Cuernos de Altai

Cuernos de Altai

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa madre de trigo 100%	50 gramos
Harina de trigo	225g
Levadura prensada	7,5 g
Azúcar	6g
Margarina	5g
Agua	175g
sal	4g

Metodo de cocinar

• Receta según GOST: 1 kg de harina c. desde. o 1 segundo, 30 g de levadura, 15 g de sal, 25 g de azúcar, 20 g de margarina. La masa bezoparnaya del amasado reforzado sobre la levadura activada o con la adición del ácido alimenticio. Tubos oblongos con extremos romos que pesan 100 g, 150 go 200 g.
• Tuve que agregar 50 g de harina, usé la harina Predportovaya fuerte con 12.0 de proteína, reemplacé la margarina con aceite de oliva, puse solo 5 g de la levadura Lux.
• La masa madre aquí no se usa tanto para levantar la masa como para el sabor y gracias a ella, los cuernos conservan su frescura por más tiempo.
• Activé la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia, mezclada con harina y una pizca de azúcar. Golpeó la mezcla de masa madre y levadura con agua, agregó harina, amasó la masa. Lo dejé reposar durante 20 minutos para la autolisis. Seguí amasando a la primera velocidad, luego cambié a la segunda. A la mitad del lote, agregué sal, al final, mantequilla, agregando otras 2 cucharadas. l (50 g) de harina.
• La masa también se puede preparar en la panificadora utilizando el programa de masa.
• Pongo la masa en un bol, untada con aceite vegetal y fermentada a 28 ° C.
• Según la receta, la fermentación es de 2,5 a 3 horas. Se recomienda amasar la masa dos veces.
• Doblé la masa una vez durante la fermentación, y solo me tomó 1h 30min.
• La masa resultó estar literalmente viva, incluso crujió en las manos. Dividido en trozos de aproximadamente 120g, enrollado en bolitas y dejado sobre la mesa, tapado con un bol durante 10 minutos.
• Enrolló cada pieza en una lengua. Dobla los lados largos hacia la mitad y enrolla un rollo. Lo dejó reposar durante 5 minutos, lo desenrolló de nuevo, lo dobló y lo enrolló en un rollo.
• 🔗 🔗 🔗
• Lo puse en una cámara de pruebas debajo de una película de plástico con un vaso de agua caliente. Levantar durante 40 minutos. Untado con clara de huevo antes de hornear.
• Hornee en horno caliente a 240 ° C durante 18 minutos. Primeros 6 minutos con vapor.
• 🔗

El plato está diseñado para

Para 4 cuernos 120g cada uno

Programa de cocina:

Hornear en el horno

cocina nacional

Receta según GOST

Nota

Aunque nuestros gustos han cambiado drásticamente últimamente, y ahora rara vez horneo pan blanco, pero cuando vi cuernos de Altai en la revista de Luda 🔗 , No pude resistir y decidí hornearlos sin falta y no perdí, por lo cual muchas gracias a ella.
Este es un producto realmente sorprendente, no se puede decir lo contrario, porque no se les puede llamar bollos, casi no se hornean, y para el pan son demasiado aireados y tiernos, con una corteza crujiente y miga calada finamente perforada. Con mermelada casera de grosella espinosa con té, los cuernos de café desaparecieron muy rápidamente, por lo que debe hornear una velocidad doble a la vez.
¡Hornea a tu salud! : flores: p

[Vasilisa]

Vasilisaque aireado !! ¡¡Son realmente deliciosos !!

¡Gracias Oksanchik! Ni siquiera esperaba que se pudiera obtener tal resultado con una receta tan simple.

[Vasilisa!]

Tales cuernos deliciosos y deliciosos, Vasilisa!
La pulpa es esponjosa. Gracias, tomaré una nota.

Marina, ¡buena salud! Me alegro de que nos haya gustado.

[Vasilisa]

Vasilisa, que bellezas !!! ¡Y una miga tan tierna!

¡Gracias Marisha!

Que belleza. La infancia me vino a la mente de inmediato.

[Vasilisa]

Vasilisa!! ¡¡¡que belleza!!! y solo puse bollos de mostaza, de lo contrario, torcería estos cuernos !!
Pero definitivamente lo haré, sobre todo porque los has perdonado, gracias por la receta.

Galya, gracias! Aún te queda tiempo para hornear, son realmente buenos y muy ligeros, tanto en rendimiento como en alimentación.

Vasilisa cuanta sal, quiero hacerlo mañana. o no puedo ver ... dime

Conté de 1 kg de la receta y resultó que 3.3 ¿es correcto? 4 tomar

Yo ya

incisión


No lo he envuelto muy bien, pero por primera vez funcionará. Te elegí hermosa

El marido dijo que son como cuernos de la niñez !!!!

Gracias Vasilisa, no engrasé esta versión magra con un huevo, solo la rocié con agua

¡Galya, resultaron grandes cuernos! Le agregué sal, luego ustedes, en general, contaron correctamente (un poco más o menos, es cuestión de gustos). La versión magra todavía se puede engrasar con té fuerte, será un poco más brillante. Tu miga está francamente calada, bien hecha, pero aprenderás a envolverla. Muchas gracias por tu reportaje y fotos.

Vasilisa hola aquí están mis cuernos, me olvidé de engrasar los pálidos, pero están tan deliciosos. horneado 2 normas usadas para un invitado. dijeron que vinieran solo con ellos y que no necesitaban delicias de la tienda. agradablemente
aquí hay un pequeño espectáculo

Marca de verificación, qué hermosos son tus cuernos. Aireado y tan hermoso. Gracias por compartir.