Pan de trigo y centeno con proteína

Pan de trigo y centeno con proteína

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo 1er grado -	450 gr.
Harina de centeno integral -	66 gr.
Agua potable -	300 ml.
Clara de huevo de gallina -	40 ml.
Mantequilla -	23 gr.
Sal -	7 gr.
Azúcar granulada -	19 gr.
Momento SAF de levadura -	6 gr.
Comino -	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Primero, cargue los productos líquidos en un balde de una máquina de pan, generalmente remuevo el azúcar en el agua, luego la harina y encima de la levadura y las semillas de alcaravea (quien quiera).
• Modo básico. Talla XL. La corteza es mediana.

Nota

Delicioso pan gris. Desafortunadamente, no lo pesé, simplemente no tuve tiempo. Mi familia le dio un mordisco de inmediato. Intenté hornear con levadura y levadura.
Mi techo se partió en mi pan , así que horneé el siguiente pan en algodón del programa de dieta. Resultó ser más alto con un hermoso techo plano.

Tomé la receta de Luda en LiveJournal, por lo que ella muchas gracias 🔗 .

Y de nuevo este pan, solo con levadura de trigo.
103 gr. trigo 100% c / z masa madre - 10% en peso de harina.
399 gr. harina 1 grado, tengo 409 gr.
66 gr. harina de centeno c / z.
249 gr. agua con los restos de leche horneada fermentada y yogur.
40 gr. ardilla, tengo 34.
23 gr. mantequilla.
7 gr. sal.
20 gr. Sáhara.
10 gr. levadura prensada (activada en agua tibia con harina y azúcar, introducida durante el amasado).
1 cucharadita comino.
Horneé en algodón en el programa - "pan de dieta", tengo 5 horas. Talla XL. Peso 802 gr. La corteza es crujiente, ligera. Me gustó más la versión de masa madre con masa madre de centeno. Y mi casa lo destroza todo, aunque también les gustan más los cultivos de iniciación.

Este es el mismo pan, solo en masa madre de centeno, en el horno.
Masa: 104 gr. masa madre de centeno 100% - 10% de la cantidad de harina en la receta.
225 gr. harina de trigo 1 grado.
200 gr. agua fría.
5 gr. azúcar granulada.
Agitó durante 5 minutos, quiso reposar durante 30 minutos y volvió a revolver, pero se olvidó y lo puso en la ventana hasta la mañana. De 22,35 a 7,20 aumentó 2,5 veces a +15 C.
Masa: 225 gr. harina de trigo 1 grado.
14 gr. harina de centeno c / z.
7 gr. sal.
12 gr. Sáhara.
50 ml. agua, suelta con los restos de leche horneada fermentada y yogur.
40 gr. ardilla.
Comino 1 cucharadita

Me he olvidado con seguridad de la mantequilla. En la batería en 2 horas y 10 minutos creció 1,5 veces. Lo moldeé y lo puse en un molde con una capacidad de 2,1 litros en una batería debajo de una película. Puse el horneado, como Admin, en un horno tibio durante 180 g - 35 minutos, luego lo reduje y otros 7 minutos. a 165 gr., comprobado con sonda de temperatura. Peso: 747 gr.
Puede agregar psh más pequeño a la masa. harina, luego agréguela a la masa.

Bueno, ¡simplemente no funciona "el mismo pan otra vez" si cambia la composición de la receta!
Mire usted mismo, en todas partes el pan es diferente y los productos horneados son diferentes, en el horno, en el horno.
Y lo difícil que será para los usuarios navegar recetas, fotos, hacerte preguntas, no un tema, pero resultará un desastre total

Será mejor si publica todas estas recetas y fotos como recetas independientes separadas.

[Administración]

Administración Bueno, quería lo mejor, pero resultó como siempre. ... ¿Cómo puedo sacar todo de aquí entonces?

Larisa, en las tres recetas me interesa una pregunta. Todas las recetas contienen proteína de huevo de gallina, como aconseja Luda. ¿Ha sentido la diferencia en su pan en la práctica? ¿Alguna vez has horneado este pan sin proteínas? ¿O horneaste con proteína de inmediato?

[Tatyan]

Tatyan, reescribió las recetas. Ahora están aquí en la sección de pan de masa madre -
"Pan de trigo y centeno con masa madre de lúpulo al horno"
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 y
"Trigo-centeno con proteína en una máquina de pan"
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa La diferencia no es muy grande, pero si comparas, entonces, para mi gusto subjetivo, es mejor con masa madre de centeno. Sin proteínas, no se horneaba, quería comparar estos. Puedes contar la masa madre de trigo en la masa, incrementándola del 10% como la mía al 70%. El centeno, si es muy ácido, no es necesario agregarlo. Y luego son realmente diferentes, tenías que hornear todo en el horno o en el horno x /.Horneo sin proteínas hasta que, en cualquier caso, lo haré, confieso que comí gris y alcaravea (aunque me encanta) también. Quiero algo dulce ...

¡Gracias Larisa! Estaba prácticamente interesado en el efecto de la proteína en la masa. Probablemente necesite hornear con y sin él para sentir la diferencia. Y tenemos un montón de dulces en el foro ... que puedes encontrar para todos los gustos.

[Vasilisa]

Vasilisa Si hornea, escriba lo que pasó. También pensé en esto, es interesante comparar, aunque me parece que Luda, con su vasta experiencia, tiene en cuenta tales sutilezas, matices de sabor ... Curiosamente, se puede comprar literatura sobre hornear pan de algún venerable, con vasta experiencia de panaderos, disponible para entender simple mortal escrito en lenguaje ligero. Es bueno que tengamos a Admin con sus clases magistrales y nuestros principiantes.

Si llego allí, escribiré. Empecé a comer pancito, probablemente ya pegado ...