Pan de papa con kéfir en el horno: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de patata con kéfir al horno.

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
caldo de papa	120 ml
kéfir	50 ml
harina de trigo premium	200 g
levadura recién prensada	5 g
sal	0,75 cucharadita
Masa:
papas	170-180 g
kéfir	50 ml
levadura recién prensada	6 g
harina de trigo premium	350 g
miel (luz)	1 cucharada. l
sal	0,75 cucharadita
Mantequilla clarificada o mantequilla)	15 g

Metodo de cocinar

Hervir las patatas hasta que estén tiernas, escurrir el agua y dejar 120 ml de caldo de patata. Puré de papas.
Opara:
Agrega levadura a la harina y tritúralas con los dedos hasta obtener migajas finas. Richard Bertinet recomienda este método de agregar levadura a la masa en sus recetas. A modo de comparación, lo hice de la forma tradicional, es decir, disolví la levadura en agua tibia y la dejé fermentar durante 10 minutos, luego de lo cual amasé la masa o masa. El pan, en el que previamente se "frotaba" la levadura con la harina, resultó ser más esponjoso. Lo más probable es que esto se deba al hecho de que la harina, y con ella la levadura, durante este proceso se satura aún más activamente con oxígeno (estas son mis suposiciones, si no son correctas, deje que los panaderos más experimentados me corrijan). Agregue sal, caldo de papa tibio, kéfir. Amasar la masa y dejarla en un lugar tibio para que suba durante una hora y media o dos, luego ponerla en el refrigerador durante la noche (durante 12 horas).
Masa:
Saca la masa del frigorífico y déjala calentar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente.
Agregue la levadura a la harina, muela hasta que se forme una miga homogénea, agregue sal. Caliente un poco el kéfir, disuelva la miel y el ghee en él.
Agregue harina (con levadura), kéfir (con miel y mantequilla) y puré de papas a la masa. Amasar la masa. El hombre de pan de jengibre resulta ser suave. Deja que la masa suba durante una hora y media. En medio de la prueba, amase una vez.
Espolvoree la mesa con harina, extienda la masa, amase y enrolle en una capa. Enrolla y coloca en una fuente para horno, previamente engrasada con un poco de aceite vegetal. Es mejor tomar una forma grande de 11x32 cm, porque es muy adecuada para la masa.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30-40 minutos.
Precaliente el horno con una bandeja para hornear a 250 grados. Ponemos la forma con pan. Vierta una taza de agua hirviendo en una bandeja para hornear y cierre inmediatamente el horno. Después de 5-7 minutos, baje la temperatura a 220 grados y hornee por otros 10-15 minutos. Luego bajamos la temperatura a 190 grados y horneamos hasta que estén tiernos. La corteza del pan terminado resulta ser de un color amarillo brillante.
Coloque el pan terminado en una rejilla y déjelo enfriar.
¡Buen provecho!