien. Puse los esquejes en una bolsa durante la noche y listo por la mañana.

shoko11, si los llena completamente con esmalte, es mejor en papel, y si no están completamente llenos (solo la parte superior), entonces es mejor debajo de la película. Bueno, estas son mis preferencias, por lo que cada uno elige adaptarse a sus gustos.
Me alegro mucho que les haya gustado, a mí también, cada vez que este proceso trae una gran alegría

[kleskox35]

Así que hice estas maravillosas galletas de jengibre. Amasó la masa de harina de centeno. Es cierto que es un poco tarde, por lo que solo estuvo una semana. Y los horneé el 3 de enero, para Navidad.
El sabor es maravilloso, el aroma es festivo.
Es un placer trabajar con esta masa: muy agradable al tacto y maleable de formar. El pan de jengibre fue apreciado por todos, tanto en casa como en invitados.
kleskox35, Muchas gracias por la receta.
Y aquí hay una foto de lo que obtuve:

plushka, simplemente genial, especialmente un hombre genial
Espero que la receta quede incluida en el menú navideño, al menos la tengo "registrada" y todos los años la hago ...

[kleskox35]

kleskox35, Acabo de vidriar en la parte superior, así que hoy ya lo he metido en una bolsa, con tu bendición. Gracias por el consejo.

plushka, lo hiciste muy bien, sincero árbol de Navidad. Y lo horneé en una bandeja para hornear, luego lo corté. Pero dada la precisión de mi ojo, las galletas de jengibre no salieron perfectamente rectangulares))). Incluso hoy miré moldes adecuados en Amazon, pero el precio con entrega no es atractivo (((.

[plushka]

plushka, lo hiciste muy bien, sincero árbol de Navidad. Y lo horneé en una bandeja para hornear, luego lo corté. Pero dada la precisión de mi ojo, las galletas de jengibre no salieron perfectamente rectangulares))). Incluso hoy miré moldes adecuados en Amazon, pero el precio con entrega no es atractivo (((.

Y tampoco tengo moldes. Imprimí las plantillas en cartón. La masa se extendió con un grosor de aproximadamente 1 cm y se cortó en plantillas con un cuchillo. Un poco laborioso, por supuesto, pero el resultado justificó todos los esfuerzos.

[kleskox35]

Hace un año me di cuenta de este Temko. Entonces solo lamenté que lo noté tarde y que no tendría tiempo para Navidad. Y ahora me preparo de antemano para no quedarme dormido
kleskox35, ¿compartirás tus complejidades? ¿Qué tipo de harina de centeno es mejor tomar (bueno, la hay pelada, sin semillas o de todos modos?) y ¿seguirá la miel artificial aquí (esto es lo que las abejas hacen con azúcar, no con su néctar)? natural, por supuesto, mejor, pero pienso en cocinar pan de jengibre a gran escala y, francamente, un anfibio verde se está ahogando con tanta miel natural

¡Bienvenido! Siempre tomo harina de centeno de acuerdo con el principio "lo que sea", no hubo pinchazos. Sinceramente, no sé nada de miel. Yo este anfibio 🔗 también visitas periódicas. Pero como horneo estas galletas de jengibre una vez al año y estrictamente por un kilo de harina, me abastezco de miel con anticipación en la feria. En general, creo que irá uno artificial (pero al menos 250 g de uno bueno, personalmente lo mezclaría allí, para la fermentación)

¿Y si hace frío en el balcón? ¿Puedo envolver la masa en una cacerola en algo? ¿O qué más hacer? No cabe en el frigorífico.

[kleskox35,]

kleskox35, También me interesó mucho esta receta. Y también hay preguntas. Después de untar las galletas de jengibre con mermelada y ponerlas en pares, poner una tabla de cortar encima y opresión. ¿Qué peso debe tener para que la mermelada no se escurra por los lados? Si es una lata de agua, ¿cuántos litros? ¿Y cuántos pan de jengibre saldrá de esta cantidad de masa (o cuál es el tamaño aproximado de la masa enrollada)?

naidu, pongo esta masa en el balcón para madurar (el balcón está vidriado y la temperatura es de + 3-5), SI NO TIENES BAJO 0 EN EL BALCÓN, ENTONCES PUEDES PONER TOTALMENTE ALLÍ

izumka, la opresión es bastante simbólica, tengo una tabla de cortar grande y pesada, la pesé especialmente, peso 1,5 kg ... hay mucho pan de jengibre (cuando horneas y decoras uno a uno, pero cada año se piden más y más y vuelan por regalos en este momento ... ya casi no alcanza), nunca horneé con una hoja, corté las figuras con moldes. Guardo la masa en una sartén de 3 litros, después de amasarla 2/3 del volumen, después de madurar, casi todo el volumen de la sartén está ocupado.

¡Buena noches! Por favor, dígame cuando corte la masa con moldes, porque hay sobras, porque necesitan ser mezcladas nuevamente y me gustaría saber que el sabor y la calidad del pan de jengibre de tal proceso no cambia.

mamontenok, el sabor no sufre nada, pero no uso harina al enrollar, tengo un tapete de silicona, y envuelvo el rodillo con film transparente (estoy acostumbrado al de madera, no me atrevo a reemplazarlo por uno de silicona). Por cierto, congelé la poda una vez y luego la ralle debajo de un pastel de cuajada, la horneé en una caricatura, resultó hermosa.

¡Gracias por la respuesta! Definitivamente intentaré cocinar

¡¡¡Cómo llegó la receta a tiempo !!! Me encantan las galletas de jengibre de centeno con mermelada ... todavía hay tiempo para que la masa madure y se hornee para el nuevo año para que maduren ...

kleskox35, estoy haciendo masa, pero no es tan empinada para amasar en la mesa. ¿O amasar en un bol?

La masa se ha enfriado y amasado bien.

[simfira]

simfira, Me alegro que todo salió bien, ayer no pude ayudarte, lamentablemente, ya estaba empacando a mi hija ... bueno, lo hice con ella. Esta masa es mejor si está blanda, no es necesario hacerla demasiado empinada. Tienes toda la razón, se enfría y agarra + la harina de centeno da más "dureza" que la harina de trigo.

De todos modos, mezclé harina en la mesa, ahora lamento no haber esperado, esta harina puede ser innecesaria. Me temo que no será demasiado genial después

De todos modos, mezclé harina en la mesa, ahora lamento no haber esperado, esta harina puede ser innecesaria. Me temo que no será demasiado genial después

¡No tengas miedo! Luego, simplemente extienda las galletas de jengibre con mermelada más espesa y glasee encima con glaseado o cubra con masilla ... y quedarán suaves

Recorrí Yandex, como resultado encontré tu receta, de la que me enamoré de inmediato :) Qué masa maravillosa, fragante, de plástico ... ¡solo ah!

Ya he horneado algunos de los panes de jengibre, envíelos a amigos en un paquete :) No puedo evitar presumir del resultado, la foto es un poco oscura aunque, no se han quemado en la vida :) ...moldes de ikea

Y me arrepiento))) - en la mañana, después de una noche de insomnio, leo "Bebida navideña"))))))))) - tan intrigado, y la masa ... mi masa está madurando, esperando

[barbara11]

barbara11, que belleza ! Es una lástima no tener Ikea cerca ... ¡No olvides empacarlos bien en pergamino!

fresa vichka, Yo también valgo la pena por ahora, esperando la "mejor hora", ¡habrá algo que hacer con mi hija en las vacaciones de Año Nuevo!

Hice plantillas para mí, tal vez alguien más sea útil

y estas son estrellas para el árbol de Navidad ...

He estado haciendo pan de jengibre de acuerdo con esta receta por segundo año. El año pasado, de alguna manera, era demasiado perezoso para perder el tiempo, horneó todo en dos capas, lo cortó en rectángulos, lo decoró y lo distribuyó para regalos. A todos les gustaron mucho las galletas de jengibre, así que decidí repetirlas este año nuevo, pero ya las hago en latas, píntalas. Y en busca de cortadores de galletas encontré una plantilla maravillosa
y aquí hay algunas composiciones más separadas para cada habitación:
bueno, y además de eso, también hay toda una bandeja de pan de jengibre en forma de campanillas, árboles de Navidad y animales. Y que olor hay en la casa ... Muchas gracias por la receta

[Nataly_rz]

Nataly_rz, ¡que adorable!

[aquí]

Bueno, decidí que le daría a mi familia y amigos para el próximo año nuevo
Y tengo todo un año para aprender a decorar estas galletas de jengibre como un Husky aquí

Encontré MK cómo hacerlos
🔗
Demasiado pequeñas manos pican para intentar

Dime como decorar la formación de hielo aguantará? y sin embargo, me lo perdí, se ve que hay que meterlo en la bolsa, mis panes de jengibre están secos

[simfira]

simfira, el glaseado se sostiene perfectamente, no se desespere, prepare las galletas de jengibre con mermelada espesa, cubra la parte superior con glaseado (glaseado) y póngala en una bolsa, ¡las galletas de jengibre se ablandarán!

Encontré MK cómo hacerlos
🔗
Demasiado pequeñas manos pican para intentar

¡eso es genial! intentar y querer y pinchar.

Te contaré mi historia con pan de jengibre. Y risa y pecado, palabra de ajedrez. Horneé y compré troncos especialmente para pan de jengibre. Ella pintó hasta la 1 am antes de Navidad. Extienda sobre la mesa para que se seque. Conté exactamente 50 piezas. Con una sensación de satisfacción, me retiré a dormir e imaginé cómo mañana con los niños los regalaríamos todos. El marido y el hijo mayor se quedaron en la cocina. Por la mañana, el esposo y los hijos se levantaron primero. Salgo a la cocina, nada de pan de jengibre. No pido nada, creo que mi marido se lo quitó para que los niños no lo esparcieran. Desayunamos. Pregunto, bueno, veamos el pan de jengibre. El marido se sorprende. ¿Dónde estoy yo para él? Me dijo, no sé, dicen que no fue ... Una escena tonta. No se lo llevé a mi hijo, y eso es todo. Luego, cuando todos finalmente se despertaron, el hijo dijo que se levantó por la noche y vio una rata en el baño !!! (Vivimos en una casa particular y solo se cambiaron el suministro de agua y la calefacción, no se reparó todo). Corrimos por la casa en estado de shock, buscando a dónde iba. Encontramos 4 galletas de jengibre en el pasillo detrás del armario.
Imagina que las ratas tuvieran una Navidad de ratón como el Cascanueces. ... Sucedió una aventura navideña. Y mi amigo trajo pan de jengibre según esta receta, simplemente divina. Esperemos la próxima Navidad