Bollos de masa madre

Bollos de masa madre

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Levadura de trigo (100x100)	250g.
Harina de trigo	150g.
Agua tibia	250g.
Masa:
Toda la masa
Harina	500g. + Hasta kolobok
Huevo	1 PC.
Kéfir	100 gramos.
Mayonesa	35g.
Azúcar	60g.
Azúcar de vainilla	1 paquete
Aceite vegetal	60g.
sal	1h l.
Para lubricación:
Huevo	1 PC.

Metodo de cocinar

• Basado en la receta del sitio. autor bia46 con mis cambios.
• Al principio quería hacer todo de acuerdo con la receta solo sin levadura. Sí, dónde está ...: girl_haha: Al principio fue una lástima tirar el exceso de masa madre, luego se acabó el aceite vegetal, luego ... en general, resultó así.
• Haciendo una masa. Mezclar el cultivo iniciador con agua y harina. Dejar actuar 3 horas.
• Mezcle la masa con kéfir, huevo, mantequilla y mayonesa en un recipiente aparte. Luego vierta en el balde HP. Top 500g. harina, azúcar, azúcar de vainilla, sal. Modo "masa".
• El volumen de la masa amasada resultó ser muy grande para mi HP. Para no violarla, cuando la masa se volvió homogénea, la sacó del cubo y la dividió en dos partes.
• Pongo una parte en una bolsa y en el refrigerador. Lo haré mañana.
• Volvió a poner la segunda parte en el balde y vertió harina en un bollo (a ojo). Una vez finalizado el amasado, apague el HP y deje que la masa suba durante 2-3 horas.
• Después de un rato, poner la masa sobre una mesa enharinada. Dividir en 10 partes. Realice las siguientes "operaciones" con cada parte:
• Estirar en un rectángulo, espolvorear con azúcar:
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• Gire a lo largo del lado grande, pellizque los bordes:
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• Doblar el rollo por la mitad, coser por dentro, sujetar:
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• Cortar con tijeras no completamente:
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• Expandir en dos lados:
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• Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel:
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• Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 30 minutos. Lo puse en la estufa. Unte con huevo y azúcar antes de hornear.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante 20 minutos. ¡No se seque! Dudé, ¡me enrojecí un poco!
• ¡¡No escribiré nada sobre el gusto !! Simplemente divino !!
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• Algunas conclusiones:
• 1. No se puede jugar con bollos, sino hacer bollos pequeños. Hice uno para probar, ¡genial!
• 2. Para reducir la cantidad final de harina (para no dividir la masa), todavía necesita usar 200 g de masa madre. como en la receta principal y kéfir 50 gramos.
• 3. Excelente resultado, ¡repetiré!

Hoy no me molesté con los bollos, solo hice bollos. Sacó la masa del refrigerador y la dejó sobre la mesa durante 1 hora. Luego, en HP, modo "Dough", lo dejé durante 3 horas. Bollos formados, fermentando durante 30 minutos. Hornear durante 20 minutos.





Una vez más, es indecentemente sabroso.

lo cociné ayer. Resultó muy hermoso, ¡sí! ¡pero! No me gustó el sabor, tal vez la mayonesa estaba demasiado allí, no puse kéfir, la masa estaba muy aireada y no se atascaba al tacto, y cuando estaba horneada, resultó ser pesada y un poco martillada (horneé durante 25 minutos a 180 grados). No entiendo qué pasa. .......

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Puedes ver por ti mismo en la foto que los bollos resultaron aireados. Yo uso mi propia mayonesa. No se siente allí al gusto. ¿Qué masa madre tienes? ¿No pusiste kéfir en absoluto?

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Puedes ver por ti mismo en la foto que los bollos resultaron aireados. Yo uso mi propia mayonesa. No se siente allí al gusto. ¿Qué masa madre tienes? ¿No pusiste kéfir en absoluto?

No puse kéfir, pero la masa madre era ordinaria como una francesa ... aquí es interesante que la masa fue excelente en consistencia y salió bien, pero no funcionó muy bien

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Es difícil para mí sacar conclusiones sin ver su masa y el proceso de cocción. Alternativamente, la masa podría reposar. Lo único que puedo aconsejar (si tienes ganas) es hacer todo según la receta.No dejes un medio lote completo, y luego sacarás conclusiones. Y así, resultó ser una receta diferente y un resultado diferente. ¡Buena suerte!

entonces lo más probable es que me incliné por la masa un poco exagerada.

[Omels]

¡¡¡¡¡Y qué galletas salieron de estos bollos fallidos !!!!!! bueno, al igual que antes había mostaza, vainilla con pasas en las cajas ..... la masa es muy similar, solo que no hay pasas adentro, ¡y muchísimo!
Estas eran nuestras galletas saladas favoritas, pero no las he comido en más de 2 años debido a la abundancia de algún químico diferente en la composición, y todo este tiempo estuve pensando dónde conseguir una receta para estos crutones en forma de cucharada; después de todo, la masa no es simplemente interesante.
Para que la receta se ponga en servicio y si la próxima vez que los bollos no vuelvan a funcionar, ¡al menos comeremos galletas!

PD sin ofender a la receta Omels , ¡A veces no acoplo con las asas!

Es una pena que la receta no me haya llamado la atención un poco antes cuando incursioné en los bollos. Pero nada, yo también los haré