Pastel de manzana antiguo alemán (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Pastel de manzana antiguo alemán (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
POR BASE
Harina	220 g
Azúcar	100 gramos
Huevo	1 PC
Mantequilla o margarina	170 g
Soda apagada con vinagre	0,25 cucharaditas
PARA RELLENAR
Manzanas (medianas o pequeñas)	9 piezas (depende de la forma y el tamaño de la manzana)
Pasas	70 g
Ron	2 cucharadas. l.
Crema	600 ml
Leche	200 ml
Huevos	3 piezas
Harina	30 g
Almidón de patata	25 g
Azúcar + vainillina	270 gramos
(las últimas 4 posiciones se pueden sustituir por 400 g de natilla de vainilla en polvo)
Hojuelas de almendra	15 g
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Forma dividida redonda	f 24 cm

Metodo de cocinar

• 1. Prepara la masa. Batir los huevos con azúcar, vainilla, huevo y mantequilla. Agrega la harina y la soda. Amasar la masa, enviarla al frigorífico durante media hora.
• 2. Preparar la nata. Si la nata es en polvo, la preparamos siguiendo las instrucciones con leche y nata. Estaba haciendo crema casera. Para hacer esto, mezcle bien la harina, el azúcar, la vainillina y el almidón. Agrega los huevos y bate hasta que quede suave. Vierta la leche caliente y la crema en porciones pequeñas, prenda fuego, cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente.
• 3. Prepare manzanas y pasas. Vierta las pasas con agua hirviendo durante 5 minutos. Drenamos el agua, agregamos el ron (lo reemplacé con coñac). Para determinar la cantidad de manzanas, primero debe descomponerlas por completo en el formulario. Es deseable que su altura no alcance ligeramente el borde del formulario. Tengo 8 manzanas enteras y 1 manzana en rodajas. Lavamos las manzanas, pelamos y descorazonamos (cortamos).
• 4. Coloque la forma desmontable con pergamino, engrase con aceite vegetal. Repartimos el fondo fino y los lados del bizcocho. Distribuimos las manzanas, en el medio de las manzanas - pasas (también puede espolvorear las manzanas con ron), colocamos las pasas restantes en los intervalos entre las manzanas. Pon las natillas encima. Horneamos durante 60-75 minutos a una temperatura de 170⁰C. Después de hornear durante 20-30 minutos, cubra el molde con papel de aluminio y continúe horneando. 15 minutos antes de que finalice la cocción, espolvorear la superficie del bizcocho con hojuelas de almendras y dorarlas.
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• 5. La preparación del pastel se puede determinar de la siguiente manera: incline ligeramente la bandeja hacia un lado; el relleno no debe "moverse". Enfríe el pastel terminado directamente en el molde. La tapa se encoge un poco.
• El autor de la receta recomienda comer un pastel cada dos días. Lo enfríe durante la noche, lo corté por la mañana. Puede obtener 3 opciones para el corte: un corte en el centro de la manzana - las pasas son visibles, a lo largo del borde de la manzana - sin pasas, entre las manzanas - solo se ve la crema pastelera.
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Programa de cocina:

estufa, horno

Nota

Pastel muy jugoso y tierno. Las manzanas enteras al horno dan un sabor diferente al de las manzanas finamente picadas. Para este pastel, es mejor tomar manzanas agrias.

Muy tentador. Forma original y nueva. ¡A los marcadores!

Sasha, bueno, me gustó muchísimo. ¡Y los ingredientes y la porción y el tipo de plato! Eres como siempre

[Alexandra]

Alexandra, ¡que belleza! ¡Y qué delicioso debe ser!
🍰 en un plato con semillas de amapola tan apetitoso Envuélvelo, por favor

Alexandra, y las manzanas del pastel terminado estarán blandas, ¿verdad? ¿Tienes tiempo para hornear?

¡Cuánto relleno! ¡Debe estar delicioso!
¿Esta masa cremosa es regordeta o se balancea al cortarla, como un soufflé?
Probablemente todavía esté gordo por los huevos

[¡Alexandra!]

¡Alexandra! ¡Qué maravilloso pastel mostraste! Desmayos profundos por no tener que cortar manzanas (es precisamente por eso que no me gusta que me pidan mi próxima manzana).
¡Aquí, gracias-oh-oh!

[Elena]

Elena, Irina, Anna, Irina, Irina,
Gracias por las palabras amables !!!!

Alexandra, y las manzanas del pastel terminado estarán blandas, ¿verdad? ¿Tienes tiempo para hornear?

Anya, las manzanas están bastante listas: moderadamente blandas, se rompen con una cuchara, pero no se deshacen. : girl_tortik: Creo que también depende del tipo de manzanas. Algunos se deshacen después de 15 minutos de horneado, otros y 40 minutos no es suficiente (me refiero a hornear manzanas fuera del pastel).

¿Esta masa cremosa es regordeta o se balancea al cortarla, como un soufflé?
Probablemente todavía esté gordo por los huevos

Irina, la masa no es densa, como las natillas habituales en canutillos. Mantiene bien su forma por el hecho de que se ha horneado durante mucho tiempo y se ha enfriado lo suficiente. Pero la crema de harina espesa no se siente. Lo suficientemente suave. La crema se puede untar nuevamente, no está solidificada, no es sólida.

Desmayo profundo por no tener que cortar manzanas

Irina, También me pareció inusual, por eso lo cociné. Si hubiera otro cuchillo que quitara inmediatamente el medio, sería aún más rápido.

¡Y lo arrastraré!

[Alexandra]

Alexandra, muy apetecible! ¡Debe estar cocido! ¡Nos encanta esto!

[Ángela]

Ángela, Yulia, ¡¡¡¡Gracias!!!!

Alexandra, ¡guau! ¡Marcarlo con seguridad! ¡Gracias por la receta original!

[Pulisyan]

Pulisyan, ¡mucho! ¡Definitivamente, en mi alcancía de tartas de manzana! :)

[Irina]

Irina, Rada-dms¡Gracias por tus comentarios!

Parecería que se te ocurre una tarta normal de manzanas, ¡pero no! ¡La belleza! ¡Definitivamente lo intentaré!
¡Muchas gracias a Alexander por compartir la receta!
¿Se puede tomar crema PS con un pequeño porcentaje de grasa?

Qué delicioso tomo en marcadores
¿Y cómo cortar un pastel tan bonito?

[prascovia]

¿Se puede tomar crema con un pequeño porcentaje de grasa?

prascovia, sí, puedes usar cualquier crema (solo cuanto más grasa, más "cremosa" será la crema).

¿Y cómo cortar un pastel tan bonito?

Ira, si te refieres al borde de la pared, lo hice a mano. Primero, lo esculpí uniformemente, luego le di una forma de onda (con escalones, deje parte de la masa como está, parte, bájela un poco por la pared).
¡¡¡¡Gracias por la atención!!!!

¡Maravilloso! Relleno muy agradable y sabroso. Amo el quiche. E incluso una manzana entera con pasas dentro ... ¡Genial!

¡Oh, de nuevo, un pastel maravilloso! Clase !!!

[Natalia]

Natalia, Anna, Me alegro de que me haya gustado la receta !!

[Alexandra]

Alexandra, ¡Gracias por la maravillosa receta! Pastel muy sabroso) A la familia le gustó, y el niño pidió cocinar un "pastel" siempre
Lo único es que la receta no indica cuánta azúcar hay en la nata ... ponla a gusto.
En la prueba, parte de la mantequilla se reemplazó con crema agria. El pastel salió muy tierno, quebradizo. La combinación de manzanas enteras y pasas, e incluso con natillas ... ¡solo un cuento de hadas!

[Anya]

Anya, gracias por confiar en la receta! : hola: ¡Me alegro de que al tuyo le haya gustado el pastel!

la receta no indica cuanta azúcar hay en la nata ... poner a gusto.

Gracias por notarlo. Yo añadí. He aquí un hábito: olvidar algo y no escribir ...

En la prueba, parte de la mantequilla se reemplazó con crema agria.

También me gusta hacer eso. Esta vez, para un mayor crujido, agregué 1.5 veces más margarina que según la receta: la masa no se deslizó, pero realmente mejoró. No me gusta mucha harina.

O puede prescindir de la crema en la leche, o no debería optar por la crema

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, también puede usar leche sin crema; resultará menos graso, pero sabroso.

¡Gracias! Elaborado con leche, no había nata en la tienda. Muy sabroso todo el día solo lo comí. La verdad es, no sin incidentes, que me pregunté y decidí pasarlo a la antorcha para que se enfríe más rápido y la torta se arrastre. Bastrenko tiene la espalda ligeramente abollada. Mantiene la forma enfriada.
Aumenté el almidón con una cuchara, la crema no quería espesar de ninguna manera.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Me alegro que el pastel haya sido de tu agrado! gracias por el informe!

Decidí ponerlo en un plato para que se enfríe más rápido, y el pastel se arrastró

sí, hay tal matiz ...