Galletas de jengibre

Galletas de jengibre

Categoría: Confitería

Ingredientes
Jarabe de maíz *	160 g
Azúcar (el moreno es mejor)	420 g
Mantequilla	250 g
Harina de trigo	1300 ml (900 g)
Huevos	3 piezas
Soda**	1 cucharadita
Canela	2 cucharaditas
Clavel	2 cucharaditas
Jengibre	2 cucharaditas
Nuez moscada	pellizco
Cardamomo	pellizco

Metodo de cocinar

• * El jarabe de maíz se puede sustituir por jarabe de glucosa, jarabe invertido o miel líquida.
• ** No es necesario poner bicarbonato de sodio para la casa de pan de jengibre en la masa.
• Caliente el almíbar con las especias hasta que hierva y agregue aceite. La mantequilla debe derretirse por completo. Enfriarse.
• Batir los huevos con azúcar y combinar con almíbar enfriado. Agregue bicarbonato de sodio y gradualmente, tamizando a través de un colador, agregue la harina.
• Envuelve la masa en papel de aluminio y déjala reposar en el frigorífico durante 24 horas. Retirar del refrigerador 1-2 horas antes de enrollar. Si la masa después del refrigerador se desmorona y se enrolla mal, entonces debe agregar un par de cucharadas de agua.
• Extienda la masa en una capa para galletas de 2-3 mm de espesor, para una casa de 4-5 mm de espesor.
• Recorta las galletas y los detalles de la casa de inmediato en esa hoja de pergamino de silicona o en la alfombra en la que vas a hornear. No puede transferir las partes cortadas, están deformadas.
• Larisa Volnitskaya recomienda colocar la masa enrollada en el congelador antes de cortarla. Yo no hago esto.
• Hornear galletas a 190^{acerca de}C durante 7-9 minutos.
• Hornee los detalles para la casa a una temperatura de 175^{acerca de}C durante 10-12 minutos.
• El tiempo es individual para diferentes hornos, debe ajustarse.
• Los productos horneados deben verse como en la foto, no es necesario que se sequen más a un color oscuro.
• Modifiqué la receta agregando algunas cucharadas de cacao (3-4, al gusto) y quitando la misma cantidad de harina de la receta.
• El resultado es una deliciosa masa de jengibre y chocolate.

El plato está diseñado para

Lote

Nota

Mis observaciones y consejos:

Jarabe. Amasé la masa con jarabe de glucosa y miel líquida, ambas opciones son deliciosas, en la segunda opción hay un tinte de miel muy ligero.

Azúcar. Probé una mezcla de azúcar blanca / morena 1: 1 y solo azúcar blanca. No sentí la diferencia en el sabor, probablemente las especias interrumpen. Para que pueda hornear de forma segura con azúcar blanca.

No es necesario apagar la soda de antemano, se extingue en la masa con almíbar o miel.

Especias: no reduzca la cantidad. Hay tantas especias en la receta como sean necesarias para que las galletas sean sabrosas, aromáticas y frescas durante varios meses. El jengibre no se puede distinguir del ramo de especias que componen la masa. Siento más canela en este ramo (pero la amo locamente, tal vez por eso siento perfectamente su presencia). Resulta que el pan de jengibre finlandés original no contiene jengibre. Larisa Volnitskaya agregó jengibre a la receta para que haga honor a su nombre: pan de jengibre.

Masa: es imperativo dejar que la masa madure en el refrigerador durante al menos un día. Leí en Internet que algunos cocineros mantienen la masa de pan de jengibre en el frío hasta una semana o incluso más.

¡Buen provecho!
Y gracias a Larisa Volnitskaya por otra deliciosa receta.
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GALLETAS: pequeños pasteles hechos con diferentes tipos de masa. Entre la variedad de tipos producidos, los más comunes son: bizcochos, bizcochos de mantequilla, crackers, bizcochos.

Las galletas son productos de varias formas, horneados con harina de trigo de primer y segundo grado con la adición de grasa y azúcar. Dependiendo de la receta y el método de preparación, las galletas se dividen en azúcar, se hornean con plástico, rompen fácilmente la masa y permanecen, se hornean con una masa elástica y resistente.Las variedades de azúcar se caracterizan por un alto contenido de azúcar y grasas, una textura quebradiza y quebradiza, un color más oscuro y la ausencia de pinchazos en la superficie (Creamy, Vesna, Tea, Shakhmatnoe, Novost, etc.). Las variedades prolongadas contienen menos azúcar (hasta un 20%) y grasa (hasta un 8%), son más duraderas, tienen una estructura en capas, se hinchan lentamente, tienen un color más claro, tienen pinchazos en la superficie ("Niños", "Escuela", "Deporte", " Croquet "," Ucraniano "," Mix No. 1 ", etc.).

Las galletas de mantequilla se distinguen por un alto contenido de grasa y azúcar, huevos, nueces, sabores y diversas formas. Puede ser llenado, acabado superficial. Dependiendo de la receta y el método de preparación, las galletas de mantequilla se subdividen en galletas de mantequilla, que están formadas por huecos de confitería ("Vainilla", "Otoño dorado", "Con pasas", etc.) o por precipitación (por ejemplo, "Manzanilla", "Roseta"); galleta batida ("Azúcar", "Nuez", etc.); nuez de almendra ("Almond", "Lakomka" y DR-); picatostes ("Cupcakes", "Pan de Kiev", etc.).
Las galletas saladas están hechas de harina de primera calidad y de primer grado sin azúcar agregada. Se diferencian por una estructura menos densa y más porosa, una superficie burbujeante, se pueden aromatizar (alcaravea, anís, cebolla, sal, etc.). Varios tipos de galletas saladas se diferencian en la receta y el método de preparación ("Salud", "Juventud", "Mesa", "Amateur", "Personalizado", etc.).

Las galletas se hornean a partir de masa sin levadura, tienen forma plana, rectangular, cuadrada o redonda, perforaciones en la superficie y una estructura en capas. Se elaboran sin grasa y sin azúcar, con grasa ("Ártico"), con un alto contenido de azúcar y grasa ("Deportes"), con un contenido reducido de grasa y azúcar ("Modo"), etc.

En casa, puede hacer muchos tipos de galletas a partir de una variedad de masas.

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Según esta receta, hice:

Galletas "Felicidad cachorro"



Cookies "San Valentín francés"



Cookies "Amor"



Pan de jengibre "El amor es ..."

Para mí fue importante aprender que la masa de pan de jengibre debe envejecer durante algún tiempo. Muchas gracias por la receta, su adaptación y tus conclusiones. Información muy útil.

Muchas gracias por la receta, hice una masa (realmente hay mucha), la puse en varias bolsas, la metí en el refrigerador y, si es necesario, la saqué. Se necesitó aproximadamente 1 kg de harina. Y luego, luego agregue agua al enrollar. Le pongo jengibre fresco, me gusta mucho su sabor refrescante, no lo deja seco. Pinté las galletas con glaseado y me quedé sin adornos. Quería alimentar a un niño (3 años), de verdad le pregunté. Pero él dijo: Mamá, pinta primero, se robó la galleta más linda y me escapé ... tuve que pintar

Quiero preguntar: batir huevos con azúcar durante mucho tiempo, sentí granos de azúcar, ¿es así como debería ser?

[pulmonaria]

pulmonaria

Siempre feliz de compartir. Aprendí todo lo que pude, en Internet, nunca he asistido a ningún curso en mi vida. Y puedo hacer mucho. Siempre estaré agradecido con aquellos que compartan abiertamente sus habilidades y secretos. Y yo mismo siempre intentaré compartir.

Varita mágica

Muchas gracias por la receta, hice una masa (realmente hay mucha), la puse en varias bolsas, la metí en el refrigerador y, si es necesario, la saqué. Se necesitó aproximadamente 1 kg de harina. Y luego, luego agregue agua al enrollar. Le pongo jengibre fresco, me gusta mucho su sabor refrescante, no lo deja seco. Pinté las galletas con glaseado y me quedé sin adornos. Quería alimentar a un niño (3 años), de verdad le pregunté. Pero él dijo: Mamá, pinta primero, se robó la galleta más linda y me escapé ... tuve que pintar

Quiero preguntar: batir huevos con azúcar durante mucho tiempo, sentí granos de azúcar, ¿es así como debería ser?

Hago lo mismo para las vacaciones. Haré algunas porciones, las envolveré bien en papel de aluminio y las guardaré en el refrigerador en el estante de pastelería. Luego lo saco según sea necesario. El día de San Valentín, la última porción esperó su turno durante 4 días: resultaron las galletas más deliciosas.

Sobre la harina - La última vez que gasté harina de Kulindorovskaya también fue de 1 kg por porción.Ya entendí que la cantidad de harina depende de su contenido de humedad.

Jengibre Compro tierra y en paquetes. Una vez intenté comprarlo por peso. El vendedor pesó todas las especias con una cuchara medidora. Mi canela olía a cualquier cosa menos a canela.
Debo probar jengibre fresco. ¿Lo estás frotando con un rallador? ¿Y cuánto fresco pones en una porción?

Huevos con azucar Lo azoto blanco. Pero los granos de azúcar todavía se sienten en la masa, especialmente cuando le pongo azúcar morena.

Y tu bebé tiene razón. Mi esposo (¡y tiene 45 años!) También se niega a comer galletas sin adornos.

Frote un trozo de jengibre 3-4 centímetros. Me gusta. Pensé que los niños no comerían esto e hice galletas de mantequilla por separado con el mismo glaseado para los niños, pero primero me comí todo el pan de jengibre (aunque tampoco había galletas de mantequilla.
Cuando lo llena con glaseado dulce, el sabor se equilibra de alguna manera. Por ejemplo, me parece que de alguna manera es dulce con galletas de mantequilla.
Y yo a ti".

Convenido.

Lo intentaré la próxima vez con jengibre fresco, gracias.

Por cierto, cuando decoras también con masilla, el sabor del jengibre no es empalagoso. Solo masilla trato de extender diluyente en galletas.

Comparto mi experiencia.

Hace una semana, decidimos finalmente destruir la casa de pan de jengibre de Año Nuevo. La masilla para estos 3,5 meses se ha vuelto muy dura, no para todos. Y la masa de pan de jengibre me asombró por su delicia y textura. Ha madurado, se ha vuelto casi quebradizo, más como arena. Es simplemente imposible transmitir el sabor y el aroma. Ahora sé que las galletas y el pan de jengibre de acuerdo con esta receta deben hornearse con anticipación; cuanto más cuesta, más sabroso se vuelve.

Intenté hacer galletas. ¡Muy sabroso y aromático! ¿Y cuáles deberían ser las galletas terminadas, crujientes y quebradizas o suaves? Resultó ser suave para mí. Se extendió finamente, como se aconsejó - 2-3 mm, galletas preparadas - 5 mm. Traté de mantenerlo un poco más en el horno, no importa. ¿Debería ser así o estoy haciendo algo mal?

Chicas, díganme, por favor, para las que están en el tanque, ¿qué jarabe de glucosa y dónde comprar este milagro? ¿Una solución de glucosa normal de una farmacia no funcionará?

Compré el jarabe en una confitería en línea. Así que tampoco lo encontré a la venta. Es cierto que no lo usé y está en un frasco. ... No lo decoro con masilla, sino con glaseado, y también pongo miel en la masa. Creo que, en lugar de jarabe, puede usar miel líquida de manera segura; si está confitada, simplemente caliéntela a un estado líquido, por ejemplo, en una micra.

Chicas, ¿pueden congelar la masa?

Nunca he probado la congelación, pero es muy larga y se guarda perfectamente en el frigorífico.

Chicas, yo personalmente no sé de congelar, aunque llevo dos años usando esta receta (la tomé en otro foro). Entonces, de acuerdo con mis observaciones, la masa debe reposar en el frío durante al menos una semana ... La saqué de manera experimental: planeé hacer pan de jengibre, amasé la masa. y luego el hijo se enfermó y no hubo tiempo para nada. y luego pedidos de pasteles más .. y así. Pongo la masa en frío (en la logia) y la dejo así durante una semana ... te lo diré cuando la horneé. la diferencia era obvia .. La masa es más porosa, aireada, suave. El sabor es intenso ... Ahora esa es la única forma en que lo haré ...

Por primera vez en mi vida))) Le pido a los débiles de corazón que no miren ... Pero no importa cuán torpemente no diseñé las galletas, no afectó el sabor. Qué delicioso está La masa maduró durante una semana.




los conejos resultaron los más exitosos))

Hemos organizado la reunión anual de amantes de los perros salchicha. Las galletas de jengibre eran deliciosas e incluso en el contexto de mi pintura de guerra, el sabor no se desvaneció. Por cierto, sobre la coloración. Me gustó mucho el esmalte. Es cierto que al principio usé una bolsa de Tapervar con una boquilla pequeña, el esmalte no se secó, pero obstinadamente no quería salir sin problemas del pequeño agujero, como resultado, la bolsa se rompió. Lo puse en una bolsa de plástico normal y fue mucho más rápido y suave. El esmalte se secó muy rápido y se mantuvo con mucha firmeza, nada se desmoronó.
Lo más probable es que esté escribiendo esta publicación para mí, para no buscar una receta de glaseado para una galleta tan maravillosa más tarde.
Y la receta de este glaseado vive en el enlace. 🔗

Ooo, me gustó mucho la receta, no estoy muy horneada con miel, así que esta receta será mi opción

[Lenkor]

Lenkor, Lenay ¿por qué le fijas masilla al pan de jengibre? y cual es la secuencia: primero la masilla en la pared, y luego el montaje o viceversa?

[Lenkor]

Lenkor, hizo galletas de jengibre (o más bien espacios en blanco para una casa de pan de jengibre) de acuerdo con esta receta. Dime cuando las galletas duras se acaban de enfriar, de lo contrario no cociné en mi horno y parece que las horneé conmigo (

Lenochka, MUCHAS gracias por esta receta - ¡¡¡¡¡Me gustó mucho !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Esto es lo que creé con él para el cumpleaños de mi hija.



La foto de alguna manera se desvaneció en vida, ¡era mucho más brillante y clara!

[Lenkor]

Lenkor, Lena, tu hija y Larisa y tu hija hicieron galletas con almíbar invertido - como un ensayo para las vacaciones Nos gustó mucho, especialmente a mi esposo - ahora solo dije esas cosas (pero en NG todavía haré esta receta, y según Gerdin - es para mí también me gusta). Lo único, en el último momento resultó que no había suficiente mantequilla, así que lo hice con aceite vegetal, entonces, probablemente, nadie se ha burlado de la receta todavía, pero nada, todo salió genial, solo la masa se volvió borrosa, aparentemente, todavía necesitas congelarla, o tal vez solo Vertió mucho aceite, ¿unos 200 ml? Y también los enrollé más gruesos, y los de la foto, los metí en el horno con bolas.
Chicas, las galletas de jengibre para esta receta son inmediatamente suaves, ¿verdad? Yo tenía unos blandos, pero ahora ya voy a amasar a NG para el drenaje. aceite, nada va a cambiar? Creo que puedo poner menos refresco, para que luego las figuras no se deformen ...
Aquí están nuestras cookies

[Lenkor]

LenkorMuchas gracias por la receta
Hizo pan de jengibre de acuerdo con tres recetas. Tus galletas de jengibre, las mismas para decorar con glaseado. ¡No te hinches! El fondo también es excelente.))) Espero que esté bien almacenado.

Chicas, ¿cómo almacenar estos panes de jengibre correctamente?
¿Planeo descomponerlo en porciones, hacerlo justo después de enfriar o dejar que "respire" por un tiempo?

[Alenkasawa]

Alenkasawa, si planeas decorar, déjalos secar por un día sin una bolsa. Incluso cuando no las decoro, las guardo varios días sin bolsa, mi casa siempre está bastante húmeda y absorben la humedad del aire y no se vuelven más suaves, sino más sueltas, en general, nada duras. Y luego lo puse en la bolsa

Chicas, las galletas de jengibre para esta receta son inmediatamente suaves, ¿verdad? Yo tenía unos blandos, pero ahora ya voy a amasar a NG para el drenaje. aceite, nada va a cambiar? Creo que puedo poner menos refresco, para que luego las figuras no se deformen ...

Para mí son suaves solo mientras están calientes, luego se vuelven como galletas de mantequilla, no duras, pero duras y un poco quebradizas. Siempre lo hago por el desagüe. aceite, pongo gaseosa al ritmo, no sé cómo se comportarán con menos gaseosa

[Lenkor]

Lenkor, muchas gracias por la receta! deliciosas galletas!
Cierto, me tomó solo 700 gramos de harina y me pareció muy dulce, la próxima vez reduciré un poco la cantidad de azúcar.

Esto es lo que pasó con mi hijo. Vamos a desearles un Feliz Año Nuevo a nuestros amiguitos.

Estoy informando.
Por supuesto, no leí todos los comentarios: girl_red: Entonces puse jengibre fresco rallado, pero al ritmo. Además, reemplacé un poco de harina con cacao (en la proporción recomendada) y mi cacao es abundante. Como resultado, recibí galletas con chispas de chocolate con un licor de jengibre débil. Pero de todos modos, estaban muy sabrosos y fragantes (mi hija se acercó al olor de la habitación, lo olió y esperó a que se abriera el horno). No lo esperaba, pero las galletas subieron.
En general, estoy muy satisfecho con la receta: las galletas son deliciosas, fragantes, relajadas y muy "invernales". Cuando hace frío, hornearé con regularidad.
La próxima vez quiero hacer la mitad de la masa de chocolate, y dejar la mitad blanca y pegar "tuziks" de jengibre

Cookies "Tuzik" (Natalishka)



P. S.
La masa se hizo con almíbar sobrante de frutas confitadas. Al enrollar, no se añadió agua. Todo salió a la perfección

Gracias por una receta tan detallada, ¡todo salió bien la primera vez!
Miré las revisiones y reduje el azúcar en un 3%, en lugar de jarabe, miel, grasa, manteca de cerdo, todos los productos y especias en peso como en la receta.La masa estuvo un día en el refrigerador, fue muy obediente en el trabajo, no se agrietó ni se desmoronó.
Definitivamente me prepararé para regalos y como decoración para el árbol de Navidad.

Vaya, cuánto tiempo no han escrito aquí ... Reviviré un poco a Temka) aunque todo ha sido durante mucho tiempo con pan de jengibre en "ti", pero yo, entre los pocos, solo intento dominarlos))) Los ingredientes se compraron hace mucho tiempo, pero obtén espíritu para hacerlos todavía no funciona ... tengo dos preguntas completas .. todavía ..)) 1) si reemplaza la glucosa (miel) con melaza, ordinaria, no oscura ??? y no encontré cardamomo en ninguna parte, ¿es posible prescindir de él, no habrá daños especiales en el sabor?)
Espero que venga alguien a contestar mis preguntas y darme una patada ..

[Yasmina]

Yasmina, Lo hice sin cardamomo todo el tiempo. Recibe muy aromático. No temas, la receta es muy sencilla. No te hablaré de la melaza, te puedo preguntar en una ambulancia.

[Alyonka]

Alyonka, muchas gracias, hace mucho tiempo me estaba preparando para la respuesta ...))) hoy me junté .. lo hice con melaza - a ver que pasa agregué un poco de cacao .. tomé un poco más de 900 gramos de harina, pero tengo tal harina, siempre se va más de lo prescrito por la receta, aparentemente el gluten es así .. Aprendí una masa que pesa 2 kg y donde estoy toko todo esto? )))) Como aconsejan las chicas, lo dejo en el pasillo durante una semana ... Pero no sé, me parece que tal vez no se quedará durante una semana. Necesitaré galletas de jengibre el 5 de julio, y todavía necesitan ser decoradas. Probablemente tendré que tomar una porción (dividí la masa en tres partes por conveniencia) y sacarlas un poco antes durante 1-2 días. Pero creo que esto no afectará demasiado el sabor) Masa Obtuve un suave, elástico, pero todavía un poco "roto" al amasar. Aún no puedo juzgar si la masa es correcta, en una semana les contaré el resultado y tal vez les comparto mi pan de jengibre) si los consigo))

[Yasmina]

Yasmina, oh, acabo de recordar de ti hoy ..)))
También tomé más harina que en la receta. Y sucedió que solo 1 día estuvo en el refrigerador. Honestamente, no noté la diferencia ..

[Lena]

Lena, gracias por la receta. Siempre horneo pan de jengibre en invierno, pero ahora leo un juego de especias, ya salivando))) tendré que hacer

Y sucedió que solo 1 día estuvo en el refrigerador. Honestamente, no noté la diferencia ..

¿De verdad?) Bueno, ahora definitivamente no esperaré una semana !!! Tengo prisa, necesito probar todo lo antes posible, especialmente si es algo nuevo, desconocido para mí hasta ahora))

Bueno, finalmente, les llegué con un reportaje de mis primeros panes de jengibre) ¡¡son los primeros y están cocinando y decorando por primera vez !! así que estaba ansioso por hacerlos, PRUEBA ... No permití que nadie los tocara, hasta que lo probé yo mismo))) Siempre pruebo mi creación primero: si apruebo el sabor, permito que otros coman)) bueno, aquí, solo tenía que probarlo yo mismo primero, con tal ramo de especias))) la primera impresión es que es fácil trabajar con la masa, las galletas son uniformes, hermosas. Sabe - aquí diré - para un aficionado, muy probablemente) Mis parientes realmente no "aprobaron" el sabor ... aunque me gustó, definitivamente, y mi sobrina se los comió uno por uno))) Mi hijo, cuando ya estaba moliendo un clavo. , apretó la nariz con las manos con las palabras "fuu, ¿qué es esto?" Puse todo exactamente según la receta, lo único es que yo mismo molí los clavos en un molinillo de café, así que tal vez resultó ser grande, aunque nunca lo encontré molido - tal vez debería ser así ... El sabor es picante, con "nitidez", eso es lo que necesito ¡gustó! ¿Y qué le da exactamente este picante: jengibre o clavo? bueno, admira mi creación -

Elaborado con jarabe de maltosa de Spudov y azúcar regular. Estoy muy satisfecho con el resultado, pero realmente necesitas hacerlo con jengibre fresco.

Moldes de Ikea :-) ¡Nos quedamos allí durante un año, esperamos entre bastidores y finalmente esperamos!

Decidí repetir esta receta nuevamente, pero no había jengibre en casa durante el proceso de amasado. ¿Puedo agregarlo a la masa terminada? Planeo comprar en un paquete