Queso en masa de pan

[Queso en masa de pan]

Queso en masa de pan

Queso - un producto único desde el punto de vista dietético. En términos de valor energético, supera incluso a la carne. Después de todo, el queso contiene todos los útiles elementos de leche, pero solo en una mayor concentración. Entonces, la leche contiene 3.2% ardilla, y en queso - al menos 20-25%. Proceso fermentación y el período de maduración del queso también contribuyen a la formación de ingredientes saludables. El aroma, el sabor y la apariencia del queso abren el apetito.

Como materias primas para la elaboración de quesos, utilizan leche de vaca, cabra, búfala y ovejaasí como mezclas de los mismos. El proceso de producción se basa en coagulación de la leche utilizando cuajo o ácido láctico. Después embajador y los quesos de maduración se cubren con tripa.

El valor nutricional del queso también está determinado por su alto contenido. grasa (hasta un 30%, mientras que en la leche solo un 3,5%). 100 g de queso por 1 \ 3 repone el requerimiento diario de grasa de nuestro cuerpo.
Grasas - una fuente de energía en el cuerpo. Ayudan a mantener los complejos procesos vitales, el metabolismo y la absorción de las vitaminas A, D, E y K.

Por ejemplo, 100 gr. El producto sin procesar contiene:
Agua de queso ruso 40,0 proteínas 23,4 grasas 30,0

Resumir.
El queso es leche, sujeta a fermentación por cuajo, fermentación y maduración a largo plazo, contiene agua, sal, grasas, proteínas, oligoelementos, vitaminas.

Por lo tanto, si ponemos en masa de pan por ejemplo, 100 gramos de queso ruso, luego junto con él agregamos a la masa:
agua - 40 ml.
grasas - 30 gramos
sal
levadura
y bajo la influencia de la leche, el agua, otros líquidos de la masa, el queso se disolverá durante el amasado y obtendremos otros 23 gramos de proteínas (suero).

Por nuestra práctica de horneado, sabemos que todos los componentes enumerados en la masa tienen un efecto muy beneficioso sobre la estructura de la masa, su amasado y, en última instancia, sobre la calidad del pan y la miga terminados.

Mientras mantiene el equilibrio de harina y agua, siga la regla del kolobok, ya que el queso contiene agua (vierta menos agua por 1-2 cucharadas al mezclar), grasa (no puede agregar mantequilla o aceite vegetal), sal (debe tener en cuenta la cantidad total).
Esto es especialmente cierto en los quesos con moho noble, que tienen un sabor más salado que los quesos duros.

¡Buen pan para ti!

Ejemplos de uso de queso en masa de pan:

Pan de trigo con queso y eneldo

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[Administración]

Administración 🔗
¡Gracias por la información sobre queso en masa! Si no hubiera leído tu artículo, nunca pensé que el queso podría afectar al hombre de jengibre, como líquido adicional

Lana, sí, resulta que hay agua en el queso.

Así es como hoy conseguí pan de trigo con queso https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

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Nunca pensé que el queso pudiera afectar al hombre de jengibre, como líquido adicional

Revisemos esta información de manera diferente

¿El terrón de mantequilla contiene líquido? ¡Parece que no! Pero intente calentar la mantequilla en un microondas, aunque sea un poco, ¿qué obtenemos? Una masa completamente líquida, ¡solo un LÍQUIDO de consistencia grasosa!

Puedes hacer lo mismo con el queso. Recuerde cómo el queso se disuelve caliente, en una tostada, por ejemplo, ¡hasta el estado líquido! Ahora, vertamos esta lechada en una taza medidora y veamos cuánto líquido se mide allí.

Es lo mismo en la prueba. Por el calor del horno, por el roce de la masa durante el amasado, el queso se derrite y se vuelve blando y líquido. Solo que no vemos esto en la masa durante el amasado, ¡pero la masa en sí se vuelve mucho más suave!
Esto significa que la masa ha adquirido más líquido y la grasa del queso se ha disuelto por el calor.

Buen pan para ti

Un tema y unas conclusiones muy interesantes Pero curioso, ¿qué tipo de queso es el más adecuado para HP? Después de todo, los quesos son muy diferentes, probé muchos (me encantan las tostadas calientes). Para qué pan es mejor: me refiero a la dureza, el contenido de grasa, la madurez, etc.

Sabes, todavía no puedo competir con Roma en consejos de repostería,

Y qué competir conmigo, también lo hago de la forma en que la masa y el pan me dicen qué se pone y qué se combina con qué, y para que no afecte negativamente a la masa Sí, y la observación debe estar en nuestro negocio - tú pones y recuerdas lo que pasó.

Hice pan con diferentes quesos, incluido el queso con un noble moho azul.
La cantidad de queso depende de su calidad, sabor y salinidad, que luego se siente en el pan terminado, tanto en sabor como en sal y olor. Aquí se necesita la medida y cada uno tiene la suya

Entonces, esto también es cuestión de gustos, a quién le gusta qué más

Solo puedo dar un consejo: hay agua (líquido) en el queso y necesitas rastrear la calidad de la masa en el segundo lote, el queso se derrite y le da suavidad a la masa.

Este es un valioso consejo: ¡elija y hágalo a su gusto! En mi vida nunca sigo recetas, no me gustan los marcos y las repeticiones, aunque entiendo que hay límites para todo. Experimentemos ... Realmente amo el queso Natura, instantáneamente se funde en la estructura más delicada, pero aquí hay que tener cuidado, creo que agregará mucho líquido.

Y este es el propósito que se persigue - conseguir una masa blanda con queso fundido y plástico - o conseguir trozos de queso fundido blando en el pan terminado.

En la primera versión, colocamos queso tierno al comienzo del amasado y obtenemos una masa de plástico.
En la segunda versión, ponemos queso duro refractario, y al final del lote obtenemos pan con queso derretido, agujeros.

¿No puede trabajar en una licuadora o picadora? Probablemente no, los cuchillos se atascarán. Pero lo intentaré de todos modos. ¡La pereza es el motor del progreso!

: umnik2: O puede congelar un poco el queso blando y luego es fácil de frotar ...

Chicos, pero tengo una pregunta: ¿alguno de ustedes usó queso en polvo (queso seco)?

[Inés]

Inés
Horneé con tal queso PAN ITALIANO CON QUESO VERDE .

Leí mucho y decidí hacer pan con queso que hice 2 veces, pero sucedió que en ambas ocasiones, trigo-centeno.

Primera vez. Lo hice muy cerca de la receta de administrador, pero aún con un enfoque en el componente de centeno:
Reemplacé 200 g de harina de trigo con centeno + agregué una bolsita de 2.5 g de ácido ascórbico + vinagre de sidra de manzana + reemplacé parte del agua con té negro para preparar (bueno, todavía no tengo ni malta ni concentrado de kvas) + reemplacé el azúcar con miel (posiblemente más de 2 cucharas). El resto no ha cambiado. El queso era duro y aromático, creo Flaman. Se frota en un rallador con pequeñas virutas. Ahora no recuerdo exactamente en qué momento lo agregué ... Probablemente al principio, para que el queso se esparza con más fuerza en la masa, pero no estoy seguro. Horneado en el nivel básico (pan blanco), 1000g, corteza media. El pan estaba moderadamente húmedo, muy aromático (solo queso). ¡A todos les gustó! En la miga, el queso prácticamente no se notaba, pero las partículas de queso son claramente visibles en la corteza (manchas más oscuras)





2ª vez. La provincia ya se ha ido a bailar. Todo a la vista. Agua + hojas de té, miel + vinagre de sidra de manzana, aceite de mostaza, 2,5 g de ácido ascórbico + mezcla de harina (200 g de harina de trigo premium + 200 g de harina integral + 250-300 g de harina de centeno + salvado de trigo + salvado de avena = todo mezclado, tamizado (por cierto , el salvado debería haberse vertido sin tamizar, y el negocio se ralentizó, y como resultado, todavía se vertieron del colador en harina), pero no agregué todo, luego agregué un poco, pero aparentemente debería haberse agregado, pero quedaba mucho). Aquí hay un moño con una "falda"

Y aquí puedes ver una masa reluciente con trozos de queso

El queso era parmesano y Flaman Light. Parte se cortó en cubos pequeños, parte (Flaman) rallada en un rallador para niños en migajas. Agregado al comienzo del lote. El amasado se realizó en el modo "masa para pasta" en proporción a una barra de 1000 g, luego se dejó reposar.A medida que la masa subió, luego hornee durante 70 minutos en modo de horneado. Esta vez, la levadura también era nueva: resultó ser más grande, por lo que se vertió inmediatamente en agua tibia antes de que comenzara el amasado.
Esto es después de enfriarse. La miga, cuando se cortó, me pareció algo húmeda en apariencia, pero no sentí el sabor. ¿Quizás lo cortó temprano y no tuvo tiempo de enfriar el pan? Pero después de todo, pasaron no menos de 1.5-2 horas ... El queso no se rompió en pedazos, pero más cerca de las cortezas incluso se volvió muy duro (caramelizado o algo así), no había un aroma tan fuerte (aparentemente había menos queso que la primera vez )




¡Pero el pan todavía está muy sabroso! Pero han pasado casi 3 días, queda menos de la mitad de una barra y sigue igual de suave y sabrosa:



En general, me gustaría escuchar críticas, de lo contrario, ¿podría ser demasiado pronto para dar la vuelta?

Julia, ¡el pan resultó muy bonito! Lo principal es que el pan se adapta a ti y a tu familia al gusto.

El pan debe cortarse cuando la miga dentro del pan alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 20-25 * С
En esta situación, el contenido de humedad de la miga depende de la cantidad de queso y su suavidad. El queso puede ser diferente, muy blando (líquido), muy duro, por lo que se disolverá en la masa de distintas formas y en distintos momentos. Es posible que sea necesario moler las costras en un rallador.

Bueno, en general, buscamos y encontramos, experimentamos

Los panes se pueden colocar en la sección Pan de levadura de trigo, como recetas del autor, y allí puede describir los detalles de horneado, sus experimentos, opiniones.

¡Buena suerte!