Pan de trigo y centeno con cerveza negra

Pan de trigo y centeno con cerveza negra

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Harina de trigo premium	300 gr.
harina de centeno	280 gr.
Mantequilla (margarina)	25 gr.
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas. l
Cerveza oscura	400 ml
Alcaravea	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Los productos se colocaron en el orden en que fueron listados, excepto que el azúcar y la sal fueron previamente disueltos en la cerveza; al mismo tiempo, la cerveza se molió activamente y se dejó sedimentar (gases liberados).
• El resultado es un pan de centeno increíble con una miga delicada y firme, una corteza crujiente y un sabor que no puedo describir, pero diré que nunca había comido una comida tan deliciosa. Mmm, cómete tu mente!
• PD: No puedo estar de acuerdo con los miembros del foro que escribieron antes que el pan huele a cerveza. ¡TODO DEPENDE DE LA CERVEZA! Los detalles están en la nota.
• P.P.S.: Todas sus preocupaciones sobre el daño a una máquina de pan al usar cerveza, déjelas a los escépticos. ¡Todo estará bien! ¡Pruebalo ahora!

Hora de prepararse:

3:30, horneado - 1:00

Programa de cocina:

Centeno

Nota

Usé cerveza Velkopopovitsky Kozel Dark - tiene un regusto a pan excelente y bajo contenido de alcohol, atetsky Goose Dark también es adecuada - tiene un regusto similar, pero menos intenso y uniforme. Si usa solo Cabra o Ganso, que no tienen sabores desagradables, entonces su pan resultará sin un olor embriagador fermentado desagradable y lo deleitará a usted y a su familia con su sabor y aroma.

Foto SerValeri

Estimado Volkodav, indique el peso del pan.

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Sí, ¿cuánto peso instalar el programa para HP?

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si

Volkodav, puedes ver inmediatamente que estás aquí no hace mucho tiempo porque en el foro tenemos pan con cerveza oscura y clara.

Estimado Volkodav, indique el peso del pan.

Aproximadamente 900 gramos

Amasado ...

Amasado ...

Hecho ... no cortó mientras se enfriaba ...

No pude resistir ... cortar ....! El aroma es indescriptible ... olía a miel ... ¡aunque la miel no aportó respeto al autor ...!

¡Qué asombroso! ¡Tomar nota! ¡Gracias!

¡Qué asombroso! ¡Tomar nota! ¡Gracias!

Yeast Saf-Moment ... pero no 1.5 como en el autor, sino 2 cucharaditas ... cerveza oscura de barril ...

Yeast Saf-Moment ... pero no 1.5 como en el autor, sino 2 cucharaditas ... cerveza oscura de barril ...

¡Gracias por el comentario! Tengo tal levadura y cerveza oscura, en principio, considero más rica en sabor (perdóname, amantes de la luz)
Pero, ¿por qué redactar? Tenemos cerveza de barril sensible más difícil de encontrar que la cerveza enlatada de Praga. Y lo voy a usar. Krušovica, por supuesto, no es una cabra Great Pop ... Pero es mejor que una mala cerveza oscura. Es solo negativo, tiene un sabor amargo. Eso es lo que realmente me preocupa. Y a ti, me da vergüenza preguntarte, ¿dónde compras cerveza?

Porque la cerveza de barril con una vida útil corta es fresca. Y en latas: cerveza enlatada, almacenamiento prolongado)
Al comprar cerveza oscura, mire la etiqueta, si contiene centeno, cebada, malta de lúpulo, entonces esto es muy bueno para un buen sabor de pan. Busque cerveza oscura (negra) en el vaso. Es cierto que esa cerveza es mucho más cara, especialmente Porter

¡Gracias!
Estuve en la fábrica de Praga, donde se embotella cerveza absolutamente idéntica en envases de vidrio, plástico y aluminio. Por lo tanto, di una pista sobre Praga, porque más confianza en la calidad. No sé nada de los demás, así que ni siquiera me atrevería a objetar. Por cierto, la cerveza se almacena mejor en envases opacos ... Borrador en nuestra ciudad decepcionado, porque compré checo oscuro (como "Kozel") para marinar el vástago, resultó ser francamente malo, tuve que comprar una lata. Quizás simplemente no tuve "suerte".
¿Me interesa más cómo afectará el amargor de la cerveza al pan terminado?

Especialmente Porter

¿Qué es esta cerveza? Esta oscuro Perdon por la ignorancia

[la malta de centeno no se utiliza en la producción de cerveza negra .....]

Y a ti, me da vergüenza preguntarte, ¿dónde compras cerveza?

Soy el Jefe Tecnólogo Cervecero, yo mismo preparo cerveza Nuestra cerveza oscura tiene un ligero amargor ... no afecta el sabor del pan ... por cierto, cuando la malta de centeno no se utiliza en la producción de cerveza negra .....

¡Gracias, ahora puedes ir a la batalla!

Soy el jefe de tecnología cervecera, yo mismo preparo cerveza

¡Excelente! Tranquilo verde de envidia !!!!

[la malta de centeno no se utiliza en la producción de cerveza negra .....]

Soy el Jefe Tecnólogo Cervecero, yo mismo preparo cerveza Nuestra cerveza oscura tiene un ligero amargor ... no afecta el sabor del pan ... por cierto, cuando la malta de centeno no se utiliza en la producción de cerveza negra .....

No soy el principal cervecero, pero leo las etiquetas al comprar, depende de qué cerveza, la composición es diferente.
Porter es cerveza negra, como dice en el paquete. Y si compramos porter, luego natural importado, fabricante, es mucho más caro que los sustitutos, pero el sabor es diferente.
Bebo cerveza muy raramente, pero en los análogos de la República Checa y otros países de la cerveza elaborada aquí, me decepcionó, ¡el sabor no es el mismo!

Volkodav, gracias por la receta. ¿Usas cerveza nuestra o importada? Me horroricé al saber que Krusovice se está produciendo ahora en Leningrado.
Admin, nuestras contrapartes son realmente peores, pero, por ejemplo, la portera Baltika No. 6 que producimos fue muy buena para nuestro gusto. No he bebido durante cuatro años, así que me sorprendió no encontrarlo en la tienda.

¿Hay mucho líquido? Hice 600 de harina por 370 de agua, bueno, salió muy cruda, pero aquí en general 580/400?

¿Hay mucho líquido? Hice 600 de harina por 370 de agua, bueno, salió muy cruda, pero aquí en general 580/400?

El autor tiene la proporción correcta harina-líquido: 580 harina (incluyendo 280 centeno) y 400 ml. agua. La harina de centeno requiere un poco más de líquido.

Si, con su proporción de 600-370, la miga está cruda, busque la razón en otra, tal vez la harina o el líquido se midieron incorrectamente.

Entonces...

Kolobok:

la masa es realmente normal, al principio hasta me pareció seca, luego se vendió

Después de levantar:

no muy alto ...


y al hornear tampoco se levantó


sacado


por corte

la corteza es dura y crujiente, la miga es densa, suave, bien elástica, no huele a cerveza, bastante sabrosa

pichalka 1: comprar cerveza siempre es caro. hubiera sido grande, pero ...
pajarito 2: ¡es pequeño! como puedes criarlo panifarin? fig sabe dónde buscarlo ...
(Encontré este enlace aquí: 🔗 quien lo probó ¿es real?)
y si aumenta la cantidad de harina blanca en la balanza?