Pan de centeno y trigo sobre masa con kvas y masa madre

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes

Kvas 300 gr
Masa madre 100 gr
Harina de centeno 250 gr
Miel 12 gr
Levadura prensada 6 gr
Harina de trigo 200 gr
Aceite vegetal 2 cdas. l.
Sal 1.5 cucharaditas
Cacao en polvo 1 cucharadita
Café instantáneo 1 cdta.

Metodo de cocinar

Masa:
Vierta el kvas en un balde de una máquina de pan (tenía uno casero con masa madre de cebolla), triture la levadura, agregue miel (si el kvas no es dulce), agregue masa madre (tengo cebolla, según la consistencia de la masa suave) y agregue harina de centeno.
Habilite el procesamiento por lotes en cualquier modo. No esperes al Kolobok, esto es una masa. Luego apague la panificadora y deje que la masa suba (min 40 - 60).
Masa;
Vierta harina de trigo tamizada en la infusión combinada, vierta aceite vegetal alrededor del cubo, agregue sal, cacao en polvo y vierta café instantáneo diluido en 30 ml de agua caliente.
En mis máquinas para hacer pan no hay modo "Rye", así que horneé en "Básico", corteza - mediana, peso - 1000 g
El plato está diseñado para aproximadamente 900 g.
Tiempo de cocción: 4 - 4:30
Programa de cocina: Básico

Nota

Horneé en una máquina de hacer pan Mystery 1204. Mystery tiene un período de prueba corto y no tiene una función de pausa (como en Rollsen 1160), por lo que el pan es probablemente un poco pequeño, pero el techo es convexo.
El pan resultó ser suave, fragante, con una corteza bastante fina. El olor a café y cacao no se siente en absoluto