Mini rollitos con relleno de almendras y chocolate

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
harina	200 g
agua (33C)	150 ml
levadura fresca	3 g
Masa:
toda la masa
harina	200 g
leche (33C)	100 ml
levadura fresca	9 g
azúcar	1 cucharada
sal	1 cucharadita
Extracción:
harina	100 gramos
azúcar	2 cucharadas
melaza ligera (miel)	1 cucharadita
mantequilla de ghee	50 gramos
yemas de huevo	4 cosas
azúcar de vainilla	1 cucharadita
Relleno:
pétalos de almendra	200 g
azúcar morena	3 cucharadas
agua	1 cucharada
crema 33% grasa	50 gramos
extracto de almendra amarga	2-3 gotas
cerezas secas	50 gramos
ron o coñac	30-50 ml
claras de huevo	2 piezas
cacao	2 h l

Metodo de cocinar

1. Para el relleno, remoje las cerezas en ron o coñac durante al menos una hora. Moler los pétalos de almendra lo más fino posible y mezclar con el cacao. Vierta el azúcar morena en una cacerola, agregue una cucharada de agua y hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo (3-5 minutos), vierta la crema y hierva todo junto. Retire del fuego, vierta en la mezcla de almendras y chocolate y bata hasta que quede suave con una batidora de mano. Déjelo enfriar completamente.
Agregue las cerezas a la masa completamente enfriada (precortada en trozos pequeños), el extracto de almendra amarga y las claras batidas en una espuma fuerte.
2. Para la masa, disolver la levadura en agua, mezclar con harina y dejar fermentar durante 1,5 horas a T28-30C.
3. Para la masa, muele la levadura con azúcar, mezcle la harina con sal. Vierta la leche con levadura en la masa terminada, amase hasta que quede suave, agregue la harina y amase a velocidad media durante 4-5 minutos. Resulta un bollo suave y bastante denso. Dejar fermentar a T28-30C durante 45 minutos. Durante este tiempo, la masa aumenta de 2,5 a 3 veces.
3. Para el lote final, muele las yemas con azúcar, vainilla y melaza. Vierta en una masa adecuada, agregue la harina y amase a velocidad media durante 3-4 minutos. Luego agregue aceite y amase por otros 4-5 minutos. Deje reposar durante 45-60 minutos, hasta que se duplique.
4. Colocar la masa terminada sobre un tapete de corte espolvoreado con harina y extender en forma de rectángulo de 0,5 cm de grosor, dividirla en tiras de 10-12 cm de ancho, distribuir el relleno sobre cada una de ellas, alejándose de los bordes aproximadamente 1 cm y formar rollos. Dejar reposar durante 35-45 minutos.
5. Hornee precalentado a 200 ° C durante los primeros cinco minutos, luego baje la temperatura a 170 ° C y deje que esté listo, otros 10-15 minutos. Cepille los panecillos con un huevo ligeramente batido antes de hornear. Espolvoree con almendras picadas en trozos grandes si lo desea.

Nota

¡Cocina con amor y buen provecho!

Arka

¡Ay-y-yay, Marina! ¿Estás bromeando con bollos? Corte muy apetitoso!
Aquí camino alrededor de un pollo crudo, entreno la fuerza de voluntad, y tú ...

Giro

Arochka, ¡el pollo debe estar preparado por todos los medios! Y come con gusto
Y es mejor entrenar la fuerza de voluntad en los bollos. ¡Ya sabes cómo huelen!

Omela

Marish, ¡¡¡que belleza!!! ¡¡Y delicioso !!

Giro

Ksyusha, ¡¡¡Gracias!!! La receta, sin embargo, es un poco problemática, pero el resultado merece la pena. Palabra de Chesn

julifera

Puerto pequeño - estos son algunos bollos geniales para ti

Sonadora

¡Ahhh! ¡Qué rico! ¡Incluso tengo miedo de imaginarlo! Marish, la receta ya ha sido arrastrada, toda la "Lista de deseos" ha sido empujada a un segundo plano, ¡es necesario hornear!

Arcocomo esta el pollo

Vitalinka

Marinochkaque rollos! ¡Eres nuestra abeja, trabajadora! ¡Y cuando tengas tiempo para todo, chica lista!

Giro

julifera, ¡gracias !: girl_curtsey: ¡Y el tamaño de bollos para mi marido está hecho, su amada!

Marisha Pruébalo, ¡no te arrepentirás! Esta masa es del libro de Plotnikov, de la sección "Pastelería vienesa", me enamoré de ella la primera vez.

Vitalinka, ¡gracias por las palabras amables!

¡Y cuando tengas tiempo para todo, chica lista!

Me encanta cocinar. Para mí, tocar el violín en la cocina, especialmente hornear, también es una forma de distraerme y aliviar el estrés después del trabajo.

Vitalinka

Cita: Twist

Vitalinka, ¡gracias por las palabras amables! : girl_curtsey: Me encanta cocinar. Para mí, tocar el violín en la cocina, especialmente hornear, también es una forma de distraerme y aliviar el estrés después del trabajo.

Sí, ¡el alboroto en la cocina reemplaza todo para nosotros! ¡Amo cocinar y hornear también!

Giro

Vitalinka No cocino solo durante las vacaciones, cuando salimos a descansar. Pero ya en el camino de regreso, tanto el esposo como la hija hacen listas de cosas para mimarlos en casa. A menudo, se trata de dos listas diferentes.

Vitalinka

Marisha, Les diré un secreto: cocino durante las vacaciones y les doy a todos mi almuerzo para trabajar (solía tener todo en casa).

Sonadora

Marisha, Les traigo un gran agradecimiento, o más bien un gran agradecimiento por la increíble receta. ¡Me enamoré de él! La masa es increíble, la más tierna, fue un placer trabajar con ella.
Aquí hay un rollo tan grande que obtuve con la mitad de los ingredientes:

¡Increíblemente fragante y sabroso! En lugar de pétalos de almendra en el relleno, almendras picadas y en lugar de cerezas (no las tenía), ciruelas pasas.
Marishenka, ¡Muchas gracias! ¡Estuvo delicioso para nosotros!

Giro

Marisha¡que belleza! ¡Y el corte está generalmente muerto! Me imagino lo delicioso que queda con las ciruelas pasas
Me alegro mucho que te haya gustado la masa. Aunque lleva bastante tiempo cocinarlo, el resultado, en mi opinión, merece la pena.
¡Gracias por su confianza y tan maravilloso reportaje fotográfico! Y por la idea de otro relleno, un tremendo agradecimiento por separado. Tomo una nota.

Sonadora

Marish, ¡gracias por la maravillosa receta! Definitivamente intentaré hornearlo con cerezas también. Nos encantan las cerezas con chocolate y almendras.

Giro

Marishik, intentalo. ¡No te arrepentirás!