Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

¡Aquí está fsya lyuboff!

¡No busques nórdico!

Gracias por el consejo. Así que ya no intentaré encontrarlo, de lo contrario siempre lo busco

Nórdico es de alguna manera demasiado menos de 300 rublos. por 2 kg cuesta, por lo que tengo el picor de un panadero novato curioso, pero pago tanto por solo harina de trigo ...
Bueno, ahora al menos escuché en qué se diferencia, 3 gramos más de proteína.

Todavía no he visto harina con un contenido de proteínas de más de 10,3 g en Moscú y la región

harina "Landowner Krupnov" tiene proteínas 12 por 100 g.

[Sens]

Sens, gracias. Hay que mirar, al menos intentar hornear pan con esa harina.

[desigual]

¿Sabes todo sobre proteínas? Aquí, como con el colesterol, que es "bueno" y "malo"

"... Las proteínas contenidas en diferentes tipos de harina, desigual... La harina de los grados inferiores contiene muchas proteínas, que forman parte de las cáscaras y la capa de aleurona. Son poco absorbidos por el cuerpo humano y se hinchan débilmente al amasar ... "
🔗 y muchos otros enlaces interesantes

Y esto es para los amantes de los italianos:

"... Mire la bolsa de harina premium, y verá un cartel titulado" Valor nutricional por 1 00 g de producto ". 10,3 g, es decir, 10,3%. Entonces, desde el punto de vista de la cocción, ¿esta es una harina débil? Entonces, ¿puedes hornear pan con eso?
Sí, por supuesto que puedes, ¡y un pan maravilloso! La principal diferencia es que un panadero casero en Rusia y, por ejemplo, en Italia, tomará una cantidad diferente de agua por la misma cantidad de harina. Si hornea de acuerdo con recetas extranjeras, cuente el agua ... "
Y aquí es aún más interesante:

“... Tú y yo, panaderos, en este caso no estamos interesados ​​en ninguna proteína, sino solo en las que forman el gluten. la cantidad total de proteína en la harina puede ser mayor, y la cantidad de proteínas que forman el gluten es menor... Este es exactamente el caso de la harina integral ... "
Lea el resto aquí: 🔗

por la misma cantidad de harina, un panadero casero en Rusia y, por ejemplo, en Italia tomará una cantidad diferente de agua. Si hornea según recetas extranjeras, cuente el agua ... "

¡Queda para pensar mucho!

¡Queda para pensar mucho!

¿que pensar? Observamos la relación harina-agua por pan, y no estrictamente de acuerdo con la receta ...

[Vitaly]

Regla de Kolobok guarda a todos Track, trae a lo deseado, anota!
Vitaly, gracias por la información !!!

Necesito rehacer el

Seguimiento, llevar al deseado, anotar!

Lo rastreé, lo llevé a la derecha, lo anoté y me lo puse una noche y media y me acuesto. Todo está estrictamente de acuerdo con la receta. Voyukanie con la adición de harina y la adición de líquido permaneció en el pasado distante. Essesno, me refiero al pan para todos los días.
Por la mañana me sale esto
🔗
🔗

Por la tarde horneo cuando quiero cocinar salchicha
🔗

[Cintura]

Cintura, pero ¿cómo se ve un panecillo con tal proporción de harina y agua?


en el programa principal la proporción es 400gr-260ml

Thalía, ¿cómo se ve un bollo con esa proporción de harina y agua?

No recuerdo hornear durante mucho tiempo. El resultado fue excelente, no corrigí nada entonces, lo hice exactamente según la receta. Solo infierno francés simple.

En el vecino la chica ya ha horneado el tema "Pan francés de la tierra" según la receta de esta imagen.

En otro tema, prometí traducir las recetas de mis instrucciones para el modo "italiano".
Las chicas del tema "Ruso" me ayudaron con la gramática. ¡Muchas gracias!
... Dado que la imagen no se puede leer a través de la galería del foro,
FOLLETO CON RECETAS, vea los enlaces en el spoiler.

Incluso me da vergüenza preguntarle a Talia, pero ¿todo es exactamente correcto en términos no tanto de gramática como de matemáticas? Porque en la imagen, en todas partes de las recetas está escrito: 1 cucharadita de azúcar. ¿Seguramente no una cantina?
Iba a intentar hornear, pero tenía dudas y no tengo suficiente experiencia para resolverlo por mi cuenta.

[Verónica]

Verónica, en todas esas recetas exactamente 1 h l azúcar, he comprobado recetas con quesos, tomates, aceitunas ... para que no sean dulces

[VENIKA]

VENIKA, en secreto, el azúcar se puede ajustar a su gusto. No puedes ponerlo en absoluto.

[Si hornea con recetas extranjeras, cuente el agua hacia abajo]

La principal diferencia es que un panadero casero en Rusia y, por ejemplo, en Italia, tomará una cantidad diferente de agua por la misma cantidad de harina. Si hornea con recetas extranjeras, cuente el agua hacia abajo...

En cuanto al agua ... según las recetas europeas, se cuecen en Rusia sin cambios y todo sale bien, ¡es un hecho!

Creo que puedes hornear con seguridad exactamente de acuerdo con la receta. Bueno, si algo no te gusta, corrígelo, ajustar para productos específicos... Esto se hace en todos los países.

Thalía, Anchic muchas gracias por la rápida aclaración sobre el azúcar. Porque para mí, debido a la inexperiencia, hornear es una mezcla de piezas de "ciencia" y un delicioso misticismo (probablemente se aburra con el tiempo, pero por ahora es tan emocionante: vierte todo tipo de cosas en un balde, espera, luego ábrelo) y hay un panecillo fragante donde hay un conejo de un cilindro. ) Estaba convencido de que el azúcar es necesario para que la levadura "funcione". Por lo tanto, el pan ligeramente dulce de la receta "habitual" se percibió como un mal necesario. Ahora será necesario experimentar con la disminución

Ahora tendrás que experimentar con la disminución

Primero hornee de acuerdo con la receta para que haya algo con lo que comparar.

Estaba convencido de que el azúcar es necesario para que la levadura "funcione"

No estoy convencido, pero yo también lo creo. En HP, el tiempo es limitado y la levadura necesita ayuda. Si a la masa se le da mucho tiempo para fermentar, entonces el azúcar puede descuidarse.

Azúcar en forma de sacarosa: la levadura no la necesita. Se comen el azúcar de la harina. Es decir, la sacarosa inhibe el desarrollo de levaduras. Es por eso que se necesita mucha levadura para la masa de mantequilla (mucho más que para el pan común hecho con la misma cantidad de harina). La cantidad de azúcar que se agrega a la masa de pan común es casi invisible para la levadura y no afecta su cantidad original.

[Anna]

Anna, pero en la práctica? ¿Horneó pan en una máquina de hacer pan de acuerdo con una receta estándar, quitando todo el azúcar?

[Cintura]

Cintura, Regularmente horneo pan sin azúcar. LJ de Ludmila de Toronto fue muy útil. Desafortunadamente, lo borró. Ahora tiene LJ, pero no hay información invaluable que estaba en él. Nuestro sitio tiene recetas de su revista. La misma masa madre francesa de su revista vino aquí. Entonces en su LJ había una receta de pan francés de Raymond Calvel (espero que no se malinterprete el nombre). Su composición es mínima: harina, agua, sal y masa madre. Nuevamente ciabatta - harina, agua, sal y levadura https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalía, regularmente horneo pan sin azúcar.

¿Dónde estás horneando? en el HP o en el horno? ¿Cuáles son las recetas?

AnyaSé perfectamente que se puede hacer pan "gratis" sin azúcar.

Pregunto exactamente sobre el pan de principio a fin hecho en HP... Sin masa, sin levadura ... con levadura, durante las mismas 4-6 horas.
PD: Hay recetas sin azúcar para HP, e incluso horneé, pero me olvidé por completo

[Cintura]

Cintura, En principio no horneo sin masa, no me gusta este pan. En HP, puede hornear pan sin azúcar, ya que la levadura no necesita sacarosa.

[1 cucharadita Levadura + 400 g de harina "fuerte" (tipo 550) + 1,5 cucharaditas. Sal + 1.5 cucharadas. l. Aceite de oliva + 260 ml. agua (modo 8/9 para diferentes modelos).]

¡También me interesé! Como me había olvidado por completo de la bioquímica universitaria y todavía no dominaba la repostería, tenía que resolverlo.
Como resultado del "enfrentamiento", todavía estoy en parte en desacuerdo con el respetado Anchic: la levadura come sacarosa para un alma dulce, pero como necesita ser degradada, la levadura (como nuestro cuerpo, por cierto) se toma al principio por la glucosa disponible y otros monosazúcares, que más fácil de digerir.Una cantidad significativa de glucosa suprime la actividad de la enzima de levadura invertasa, que descompone la sacarosa, pero después del "desayuno de glucosa" todavía llega el momento del "almuerzo de sacarosa". agregue 10-15% de azúcar de la masa de levadura de una vez, será trillado aplanar). En general, el sistema está en equilibrio dinámico y una ausencia prolongada de azúcar no es menos dañina que su exceso significativo de una vez.
Y también encontré algunos detalles menos abstrusos y más "horneados" sobre el azúcar y la fermentación en el sitio web de uno de los miembros de la Facultad de Zoológico (tal vez alguien esté interesado)

🔗
🔗
🔗
🔗

Por lo que tengo entendido, la descomposición de los azúcares cuando se usa "masa" y cuando se hornea "rápido" en una máquina de hacer pan son dos diferencias muy grandes.
¡Así que dale azúcar a las masas! Pero sin fanatismo y abuso, por supuesto, todo es bueno con moderación))
Por otro lado, encontré en las instrucciones en inglés para Panasonic SD-2500/2501 en el sitio web del fabricante la confirmación de que puede hornear pan italiano sin azúcar en una panificadora (si no hay un error tipográfico en la receta):
1 cucharadita Levadura + 400 g de harina "fuerte" (tipo 550) + 1,5 cucharaditas. Sal + 1.5 cucharadas. l. Aceite de oliva + 260 ml. agua (modo 8/9 para diferentes modelos).
¿Quizás intentar hornearlo?

PD De acuerdo con la descripción de la receta anterior, en la instrucción en inglés que encontré, el modo 8/9 se llama "italiano", ¡que no está en absoluto en la versión "rusa" de Panasonic!

Por lo que tengo entendido, la descomposición de los azúcares cuando se usa "masa" y cuando se hornea "rápido" en una máquina de hacer pan son dos diferencias muy grandes.

Así es, dos grandes diferencias.
La reducción de levadura se ha discutido recientemente. En la práctica, se ha demostrado que es posible reducir la levadura a la mitad y cocinar completamente dicho pan en el modo francés. Se ve claramente que una disminución de la levadura debe ir acompañada de un aumento en el tiempo, y en la PC es limitada.

1 cucharadita Levadura + 400 g de harina "fuerte" (tipo 550) + 1,5 cucharaditas. Sal + 1.5 cucharadas. l. Aceite de oliva + 260 ml. agua (modo 8/9 para diferentes modelos).
¿Quizás intentar hornearlo?

Por supuesto, si alguien no quiere azúcar en absoluto. Esta receta es de una instrucción general, que está en cinco idiomas y la receta es la misma para todos.

PD De acuerdo con la descripción de la receta anterior, en la instrucción en inglés que encontré, el modo 8/9 se llama "italiano", ¡que no está en absoluto en la versión "rusa" de Panasonic!

El más adecuado para el reemplazo es el modo "Dieta".

[Panasonic CD-257 Pan de trigo y centeno "francés"]

Pregunto por el pan de principio a fin elaborado en KP. Sin masa, sin levadura ... con levadura, durante las mismas 4-6 horas.

Mira aquí en la receta del foro Panasonic CD-257 Pan de trigo y centeno "francés".
No contiene azúcar. (Lo siento si no es el tema).

[Yaroslav]

Yaroslav, Todo en el tema
Ayer no recordaba dónde vi una receta italiana sin azúcar y Verónica la encontró.

Ya tanto "francés" como "italiano" sin azúcar, pero al mismo tiempo, "italiano" aumentó la cantidad de levadura en un cuarto de cucharadita.

En mis instrucciones, una receta francesa simple tampoco tiene azúcar.

[1 cucharadita Levadura + 400 g de harina "fuerte" (tipo 550) + 1,5 cucharaditas. Sal + 1.5 cucharadas. l. Aceite de oliva + 260 ml. agua (modo 8/9 para diferentes modelos)]

Por otro lado, encontré en las instrucciones en inglés para Panasonic SD-2500/2501 en el sitio web del fabricante la confirmación de que puede hornear pan italiano sin azúcar en una panificadora (si no hay un error tipográfico en la receta):
1 cucharadita Levadura + 400 g de harina "fuerte" (tipo 550) + 1,5 cucharaditas. Sal + 1.5 cucharadas. l. Aceite de oliva + 260 ml. agua (modo 8/9 para diferentes modelos).

Verónica, hay en los cinco idiomas la misma receta de pan italiano
Como es único a su manera, agregué esta receta al folleto con otros "italianos"
HOJA CON RECETAS vea los enlaces en el spoiler.

¡Actualizado! Receta agregada "Pan italiano (sin azúcar)"

🔗

🔗

Resalte cualquiera de los enlaces y haga clic en "Abrir en una pestaña nueva". Se abrirá una imagen de tamaño completo y legible. Se puede copiar e imprimir.

niñas, que reemplazar la leche en polvo por pan francés durante 6 horas?

[Ludmila]

Ludmila, horno de agua Ver 2 recetas aquí
Y si todavía quieres pan y leche, agrega leche entera en lugar de agua + seca.

[Cintura]

CinturaSé leche + agua. ¿Y las proporciones?

[Ludmila]

Ludmila, lee sobre proporciones aquí

Y de hecho, todo el Temko, solo hay una página, pero muy informativa

Reemplazo de leche en polvo con regular

[Cintura]

Cintura, Muchas gracias

[VENIKA]

Ahora tanto "francés" como "italiano" sin azúcar

Aquí hay felicidad en la vida: si quieres pan con azúcar, si quieres pan con azúcar, si quieres sin él, puedes hornear sin él.

VENIKA, gracias por la información, muy interesante.

Hola. Tengo 2501. Horneé pan según la receta principal. Todo esta bien. Con el pan, en general, no hay problemas. Tíralo y espera ...
Ahora quiero hornear pasteles. Hay muchas recetas de masa en las instrucciones. ¿Cuál es la mejor receta de tartas? El foro, por supuesto, ofrece mucho, pero yo soy un principiante. Lo necesito exactamente de acuerdo con las instrucciones de mi panificadora.
Traté de hornear con masa "para blancos". Parece nada, pero la masa es fina y seca.

[tascha]

tascha, qué masa para pasteles es mejor, todos tienen su propio gusto. En su HP, puede amasar cualquier masa en el modo de masa. Mi suegra comenzó a usar la receta de bollos "por 9 kopeks" para pasteles. Les gusta mucho esta masa. Sin embargo, HP es una herramienta. Y puede amasar casi cualquier masa. Excepto los muy duros (tipo fideos) y muy húmedos (tipo chapata). Todo lo demás depende de tu gusto.

En su HP, puede amasar cualquier masa en el modo de masa

Hay varios modos de masa en mi panificadora y varias recetas. Si alguien tiene 2501, dígame qué receta de masa usar para qué pasteles. Por ejemplo, hay Básico (13), Simple (13), Blanqueamiento (13). ¿Cuál de estos tres deberías tomar por pasteles? O tal vez solo dietético (15)

[tascha]

tascha, y aquí en el foro no quieres una buena receta de tartas para recoger?

Dos veces seguidas horneé pan de trigo puro (400 gramos de harina de trigo) y trigo-centeno (350 gramos de harina de trigo + 50 gramos de harina de centeno). Noté que este último subió menos que el primero. ¿Es la harina de centeno rara o es hora de cambiar la levadura? ¡Dime por favor!

[Ingenio]

Ingenio, esta es la composición, ya que la harina de centeno hace que la masa sea más pesada, por lo que el pan resulta un poco más bajo. Creo que esta es la razón.

[Ingenio]

IngenioCreo que la harina de centeno tiene menos gluten. Siempre tengo menos pan con trigo sarraceno, centeno y harina integral. Y rara vez horneo puro trigo blanco

Yo también lo creo, Nastenka y Katenka. Solo tenía dudas sobre mi confianza y confianza en mis dudas (directamente según Zhvanetsky). ¿Significa esto que necesitas aumentar la cantidad de algo (levadura, agua ...)?

[Ingenio]

Ingenio, ¿no está satisfecho con el resultado o el tamaño? ¿Por qué agregar algo?

[Ingenio]

Ingenio, no se puede agregar nada, esto es normal. Agregue levadura o agua; puede obtener un techo hundido. Si absolutamente necesita pan del mismo tamaño que el trigo, esto se logrará aumentando los ingredientes. El trigo puro se obtiene a partir de 400 gramos de harina, y el centeno puro a partir de 400 gramos de harina no llegará a medio cubo. Su combinación tiene un tamaño intermedio.

¡Gracias cariño! Ahora lo entiendo todo.

[tascha]

tascha, Tengo 2502. Y en mi estufa está la notoria ecualización de temperatura, es decir, el amasado comienza al menos 30 minutos después de encender la estufa. Por lo tanto, generalmente amaso toda la masa en el modo Pelmeni y luego solo doy la prueba (bueno, enciendo el temporizador en el teléfono o en el horno durante 1.5-2 horas, dependiendo del tipo de masa). Y luego hago lo que iba a hacer: esculpo panes, pasteles, bollos o cualquier otra cosa que hubiera allí según el plan.

Vital, en tal proporción me gustó el pan en el horno "francés". Está sabroso, y alto, y le pongo la mitad de la levadura.

Intentaré esto, marinochka

Y yo también probaré ese tipo de pan en el modo francés, con la mitad de la norma de levadura, es bueno. Marín, ¿cuánta harina tiene el pan por 400 gramos?