Pan de levadura de trigo y centeno con hojuelas de patata

Pan de levadura de trigo y centeno con hojuelas de patata

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	200 gr.
Harina de trigo de la más alta calidad	260 gramos
Malta fermentada de centeno	30 gr.
Hojuelas de papa	20 gr.
sal	10 gr.
Azúcar	20 gr.
Leche en polvo	15-20 gr.
Levadura seca (Saf-moment)	5 gr.
Agua hirviendo para preparar malta.	50 ml.
Agua tibia	280-290 ml.
Pasas o comino (opcional)
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Vinagre (manzana, uva)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• La receta de nuestro pan de cada día.
• Hervir la malta con agua hirviendo y dejar enfriar.
• Mientras se enfría, peso la harina y otros componentes. Pongo el tazón grande en la balanza y agrego los ingredientes uno a la vez. Tamizar la harina.
• Si es necesario, comino, cilantro, comino, etc. agregar a la harina.
• Si agrega pasas (aproximadamente un puñado), es aconsejable verter agua hirviendo sobre él durante 10 minutos para que se hinche, luego drene el agua y agregue las pasas a los componentes líquidos.
• Reglas generales para el agua: si usa hojuelas de papa, tome el agua según la receta. Si no los tiene, la cantidad total de agua (junto con el agua para preparar malta) debe ser de aproximadamente 300 ml.
• Reglas generales para la levadura: se debe tomar 1 g de levadura seca. por 100 gr. harina, cruda - 2 gr. por 100 gr. harina.
• Cuando la malta se haya enfriado, vierta aceite, vinagre, agua en un balde, agregue la malta allí.
• Vierta los componentes secos. Seguimos el lote, al principio puede parecer que no hay suficiente agua, puede haber harina seca en las paredes y en el fondo. Debe esperar unos minutos, si queda harina o el pan se deshace, debe agregar un par de cucharadas de agua.
• Dado que el peso de la harina es el límite para este modelo de panificadora, a veces el bollo no se mezcla lo suficientemente bien, entonces simplemente saco la masa con las manos mojadas y doy la vuelta al bollo.

El plato está diseñado para

750 gr.

Hora de prepararse:

3 h 20 min

Programa de cocina:

Pan francés, corteza oscura

Nota

Máquina de hacer pan Scarlett SL-1525

¡Con el primer pan del foro!

Es recomendable ablandar la masa, luego se mezclará bien, sin colar - e incluso en el corte se puede ver la impermeabilidad de la masa, la miga se ha ido con manchas claras y pan muy frío

Horneé este pan, me gustó mucho. Todo estaba amasado, no había puntos claros y la masa no estaba nada fría, normal. Sorprendentemente, el pan es completamente homogéneo. Por lo general, tengo un fondo de centeno más grueso y el techo resulta más suelto, esto no estaba aquí, todos los agujeros están distribuidos uniformemente sobre el pan.
Y lo más importante, a nuestra familia le gustó el sabor. Hornea, la receta es acertada !!!