Reemplazo de leche en polvo con regular

[entero (SCM) o sin grasa (COM)]

Comentario del moderador:

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La leche en polvo es un polvo soluble que se obtiene secando la leche de vaca pasteurizada normalizada. Por lo general, se diluye en agua tibia y se consume como bebida, conservando todas las propiedades beneficiosas de la leche fresca pasteurizada. Es muy utilizado en la cocina. Forma parte de muchos tipos de alimentos para bebés.

La producción de leche en polvo se debe a la mayor vida útil de este producto en comparación con la leche común.

También hay leche en polvo instantánea.

PRODUCCIÓN
La leche de vaca está normalizada, pasteurizada y condensada. Luego, la leche condensada se homogeneiza y se seca en secadores por aspersión o rodillo.

En los sistemas de aspersión, la leche se seca a una temperatura de 150-180 ° C.

Los secadores por atomización son más populares entre los fabricantes debido a su alta productividad y calidad constante de leche en polvo.

Inicialmente, se utilizaron principalmente secadores de rodillos basados ​​en el método de secado por conducción para secar la leche. Normalmente, el secador de rodillos recibe concentrado de leche entera de evaporadores multiciclónicos con un contenido de sólidos de aproximadamente el 40%. El producto terminado tiene un contenido de humedad residual de aproximadamente el 3%. La leche en polvo producida en secadores de rodillos tiene propiedades organolépticas especiales. En contacto leche condensada con la superficie caliente del tambor, se carameliza. Así, la leche secada en secadores de rodillos tiene un peculiar sabor a caramelo. La leche en polvo en polvo tiene una gran cantidad de grasa libre, por lo que es un ingrediente indispensable en la industria del chocolate, lo que le permite reducir significativamente la cantidad de manteca de cacao costosa. Una desventaja importante de este tipo de secado es su baja productividad: dependiendo del tamaño de la instalación del rodillo, hasta 1000 kg / h.

Después de secar, la leche se tamiza y se enfría.

Para aumentar la vida útil del producto, se envasa en bolsas al vacío o se utilizan gases inertes.

La leche en polvo se produce de acuerdo con GOST 4495-87 "Leche entera en polvo" y GOST R 52791-2007 "Leche enlatada. Leche en polvo. Condiciones técnicas ".

La leche en polvo ocurre entero (SCM) o sin grasa (COM)... Estos dos tipos de leche en polvo difieren en el porcentaje de sustancias.

Periodo de almacenamiento hay menos leche entera en polvo que leche desnatada, ya que las grasas son propensas a estropearse - rancidez. Debe almacenarse a una temperatura de entre 0 y 10 ° C y una humedad relativa del aire no superior al 85% hasta 8 meses a partir de la fecha de producción.

Instante la leche en polvo se obtiene mezclando leche entera en polvo y leche desnatada en polvo. La mezcla se humedece con vapor, después de lo cual se pega en grumos, que luego se secan nuevamente.

La leche entera en polvo usado principalmente para la alimentación de la población, y sin grasas - para la fabricación de confitería y nutrición animal.

Es muy utilizado en la fabricación de productos de panadería y cárnicos (como aglutinante).

La leche que se ha obtenido diluyendo la leche en polvo con agua se denomina leche reconstituida. Los fabricantes industriales modernos a menudo producen tal producto. Se recomienda prestar atención a las etiquetas del envase al comprar leche.

Leí sobre la leche en polvo, el colesterol oxidado, los radicales libres, la aterosclerosis, el cáncer y surgió la pregunta: ¿es posible reemplazar la leche en polvo con leche común al hornear pan?

¿Cómo se llama leche corriente? ¿Tienes una vaca o tomas leche directamente de ellas? Después de todo, la leche envasada no es más que reconstituida a partir del mismo polvo.

Pido consejo a panaderos experimentados y sofisticados:

Si puede reemplazar el agua (o parte de ella) con leche, ¿necesita agregar harina para equilibrar de alguna manera la proporción de ingredientes secos a líquidos?

Si simplemente decide reemplazar parte del agua con leche, entonces no necesita agregar ni restar nada (harina).

Intenté hornearlo con leche natural del mercado. El pan resultó mejor que el pan seco. Más rico, me parece. Al mismo tiempo utilicé la receta de "pan blanco" para Hitachi.

En las instrucciones para Hitachi, descubrí que al reemplazar la leche en polvo con leche fresca, debe usar la proporción: el agua se reemplaza por una cantidad igual de leche fresca + 1/8 taza de leche fresca. Por ejemplo: 1 1/8 tazas de agua se reemplaza por 1 1/4 tazas de leche fresca, es decir, se debe tomar más leche que agua. Es mejor usar leche de vaca verdaderamente natural. El pan resulta más rico, pero en seco tampoco está mal.

¿Es mejor usar leche en polvo en el pan de centeno o es mejor reemplazarlo también? Quién sabe, dímelo.

Mejor que la leche entera no funcionará. La leche en polvo no es igual, el sabor no es el mismo.

Y siempre horneo solo con leche fresca en lugar de leche en polvo. Solo reemplazo el agua con leche. Al principio, solo después de comprar una panificadora, usé leche en polvo, pero un poco más tarde abandoné esta idea. Es como hacer una tortilla de huevo en polvo

Y si la leche en polvo se reemplaza por crema seca, ¿es posible?

Y si la leche en polvo se reemplaza por crema seca, ¿es posible?

No te aconsejo. Lea la composición de la crema seca, allí no huele a leche:

1 jarabe de glucosa
2 aceite vegetal hidrogenado
3 caseinato de sodio
4 fosfato de potasio
5 Е 451і
6 Emulsionantes E 471, E 472e
7 Sabor idéntico al natural
8 Aditivo que evita el estancamiento y la formación de grumos Е554
9 sal
10 achiote
11 Agua

Creo que después de tal composición, tampoco querrás ponerlos en café, una suciedad rara.

Si la receta prevé leche en polvo, pongo leche en polvo. Hasta ahora no lo reemplazo con nada, aunque muchos lo reemplazan con leche común, quizás llegue algún día a esto. Mientras tanto, solo les insto a que no pongan crema seca en lugar de leche en polvo, eso definitivamente es más malo que bueno para ellos.
¿Cómo irán juntas la cerveza y la leche normal? No lo sé, supongo que está bien.

Compro leche en polvo como esta (ya escribí en algún tema, no recuerdo)
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Y la crema
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Todo es natural. Es a partir de tal leche y nata que se elabora la misma leche y nata que está en bolsas (normalizada).
Y de debajo de la vaca, no todos pueden comprar.

¿Qué es la leche?
Esta es leche en polvo disuelta en agua. Si necesita 250 ml de leche de acuerdo con la receta, entonces debe tomar agua caliente, agregar leche en polvo, revolver bien, agregar agua, para terminar con 250 ml. Leche.

Elija cualquier opción:
Agua corriente 250 ml (condicional)
Agua + leche en polvo = 250 ml. leche (liquida)
Leche entera 250 ml.

Por qué añadir también seco, si ya has solucionado todos los problemas con la leche (agua).

Ayuda a determinar. Si, según prescripción médica, se sustituyen 1 o 2 cucharadas de leche en polvo por la cantidad de leche habitual (leche casera).

No te aconsejo. Lea la composición de la crema seca, allí no huele a leche:

solo lee hoy. ¿Y sabes dónde lo venden? en el departamento por una dieta saludable para la diabetes !!

Ayuda a determinar. Si, según prescripción médica, se sustituyen 1 o 2 cucharadas de leche en polvo por la cantidad de leche habitual (leche casera).

Si suponemos que puede obtener leche normal disolviendo leche en polvo en agua, resulta que son 1-2 cucharadas. l. cuánto es suficiente para estos fines y obtiene aproximadamente 250-300 ml. Leche reconstituida. Este es el punto de partida.
En lugar de 1-2 cucharadas. l. leche en polvo, es conveniente tomar 250-300 leche reconstituida o leche natural.

Mas o menos asi

1 o 2 cucharadas de leche en polvo para sustituir por la cantidad habitual.

1 cucharada. l. (15 ml) de leche en polvo = 50 ml. regular, liquido

Esto es lo que dice mi libro ...

Si no hay leche en polvo, puede tomar leche regular, pero luego debe reducir la cantidad de agua.

Es decir, si la receta requiere 300 ml. agua y 1,5 cucharadas. l. leche en polvo, es necesario tomar 225 ml. agua y 75 ml. leche normal.

1 cucharada. l. (15 ml) de leche en polvo = 50 ml. regular, liquido

Esto es lo que dice mi libro ...

Innus, ¡GRACIAS por la aclaración! No uso leche en polvo, no conozco las proporciones exactas
Pero, admito que mi proporción es correcta, todo depende de la concentración deseada de leche diluida

[Tanyusha]

Tanyusha, Agregué arriba para que quede más claro, tus proporciones son muy correctas !!!

[La leche entera en polvo]

La leche entera en polvo

La leche entera en polvo es un producto lácteo completo concentrado. Se prepara a partir de leche fresca pasteurizada.

El polvo contiene no más del 3,5 por ciento de humedad, más del 26 por ciento de grasa, 35 a 38 por ciento de azúcar de la leche, 26 a 28 por ciento de proteína El valor energético de un kilogramo de leche entera en polvo es de 4500 a 5000 kcal. En su forma restaurada, es casi tan bueno como natural.

La leche en polvo absorbe muy rápidamente la humedad del aire, por lo que pronto se deteriora: huele a grasa oxidada, la solubilidad disminuye y el sabor empeora. Los envases herméticos, en los que la leche es producida por la industria, ayudan a proteger la leche de la humedad. En un recipiente sellado en un lugar fresco y seco, se puede almacenar hasta por un año. Si ha abierto una lata o una caja de leche en polvo, úsela dentro de 2-3 días o viértala en un frasco de vidrio seco y cierre la tapa herméticamente La leche reconstituida a partir de leche en polvo se prepara a razón de dos a dos cucharadas y media de leche entera en polvo por vaso de agua. Vierta el polvo con la mitad del volumen requerido de agua tibia (35-40 grados), mezcle bien para dispersar todos los grumos, luego agregue el resto del agua y mezcle nuevamente. Llevar la leche reconstituida a ebullición, refrigerar y utilizar como natural. Puedes hacer leche cuajada y requesón con ella.

V. S. Baeva

dime, y tales proporciones - (1 cucharada. l. por 50 g de agua) da leche qué ¿Contenido gordo?

dígame, y esas proporciones (1 cucharada. l. por 50 g de agua) dan leche, ¿qué contenido de grasa?

Debe observar las recomendaciones en el empaque de la leche en polvo: cuál es el contenido de grasa inicial de la leche, cuál es la proporción de leche y agua para preparar una porción de leche y luego hacer una proporción aritmética (1 cucharada por 50 g de agua); luego obtenemos el contenido de grasa APROXIMADO de la leche.

No sabía que la leche en polvo puede tener diferente contenido de grasa ... Voy a echar un vistazo más de cerca ... .

¿Se puede bodyage en crema seca según las proporciones de su contenido graso?
digamos que una tienda vende leche en polvo al 25% (se diluye 1: 9 en leche estandarizada) y 32% de crema en polvo (según GOST), es decir, toma un 7% menos de crema seca en un milagro de leche en polvo 1: 9

¿Cuánta leche normal se necesita en lugar de leche en polvo si la receta indica 4 cucharaditas de leche en polvo (5 ml - 1 cucharadita de leche en polvo)? Quién sabe, por favor escriba.

Tanto como necesite leche regular o líquido recetado. Si dice 200 ml. agua / líquido, por lo que tomamos mucha en lugar de leche en polvo. El líquido se puede reemplazar completamente con leche fresca o parcialmente, pero dentro del líquido según la receta.

Del mismo modo, puede tomar leche en polvo diluida. Primero, diluya la leche en polvo con agua caliente, bata hasta que quede suave y luego mida la cantidad requerida de acuerdo con la receta de agua / líquido.