Pan "ligero" de trigo y centeno (horno)

pero cuando hice todo según la receta me enamoré de este pan.

Algo, pero definitivamente no tengo miel de trigo sarraceno. La miel es principalmente blanca o transparente, pero no sé cuál
Creo que si resultó sabroso, entonces ya está genial. ¿Y si no siempre puedes cocinar todo según la receta? De vez en cuando, reemplazar los ingredientes es una buena opción.

Albinochka, estoy completamente de acuerdo contigo, yo mismo ajusto las recetas a mis productos.

Amasé tu pan en una panificadora. Es cierto que la miel es solo flor ... Sé que con el trigo sarraceno es más aromática. ¡Pero aquí no está y ya está!
¿Podrías también dar una receta original con melaza y cacao? Es solo que ambos están disponibles ...



El pan se encogió durante el proceso de cocción en la panificadora, el techo es plano. Quizás se necesite menos levadura, aunque le pongo 1 cucharadita. Momento seguro. El sabor aún no se ha probado, se está enfriando. Si te gusta, lo intentaré de nuevo.



Bueno, en cuanto al sabor ... Hay demasiada dulzura, falta de sal, poca acidez, pero es trigo - centeno. La nota del autor de que la miel debe reducirse, no vi el ácido de inmediato, sino solo después de leer toda la rama. Lo intentaré de nuevo, todavía quiero averiguar por qué hay demasiada ... levadura o líquido. Y por supuesto, intentaré equilibrar el sabor teniendo en cuenta las recomendaciones. Gracias al autor, menos a mí mismo. Pero esta no es una razón para enfadarse, sino una razón para trabajar en ti mismo y en el pan :-))

Oh, acabo de ver que me equivoqué en la sal. Tomó 0.5 cucharaditas. en lugar de 0.5 cucharadas. l. (autor). Bueno, me acabo de acostumbrar a medir la sal con cucharaditas. ¡Por eso el pan era dulce y nada salado!

Horneé este pan nuevamente hoy. Pero teniendo en cuenta los errores anteriores. Miel poner 1 cucharada. l., sal 0.5 cucharadas. l., agregó 1 cucharada. l. vinagre. Tuve que salpicar un poco de agua. El amasado y fermentación se realizó en el programa ,, Masa de levadura ,,. Me pareció que el programa principal era demasiado largo para este pan. Quizás el techo se cayó la última vez debido al hecho de que el pan simplemente se paró. Entonces, amasando y probando en una panificadora. Luego sacó el pan, lo amasó y lo puso en el recipiente multicocina. Dio pan a distancia 30 minutos en el programa ,, Yogur ,,. ¡El pan subió genial! ¡Y qué sombrero de copa! Horneé durante 1 hora en una caricatura, después de una hora le di la vuelta y lo horneé durante 15 minutos (tal vez 10 serían suficientes ...). Lástima que el sombrero se arrugara al darle la vuelta ... El pan, aunque alto, quedó plano. Esto es lo que pensé, ¿es posible hornearlo en el horno en la pantalla superior, para no destruir esta belleza? ¿A qué temperatura hornear y cuánto tiempo quitar una mancha húmeda en la parte superior del pan? ¿Quizás alguien con quien compartir su experiencia? El pan se está enfriando, luego publicaré una foto y características organolépticas ...



¡Probé el pan! ¡Sabroso! No dulce, salado con moderación. ¡Tan suave, el más suave! ¡¡¡MUCHAS GRACIAS al autor !!!
Espero obtener una respuesta a la pregunta anterior ...











No quiero arrugar la hermosa cúpula de un pan, dándole la vuelta en una caricatura ...



¡MUCHAS GRACIAS al autor!
¿Podrías también dar una receta original con melaza y cacao? Es solo que ambos están disponibles ...

[SanechkaA]

SanechkaA, gracias por la deliciosa receta de pan!
Es cierto que no había mosto de kvas en casa, porque estaba hecho de acuerdo con la receta original con melaza y cacao. ¡Delicioso! Pero para nosotros dulces, la próxima vez reduciré la melaza. Y definitivamente haré una variante con miel y mosto con levadura. Me parece que debería tener un sabor diferente, porque el cacao todavía se siente en el pan.
La masa se dividió en dos partes. Horneé uno en el horno y el otro en una pequeña multicocina. Me gustaron ambas opciones.

Gracias por la receta.Cambios realizados 18 g de levadura fresca reemplazados 2 cucharaditas. seco; en lugar de mosto de kvas, puse 30 g de malta y agregué en consecuencia más agua. En lugar de 220 g de agua, puse 330 g de agua. Amasé la masa en una máquina de hacer pan, luego la dejé distanciar y amasé dos veces. Luego horneó la misma cantidad y a la misma temperatura. Por cierto, agregué semillas de amapola y semillas peladas. El pan es delicioso. ¡No pude resistirme y lo probé caliente! ¡Gracias de nuevo!

¡Gracias! El segundo intento fue más exitoso, la diferencia es que lo dejé más tiempo para revisar, simplemente olvidé poner un temporizador. cucharas El pan resultó ser muy rico y sabroso no pude resistir, lo corté mientras aún estaba caliente Altura 10 cm.

receta original con melaza y cacao.

enumerados en la nota después de la receta.

Buen día ! He horneado tu pan varias veces, ¡a todos nos gusta mucho! Tengo una pregunta). Receta al horno con cambios: 1 cucharada de miel y 1 cucharada. l vinagre de manzana. Al amasar en HP, hay que agregar un poco de harina (aproximadamente una cucharada) para que la masa untada se junte debajo de los omóplatos. Amasado y leudado por programa Masa - 1.30. 20 minutos amasando y fermentando 1.10. Encaja bien hasta el final de la prueba, luego lo transfiero con cuidado al caldero y lo pongo en el espíritu. Allí permanecerá durante otros 30 minutos y vuelve a aparecer. Primero horneo por 200 con vapor y luego horneo por 170 más. Verifico el tempo con una sonda ... alcanza los 90-93 grados. Todo parece estar bien, Después de enfriar, pan tierno y muy esponjoso. Y och fragante. En el proceso de mezcla agrego todo ... albahaca propia seca, lino, semillas de sésamo, tomillo, qué semillas hay, a veces nueces))
Pasan un par de días y el pan se vuelve ... diminuto, pero no rancio. En medio del pan, aparece un vacío, por así decirlo. El sabor es maravilloso y nos gusta. No comemos pan blanco en absoluto. ¿Cuál es la razón de este vacío? Además, no aparece en pan fresco, sino en pan ya reposado, al segundo o tercer día. No afecta el sabor, pero no conviene cortarlo. ¿Quizás la masa esté fría?

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Pan delicioso.
¡Gracias por la receta!

[Astilba]

Astilba,
¡¡¡Qué bonito quedó !!!

Antonovka
Lena, muchas gracias por sugerir esta receta !!!

[Astilba]

Astilba,
Oh, está bien)) Panes perezosos muy interesantes (no centeno) de Anis, mira))