Salchicha de pollo en olla a presión Liberty mp-900

[UPDOpción de dieta]

Salchicha de pollo en olla a presión Liberty mp-900

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
carne picada (mezcla de muslos de pollo)	1400g
agua muy fría (hielo)	60-80g
sal	25g
maicena	10g
coñac (alcohol no inferior a 40 °	3-40g
nuez moscada	gusto
molido: pimentón, comino, cardamomo, jengibre	Opcional
mezcla de hierbas para carne picada	Opcional

Metodo de cocinar

• Toma 6 muslos y dos filetes. Retire la piel de los muslos, corte el exceso de grasa, separe el hueso. Cortar la carne en trozos de aproximadamente 1,5 cm. Como resultado, después del procesamiento, resultó preparado para carne de pollo picada 1400g. Ponga una porción de carne en una licuadora y agregue una porción de agua fría (hielo). Moler la carne hasta hacer puré. Agregue almidón, mezcle. Vierta el coñac y revuelva. Agregue especias y hierbas mezcladas con sal a la carne picada. Amasar todo a fondo. Puedes añadir más agua para que la carne picada quede esponjosa.
• 
• Coloque la carne picada en una taza de acero humedecida con agua. Con un vaso empapado en agua, nivele cada porción de carne picada que se va colocando. Puede dejar reposar la carne picada durante una hora y media, luego no quedará huecos en su interior.
• 
• Ponemos una taza de carne picada en una cacerola de una olla a presión, la cubrimos con film transparente o papel de aluminio., Agregamos agua, dos dedos por debajo del nivel de la taza. Encendemos el modo calefacción. La temperatura dentro de la olla bajará a aproximadamente 70 ° C. Cerramos la tapa. Después de aproximadamente tres a cuatro horas, primero verificamos la temperatura del agua y luego sumergimos completamente el pasador del termómetro en la carne picada. La salchicha estará lista si la temperatura dentro de la carne picada es de 67 a 72 grados. Esto toma aproximadamente 5-6 horas. Depende del modelo de olla a presión multicocina.
• Cuando la carne picada haya alcanzado la temperatura deseada, retire la película o papel de aluminio y coloque la taza de salchicha en un recipiente con agua fría. Debido al fuerte enfriamiento, la carne picada se volverá más densa. Cuando la salchicha se haya enfriado por completo, escurre el exceso de líquido, quedará muy poco. Suavemente, con una espátula, pasamos por encima del vaso, limpiando la carne picada pegada, luego volteamos el vaso y la salchicha se caerá fácilmente de la taza.
• 
• Del mismo modo, puede hacer salchichas con muslos de pollo y cerdo, salchicha de pavo. O una mezcla de pavo y ternera. En la foto, la salchicha clara es filete de pollo y muslos con hierbas, y la salchicha más oscura es 70% pollo y 30% estofado de cerdo.
• Cuando me interesó el proceso, escribí varias reglas importantes para hacer salchichas.
• agua. 5-7%. Para que la carne picada no se deshaga (60ml por 1kg de carne picada)
• almidón 1-2% para la densidad de la carne picada puede ser de hasta (7 g por 1 kg de fache)
• grasa hasta un 10%. Los cubos de manteca se añaden después de mezclar todos los productos (90 g por 1 kg de fache).
• sal 2-2,5% con materias primas sin sal (20 g por 1 kg de fache)
• ... vitamina C en polvo para la conservación del color (1 g por 1 kg de carne picada).
• Se necesita agua helada para evitar que los cuchillos de la licuadora se sobrecalienten.
• El coñac ayuda a preservar el color de la carne picada.
• La carne molida gruesa le da al té una salchicha.

El plato está diseñado para

2 piezas

Hora de prepararse:

preparación 25min, cocción 5-6 horas

Programa de cocina:

CALEFACCIÓN

Nota

La olla de la olla a presión Liberty mp-900 p incluye dos máquinas de 11 cm de alto y 11 cm de diámetro, o un vaso de 12 cm de alto y 12 cm de diámetro. Para la multicocina Panasonic SR-TMH10, es adecuada una taza de 11x11 cm

UPD

Opción de dieta

filete de pavo 500g
ternera hervida 100g
zanahorias 50g
remolacha 50g
salvado de trigo 3 cucharadas
agua 6stl
fibra soluble en agua 1 cucharadita
sal 1.5 cucharaditas
ajo (polvo), pimienta molida, nuez moscada

Hervir las zanahorias y la remolacha, moler el salvado en un molinillo de café y agregar agua, agregar fibra (yo tengo fibra de acacia, pero puedes agregar cualquier fibra soluble en agua), mezclar y dejar que se hinche durante unos 10 minutos. En una licuadora, mezcla las verduras y la mezcla de salvado en puré. muele la carne de pavo con una licuadora. Corta la carne en trozos de 5x5 mm. Agregue el puré de verduras y el pavo picado, vuelva a mezclar todo en una licuadora. Sal la mezcla, agrega especias. Coloque en una taza y refrigere durante 1-1.5 horas.
Aprox. la remolacha se puede tomar menos, reemplazándola, por ejemplo, con coliflor hervida, entonces el color no será tan brillante.

Es casi como un jamón de Beloboka, solo que allí el proceso de prensado se realiza mediante resortes.
Gracias por los interesantes detalles de la cocina.

El tamaño de los lados blancos no me quedaba bien, no encaja en una pequeña caricatura. Y no está claro cómo medir la temperatura de una salchicha. Lo principal es que el precio del lado blanco es de alguna manera inhumano. A modo de comparación, una licuadora dex DHB-552 de 750 vatios cuesta 240-250 UAH y el distribuidor tenía una de lados blancos por 300. Así que una licuadora puede hacer mucho de todo.
Y estas tazas son multifuncionales para mí, y son buenas para caminatas, viajes, y en casa también horneo cupcakes en ellas, ahora he adaptado la taza más saludable para una olla a presión, haré salchichas de paté en ella.

¡Te lo ruego, corrijas este "alcohol no menos de 0 °" en los ingredientes!
¡Es una pena para el coñac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - ¡Gracias por todas las sutilezas descritas!

Dime, por favor, ¿está bien que no hierva, pero cocine todo el tiempo a 70 grados? Bueno, como si no hubiera desinfección, no sé cómo decirlo mejor. ¡Una receta muy tentadora!

Esta es una salchicha, las salchichas hervidas nunca se hierven, se pasteurizan durante mucho tiempo. Hasta que la temperatura dentro del producto suba al valor deseado. Por lo tanto, se necesita un termómetro de sonda.

Cito de un libro sobre tecnología de producción de embutidos:
* La cocción se realiza con vapor o en agua (en pequeñas empresas) a una temperatura de 75-80 ° C. La duración de la cocción depende del diámetro de las tripas y es de 1 hora con un diámetro de tripa de 60-70 mm *

Esta es una salchicha, las salchichas hervidas nunca se hierven, se pasteurizan durante mucho tiempo. Hasta que la temperatura dentro del producto suba al valor deseado. Por lo tanto, se necesita un termómetro de sonda.

Cito de un libro sobre tecnología de producción de embutidos:
* La cocción se realiza con vapor o en agua (en pequeñas empresas) a una temperatura de 75-80 ° C. La duración de la cocción depende del diámetro de las tripas y es de 1 hora con un diámetro de tripa de 60-70 mm *

Muchas gracias! Soy aficionado a los embutidos. Intentaré. ¡Gracias por la receta!

Cuando experimenté con las salchichas, traté de cocinarlas en una olla multicocina a baño maría, así que cuando el agua hierve y gorgotea, la taza salta por el fondo, es bueno que lo hice todo en una cacerola de acero, si en una de teflón probablemente estropearía el fondo.
En principio, es posible hacer papilla en el modo, pero resulta que no es salchicha, sino paté, y, por supuesto, el color no se conserva, porque la carne picada se calienta demasiado rápido, y para la kosbasa es imperativo que el calentamiento sea gradual y uniforme.

Y en el modo de baño maría es bueno hacer salchichas en tripa natural. Pon la salchicha a baño maría y asegúrate de pincharla en varios lugares para que no reviente. Tal salchicha se hace rápidamente, solo que ahora las tripas no siempre están a mano. Bueno, hay muchos problemas con una picadora de carne común.

Muchas gracias por la receta !!! ¡Mi reverencia más baja para ti! Hizo a sus novios (marido e hijo) pechuga picada (puré de patatas) y trozos de cerdo. ¡Delicioso, no transmitir! Aunque no he comido carne desde hace más de dos años, no pude resistirme y masticé un trozo de salchicha.

Se actualizó la receta con una opción de salchicha dietética.

Se actualizó la receta con una opción de salchicha dietética.

¡Este es generalmente muy similar en la foto a la tienda! ¿Se debe a las remolachas y al color que le dieron? ¿Qué sabor tiene la dieta?

Me gustó más el dietético, es más chtoli de salchicha, bueno, cuando es pura carne, es más como un jamón, tan denso, pero este es más suave y más tierno.
Y para que el color de la salchicha parezca una salchicha de la tienda, creo que necesitas agregar una remolacha y algo como coliflor. La proporción de 30 gramos de remolacha y 70 gramos de repollo. Bueno, es mejor tomar salvado ligero.

Y finalmente lo estoy esculpiendo. Recogí la mitad de la porción, 700 g (muslos de pollo, filete de pollo, un poco de ternera), para que un litro entrara en una taza, resultó como 2/3 de una taza. Lo embistió y lo metió en el frigorífico. Lo lanzaré pronto. La primera vez que preparo salchicha hervida.

Es cierto que vertí agua corriente, no del congelador, bueno, mis cuchillos en el molinillo no se calientan de alguna manera.

Ksyusha, buena suerte

Entonces, señor, tengo una pregunta urgente, mi salchicha ha estado en Calentamiento durante aproximadamente 2.5 horas y la temperatura dentro de la salchicha ya es de 65 grados, otra media hora y está lista. ¿Sacarlo cuando sean 70 o 3 horas no es suficiente? Quizás mi calefacción sea más fuerte, en mi modelo ... ¿O debo apagarla para que no conduzca así y aguante el tiempo?

Exactamente como quedó el jamón. Un poco ligero, por supuesto, y todavía tienes que jugar con las especias, encontrar tu gusto. Pero por primera vez resultó hermoso. ¡Lo hice, salchicha!



En cuanto a las especias, probablemente les di un poco. La salchicha tiene tal olor que la olería en la tienda y no la tomo. Pero el sabor es normal.
Simplemente no comí cardamomo, agregué un poco todo lo demás en la lista. ¿Y no necesitas pimienta negra o una mezcla de pimientos en la salchicha?
También leí en alguna parte que el cilantro es posible, me encanta, solo que ahora es muy picante, me temo que no se sentirá con fuerza en la salchicha terminada.

¿Y puedes darle color a las remolachas en la primera opción? En general, tengo muchas ganas de hacer la segunda opción, pero no tengo fibra y el salvado se acabó y no es fácil encontrarlos aquí. A menos que compre en Internet.

En general, me gustó hacer la salchicha en sí.

¡Gracias por la ciencia!

Oksana, un producto bonito, de verdad, algo entre salchicha y jamón, en apariencia Atrévete y comparte tus impresiones, tal vez alguien más madure
Por cierto, ¿cuánto tiempo cocinaste?

Oksana, un producto bonito, de verdad, algo entre salchicha y jamón, en apariencia Atrévete y comparte tus impresiones, tal vez alguien más madure
Por cierto, ¿cuánto tiempo cocinaste?

¡Gracias! 4 horas en algún lugar. Traté de soportarlo más tiempo, así que llegué a los 70 grados, luego lo saqué. Si se detuviera a 67 grados, habrían sido unas 3,5 horas.

Ahora tengo una batidora nueva y más potente, así que tampoco le pongo agua helada, basta con el frío de la carne del frigorífico ... Y antes, concretamente, los cuchillos calentaban la carne.
Soy carne de pollo si siempre la remojo en agua de la tienda. Siempre tiene un olor tan específico cuando está crudo, yo compré cosas diferentes, de diferentes fabricantes, pero siempre hay algo así, aunque tomo las más frescas. Bueno, tal vez tenga una nariz sensible, no lo sé.
El moscatel es imprescindible, también me gusta la zira y el jengibre. Y no agregué pimienta negra, solo verde o una mezcla de pimientos. La pimienta negra queda mejor en las salchichas picadas, donde hay tocino. Pero, en principio, todo es cuestión de gustos.

Marie, gracias por tu experiencia y receta. ¿Y según qué receta el chorizo ​​parece jamón? Todo, se quita la pregunta, leo el tema nuevamente.

Oksana, qué hermosa salchicha tienes.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, en el modo "baño maría" el agua se calienta por encima de los 90 grados? ¿No es eso malo para la salchicha? Arriba, leí que no se debe hervir, sino pasteurizar a 75-80 grados. Quiero hacer mi primera salchicha y no sé cómo es ¿verdad? Hay una olla a presión multicocina (con baño María y calefacción), tripas de ternera. ¿Qué modo elegir?

La receta indica el modo de cocción correcto para salchichas (jamón, etc.) en una olla a presión multicocina. Es decir, el modo de mantenerse caliente (70 grados). Es más fácil poner la salchicha cocida así por la noche, aproximadamente 8 horas.
Para la salchicha de pollo, es deseable una temperatura más alta: 74 grados (para destruir cualquier Salmonella).O cocine esto en el modo de olla a presión - sopa para guisar ... 40-50 minutos bajo presión.
La receta no indica un aditivo obligatorio, sin el cual el producto será solo carne, pero no salchicha. Esta es una sal de nitrito. ¡Sirve no solo como conservante y tinte rosa, sino que también le da a la salchicha exactamente el sabor y el olor de la salchicha!
Ponlo en la mitad de la cantidad total de sal. Es decir, 50% de nitrito y 50% de cocción.
También agregue fosfato al 3% para unir la humedad.
Es fácil comprar todos estos aditivos y especias en tiendas online que venden equipos para hacer embutidos caseros. También hay recetas allí. En las grandes ciudades, todo esto se puede encontrar en tiendas especializadas.