Bollos de chocolate (Richard Bertinet)

Bollos de chocolate (Richard Bertinet)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina	250 g
Leche	120 ml
levadura fresca	8 g
mantequilla	30 g
azúcar	20 g
huevos	1 PC
cacao	12 g
para crema:
Leche	250 ml
azúcar	35 g
maicena	25 g
yemas	3 piezas
vainilla	0,5 vaina
cacao	10 g
pistachos	100 gramos

Metodo de cocinar

• 1. Moler la levadura con harina hasta que se formen migas finas, agregar el cacao y una pizca de sal.
• 2. Disuelva el azúcar en la leche tibia, bata un huevo y bata la mezcla ligeramente. Combine con la harina y mezcle a velocidad baja hasta que quede suave. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente (no derretida, pero de consistencia plástica) y amasa la masa durante cinco minutos. La masa es pegajosa y fibrosa. Deje que la masa se eleve durante 45 minutos.
• 3. Cocine la nata:
• - batir las yemas con el azúcar y añadir a la mezcla el almidón mezclado con el cacao;
• - Hervir la leche con vainilla, quitar la vaina y combinar con la mezcla de yemas;
• - calentar a fuego lento hasta que espese; frio.
• 4. Coloque la masa sobre una estera de corte espolvoreada con harina; Sumerja sus manos en harina y estire suavemente la masa en un rectángulo de 1,5-2 cm de grosor, luego enrolle ligeramente con un rodillo con harina polvorienta. Esparcir la nata y los pistachos uniformemente por la superficie, enrollar y cortar en trozos de 2-2,5 cm.
• 5. Poner los bollos en una fermentadora durante una hora, ligeramente engrasados ​​con un huevo y espolvoreados con pistachos. Hornee a 200 grados durante 15-20 minutos. Pincelar con un huevo de nuevo antes de meter al horno.
• 

El plato está diseñado para

12 piezas

Hora de prepararse:

2,5 - 3 horas

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

francés

Nota

Los bollos son increíblemente sabrosos y tiernos. En la receta original, se utilizan trozos de chocolate amargo en lugar de nueces. Me permití ajustar la receta a los gustos de la familia y la reemplacé por pistachos.
La receta no es en absoluto difícil de ejecutar y el resultado es fantástico. Altamente recomendado.
¡Cocina con amor y buen provecho!

Bollos para Jack
Veo que mucha gente en el foro ha cambiado a las recetas de Bertine.

[Mandarinka]

Mandarinka, Tienes razón, lo son. Realmente me gusta hornear de acuerdo con las recetas de Bertine: todo está calibrado hasta el gramo y, como resultado, el horneado sabe muy bien.

[Giro]

Giro , bollos preciosos !!

todo se verifica al gramo

¡Ajá, lo apoyo!

[Pequeño]

Pequeño, ¡Gracias!

bollos preciosos !!

El sabor también es magnífico, resulta casi un pastel.

resulta casi pastel

Yo represento !!! Por tanto, no me sentí tentado.

Por tanto, no me sentí tentado.

¡Oh, sé tentado! ¡Definitivamente no te arrepentirás!

[Marish]

Marish, ¿le agregaste maicena a la crema? En mi libro, en una receta de crema actual de 5 gr. harina de trigo tamizada ... Ohchepyatka? Y ya cociné una crema según la receta de mi libro ... y resultó ser la consistencia de una salsa espesa ... me parece sudoramiser está hecho de bollos ...

[Inna]

Inna, en el libro (página 158)50 gramos harina, no cinco. Esta es una ración completa. Yo hago eso. Resulta bien, ohh ... muy espeso, y el sabor (en mi opinión) es demasiado "harinoso".
Así que sustituyo la maicena y la hiervo hasta obtener la consistencia deseada.

[Marisha]

Marisha, bollos! ¡Sí con chocolate!
La pregunta es, ¿dónde estaba mi cabeza para perderme una receta así?

Kroshik, Inusya¡Muchas gracias! ¡Qué haría yo sin ti!

[Marisha]

Marisha, date un capricho con tu salud! Los bollos son geniales, los horneé mucho para los míos y para mis colegas, ¡a todos les gustan!

[Inna]

Inna, en el libro (página 158)50 gramos harina, no cinco.

Marishbueno, esto es lo que tengo 5 gr. ...

muchas gracias Marishechka por ayuda !!!

Por cierto, miré la misma receta aquí: 🔗

Siguen siendo los mismos 5 gr. harina ...

Kroshik, Inusya¡Muchas gracias! ¡Qué haría yo sin ti!

¡¡¡Siempre eres bienvenido a los pendals mágicos !!! usted Manyun, como muestra de amor y respeto, siempre dejaré ir fuera de turno ...

Manyunechka, sé una comadreja, mira en alguna ocasión, en tu libro, ¿se necesita un gramo de harina para hacer la crema pastelera de la página 158?

PD Horneé un chorrito, en la noche ...

[En nosotros,]

En nosotros, 5 gramos por 500 gramos de leche.

Miré de nuevo, en mis 50 g Aparentemente por eso me compré una crema que no me quedaba

Marish, y a partir de 5 gramos, ¿crees que algo saldrá bien?

Con seis yemas posibles. Dependerá, creo, del tiempo de calentamiento. Necesitas intentar

[PD]

PD Horneé un chorrito, en la noche ...

En nosotrosy ¿cómo no fluyó la crema?

usted Manyun, como muestra de amor y respeto, siempre dejaré ir fuera de turno ...

Me pondré en contacto contigo cuando sea necesario.

[En nosotros]

En nosotrosy ¿cómo no fluyó la crema?

Goteo Manyun , bueno, sí, de alguna manera lo asumí ...

Además, fluía (junto con trozos de chocolate) incluso cuando la masa se enrollaba en un rollo, la mitad simplemente fluía ...

Lo recogí cuidadosamente en un cuenco y todavía pienso en dónde colocarlo ... yshshah y en tal cantidad, cociné una ración completa, por 6 yemas ...

Al hornear aesto permaneció en su lugar, no había nada que filtrar ...

¡¡¡Pero!!! A pesar de todo, las salpicaduras resultaron ser bombardeos !!! A mi me gustó mucho !!!

Y la crema en sí, como ya escribí anteriormente, en consistencia se parecía más a una salsa de chocolate espesa ... una suspensión espesa fluía de la cuchara ...

Ni siquiera sé el lope la próxima vez para verter harina ... lo intentaré Marishin cocinaryont ...

[En nosotros]

En nosotros, en la versión con almidón nada fluyó, lo hice más de una vez.
Pero estos 5 y 50 gramos no me dan paz. También puede haber una discrepancia en otras recetas.

[En nosotros]

En nosotros, en la versión con almidón nada fluyó, lo hice más de una vez.

Definitivamente usaré tu opción Marish !!!

Pero estos 5 y 50 gramos no me dan paz. También puede haber una discrepancia en otras recetas.

Pensé lo mismo ...

PD Marish, No estoy del todo en el tema, pero ¿podría, en ocasiones, echar un vistazo a la receta de los bollos en el libro de Bertine, cuánto polvo de hornear se necesita para los bollos en su libro? En mis 40 gr. polvo de hornear ... nunca horneado en tal cantidad ... así que estoy pensando, ya sea para arriesgarme o para usar La opción probada de Ksyushkin ...

[En nosotros]

En nosotros, También tengo cuarenta gramos escritos. También miré esta receta y de alguna manera me confunde. Entonces ella no se arriesgó.

También tengo 5 g de harina para crema pastelera en mi libro.