Pan de centeno con trigo y mostaza de Dijon

[Gashi]

Pan de centeno con trigo y mostaza de Dijon

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca	1 cucharadita
harina de trigo del 1er grado	200 g
agua tibia	150 ml
azúcar granulada	1 cucharadita
Masa:
toda la masa +
harina de trigo del 1er grado	100 gramos
harina de centeno pelada	130 g
agua tibia	70-80 ml
sal	1 cucharadita
miel líquida (o azúcar granulada)	2 cucharadas. l
mostaza de Dijon	2 cucharadas. l
aceite vegetal	2 cucharadas. l

Metodo de cocinar

• Masa:
• Para la masa, mezcle levadura, harina, agua tibia y azúcar granulada. Amasar en una panificadora (albóndigas o modo pizza, el que prefieras) y dejar subir a una temperatura de 28-30 grados durante 1,5 horas.
• Masa:
• Agregue miel, mostaza, sal al agua tibia (medimos la mostaza y la miel con cucharas que son "de una máquina de pan"). Agregamos todo esto y harina a la masa, amamos la masa, agregamos aceite vegetal al final del amasado. El hombre de jengibre resulta suave, un poco pegajoso, no mancha el fondo del cubo. Durante el mezclado se acumula alrededor de la batidora y después de parar se asienta un poco.
• Deje que la masa suba durante 2 horas, amase una vez.
• Coloca la masa sobre una mesa enharinada. Amasarlo en una capa con nuestras manos, luego formar una barra o pan redondo. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
• Espolvorea un poco la pieza de masa con harina, cúbrela con una toalla y déjala fermentar durante 1 hora más (hasta que al menos doble su volumen).
• Precalienta el horno a 230 grados junto con un recipiente con agua (1 taza).
• Con un cuchillo o hoja afilada, hacemos varios cortes oblicuos sobre el pan con una profundidad de unos 7-9 mm.
• Horneamos en un horno calentado a 230 * C durante los primeros 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 210 grados y horneamos durante otros 20 minutos, después de lo cual dejamos que el pan esté listo a una temperatura de 180-190 grados.
• Coloque el pan terminado en la rejilla de alambre, cúbralo con nada. Déjelo enfriar completamente.
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• Pan suave y muy fragante con una corteza crujiente. ¡Intentalo!

Hora de prepararse:

4,5 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Luché con la receta de este pan simple durante aproximadamente dos semanas. Lo horneaba casi todos los días, tratando de lograr la apariencia correcta. No sé cuánto tiempo me hubiera llevado si no fuera por el consejo y el apoyo amistoso. Gashi y Muérdago. Chicas, muchas gracias !!!

Fuente de la receta:
🔗

¡Los trabajos simplemente fueron coronados por un gran éxito!

Guau !!! Manya, lo logramos !!! ¡¡¡Ay, sí, listo !!! ¡¡¡Bravo!!!

Sonadora! ¡Gasha, Omela!
Admiro !!!! ¡Qué buenos compañeros sois!

[Olga]

Olga, ¡Gracias!

Tajo Si no fuera por ti y Melchik, ¡mis maridos habrían comido este pan durante mucho tiempo!

[Marisha]

Marisha, el pan es maravilloso! ¡Los cortes son simplemente increíbles! ¡Y el color de la miga es tan hermoso y cálido!

[Manechka]

Manechka, el pan esta super! Pero probablemente no me atreveré a intentarlo.

[Marish]

Marish, ¡Muchas gracias!

Vitalinochka, ¿por qué?

Bueno, si sufriste tanto, definitivamente no lo conseguiré. ¡Y el pan es hermoso!

Bueno, si sufriste tanto, definitivamente no lo conseguiré.

¡Vitalinochka! Si he tenido éxito, tú tendrás más éxito, ¡incluso mejor!

No tuve éxito porque la receta original tenía 2 cucharaditas de levadura y un poco menos de agua, además de que no había tiempo suficiente para la prueba. Como resultado, el pan literalmente estalló en el horno.

[Manechka]

Manechka, si me atrevo a intentarlo, definitivamente informaré.

Hombre, explícame, Turk, nunca he con vapor No lo he probado en horno eléctrico.
Así que pienso: ¿funcionará si coloco un pequeño acero inoxidable? una bandeja con lados y verter agua allí? ¿Tiene el agua tiempo para evaporarse durante el tiempo de calentamiento?
Perdón por las preguntas estúpidas ...
Y luego hay tantas recetas con vapor, pero todavía no puedo hacer una mueca ... Estoy luchando.

[Manechka]

Manechka, lo hiciste !!!! ¡¡¡Qué hombre tan guapo !!!!! ¡Bien hecho!

¿Funcionará si coloco un pequeño acero inoxidable? una bandeja con lados y verter agua allí?

inusik, eso es exactamente lo que necesitas hacer.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡Si! ¡Muchas gracias!

En nosotros, No sé cómo lo hace la gente normal, pero me adapté así: precaliento el horno a la temperatura deseada (todavía no le meto nada). Cuando casi ha alcanzado la condición, hiervo agua en una tetera, vierto una taza de agua hirviendo (no más de 150-180 ml) en un platillo con lados. Pongo el pan en el horno y pongo la bandeja ahí. Y eso es todo.

Vitalinochka, ¡Esperaré!

Marina, pan envidiable! ¿La mostaza "juega"? Me encanta mucho, pero no lo he probado para hornear.

Todos aprendemos de alguien, para mí, Marina, eres una pro Pan, como siempre, alta, hermosa, solo un espectáculo para los ojos doloridos

Esto es lo que hice ... ¡Por supuesto que el corte es tonto, pero estoy aprendiendo! : girl_red: Gracias, muy sabroso !!!

[stihiya]

stihiya, pan hermoso! ¡Y qué mullido! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado! ¡Gracias por tu confianza!

stihiya, me adapté a hacer cortes con un cuchillo de oficina:



Irin, ¡Gracias! La mostaza se siente, pero su sabor es discreto, lo suficientemente ligero, así que al menos me lo pareció. Y a mis comensales les gustó la corteza de este pan, están listos para roerlo todo.

Lyuba, gracias por las amables palabras, solo que no soy un profesional en absoluto, no sé mucho y todavía no puedo hacerlo. Espío y aprendo de panaderos más experimentados.

[Manyun]

Me adapté a hacer cortes con un cuchillo de oficina:

Manyun, ¿y qué, realmente cómodo / nítido? ¿Corta realmente bien?

[En nosotros]

En nosotros, sí, afilado, corta con bastante facilidad. Con un simple cuchillo afilado, no pude hacer cortes después de la prueba, todo el tiempo me arrugué y los bordes resultaron estar "rasgados", la verdad aún no se ha probado con una cuchilla.

Marina, gracias por la punta del cuchillo de oficina.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bueno, tú eres el jefe, bueno, ¡cómo no me había burlado de la oficina antes! sí, tengo este betún para zapatos ...
y aquí estoy arreglando bailes con bisturí ... ¡Gracias por pensar! Ahora el estriado será hermoso ...

[En nosotros]

En nosotros, sí, afilado, corta con bastante facilidad.

Pasiba Manyun , hoy me compré uno a uno como en tu foto,Berlingo Cuchillo universal de papelería con autobloqueo 18mm + cuchillas de repuesto 2pcs, boom para probar !!!

boom para probar !!!

Sí, también esperaré las pruebas. Lo intenté de alguna manera, con un cuchillo sin nombre, pero no funcionó.

¡Chicas, esperaré los resultados de la preparación!
Y también estoy motivado dividido bajo tortura Dijo que estos cuchillos son de dos tipos: como en la foto e incluso más delgados, casi como una hoja.

PD No es un tema, sino un encuentro de jóvenes patologos cirujanos!

PD No es un tema, sino un encuentro de jóvenes patologos cirujanos!
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¡Exactamente! : oGracias por la idea, tengo estos cuchillos, de ambos tipos !!!
Y el pan ya se ha reducido ...

[casi como una cuchilla]

Estos cuchillos son de dos tipos: como en la foto e incluso más delgados, casi como una cuchilla.

Manechka, prueba mas .. necesitas una foto y el nombre de esas que son como una cuchilla !!!

Lo horneé, no le agregué mostaza, mi esposo no le da la bienvenida. La hogaza resultó estar baja, aunque la masa subió perfectamente después de la prueba, hasta la parte superior del tazón. Es mi culpa: la parte superior se atascó cuando se transfirió a una bandeja para hornear, la masa se cayó y los cortes no se separaron. Pero este es mi primer pan de solera con una corteza fina y suave. El sabor mejoró significativamente al día siguiente.

Ya me he comido todo. Hornearé de nuevo.
¡Gracias Sonadora por la receta!

Pero hice todo según la receta, aunque a mi marido tampoco le gusta la mostaza. No le diremos

Yo, como siempre, horneé en la caricatura. No sé qué hay dentro, pero por fuera huele muy bien y nada de mostaza.
Manechka, muchas gracias por la receta. Pruébalo, probablemente mañana. Si hay una oportunidad, definitivamente tomaré una foto y escribiré sobre el sabor.
Hombre, voprosik, tu mostaza y miel (no tengo, pon melaza) con que cuchara mide de HP o habitual

[Chicas]

Chicas, ¡a tu salud!

Olga, gran pan resultó! ¡La miga es tan de encaje! Me alegro mucho de que me haya gustado.

LyuLyoka¡Quédate atónito! ¡Y de nuevo del multi! ¡Hágalo volar bien, hay tales agujeros! ¡Espero que a ti también te guste!

No sé qué hay dentro, pero por fuera huele muy bien y nada de mostaza.

Tampoco me gusta la mostaza. Intenté agregar diferentes adobos para la carne de pollo; me di cuenta de que no era mío. Y aquí, curiosamente, me gustó mucho la mostaza.

Midió la miel y la mostaza con cucharas de una máquina de hacer pan.

Sobre la cuestión de los cuchillos. También encontré este: papelería cuchillo-bisturí:
🔗

Torturó a su marido, dice que no recuerda el nombre de la empresa del fabricante, hay que buscar en las tiendas.

Ah, y agarré la mostaza en un comedor normal. Al comienzo del lote, miré el HP y derramé muchas lágrimas, una infección fuerte.
Pero a mí, por el contrario, me encanta la mostaza y la agrego a los adobos, un poquito de la corriente en secreto de mi esposo. Pero al pan solo agregué dulce bávaro o granulado, tampoco es picante.

[papelería cuchillo-bisturí]

Sobre la cuestión de los cuchillos. También encontré este: papelería cuchillo-bisturí:

¡¡No, no te vayas !! Mi bisturí es el mismo ... le falta profundidad. Y compré 2: más delgados y más gruesos, ¡torturaré lo mismo!

Toma el segundo. Con la adición de mostaza. Buscando ahora. Estoy buscando una hoja o un cuchillo, pongo en orden la cesta de fermentación.

[Olga]

Olgaque hombre tan guapo !!! ¡Los cortes son geniales! ¡Y la forma de la flor es tan interesante!
¿Cómo degustar, con mostaza?

LyuLyoka, y solo agrega uno granulado, ¿no muele el grano?
Iré a la receta para aclarar sobre las cucharas.

Ksyusha, sí, también creo que un cuchillo de bisturí no funcionará. ¡No es suficiente!

No pude resistir, lo corté caliente.

¡Los cortes son geniales!

Corté los panes con cuchillas y estuvo bien. Compré un paquete nuevo y hay rayas rotas en el pan. Quizás tengas suerte con un cuchillo.

¡Y la forma de la flor es tan interesante!

La flor salió de los pliegues de la tela. La primera vez cubrí el molde con varias capas de gasa. Tengo 2 piezas de comida procesada para cocinar. Entonces la parte superior se atascó. Recordé que hay un pequeño guinga (como una tela de crochet) de la época soviética. Lo cortó, lo procesó, lo tapó, ató la parte superior, lo tiró. Se formaron pliegues rugosos.

Así que le dieron "pétalos" al pan. Cubrí el tazón fuera del centro para que una de las esquinas fuera más grande. Cubrieron la masa desde arriba. Necesitamos finalizar. Aunque no está mal.

¿Cómo degustar, con mostaza?

Me gustó más. Darling advirtió. Y ... ¡le gustó!
Dijon no compró. Por la noche hubo granizo, no dormí lo suficiente y no quería ir tras ella solo. Agregué una cucharada de mostaza en polvo (premezclada con harina) y elegí aceite de mostaza como aceite vegetal.

[Olga]

Olga, pan hermoso !!

Y sobre la tela - tengo un simple trapo de chintz .. para que no se pegue - lo espolvoco con harina. Es delgado por lo que no quedan arrugas.

¡Gracias, "Omela"! Simplemente cúbrelo, ¿no está unido a nada?

No, no lo voy a arreglar ... pero ¿por qué? Recubrimiento de la canasta de pruebas. Aquí hay una foto: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

[Olga]

Olga, ¡estupendo! ¡Tendré que probar la idea de la tela!
¡Estoy muy contento de que me haya gustado la versión con mostaza!

Ksyusha, Tengo una pregunta estúpida". ¿Y cuál es el punto de manipular la canasta de pruebas, por qué no puede hornear un pan de solera de inmediato? ¿O la canasta es buena para la masa que no se sostiene bien al fermentar?

¿O la canasta es buena para la masa que no se sostiene bien al fermentar?

Se puede decir así. La forma es hermosa y la masa se puede hacer más suave que solo para el hogar.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, y solo agrega uno granulado, ¿no muele el grano?

No, no hago nada, pero lo agrego al trigo blanco cuando lo mismo se vuelve aburrido.Los granos se cruzan - genial
Marish, nos gustó el pan. No noté la mostaza en absoluto, todavía estaba esperando que mi esposo sintiera algo, pero no
¡Gracias!

... adaptado para hacer cortes con tal cuchillo de oficina ...

Compré un cortador de papel y lo probé.

gracias por el consejo util

[Olga,]

Olga, hermoso pan y cortes resultaron geniales!
¡Es bueno que la idea del cuchillo haya sido útil!

LyuLyoka, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pan!
Tendré que intentar hornearlo con mostaza granulada. ¡Gracias por la idea!

Manechka, ¡qué pan tan delicioso me perdí! ¡La vista es asombrosa! Lo intentaré ... Gracias por la receta.

Marish, gracias! ¡Pekies por la salud!

[Manechka]

Manechka, Todavía me arriesgué y horneé tu pan.
Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, pero solo agregué mi propia mostaza. ¡El pan es precioso! Así que me gustó tanto el exterior como el sabor, ¡super! Ahora lo hornearé a menudo, resulta que no todo es tan aterrador y difícil.
ManechkaMuchas gracias por la receta! Corrí a poner un signo más.

[Vitalinochka]

Vitalinochkaque pan!
Gracias por correr el riesgo. Me alegro mucho de que me haya gustado.

Quiero probar este pan en KhP, mis manos simplemente no pueden alcanzarlo. Y se acabó la mostaza.

Marina, gracias por la receta! : rosa: Me gustó mucho el pan, especialmente a mi hijo menor.)))
Lo único es que me faltaba un poco de sal al gusto.

[Gouache]

Gouache, ¡a tu salud! ¡Qué pancito tan lindo, y la corteza ... mmm! Estoy muy contento de que me haya gustado y me haya gustado mi sonule.
La cantidad de sal ciertamente se puede ajustar a su gusto, teniendo en cuenta la salinidad y el picante de la mostaza.

¡Hombre! Y las chicas que miran aquí. Vine con preguntas, por así decirlo. Para aquellos que están en el tanque, o en general, simplemente entienden de qué lado acercarse el pan, ¡pero realmente quieren hacerlo! ¿Puede explicar por favor:

amase la masa, agregue aceite vegetal al final del lote. El hombre de jengibre resulta suave, un poco pegajoso, no mancha el fondo del cubo. Durante el mezclado se acumula alrededor de la batidora y después de parar se asienta un poco.

Deje que la masa suba durante 2 horas, amase una vez.

Pongo esto en cualquier lote en una panificadora, bueno, el primero, por ejemplo, para pan simple. Y esto es 5 minutos amasando +5 calmando +20 amasando +39 1er aumento +10 amasando +26 2do aumento +15 amasando +50 3er aumento. ¿Y después de todo esto, antes de que se encienda el horneado en el HP, lo apago y dejo la masa durante 2 horas? ¿O está amasando durante los primeros 5 minutos y eso es todo? ¿O 5 + 5 + 20?
Bueno, estoy tan distante.