J. Hamelman Buns

J. Hamelman Buns

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina de trigo	950g
sin gluten	50 gramos
huevos	8-9 piezas.
el agua está fría	96g
levadura fresca	50 gramos
sal	22g
azúcar	120g
mantequilla	500g

Metodo de cocinar

• Todos los ingredientes (aceite, agua, levadura, huevos) deben estar fríos, alrededor de 5 ° C. Dado que la masa se amasa durante mucho tiempo y a baja velocidad, hasta que el aceite se absorbe por completo.
• Todos los ingredientes, excepto el aceite, se amasan durante 3 minutos a 1 velocidad. Luego otros 7 a 2 velocidades, hasta que la masa esté suave
• Cuando la masa se vea suave, reduzca la velocidad nuevamente y comience a agregar mantequilla en porciones pequeñas. Amasar durante otros 15 minutos, a 1 velocidad, (puede que tenga que ser más), hasta que la mantequilla de la masa esté completamente amasada. Hasta que la masa esté suave y tersa.
• Luego déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora. Dentro de una hora, después de 30 minutos, la masa * estirar-doblar * una vez. Luego, en un recipiente cerrado, transferir al refrigerador durante 12 horas. Después de 2-3 horas, triturar la masa.
• Pasadas las 12 horas, poner la masa sobre la mesa, dividir en trozos, de unos 60g cada uno. Enrolle en bolas.
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• Luego alarga un borde.
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• Haz un agujero en el medio del borde, que es más grueso.
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• Envuelva el borde en él más delgado (resultará como un pezón)
• Colocar en una bandeja para hornear para hornear muffins.
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• Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 60 a 90 minutos (tengo 90)
• Antes de hornear, untar con yema con leche y una pizca de azúcar (para 1 yema -50 ml de leche)
• Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 20-25 minutos.
• Los bollos deben estar bien bronceados o se desmoronarán al sacarlos.
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El plato está diseñado para

36 piezas.

Programa de cocina:

horno

Nota

Fuente: Libro de J. Hamelman

[Natasha]

Tan bonita.

Natasha, Boshem amasa la masa, ¿verdad? No tengo nada que amasar, excepto una batidora y HP. No funcionará, ¿verdad?

(resultará como un pezón)

Oh, y pensé en otra cosa.

[Natus]

Natus bueno, una artesana !!! Ha descargado el libro de Hamelman o ... Tal vez pueda lanzar un enlace o un archivo. Estoy leyendo a Bertine ahora. Pongo la masa de mantequilla ...

[¡Feliz Día Mundial del Hombre!]

Oh, y pensé en algo más

¿Pensaste en un regalo para el día del hombre?
Hombres, felicitamos a todos ¡Feliz Día Mundial del Hombre!

Boshem amasa la masa

Sí, puedes intentarlo. ¿Alguna vez algo nos ha detenido? Solo necesitas tomar todo muy frío. Me refiero a productos.

[Tatuaje]

Tatuaje, ¡Gracias!
Reserve desde Internet. Dejaré el enlace por ti.
¡Pero estos panecillos deben estar horneados! Ella horneaba para sus niñas. Me lo quitaré ahora.

[Natasha,]

Natasha, pyshechki que hermoso !!!
¡Genial, impresionante!

¿Pensaste en un regalo para el día del hombre?

No, no, pensé en figurillas.

¡Oh qué lindo! La miga es tan tierna

Oh que bollos

[Mariska MariS y Mariska Twist, Tanyush]

Chicas,Mariska MariS y Mariska Twist, Tanyush , gracias por tan amables palabras!

La miga es tan tierna

gentil no es la palabra! ¡Aire! ¡Ni siquiera pude averiguar cómo cortarlo!

Natasha, ¿qué usaste como gluten?

Creo que si la harina es fuerte, es muy posible prescindir de ella.

Gracias, ni siquiera he visto esto aquí. Hamelman tiene un 23% de harina fuerte y un 77% de harina de panadería

Lo compré en una tienda online.

Hamelman tiene un 23% de harina fuerte y un 77% de harina de panadería

Y me gusta esto, panadería, nunca lo hemos visto por ningún lado, y por eso tenemos que adaptarnos. Toma y memoriza un poco de cada uno.

¡Brioshiki resultó hermosa!