Pastel de zanahoria de amor

[Mousse de chocolate blanco:]

Pastel de zanahoria de amor

Categoría: Confitería

Ingredientes
Harina	140 g
Avellanas (moler hasta hacer harina)	100 gramos
Almidón (preferiblemente maíz)	2 cucharadas. l.
Levadura en polvo	1 cucharada. l.
Azúcar	140 g
Vainilla	1 g
Limón rallado	1 cucharadita
Yemas a temperatura ambiente	5 piezas.
Puré de zanahoria (rallar en el rallador más fino y golpear en una licuadora)	300 g
Aceite vegetal inodoro	125 g
Proteínas a temperatura ambiente	8 uds.
Una pizca de sal
Azúcar	45 g
No manche ni oscurezca la forma	Ø = 28 cm
Mousse de chocolate blanco:
Cortar el chocolate blanco en trozos	250 g
Limón rallado	1/2 cucharadita
Crema 35%	300 g
Licor de naranja	3 cucharadas l.
Proteína	2 uds.
Gelatina (preferiblemente en platos)	8 g
agua	2 cucharadas. l.
Cremeux de mango:
Puré de mango	270 gramos
Huevos medianos, temperatura ambiente	2 uds.
Azúcar	90 g
Gelatina	5 g
Mantequilla de habitación t⁰	30 g
Jarabe:
Licor de naranja	3 cucharadas l.
Agua	70 g
Azúcar	2 cucharadas. l.
Esmalte de espejo:
Crema 35%	80 g
Agua	100 gramos
Azúcar	120 g
Cacao de buena calidad	45 g
Gelatina	4 g
Agua	24 g
Para cubrir el bizcocho con glaseado:
Crema 35%	150 g
Azúcar en polvo	2 cucharadas. l.
Vainilla	Pequeño
Chips de zanahoria:
Zanahoria	80 g
Azúcar	120 g
Agua	120 g

Metodo de cocinar

• Nuestra Arochka me sugirió la idea de hacer un bizcocho de gasa con zanahorias, por lo que le estoy muy, muy agradecido. Horneé un pastel para mi amada novia, que se iba a Ucrania para siempre. Quería hacer este pastel exactamente de esta forma, pero simplemente puedes cortarlo en varios pasteles y hacerlo más tradicional. Nunca hubiera imaginado que hay zanahorias en la galleta, tiernas, aireadas y moderadamente húmedas, con una nota de nuez, va bien con mousse de chocolate blanco y una capa de mango.
• PD La receta resultó ser larga, porque quería escribir en detalle y agregar muchas fotos a esta descripción.

• Galleta de gasa:

• Mezcle todos los ingredientes secos: harina, avellanas, almidón, levadura en polvo, azúcar, vainilla.
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• Todos los ingredientes húmedos: yemas, mantequilla, ralladura, puré de zanahoria - batir con una batidora a alta velocidad.
• Combina la masa de yema de mantequilla con ingredientes secos, obtienes una masa suave.
• 
• Batir las claras, el azúcar (45 g) y la sal a velocidad media hasta que los picos estén estables.
• 
• Agregue 1/4 de las proteínas batidas a la masa de mantequilla y mezcle con una espátula doblando hasta que quede suave.
• 
• Agrega el resto de las proteínas y mezcla de la misma forma.
• 
• Verter la masa en un molde que no se debe lubricar con nada, esto es necesario para que la masa se pegue a las paredes del molde y se levante y no deshonrado.
• Hornee en un horno precalentado a 160 ° C durante 45 minutos en el estante del medio en modo de arriba a abajo, verifique que esté listo con un palo. Tenga en cuenta las características individuales de su horno.
• 
• Dale la vuelta a la galleta terminada en el molde y déjala enfriar completamente sobre la rejilla.
• Libérate de la forma y déjala madurar durante al menos 10-12 horas, o mejor un día.
• 
• Mousse de chocolate blanco:
• Remojar la gelatina en agua fría, batir las claras hasta obtener picos firmes y suaves, refrigerar.
• Batir la nata hasta obtener picos firmes.
• Derretir chocolate + 2 cucharadas. l. agua en un baño de vapor o en un microondas, agregue gelatina exprimida e hinchada, mezcle.
• Combinar la nata con la mezcla de chocolate-gelatina, mezclar bien, agregar el licor y 1/3 de las proteínas, mezclar con una espátula doblando, de abajo hacia arriba y en un círculo. introducir las proteínas restantes de la misma forma.
• 
• Cremeux de mango:
• Calentar el puré de mango a 90ºC. En un bol aparte, batir bien los huevos y el azúcar y mezclar con el puré. Coloca la mezcla al baño maría y calienta a 85 ° C batiendo constantemente.Retirar del baño de vapor y agregar la gelatina hinchada y exprimida, previamente remojada en agua fría, mezclar bien, agregar la mantequilla y volver a mezclar.
• 
• Jarabe:
• Mezclar bien todos los ingredientes.
• Espejo Azure:
• Poner la nata, 100 g de agua, el azúcar granulada en un cazo con fondo grueso y mezclar muy bien. Llevar a ebullición a fuego alto. Vierta el cacao y mezcle bien con un batidor. Alejar del calor.
• Revuelva muy lentamente para eliminar todo el aire. Hacemos esto con una cucharadita: sumergirlo en el centro del glaseado de chocolate, comenzar a revolver lentamente, aumentando gradualmente los círculos, de vez en cuando levantando lentamente la cuchara de la superficie, enfriar el glaseado a 43 ° C, tomará mucho tiempo, tenga paciencia.
• Vierta 25 g de agua sobre la gelatina, espere hasta que absorba toda el agua y se hinche. Calentar en un microondas para que se disuelva y mezclar bien añadiendo al glaseado.
• Montaje:
• Cortar la galleta en tiras finas y forrarlas en forma redonda (yo usé una ensaladera, que cubrí con film transparente. Remojar bien con almíbar.
• 
• Rellenar con crema de chocolate blanco, cubrir con trozos de galleta y remojar en almíbar.
• 
• Rellenar con crema de mango, cubrir con galleta, remojar.
• Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.
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• Pon el bizcocho congelado en una fuente, cúbrelo con crema batida con azúcar. polvo a picos estables.
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• Ponga en el frigorífico durante 1 hora.
• 
• Cubre el pastel con glaseado, vertiendo uniformemente encima. Deja que se congele en el frigorífico.
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• Chips de zanahoria:
• En una cacerola antiadherente, calentar 120 g de agua y 120 g de azúcar, llevar a ebullición. Coloque las rodajas de zanahoria (80 g), en rodajas finas a lo largo, y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Coloca las rodajas de zanahoria en una bandeja para horno cubierta con papel de horno y hornea en un horno precalentado a 100 ° C durante 90 minutos. Almacenar en un recipiente cerrado en un lugar fresco y seco.
• 
• Decora el bizcocho con chips de zanahoria justo antes de servir.
• Cortar el bizcocho con un cuchillo seco y caliente.
• 
• ¡Ayudar a sí mismo!
• 
• 

El plato está diseñado para

12

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

receta del autor

Cortador apetitoso!

¡Tanya! gracias por el primer comentario!

Natasha !!! Talento !!! ¡La receta es super! Y las fotos, como siempre, están riquísimas. Me gustaría correr a la cocina, y repetir, repetir, repetir ... Como siempre.

Natalia, esto es una obra maestra !!!!!! La saliva llena la boca y se derrama sobre el teclado !!!!! Maravíllate con tu arte para hornear tan maravillosotortas obras maestras

Natasha, como siempre, nepereversheno. Solo explíqueles a los que están en el tanque, ¿cuál es el punto de cortar una galleta en pedazos?

¿Un kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! Creí y esperé, ¡así que esperé! Gracias, Natasha, ¡ENORME!
Ahora sentiré nostalgia por mi pastelería y repostería favorita de Riga.
¡Y los torbellinos de chips de zanahoria son algo!
¡Muy buen corte!

[Vladzya-Irochka! ¡Querido!]

Vladzya-Irochka! ¡Querido!¡Muchas gracias, estoy muy contento!

¿Un kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm en la forma 28, y si en la forma 26 - 6 cm!

Natasha, como siempre, nepereversheno. Solo explíqueles a los que están en el tanque, ¿cuál es el punto de cortar una galleta en pedazos?

Tanya, el truco es que yo quería:
1. Dale forma al pastel en forma de cúpula con un "fuego en la parte superior"
2.Esa mousse de chocolate, que en su ternura se parece un poco al malvavisco, era una gran capa
3.para que el pastel luzca inusual y festivo
4. La crema-mousse tiene una consistencia acuosa al principio, ¡es mejor mantenerla en forma de pastel!

Urrrraaaaaa! Creí y esperé, ¡así que esperé! Gracias, Natasha, ¡ENORME!
Ahora sentiré nostalgia por mi pastelería y repostería favorita de Riga.

¡ENORMES gracias por la gran idea de galletas de zanahoria!
Sí, quedará delicioso con nueces, ¡aunque pueden cambiar levemente el color de la galleta!

Natasha, ¿cómo debe madurar una galleta? ¿Dónde y en qué?

¡solo necesita pararse en las barras! ¡Ni siquiera lo cubrí con nada! es cierto, lo tengo un poquito de culo, pero esto no afectó la calidad y el sabor!

¡solo necesita pararse en las barras! ¡Ni siquiera lo cubrí con nada! es cierto, lo tengo un poquito de culo, pero esto no afectó la calidad y el sabor!

Entonces, ¿se puede dejar al revés en el formulario durante medio día o un día?

seguro que puedes!

[natapit]

natapit ¡Caray! ¡Era inusual cómo, y fue increíblemente interesante seguir la clase magistral! ¡Qué metamorfosis!

gracias, Ira!

Tengo en los marcadores el 60 por ciento solo sus recetas. Disfruto de su sofisticación. ¿Es posible reemplazar el mango con algo?

¡muchas gracias! en este caso, lo sustituiría por manzana agridulce o poro de melocotón.

[Natalia]

Natalia, ¡gracias por una clase tan magistral! Me gustó mucho, ¡definitivamente lo cocinaré!

Natasha, ¡y ahora todos piden pasteles (cualquiera) con solo crema suiza!
Py. sy. solo en otro foro vi que era necesario cortar en 3 pasteles a lo largo ... Y traté de moler el mío (o viceversa, ni siquiera sé cómo arreglarlo, entiendes).

[Punto]

Punto! Muchas gracias! ¡Me alegraré mucho!

Natasha, ¡y ahora todos piden pasteles (cualquiera) con solo crema suiza!
Py. sy. solo en otro foro vi que era necesario cortar en 3 pasteles a lo largo ... Y traté de moler el mío (o viceversa, ni siquiera sé cómo arreglarlo, entiendes).

¡Tan, eres un artista! Hornea este pastel por tu cuenta, ¡seguro que a ellos también les gustará esta crema!

¡Quiero, no puedo! Solo que no soy capaz en este momento (en el hospital)... Tan pronto como sea posible, t-t-t.

: kiss3: htttttt .....

Natasha, buenas noches! Decidí hornear este pastel para el cumpleaños de mi madre. La pregunta es: ¿cuál es el mejor sustituto del licor de naranja? ¿O no merece la pena? Es solo que no somos bebedores en absoluto, donde adjuntaré el resto más tarde, no tengo idea. Perdón por el dinero de una botella por un par de cucharas.

No, ya no puedo vivir así con el alma tranquila ...
Esto es una burla del agua más pura
Galleta de zanahoria - ¡una! - puñalada dura en la espalda
Crema de mango - ¡dos! - disparo en la nuca
Cobertura de crema y cobertura de chocolate: ¡tres! - finalmente rematado con dos tiros de control
Esto no es solo un pastel de zanahoria, es una obra maestra triunfante
Gracias Natasha

Natasha, buenas noches! Decidí hornear este pastel para el cumpleaños de mi madre. La pregunta es: ¿cuál es el mejor sustituto del licor de naranja? ¿O no merece la pena? Es solo que no somos bebedores en absoluto, donde adjuntaré el resto más tarde, no tengo idea. Perdón por el dinero de una botella por un par de cucharas.

Oksanochka, Natasha tendrá su propia respuesta, pero me quedaré con mis 5 kopeks. Puede agregar aceite de naranja (2-3 cápsulas) en vodka y remojar. El resto del vodka se puede utilizar para otras recetas. El vodka no se echa a perder. ...

entonces insertaré
para mí, es mejor sin alcohol que usar vodka, un "saborizante" dudoso

[¡Oksana!]

Natasha, buenas noches! Decidí hornear este pastel para el cumpleaños de mi madre. La pregunta es: ¿cuál es el mejor sustituto del licor de naranja? ¿O no merece la pena? Es solo que no somos bebedores en absoluto, donde adjuntaré el resto más tarde, no tengo idea. Perdón por el dinero de una botella por un par de cucharas.

¡Oksana! ¡El licor se puede reemplazar con la misma cantidad de jarabe de naranja o jugo recién exprimido! buena suerte y esperando el informe!
AJlEHA! ¡muchas gracias!

chaki2005-Tanya! Solidaridad 100% con Arochka, nada es mejor, pero no con vodka, ¡puedes simplemente engrasar el aroma! ¡aunque afectará ligeramente el sabor!

¡Gracias por toda tu ayuda!

¡Gracias a todos por las respuestas! El jugo recién exprimido me queda mejor.

¡Gracias a todos por las respuestas! El jugo recién exprimido me queda mejor.

No remojaría con jugo puro, sino que lo mezclaría con jarabe de azúcar, será agrio. En mi humilde opinión

No remojaría con jugo puro, sino que lo mezclaría con jarabe de azúcar, será agrio. En mi humilde opinión

Por lo tanto, no está impregnado puramente con licor allí, también hay azúcar y agua en la impregnación. Estará bien No daré mucha naranja.

¡Entonces uh huh! Lo confieso, sin darme cuenta pensé que decidiste remojar todo el pastel con jugo puro ...

Natasha, y la galleta está mojada, bueno, es decir, ¿no muy esponjosa? Hice 0.5 porciones en una olla de cocción lenta (en ningún otro lugar), y prácticamente no creció. En general, me siento y lo miro y pienso, o hice algo mal o trato de hacer otra porción de 0.5 en otra olla de cocción lenta.

O el polvo de hornear simplemente me decepcionó. Fui a esculpir de nuevo, con soda, seguro.

no, me quedó muy esponjoso, incluso tomé especialmente una forma de mayor diámetro (generalmente 26 cm) porque no se necesita una alta para esta torta, después de madurar es un burrito! ¿Puedes vencer mal a los blancos? No sé sobre multi, ¡solo horneo en el horno!

no, me quedó muy esponjoso, incluso tomé especialmente una forma de mayor diámetro (generalmente 26 cm) porque no se necesita una alta para esta torta, después de madurar es un burrito! ¿Puedes vencer mal a los blancos? No sé de multi, ¡solo horneo en el horno!

No, mi batidora planetaria bate proteínas, luego puedes cortarlas con un cuchillo. ¿Quizás lo estoy preparando?
Pero me parece que se trata de levadura en polvo. Le daré refresco, será seguro. O esta galleta simplemente no es adecuada para múltiples. Lo averiguaré pronto.


Eh, habría un horno ...

No debería ser. Probablemente, este bizcocho sea muy tierno para una multicocina. Después de todo, necesita aferrarse a las paredes, y hay una cacerola antiadherente, nada se adhiere a ella. Entonces abrí la tapa, y él era un burro. Y no se pegó a las paredes.

que lástima ...., me parece que alguien horneó en la caricatura, pero esto es lo que es una galleta, por mi vida no me acuerdo, mira en la gasa chocolate ... hay muchas críticas, y estoy preparando un reportaje!

que lástima ...., me parece que alguien horneó en la caricatura, pero esto es lo que es una galleta, por mi vida no me acuerdo, mira en la gasa chocolate ... hay muchas críticas, y estoy preparando un reportaje!

No, en general, se obtienen galletas en una caricatura, mi vainilla en agua hirviendo crece bien. Es solo que este probablemente sea demasiado pesado para una forma antiadherente, después de todo, el aceite y las nueces son grasos en sí mismos. O, por el contrario, es muy aireado: debes entenderlo, intentarlo.
Bueno, está bien, esculpiré de lo que tengo, bueno, compré mango por una razón. ¿O todavía hornear una galleta probada?

¡Pero lo que quiero decir es que el aroma de las avellanas es increíble para toda la cocina!

¡Oksan, las especificaciones suizas son beneficiosas para todos! ¡Vitalinka lo horneó en la caricatura! Así que te lo aconsejo, definitivamente no te arrepentirás.

Bueno, está bien, esculpiré de lo que tengo, bueno, compré mango por una razón. ¿O todavía hornear una galleta probada?

¡Pero lo que quiero decir es que el aroma de las avellanas es increíble para toda la cocina!

¡Por qué no! ¡Todavía hay que cortarlo en tiras! si es sabroso, ¡por supuesto cocine con él! En combinación con estas cremas, ¡es simplemente divino! cuanto más el énfasis principal en ellos, en la galleta este es el coro! ¡pero todo junto ya es una canción!

¡Oksan, la especificación suiza es beneficiosa para todos! ¡Vitalinka lo horneó en la caricatura! Así que te aconsejo, definitivamente no te arrepentirás.

no, es demasiado simple, me refiero a esta opción!

¡Gracias chicas por su apoyo! Tiré ambos trozos, los corté, pero por dentro todo está mojado y no horneado correctamente. En general, mañana hornearé vainilla en agua hirviendo y trataré de mezclar estas dos cremas. Te diré después.

Y ya horneé suizo, en el horno, un gran pastel. Parece que hay una galleta estándar, de todos modos en la caricatura se debe obtener.

Aquí estoy inquieto, tuve que parar después del primer intento, pero olía tan increíble que decidí repetirlo. Lo quería, como todo en la receta.

ehhhh! ¡pero no desesperes! pero lo sabremos: ¡no hay horno en la caricatura!

[Natasha,]

Natasha, Yo reporto. ¡El pastel resultó genial! Por supuesto, es más simple que el original debido a sus limitadas capacidades, pero el nuestro no se rinde tan fácilmente.
Horneé una galleta de vainilla en agua hirviendo, la corté en tres pasteles, empapé jugo de naranja + agua + azúcar.
El soufflé de crema se hizo según la receta (media ración), aunque sin ralladura ni licor. No recuerdo si le di jugo de naranja allí.
Me di cuenta de que esta crema de mango sería esencialmente líquida, así que forré la cacerola multicocina con papel de aluminio y comencé a doblar el pastel boca abajo. Esponja el bizcocho hasta el fondo, luego la crema-sufé de chocolate blanco, y la galleta nuevamente por encima. Lo puse en frío, herví esta crema de mango, la vertí encima y puse el último bizcocho de galleta. Dejar en el frío durante la noche. Por la mañana le dio la vuelta en un plato y enderezó los lados. Todo se congeló bien. Preparé la mitad más de la crema de soufflé de chocolate blanco, unté la parte superior y los lados. Cubrí la parte superior con glaseado (chocolate + mantequilla), cubrí los lados con pétalos de almendra.
Ahora sobre las sensaciones. El pastel está delicioso. El puré de mango tiene un sabor muy interesante, algo parecido al puré de manzana cocido, pero más sabroso y más tierno.
El pastel es ligero, no grasoso, ¡a todos les gustó mucho! Muchas gracias!

Me gustó mucho la idea con un poco de gelatina en las cremas. No se siente, pero las cremas mantienen su forma después del frigorífico.
También me gusta mucho la idea del chocolate blanco en lugar de azúcar o polvo: el sabor de la crema es más brillante e interesante que solo el azúcar. En Suiza, parece ser la misma idea.

¡Natasha, gracias!

Hice un pastel más en paralelo, más simple: chocolate en agua hirviendo, natillas sin huevo, una capa de cerezas en su propio jugo empapado en coñac. Por supuesto, la tarta de mango era más interesante, el sabor era insoportable, ¡e incluso tan delicioso!

Natasha, ¡tus pasteles son simplemente incomparables! Aunque, por supuesto, solo tuve una variación sobre el tema. Con la galleta original, creo que hubiera quedado nada mal.

[¡Oksanochka!]

¡Oksanochka! ¡Muchas gracias por un informe tan detallado y delicioso! No importa, habrá un día festivo en tu calle, ¡se trata de una galleta! que nuestros años! ¡Gracias por confiar en mis recetas!

Lo hice !!!
¡Se queda en el frigorífico! Seleccioné las patatas fritas para la decoración, muy ricas, y casi me comí la nata con chocolate blanco a la mitad.

Quizás publique la foto más tarde, no volveré por un tiempo

¡Esperaré!

Natasha, estoy madurando para un pastel. ¿A qué temperatura debo hornear chips de zanahoria? Y puré de mango, ¿solo licua los trozos de mango?